野生菌夏巴塔
主料
高筋粉95克；干酵母0.5克；水60克；干香菇2个；温水2大勺；鲜蘑菇150克；大蒜2瓣；橄榄油20毫升；盐适量；黑胡椒粉适量；
辅料
高筋粉85克；盐1/2小勺；干酵母1/2小勺；香菇液清水70毫升；橄榄油20毫升；
野生菌夏巴塔的做法步骤
1：意式酵头：高筋粉95克，干酵母0.5克，水60克
2：将酵头料混合
3：揉成均匀面团，放入大碗，室温下发酵3-4小时
4：面团涨发后放入冰箱冷藏一夜
5：蘑菇馅：干香菇2个，温水2大勺，鲜蘑菇150克，大蒜2瓣，橄榄油20毫升，盐适量，黑胡椒粉适量
6：香菇洗净切碎，加入2大勺温水浸泡30分钟以上
7：大蒜去皮，拍碎
8：蘑菇洗净，切成6毫米厚的片
9：锅烧热，倒入橄榄油
10：放入蘑菇与大蒜翻炒
11：蘑菇炒软
12：滤出炒蘑菇的汁液，倒入浸泡的香菇中
13：在炒好的蘑菇中加入盐和胡椒粉，拌匀，冷却后备用
14：将香菇浸泡液滤出，备用
15：主面团：高筋粉85克，盐1/2小勺，干酵母1/2小勺，香菇液清水70毫升，橄榄油20毫升
16：将意式酵头从冰箱取出，切成10小块，回温1小时备用。
17：将面粉，盐，干酵母倒入面包桶，混合
18：加入酵头，香菇液，水，橄榄油
19：放入面包机中，启动和面程序
20：成光滑发粘的面团
21：在案台上撒面粉，取出面团
22：面团表面撒大量面粉，将面团拍成长方形，松弛2分钟
23：拉长
24：在中央撒上1/4蘑菇馅
25：将一端向中间折叠，并铺上1/4蘑菇馅
26：将另一端折叠，盖住蘑菇馅
27：表面抹油撒粉，盖上保鲜膜，放置30分钟
28：再次拉长
29：如前，将剩下的蘑菇馅塞入面团中
30：折叠好后，表面抹油撒粉，盖上保鲜膜，发酵90-120分钟
31：面团涨发
32：在表面裹满面粉
33：小心移到发酵布上
34：拉伸
35：折三折，并在表面抹油撒粉，盖上毛巾，醒发45-60分钟
36：面团长大
37：面团长大
38：移入面团
39：拉长
40：将空烤盘放入烤箱，并在烤箱中放入一个装有热水的碗，预热至200度
41：小心将面团滑入烤盘中，上下火200度，关闭烤箱门，每隔30秒向烤箱四壁喷水一次，喷完三次后，烘烤20-30分钟
42：表面金黄，出炉
小窍门
香菇液与清水用量共70毫升，清水添加量依香菇液而定。烘烤时也可以不用向烤箱中喷水。烘烤时间与温度需根据烤箱实际情况酌情调整。
夏巴塔
主料
高粉200g；酵母2-3g；水160g；
辅料
油10-15g；盐4g；
夏巴塔的做法步骤
1：主料的一半，先做个酵种/酵头/面起子，随便叫什么：高粉100g 酵母1-2g 水80g，混合。因为很稀，我用勺子搅拌。几分钟，搅拌均匀。
2：密封，冬天放在晾台或厨房，夏天放冰箱。在低温情况下，第二天上午或者中午都没问题，大约12-24小时，发至2倍大。这种硅胶密封垫可以重复利用，比保鲜膜环保得多，密封效果不比保鲜膜差。基于环保，这事儿值得一提。
3：把主料剩下的东西都放进去，高粉100g 酵母1~2g 水80g，再加入10-15g油(不必非得橄榄油，味道小的油都可以)。想更快的，可以把1-2步省去，直接把除盐外所有料(高粉200g 酵母2~3g 水160g 油10~15g)都加进来，一次和面一次发酵。
4：把昨晚做的酵头儿放进去，搅拌成团。最后加入4g盐。让面包机去和面吧。
5：面包机和面完成后，用手把保鲜盒的五面都涂上油。
6：趁着手上的油，把和好的面放入保鲜盒中，密封，再发酵。
7：冬天室温24-26度大约3小时，发至2倍大。
