豉汁豆干
主料
豆干6片；豆豉20克；
辅料
蒜5瓣；小米辣2只；葱2根；生抽2汤匙；糖少许；淀粉水1小勺；油适量；
豉汁豆干的做法步骤
1：准备好材料。
2：豆干切粗条。
3：蒜拍碎，辣椒切圈，豆豉稍切几下。
4：热油锅，放入豆干煎微金黄盛出。
5：锅中再倒点油，放入豆豉、蒜末，炒香。
6：接着放入豆干条，加1小勺水，加入辣椒，糖，生抽，转大火炒1-2分钟。
7：最后淋点淀粉水，炒匀即可。
8：可以加点葱末。
豆豉最开胃---香干豆豉
主料
香干500克；猪腿肉300克；
辅料
豆豉2汤勺；大蒜1瓣；
配料
蚝油半勺
味精适量
盐巴适量
香干豆豉的做法步骤
1：香干500克豆鼓2汤勺猪腿肉300克大蒜1瓣调料：耗油半勺盐巴适量味精适量椒盐适量
2：把肉和香干洗净切片，大蒜切末备用。
3：把肥肉放入锅内炒出油，倒入蒜末爆香。
4：倒入豆鼓炒出香味。.
5：倒入瘦肉翻炒变色。
6：倒入香干翻炒。
7：倒入耗油。
8：倒入盐巴。
9：.倒入味精翻炒入味。
10：再起锅前倒入椒盐翻炒均匀。
小窍门
*香干不要切得太薄，不然就没有了香干的味道了。*猪油炒的会比较香，味道也更好点。*.不喜欢猪油的可以有植物油
豆豉豆皮小炒
主料
豆皮50g；
辅料
豆豉适量；料酒适量；酱油适量；白糖适量；色拉油适量；
豆豉豆皮小炒的做法步骤
1：备好豆皮及豆豉一份。
2：热锅加油，将豆豉下锅，小火炒至出味。
3：再将豆皮泡洗好控好水下锅。
4：炒至出香后，再淋入料酒白糖及少许的酱油。
5：焖至豆皮汁即可出锅。
小窍门
家里有葱花什么得，最好加点葱，点缀提香都可以。
豆豉蒸鱼
主料
福寿鱼一条；生姜适量；料酒适量；
辅料
豆豉适量；蒸鱼豉油适量；
豆豉蒸鱼的做法步骤
1：准备所需材料
2：鱼要仔细洗干净肚子里的黑色，用料酒腌制一会去去腥味，在盘底垫两片姜片，再在肚子加两片姜片和塞入豆豉，鱼身上也要铺上两片姜片
3：加入适量的水入锅大火烧开把鱼放在蒸架上开始蒸
4：可用定时功能定好要蒸的时间，一般要根据鱼的大小
5：鱼蒸好了要把碟中的水全部倒干净
6：然后加入适量的蒸鱼豉油即可
豆豉鱼
主料
鲤鱼1条；姜适量；蒜适量；豆豉适量；干辣椒碎适量；香葱半小碗；
辅料
盐适量；鸡精适量；料酒适量；
豆豉鱼的做法步骤
1：把鱼花刀用盐，料酒腌20分钟
2：烧热油，入鱼炸
3：两面金黄捞出。
4：锅内剩油放入姜丝，蒜片，辣椒碎，豆豉，炒香
5：加入一大碗开水
6：把鱼放入
7：盖上，煮5分钟，中间给鱼翻个身
8：放入香葱，鸡精
9：勾芡收汁
10：起锅装盆
小窍门
豆豉要多放些，别有一番风味；鱼用盐腌过，豆豉又比较咸，一般不用再放盐了，也可以起锅时尝一下盐，不够就加点
豆豉鱼
主料
鲫鱼3条；豆豉1个；
辅料
菜油1000克；姜1块；蒜2个；盐4勺；味精1勺；葱2棵；干辣椒3个；
豆豉鱼的做法步骤
1：将鲫鱼洗净并将鱼两面斜刀剖几道口
2：将鱼的两面都抹上盐，腌制半个小时
3：将炒锅烧热并倒入菜油烧到十成熟，然后依次将鱼炸熟，并使表面呈金黄色后起锅装盘
4：将锅内剩余的油继续留在锅中，将豆豉倒入锅中进行翻炒，有香味的时候，依次将姜粒、蒜粒倒入锅中翻炒，最后放入干辣椒、葱花、味精翻炒几下。（事先将干辣椒、姜、蒜、葱用刀切成颗粒）
5：将炒好的料平铺在炸好的鲫鱼上面就OK了！
6：成品出炉！
小窍门
炸鱼的时候一定要将油烧到十成热才能将鱼下锅，不然鱼会粘锅的。
【干炸豆豉鱼】
主料
鲤鱼1条；
辅料
豆豉酱2茶匙；姜5片；料酒3茶匙；盐1/2茶匙；白胡椒粉1/2茶匙；黑胡椒粉1/4茶匙；
干炸豆豉鱼的做法步骤
1：鲤鱼刮去鱼鳞，掏出鱼鳃，刨肚去除内脏，洗净，再将鱼肚里的黑膜撕掉；
2：洗干净的鱼，剁去鱼头，鱼身横切延鱼骨分成两半，斜切片成片儿，鱼骨剁成小节，放入碗中，加料酒、白胡椒粉、姜片，抓匀腌制二十分钟；
3：备好小奶锅，锅里倒入足量的油，加热；
4：待油六成热后，放入腌好的鱼块儿；炸至表面变色捞出；
5：待全部炸完后，转大火，放入炸好的鱼继续炸至表面干硬，酥脆，捞出，另起锅，锅里放入少量的油，待油六成热后，加入豆豉酱，翻炒，加入盐；
