猪肉大葱包子
主料
面粉500克；猪肉馅250克；
辅料
大葱1棵；酵母粉适量；
配料
盐适量
糖适量
酱油适量
黑胡椒粉适量
鸡精适量
花生油适量
香油适量
猪肉大葱包子的做法步骤
1：猪肉馅中加入盐，糖，黑胡椒粉，鸡精，酱油搅拌均匀。再加入一点花生油搅拌一下。
2：分3，4次加入凉水搅打成水馅。
3：大葱切碎后放在肉馅旁边，用香油煨上，先不要和肉馅混合。
4：发酵粉用温水化开后拌入面粉中用温水和成面团醒发40分钟左右。分割成大小一样的剂子。
5：擀成四周薄中间略厚的包子皮。
6：把大葱和肉馅混合在一起。
7：锅中放温水，逐个包好后上屉醒发10分钟后再开火蒸15分钟。关火后再等5分钟就出锅喽。
8：出锅喽。
9：虽然不如饭店的包子漂亮，可是自己亲手做的，香啊。
鲜肉大葱包
主料
猪肉250克；大葱1根；洋葱50克；面粉300克；酵母粉3克；水适量；糖30克；
辅料
生抽2匙；盐适量；料酒适量；胡椒粉1/2匙；姜末适量；香油2匙；
鲜肉大葱包的做法步骤
1：猪肉剁碎、大葱和洋葱切碎备用
2：炒锅烧热加入少许色拉油将洋葱超软，放凉
3：将猪肉泥、大葱、洋葱放入盆中，加入盐、生抽、胡椒粉、姜末、香油、料酒搅拌均匀
4：面粉加入糖、酵母粉和水揉成光滑的面团，温暖处发酵至2倍大
5：发好的面团搓成条，分割成小团，擀成圆皮，包入馅料，上锅大火蒸15分钟即可。
猪肉大葱包子
主料
面粉500克；猪肉350克；
辅料
酵母5克；大葱150克；鸡蛋一个；高汤适量；温水250克；
配料
生姜一块
大蒜瓣三瓣
盐适量
生抽适量
香油适量
花生油适量
猪肉大葱包子的做法步骤
1：温水里加入酵母，静置5分钟
2：将酵母水少许少许加入面粉里，一边用筷子搅拌
3：揉成光滑的面团
4：发酵至原来的两倍大
5：在发酵的过程中，准备包子馅料，将猪肉剁成末
6：大葱切碎
7：姜蒜切剁碎
8：将大葱末、姜蒜末放入肉末里，打入一个鸡蛋，加入适量盐、香油、生抽、花生油，搅拌，然后少许少许加入高汤，顺着一个方向搅拌，最后加入香油，顺着一个方向搅拌，做好的馅料包上保鲜膜，放入冰箱冷藏
9：发酵好的面团拿出排气，揉匀，然后切成大小合适的剂子
10：擀成圆片
11：包入馅料
12：转动着手捏褶子，将包子包好
13：放入刷了一层油的蒸格里，醒一个小时，然后冷水蒸，水开后蒸25分钟，关火后焖5分钟再开锅
14：包子出锅了
小窍门
一：面要多揉一会，我是用面包机揉面的，快速揉面20分钟；二：馅料里加入高汤，要少许少许地加，转圈搅拌，这样让馅料充分吸收水分，加入了高汤和香油、植物油的馅料不会发干，口感更好；三：为了包子更好包，馅料最好冷藏一两个小时，因为这个时候包不会出汤；四：包好的包子一定要醒发时间够了再蒸，冬天一个小时左右，夏天20分钟左右;五：发酵好的面团如果有酸味，要加入少许碱面水，不要加多了，用手沾一点均匀揉成面团里，然后再闻闻，直到没有酸味为止。
鲜肉大包
主料