8：把面板上铺满面粉防粘，最好是全麦粉(能形成一层硬壳，还能防止面团横向延展)。把稀软的面倒在面粉上。把烤盘也撒上面粉。
9：一分四份。这图是已经整形完2个了，这是2个的量。
10：切开后，难免粘在刀面上，顺势提起对折，把对折的口按一下封上。手上沾面，整下型。
11：整形后，有点儿拖鞋的样子哈。从长边铲起，上烤盘。醒个10-20分钟。烤箱预热220度。
12：进烤箱中下层，底层放盆开水，烤35分钟。我这30L烤箱，放在中层容易外壳硬里面不熟。或者放中层，降低温度，延长时间试试。
13：烤好后，放在架子上凉凉。
14：怎么有点儿像驴火呢？
15：早餐走起。
蒜蓉塔菜
主料
塔菜200g；
辅料
大蒜4瓣；盐适量；白糖适量；
蒜蓉塔菜的做法步骤
1：塔菜
2：从根部掰下。
3：清洗干净，沥水，大蒜剁碎备用。
4：炒锅烧油，油热下大蒜小火炒香。
5：下塔菜快速翻炒。
6：炒至微微变软，调适量盐、白糖翻炒均匀后即可。
小窍门
还可以放一点猪油炒更好吃。
波兰酵头夏巴塔
主料
高筋粉127克；盐4克；干酵母1.5克；牛奶2大勺；粗玉米粉少许；
辅料
高筋粉105克；水112克；干酵母0.3克；
波兰酵头夏巴塔的做法步骤
1：波兰酵头：高筋粉105克，水112克，干酵母0.3克
2：将酵头料混合
3：拌成均匀稠糊，盖上保鲜膜，室温下发酵3-4小时
4：面糊起泡
5：放入冰箱冷藏一夜，使用前取出，回温1小时
6：面团料：高筋粉127克，盐4克，干酵母1.5克，牛奶2大勺，粗玉米粉少许
7：将面粉，盐，酵母倒入面包桶中，混合均匀
8：加入波兰酵头和牛奶
9：放入面包机，和面程序搅拌约20分钟
10：成光滑发粘的面团
11：在案板上撒粉，将面团移到案台上
12：在面团表面撒上面粉，拍打成长方形，放置2分钟，让面团松弛
13：将面团拉长至2倍
14：折三折，
15：表面喷/抹油，
16：撒上面粉，松松地盖上保鲜膜，放置30分钟
17：再次拉长
18：折三折
19：喷/抹油
20：撒上面粉，盖上保鲜膜，发酵1.5-2小时
21：面团长大
22：撒上大量面粉，并小心滚动面团，使面团包裹上面粉
23：移到布上，
24：拉长两端
25：折叠
26：喷/抹油
27：再次撒上面粉，盖上毛巾，醒发45-60分钟。
28：面团涨发
29：将烤盘放入烤箱，并在上方放一烤盘，预热至260度
30：在木板上撒粗玉米粉
31：将面团小心移到木板上
32：提起两端，拉长至23-30厘米
33：打开烤箱，将面团小心滑入烤盘，并在上面的烤盘中加入热水。关闭烤箱，30秒以后，打开门，向四壁喷水，每隔30秒喷一次，共喷三次。再将烤箱转为230度，烘烤10-20分钟
34：表面呈金黄色，出炉
小窍门
牛奶可以用水代替。使用蒸汽烘烤方法可以使面包表皮柔软而有光泽。此面包也可以不制造蒸汽进行烘烤。
巴黎米夏拉克
主料
白糖110克；蛋黄3个；玉米淀粉50克；淡奶油125ml；牛奶500ml；
辅料
香草精5ml；
巴黎米夏拉克的做法步骤
1：将3个蛋黄和白糖搅拌至糖融化，加入玉米淀粉拌均匀成蛋黄糊。
2：将淡奶油、牛奶和香草精一起盛入小锅里。
3：放上炉中，开中火不停搅拌煮至牛奶沸腾离火。
4：煮沸后的牛奶加入到第一步骤的蛋黄糊里搅拌均匀。
5：再将糊糊重新倒入锅里放上炉。
6：开小火边搅拌边煮至糊糊粘稠有糊状离火。
7：煮好的糊糊表面盖上保鲜膜，等自然凉却至微温。预热好烤箱180度。
8：将凉却好的糊糊再搅拌一下，倒入6寸蛋糕模具里抹平。（模具底部铺块烤油纸防粘）