6：再倒入炸好的鱼块儿翻炒至豆豉酱均匀的裹在鱼块儿上即可出锅，出锅后表面撒黑胡椒即可。
小窍门
1、做这道菜，我用的豆豉酱是老干妈的，盐分不高，所以另外又加了少许盐，如果豆豉酱咸度够的话，盐不加也可以；2、炸鱼块儿的时候，用口径小的锅炸，比如小奶锅之类的，可以节省很多油；3、腌好的鱼，表面含有料酒，为了避免入锅后油到处飞溅，可以将腌好的鱼，先用厨房纸巾将表面的水吸干，再放入油锅中；4、炸两遍，第一遍是用中火将鱼炸熟，第二遍用大火，重复入锅，表面炸脆;5、这道鱼高温炸过后，连鱼刺和鱼骨都变得酥脆，可以吃鱼不吐刺。
豆豉剥皮鱼干
主料
剥皮鱼干1斤；干豆豉1把；
辅料
姜适量；大蒜3瓣；青椒半个；红辣椒半个；
调料
菜籽油适量
生抽适量
料酒适量
豆豉剥皮鱼干的做法步骤
1：剥皮鱼干浸泡半小时到1小时，然后清理干净肚子里面的脏东西，晾干水。
2：干豆豉1把先洗干净，然后浸泡半小时。这样浸泡出来的水后面可以拿来烧菜。
3：姜、大蒜和辣椒切碎，豆豉也随意切几下，这样味道容易出来。
4：锅里倒入适量菜籽油，然后下鱼干煎一下。我家习惯用菜籽油煎鱼，这样煎出来的鱼更香。
5：鱼干煎至两面微焦后先盛出。中间隔一两分钟翻动一下，不要长时间煎一面，容易煎糊了。
6：就用锅里剩余的油煎一下姜、蒜、辣椒和豆豉。如果锅里剩的油还很多，就倒出来一些，留点底油就可以了。
7：将前面煎好的鱼干倒回锅里。
8：将泡豆豉的水倒入，再加1汤匙生抽，1-2汤匙料酒，拌匀，然后盖上锅盖焖5分钟，最后开盖收下汁就好了。
小窍门
1、因为鱼干为了容易保存，一般都比较咸，而且晒得比较干，所以烧菜之前浸泡一会，一是减淡一点咸味，二是让肉质回软一下，这样不会太硬。2、煎鱼的时候要耐心，不要太大火，不然容易一下煎糊了。3、干豆豉也要先浸泡一段时间，不然太干了酱香味短时间内释放不出来。当然如果你用的是湿豆豉就不用浸泡了。
豆豉鲫鱼
主料
鲫鱼1条；
辅料
豆豉50克；料酒(适量)；生抽1汤匙；蚝油(适量)；白糖(适量)；葱2段；姜(适量)；蒜泥(适量)；辣椒3个；盐(适量)；
豆豉鲫鱼的做法步骤
1：准备好鲫鱼料理干净备用（鱼肚子里黑膜要去除干净）
2：鱼身用刀轻轻的划几下方便烧鱼的时候入味，别划太深了煮了容易碎
3：碗里加入适量的料酒生抽葱姜少许一点点盐腌制10分钟左右
4：平底锅加适量的油把鱼煎一下
5：两面煎成金黄色
6：先把煎好的鱼盛在盘里备用
7：锅里加适量的油把葱姜蒜辣椒炒香
8：加入豆豉炒
9：锅里加入适量料酒生抽胡椒粉，白糖八角香叶最后加适量的水调成烧鱼的汤汁，最后把煎好的鱼放进锅里煮（各人口味不同放多少调料自己根据自己口味添加）
10：大火煮开转小火焖煮收汁，装盘的时候撒点葱末点缀
11：成品
小窍门
煎鱼最好用不粘锅煎出来的鱼不会碎了鱼皮也完整，豆豉风味鱼不要放多多的盐了，豆豉有咸味的，我在腌制的时候加了一点点的盐，后面放作料没在加了
豆豉炒香干
主料
豆干250g；五花肉100g；
辅料
蒜苗适量；
配料
豆豉适量
小米椒适量
大蒜适量
料酒适量
胡椒粉适量
生抽适量
蚝油适量
淀粉适量
油适量
盐适量
豆豉炒香干的做法步骤
1：准备好原材料：豆干、小米椒、五花肉和蒜苗都切成小丁；
2：烧热锅，放少许油，下入豆豉、小米椒丁和大蒜丁一起煸炒；
3：煸炒出香味后下入切好的五花肉丁一起翻炒；
4：不停翻炒，直至五花肉微微出油，表面呈微微焦黄色；
5：下入切好的香干丁继续翻炒；
6：翻炒几下后加入适量的生抽、料酒和蚝油；
7：加盖后煮上两、三分钟；
8：揭开盖，加入适量的盐和胡椒粉调味；
9：入青蒜苗丁翻炒均匀；
10：再加入适量的水淀粉；
11：大火收汁,盛入盘中。
小窍门
1.准备原材料时注意将所有的材料都切成小丁，这样材料大小一致方便入味及成熟时间相同；2.先爆香豆豉、大蒜和小米椒调味料，再下入五花肉，煸炒出其部分油脂，也就是表面微微焦黄；3.这时下入香干丁，再加入适量的生抽和料酒一起加盖煮一下；煮到八分熟时加入盐等调味；4.再加入蒜苗丁一起翻炒，最后加入适量的水淀粉勾芡，大火收汁即可。
