芙蓉魚片
主料
魚片适量；蛋白适量；
辅料
胡萝卜片适量；红尖椒片适量；东北黑木耳适量；绿尖椒片适量；
芙蓉魚片的做法步骤
1：锅内加入色拉油、先滑蛋白、蛋白油温在3到4成、
2：魚片加入蛋白和淀粉抓均匀、
3：魚片同配料一起滑油！
4：炒锅放入300克的清水、放盐、味精、糖、鸡粉、放少许的水淀粉炒制即可！
芙蓉鸡片
主料
鸡脯肉500g；油菜200g；香菇100g；青椒100g；
辅料
料酒2勺；高汤200ml；葱末10g；姜末10g；盐5g；水淀粉10ml；
芙蓉鸡片的做法步骤
1：鸡肉剁碎加鸡蛋清，盐，鸡精，搅拌均匀，静止10分钟。青椒切片，香菇切小片，葱姜切末。小油菜放入沸水，加少量盐，一滴食用油焯一下捞出备用。
2：锅内放油热后，放鸡肉泥煎成鸡肉片备用。
3：热锅冷油下葱姜末，炒出香味
4：下香菇青椒翻炒。
5：加入料酒，高汤鸡精，盐少量烧开。
6：下入鸡片翻炒，略炖
7：勾芡出锅，我的汤少了，不够润。
小窍门
鸡肉泥加了盐，炒菜少放盐
芙蓉鱼片
主料
龙利鱼100g；鸡蛋3个；
辅料
植物油2匙；胡椒粉少许；温水350g；蒸鱼豉油2小勺；淀粉少许；青红椒少许；盐少许；
芙蓉鱼片的做法步骤
1：鸡蛋3个打入碗中。
2：用打蛋器搅打均匀。
3：加少许盐、350克温水搅拌均匀。
4：过滤到大碗中，盖保鲜膜入蒸锅蒸15分钟左右。
5：龙利鱼洗净片成片。
6：加少许胡椒粉、盐、淀粉腌制入味。
7：青红椒切碎。
8：锅中加入清水烧开，放入鱼片，划散。
9：鱼片烫熟捞出沥干。
10：蒸好的鸡蛋取出，放入鱼片。鱼片上撒上青红椒。
11：炒锅倒入2小匙油烧热浇在青红椒上。
12：淋入蒸鱼豉油即可。
小窍门
鱼片也可选用其它鱼类，但最好要刺少的。蛋液喜欢嫩些的可以适当多加点水，喜欢结实的点少点水，个人认为这个比例刚刚适合我的口感。
茄汁芙蓉鸡片
主料
鸡胸肉300g；西红柿2个；
辅料
蛋清1个；生粉少许；白糖适量；盐适量；生抽少许；
茄汁芙蓉鸡片的做法步骤
1：鸡肉切薄片加入生粉、蛋清、生抽抓匀备用
2：西红柿冼净切块
3：炒锅放油烧热下入鸡肉
4：滑炒变色盛出
5：炒锅重新放入油烧热下入西红柿块
6：炒出汁液，加入白糖、少许盐调味
7：下入鸡肉片翻匀出锅
8：酸甜可口的芙蓉鸡片
酸熘鱼片儿
主料
草鱼片500g；
辅料
酸菜一小把；
配料
盐适量
味精适量
料酒适量
胡椒粉适量
蛋清糊一个
水淀粉适量
酸熘鱼片儿的做法步骤
1：草鱼我是在菜市场买的时候就让他们帮忙清理干净即去骨头了，自己回来弄太麻烦
2：草鱼肉清洗干净血切成片，稍微切厚一点哦，我今天切得有点薄...
3：切好片的鱼肉还要彻底的清洗几遍哦，直到水清为止这样炒出来的清爽好吃
4：然后加盐料酒腌下，挂蛋清糊搅拌均匀
5：酸菜改刀切片儿，我没有要叶子，全部要了梗，脆脆的很好吃哦
6：锅中油烧热，将鱼肉片滑散
7：滑好的鱼肉片盛起来备用
8：锅中留底油烧热，放入大蒜生姜爆香，放入少许辣椒调味
9：放入切好的酸菜片炒香
10：在放入鱼片儿小翻炒下，注意小心把鱼片弄碎了哦
11：接着放入提前(用味精，胡椒粉，水淀粉兌成的芡汁儿放入炒匀
12：稍等片刻就可以出锅喽，真的好香啊.................