9：送入烤箱中层，用上下火180度烤40分钟至表面类似蛋挞焦斑完成。
10：成品出炉，凉却后切块。
11：成品切面，香甜滑嫩。是不是有点像奶酪蛋糕呀！
小窍门
成品烤好后必须等完全凉却凝固，才可以脱模切块。模具用6寸的蛋糕模，底部铺上烤油纸，方便脱模，本人为了偷懒不洗模具，用两个比较浅的小6寸锡纸模。
意大利夏巴塔面包
主料
高筋粉125克；干酵母1克；水55毫升；
辅料
盐2.5克；干酵母1克；麦芽糖0.5克；发酵种全部；水16毫升；牛奶16毫升；
意大利夏巴塔面包的做法步骤
1：酵种料
2：将酵种材料混合
3：揉匀，放入碗中，22-25度，发酵15-20小时
4：面团长大
5：主面团料
6：将酵种切小块，放入面包桶
7：加入盐，干酵母
8：用水将麦芽糖化开
9：加入牛奶，搅拌均匀
10：倒入面包桶中
11：和面程序，搅拌约13分钟
12：能拉出薄膜
13：放入碗中，28-30度，发酵50分钟
14：面团长大
15：倒出
16：切成2等分
17：用手抓住两端，将面团抻长
18：放入烤布，32度，发酵40分钟
19：面团长大，在表面斜切两道刀口
20：移入与烤箱一起预热的烤盘，表面喷水，放入烤箱，中层，上下火220度，烤20分钟左右
21：表面金黄，出炉
小窍门
主面团发酵结束后无需按压排气，将面团倒在案台上即可直接等分，并整形。烤盘需事先与烤箱一起预热，再将面团移入烤盘，放入烤箱烘烤。
酱香菌菇腊肉夏巴塔
主料
高筋粉195克；鲜酵母11.5克；水60克；高筋粉285克；盐1/2小勺；鲜酵母24.5克；泡发蘑菇的水70毫升；橄榄油20毫升；
辅料
煮好的腊肉200克；大脚菇35克；干香菇15克；豆瓣酱20克；甜面酱5克；酱油适量；糖少许；盐适量；姜蒜末适量；
酱香菌菇腊肉夏巴塔的做法步骤
1：馅料：煮好的腊肉200克，大脚菇35克，干香菇15克，豆瓣酱20克，姜蒜末适量，甜面酱5克，酱油适量，糖少许，盐适量。
2：将干蘑菇加水浸泡至涨发。
3：分别切成碎末。
4：腊肉去皮，将肥瘦分开，分别切丁。
5：锅烧热，放入腊肉肥膘，煸炒出油。
6：将煸好的肥膘拨到一边，在油中放入姜蒜末爆香。
7：倒入蘑菇碎，与肥膘一起翻炒，至蘑菇香味溢出。
8：放入豆瓣酱和甜面酱，翻炒至融合，如果比较干可以少量加水。
9：再加入酱油、盐、糖，翻炒均匀。
10：倒入腊肉瘦肉。
11：翻炒均匀。
12：出锅，晾凉备用。
13：意式酵头：高筋粉95克，鲜酵母1.5克，水60克。
14：先用少许水将酵头用鲜酵母溶化。
15：再将所有酵头料混合。
16：揉成均匀面团，放入大碗，室温下发酵3-4小时。
17：面团涨发后放入冰箱冷藏一夜。
18：主面团：高筋粉85克，盐1/2小勺，鲜酵母4.5克，泡发蘑菇的水70毫升，橄榄油20毫升。
19：将意式酵头从冰箱取出，切成10小块，回温1小时备用。
20：将面粉，盐，酵母倒入面包桶，混合。
21：再加入酵头，蘑菇水，橄榄油。
22：放入面包机中，启动和面程序，搅拌成光滑发粘的面团。
23：在案台上撒面粉，取出面团。
24：面团表面撒大量面粉，将面团拍成长方形，松弛2分钟。
25：拉长。
26：在中央铺上适量馅料。
27：将一端向中间折叠。
28：再铺上适量馅料。
29：将另一端折叠，盖住馅料。
30：表面抹油撒粉，盖上保鲜膜，放置30分钟。
31：再次拉长。
32：如前，将馅料铺在中间。
33：折叠。
34：铺馅。
35：再折叠，表面抹油撒粉，盖上保鲜膜，发酵90-120分钟。