面粉500克；酵母6克；泡打粉5克；糖20克；水250克；
辅料
猪肉300克；
配料
酱油30克
葱姜水100克
盐5克
糖10克
味精5克
鲜肉大包的做法步骤
1：首先在500克面里加入酵母，泡打粉和糖，这些个料是一定不能省的，包子发的好不好都要看这些料的配比。
2：先加入部分水，把面粉弄成雪花状，不可以一下子加的太多。
3：在加入剩余的水，和成光洁的面条。
4：这个时候就可以下剂子了，我看了很多朋友发的包子配方，和好面后他们喜欢把面发到两倍的大小，虽然也不是说不可以，但是那个时候的包子就根本没办法包成漂亮的褶皱了啊。包子没褶皱那就是馒头了，我用的方法是先成形在发酵的方法。
5：我下的剂子一般都是在35克左右，也不用太大，小包子才可爱啊。
6：然后就是擀皮了，擀成四边薄，当中厚的皮子，中间为撒要厚呢，不厚的话塞入肉馅的话容易穿底。
7：最后就是包制了，这个我一个人实在没办法拍，只好包好在拍了，包子的皱褶至少要求18个以上，这是学初级面点师的要求，包子的皱褶要直要深，要一致，这个就需要好好的练习了。这也是为什么我说的先成形在发酵的方法了。这样才漂亮。
小窍门
包子是一个人人都会，中国人都喜欢的点心，但是想要包的好就要花点功夫了。面粉的吃水度每个牌子都不一样，用的中筋粉，低筋粉也不一样。这个就要根据大家自己的经验了。
鲜肉大包子
主料
猪前腿肉2.5斤；面粉500克；
辅料
生姜适量；蒜头适量；盐适量；白糖适量；味精适量；鸡精适量；生抽适量；水适量；
鲜肉大包子的做法步骤
1：称好面粉500克
2：酵母5克撒入温水中静置10分钟
3：用筷子搅散酵母
4：面粉中加入适量白糖
5：加冷水搅成雪花片
6：和成光滑面团
7：盖保鲜膜温暖处发酵
8：发至面团2倍大（大约1.5小时），发酵的时间不一定，根据当日气候
9：发好的面团
10：准备馅料
11：备好姜，蒜
12：姜，蒜头，肉一起入绞肉机搅碎
13：放盐，糖，生抽，鸡精，味精调好备用
14：发好的面团置于面板上，揉上一会以便排出气体
15：将面团揉成长条，切剂子
16：擀成底厚边沿薄的圆片
17：左手托圆面片，放入肉馅，包成包子
18：包好的包子静置10分钟（二次发酵）
19：水开后入屉
20：大火蒸18分钟后关火，焖3分钟
21：出笼，开吃
22：成品图
鲜肉大包
主料
面粉适量；猪肉适量；酵母适量；葱适量；
辅料
生粉适量；糖适量；蚝油适量；生抽适量；鸡精适量；胡椒适量；油适量；盐适量；
鲜肉大包的做法步骤
1：食材洗净待用.
2：猪肉剁成馅,放入生粉,糖,蚝油,生抽,鸡精,胡椒,油.盐搅拌上劲,加入葱花拌匀.
3：面粉内放入1大勺白糖,酵母用温水化开.
4：倒入面粉中揉匀成面团放酵.
5：放酵2倍大的面团,拿出揉好饧10分钟.
6：分割成小团,擀圆包馅.
7：蒸屉放屉布,放入包好的包子再饧15分钟.(玉米外皮洗净,也可以当屉布用)
8：水开蒸15分钟,关火2分钟出锅即好.