13：出锅装盘撒上少许葱花即可
小窍门
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物还含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补
熘鱼片
主料
草鱼片200G；木耳少许；八角适量；
辅料
甜椒一个；葱适量；淀粉适量；花椒适量；白糖适量；醋适量；生抽适量；姜适量；盐适量；
熘鱼片的做法步骤
1：草鱼片成片。现在市场鱼摊推出买鱼可以给切片服务，帮帮哒。
2：准备好葱姜，木耳提前泡发，甜椒切块。
3：准备好花椒，八角。
4：鱼片先用干淀粉拌匀。
5：锅内坐水烧开。
6：开锅后下入鱼片，焯烫1-2分钟就可以。
7：捞出，沥水。
8：用醋，白糖，生抽，盐，加一点水，搅拌成汤汁备用。
9：另起锅，倒油烧热，放入花椒，八角，葱姜爆香。
10：放入木耳，甜椒。
11：加盐调味。
12：倒入鱼片。
13：倒入刚才兑好的汤汁。
14：急火快炒2分钟。
15：出锅。
芙蓉鸡（肉）片
主料
鸡胸肉160g；
辅料
木耳适量；胡萝卜适量；黄瓜适量；
鸡蓉制作配料
蛋清4颗
淀粉水适量
葱姜水适量
芙蓉鸡片的做法步骤
1：葱姜切末，泡冷水，备用。
2：淀粉2茶勺，兑一小碗水，搅拌均匀备用。
3：160g的鸡胸肉大概就是一整块鸡胸肉里，最小的那一半儿肉。
4：鸡胸肉去除筋膜血丝，切成小块。
5：剁成末儿。
6：用刀背压成泥，挑出剩余筋膜。
7：这种就是多余的筋膜，会影响口感。
8：把鸡蓉放进料理机，放4颗蛋清，5勺葱姜水，1小碗淀粉水，开机搅拌均匀。
9：打出来的鸡蓉，有点像汇源果汁的浓稠度，放置备用，开始准备配菜。
10：然后准备配菜，黄瓜切片备用，胡萝卜切片，和泡开的木耳焯水后，沥干水分备用。
11：所有配菜准备好后。准备一盆凉水放旁边，起锅烧油，油温2成热（手放油上面，感受到热气就可以了），用小勺将鸡蓉滑进锅内。
12：鸡肉飘起来后，翻面（一定小火慢炸）。
13：翻面大概5秒钟，就可以捞出。
14：放进一盆凉水中，去除油脂。
15：这是全部鸡蓉片，都放冷水中淘洗一次，然后再以冲洗的方式，洗去油脂。
16：冲洗好的鸡蓉片沥干水分，备用。
17：再次准备一小碗淀粉水备用。
18：锅里放1碗清水，煮开。
19：下鸡蓉，再次煮开。
20：放所有配菜，淀粉水，葱姜水，轻轻翻炒几下加适量盐，鸡精，翻炒均匀。
21：出锅。
小窍门
1.鸡肉必须清理干净筋膜血丝，因为这些不要的部分特别影响口感。2.葱姜水是为了去除鸡肉，蛋清的腥气味儿，必不可少。3.配菜可以换成青豌豆，胡萝卜丁，木耳丁，但也要提前焯水，容易熟。4.冷水过滤鸡蓉片，是为了去除油脂，紧实肉质，使口感更好，不油腻。
焦熘鱼片
主料
黑鱼片400克；彩椒15克；
辅料
盐1小勺；生抽10克；蒸鱼豉油5克；胡椒粉1克；葱3克；姜3克；蒜3克；玉米淀粉50克；植物油1000克；
焦熘鱼片的做法步骤
1：黑鱼去骨，斜刀片（如图）
2：将鱼片（我这是两条黑鱼一起腌制的）用料酒，葱姜，少许盐腌制20分钟
3：鱼片400克（葱姜去除），放2勺植物油，放干淀粉，抓匀，太干可少加水，太稀加干淀粉调节。
4：如图（粉糊不要太厚了）
5：锅里加宽油（油多），一定要油温高点炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼片，避免油温下降
6：第一次全部炸好捞出控油
7：油温再次升高时候，将所有的鱼片复炸一次，然后捞出控油备用。
8：准备其它食材
9：碗汁：玉米淀粉，10克多点，生抽，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油，适量清水，搅拌均匀备用。
10：锅里底油，葱姜蒜炝锅
11：倒入碗汁，大火，起大泡（如图）
12：加鱼片（要快）
13：加彩椒
14：翻勺，汁挂匀就可以了。
15：成品
小窍门
锅里加宽油（油多），一定要油温高点炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼片，避免油温下降
芙蓉鸡片
主料
鸡脯肉450克；青红椒50克；蛋清80克；
辅料
姜5克；蒜8克；盐3克；料酒2汤匙；淀粉适量；
芙蓉鸡片的做法步骤
1：将鸡胸肉清洗干净切成片备用。
2：蛋清放入干净的盆中。
3：将蛋清用打蛋器打发，加入适量淀粉，活成蛋清糊。
4：将鸡肉片放入蛋清糊中，均匀裹上蛋清糊。
5：炒锅中放入油，将油加热至3成热。
6：下入裹好蛋清糊的鸡肉片小火炸定型。
7：再翻面炸熟。
8：捞出备用。
9：锅中留底油小火爆香姜、蒜。
10：锅中留底油小火爆香姜、蒜。
11：青红椒切菱形片。
12：青红椒切菱形片。
13：放入青红椒炒断生，加开水及调料烧沸，用水淀粉勾芡。
14：放入青红椒炒断生，加开水及调料烧沸，用水淀粉勾芡。
15：放入鸡片翻炒均匀即可。
16：放入鸡片翻炒均匀即可。
小窍门
1、炸至鸡肉片时油温一定要低，尽量不要上色。2、蛋清一定要完全打发再加淀粉。3、鸡肉一次要炸熟，烧制时间不宜过长。
芙蓉鸡片
主料
鸡胸1块；胡萝卜半根；冬笋1块；木耳3朵；
辅料
盐1勺；料酒10ml；
芙蓉鸡片的做法步骤
1：鸡胸解冻，胡萝卜洗净。
2：鸡胸切片，放盐，料酒，淀粉腌10分钟，冬笋，胡萝卜切片，木耳泡发。
3：青椒切片。
4：锅中放油炒鸡片至变色，捞出。
5：锅中留油依次下胡萝卜，冬笋片，青椒炒断生。
6：放入鸡片。
7：放木耳炒半分钟，放盐和料酒，炒匀。
8：装盘。