36：面团涨发。
37：在表面裹满面粉。
38：拉伸。
39：折三折。
40：移到撒粉的烤纸上，在面团表面抹油撒粉，盖上毛巾，醒发45-60分钟。
41：面团长大。
42：拉长。
43：烤箱预热200度，小心将面团滑入烤盘中，上下火200度，关闭烤箱门，每隔30秒向烤箱四壁喷水一次，喷完三次后，烘烤20-30分钟。
44：表面金黄，出炉。
小窍门
蘑菇水也可以用清水代替。烘烤时也可以不用向烤箱中喷水。烘烤时间与温度需根据烤箱实际情况酌情调整。
意式酵头夏巴塔
主料
高筋粉85克；盐3.5克；干酵母1.5克；牛奶66克；橄榄油18克；
辅料
高筋粉95克；水60克；干酵母0.5克；
意式酵头夏巴塔的做法步骤
1：意式酵头：高筋粉95克，干酵母0.5克，水60克
2：将酵头料混合
3：揉成光滑面团
4：放入碗中室温下发酵3-4小时
5：面团长大
6：放入冰箱冷藏一夜
7：使用前取出，切成10小块，盖上保鲜膜，回温1小时
8：主面团：高筋粉85克，盐3.5克，干酵母1.5克，牛奶66克，橄榄油18克
9：将面粉，盐，酵母倒入面包桶，混合
10：加入意式酵头，牛奶和橄榄油
11：放入面包机中，启动和面程序
12：面团呈光滑粘手的球状
13：在案台上撒面粉，取出面团
14：在面团表面撒大量面粉
15：拍打成长方形，松弛2分钟
16：拉长两端成2倍
17：折三折
18：表面抹油
19：撒上面粉，盖上保鲜膜，松弛30分钟
20：再次拉长
21：折叠
22：表面抹油
23：撒水面粉，盖上保鲜膜，让面团在案台上发酵90-120分钟。
24：面团膨胀
25：在表面撒满面粉
26：在发酵布上喷油撒粉
27：小心移入面团，拉长
28：折叠
29：表面抹油
30：撒上面粉，盖上毛巾，醒发45-60分钟
31：面团长大
32：在烤箱中放入空烤盘，底部放一碗热水。预热到230度
33：在木板上撒粗玉米粉
34：小心将面团移到木板上
35：拉长至23-30厘米
36：小心将面团滑入烤箱中的烤盘中。中层，上下火230度，每隔30秒向烤箱四壁喷水，一共三次。关闭烤箱门，烘烤20-30分钟左右
37：表面呈棕黄色，出炉
小窍门
牛奶可以用清水代替，但添加牛奶的面团会更加柔软细腻。也可以直接放入面团烘烤，而不向烤箱中喷水。烘烤时间与温度需根据烤箱实际情况酌情调整。
蒜香菠菜塔
主料
菠菜300G；
辅料
盐适量；香油适量；胡椒粉适量；辣椒油适量；蒜适量；熟白芝麻适量；醋适量；酱油适量；橄榄油适量；
蒜香菠菜塔的做法步骤
1：准备所有食材。菠菜洗净。
2：菠菜切段
3：把菠菜焯熟
4：放凉水浸泡
5：控水
6：把菠菜放容器，放盐、香油、胡椒粉、辣椒油（我这个辣椒油是自己弄的，里面有少量花生碎）、蒜泥、熟白芝麻、醋、少量酱油和橄榄油等调味品。
7：调匀即可食用（找了个广口直筒容器把菠菜弄个形状，成菠菜塔）
小窍门
菠菜茎和叶可分开焯水；或菠菜不用切，直接焯水，后期弄成菠菜塔后浇上自己喜欢的料汁就可以了
蒜香菠菜塔
主料
菠菜200克；生抽2汤匙；香油1/4汤匙；植物油15ML；
辅料
盐1克；大蒜20克；鸡粉1/3汤匙；
蒜香菠菜塔的做法步骤
1：将菠菜择去根和黄叶，洗净；放入开水中焯水
2：焯熟后捞出，放入凉水中冷却
3：将菠菜挤干水份后切寸断，待用；大蒜去皮切碎
4：炒锅放入油，烧热后加入蒜蓉煸炒；炒出蒜香味后关火，再加入生抽、盐、鸡粉和香油拌匀
5：接着倒入菠菜拌匀，盛入圆形容器内，用勺子压实，倒扣在盘中即成
小窍门
菠菜易熟，水开后焯一分钟左右即可