小葱鲜肉包
主料
猪肉馅250克；小香葱50克；面粉750克；
辅料
盐1茶匙；蚝油2茶匙；老抽1茶匙；生抽1茶匙；糖1茶匙；胡椒粉1茶匙；料酒1汤匙；五香粉1汤匙；香料油2汤匙；香油2茶匙；姜1块；酵母10克；
小葱鲜肉包的做法步骤
1：30度温水加少许糖化开，加入酵母调开。
2：酵母水倒入面粉中，加入适量水，用筷子搅拌至八成成絮片状。
3：然后开始揉面，边揉边用手沾水加入面中，直至揉成光滑的面团。包包子的面应和软些。盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵。
4：现在准备馅儿料。把姜切末，尽量细碎些。小葱切葱花。小葱分量要多些才好吃。
5：肉馅放入料酒、姜末、盐、胡椒粉，加水顺一个方向搅。水需分次加入，每次加少量水被肉馅儿吃进再加下一次。直到肉馅儿抱团一上劲。如有高汤，用高汤调更好。
6：再加入蚝油、老抽、生抽、香料油、香油、五香粉和小葱也是顺一个方向搅打上劲。这样蒸出来的包子馅儿是抱成一团的。香料油的制作在我＂宜宾燃面＂的菜谱里有介绍。
7：面团发酵至两倍大，按下洞不回缩面就发好了。
8：将面团揉搓排气后分割成等份小面团。
9：擀成中间厚边缘薄的面皮。不用很规整很圆。包上馅儿就调整好了。
10：拿起面皮放入肉馅儿。
11：因为要与另一种馅儿区别，所以包了另一种样式。与圆包不同的是，这是捏着褶子往前赶而不是往中间捏。
12：这张能看见不是往中间捏的。
13：图片不好表述包的方法。反正各人有各法，包上馅儿不漏就行。
14：蒸锅放入冷水。包子放入蒸锅加盖静置二十分钟。屉布要弄湿润。但不能滴水的那种湿。
15：二十分钟后中小火开始蒸，上气后转大火蒸十五分钟。关火后焖三分钟再起出来。
小窍门
蒸包子的时间是以包子大小定的。我包的这个大小为蒸熟后约为一拳头大。
香葱鲜肉包
主料
猪肉500g；面粉500g；
辅料
香葱3颗；安琪酵母粉5g；生抽2勺；蚝油2勺；料酒1勺；黄豆酱2勺；鸡蛋1个；
香葱鲜肉包的做法步骤
1：安琪酵母粉倒入半包如温水中拌匀，加入面粉盆中，用筷子哈勻后，和成面团。
2：和好的面团，在这个寒冷的季节，需要放在温锅里盖上盖子醒90分钟左右（根据温度）
3：猪肉洗净剁馅，加入香葱一起剁
4：剁好的肉馅
5：准备半碗水，分两三次加入肉馅，边加边拌
6：加水拌匀的肉馅
7：一次加入一勺料酒，两勺生抽，两勺蚝油，两勺黄豆酱（根据个人口味，可以不放），再次拌匀
8：最后，加入一勺芝麻油拌
9：醒发好的面，分别揪成平常做饺子皮的样子，擀成中间厚边缘薄的包子皮，加入陷料，开始包包子啦
10：包好的包子（依次放在折子上，再放在温锅里醒发20分钟左右），开始蒸15分钟左右就好。
11：包好的包子（有点丑哈）
12：成品。
小窍门
加了黄豆酱就不需要加盐
豆角鲜肉大包
主料
猪肉300克；四季豆500克；宜宾碎米芽菜80克；香葱10克；姜10克；
辅料
盐2茶匙；菜籽油2汤匙；料酒1茶匙；花椒粉2茶匙；橄榄油2茶匙；
豆角鲜肉大包的做法步骤
1：用面粉300克，水180ml，盐3克，酵母3克，放面包机里自动和面发酵。
2：把豆角洗净切碎
3：煮开豆角捞出
4：炒锅放油炒馅，调好味道
5：把发好的面分成45克的小剂子
6：包，毎个只捏了十三个褶，怎么也捏不出天津包子的18个褶。
7：包好的，盖上湿纱布静置20分钟左右
8：最后上电饭煲蒸15分钟就好！
9：瞧瞧，诱惑你的嘴
大葱牛肉包
主料
面粉适量；酵母粉适量；牛肉馅适量；大葱适量；
辅料
姜适量；老抽适量；盐适量；花椒水适量；花生油适量；
大葱牛肉包的做法步骤
1：酵母粉加水搅匀，加入面粉和成团，发酵约2小时呈蜂窝状。
2：牛肉馅加花椒水搅匀，分次加入。然后加盐，老抽调味。
3：大葱姜切末，放入调好味的牛肉馅中。
4：加入花生油搅拌均匀。包子馅就做好了。
5：把发酵好的面团，揉好，揪成小的剂子。
6：按扁，擀成圆形的皮。
7：加入牛肉馅。
8：顺边捏起。
9：包子好了。
10：包好的包子，盖上保鲜膜或者湿纱布二次发酵约30分钟（时间的长短，以室内温度来定）。
11：锅里放水，冷水上锅，水开后蒸10---15分钟。包子就好了。
小窍门
牛里脊肉做馅最好，加入花椒水顺时针搅拌，这样包出的包子馅才好吃。
