冬笋烧土鸭
主料
土鸭300克；冬笋250克；青椒35克；葱50克；姜适量；红椒适量；
辅料
油适量；盐1茶匙；糖1.5茶匙；生抽1汤匙；红烧酱油1茶匙；米酒1汤匙；
冬笋烧土鸭的做法步骤
1：准备食材。
2：冬笋切滚刀块，鸭肉斩块，葱打结，姜切片。
3：姜葱下锅爆香。
4：加入鸭肉翻炒。
5：炒至肉质略有收缩，把葱结捡出不要，沿锅边蘸洒米酒增香去腥气。
6：跟着放入适量盐，糖，生抽，红烧酱油。
7：同时把笋块放入一起翻炒。
8：炒匀肉块与笋块，略有上色后，加入适量开水烧滚，再转入压力锅内，炖30分钟。
9：从压力锅中倒回炒锅，把青红椒放入炒匀，即可出锅。
小窍门
1.鸭子相对腥膻气较重，所以可多加一些葱姜，料酒类的去腥增香。2.冬笋比较耐烧制，可以与鸭子一同入压力锅，不用担心会碎烂，并且好处是还很入味。
笋干焖鸭
主料
鸭肉适量；笋干适量；
辅料
姜适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；
调料
生抽适量
老抽适量
冰糖适量
腐乳适量
笋干焖鸭的做法步骤
1：笋干提前浸泡，最好提前半天。冷水泡就可以了。
2：烧开水煮几分钟，笋干差不多发开了。最好煮过，因为晒笋干的时候只是煮开了，变软了就切开晒的，我们这一般都这样晒，不知道人家商品化的是怎样，所以泡后再煮一次比较好。
3：煮过后切好。
4：剁好鸭肉。我剁好放袋里装着，因为一般不是马上剁马上做，平时找时间剁好做的时候就没那么麻烦。
5：备点姜，八角桂皮香叶等。
6：烧一锅开水把鸭肉放下去煮去浮沫。
7：捞出来鸭肉。
8：热锅，把肥的鸭肉放下去，小火煎出油。如果剁的时候去掉了肥的就跳过，直接放点油炒。
9：有油的煎出油后把其他鸭肉倒下去略为翻炒
10：加生抽蚝油老抽冰糖翻炒均匀。
11：加入热水。
12：笋干，八角桂皮香叶等也一起放下去，水开后换最小火慢慢炖。
13：我家老人小孩，所以要炖久炖烂再收汁。如果没这个要求就炒匀放点水烧透烧入味就可以了
14：炖得差不多的时候可以把姜八角桂皮之类的挑出来扔掉，反正也不吃那些。
小窍门
炖的时候用砂锅更好，我懒，通常一锅到底。
笋干啤酒鸭
主料
笋干300g；青椒两颗；干木耳数朵；鸭腿两个；
辅料
姜一块；啤酒两瓶；生抽适量；菜籽油少量；八角一颗；干辣椒数颗；花椒一把；桂皮一片；蒜数颗；葱白一段；蚝油适量；老抽适量；冰糖数颗；料酒适量；白酒少量；五香粉少量；
笋干啤酒鸭的做法步骤
1：盐腌的笋干洗去表面盐分，泡水备用，我是提前昨晚就泡上了，中间还换了几次水，不然笋干会很咸
2：干木耳提前泡发，这步忘记拍图了，用的前两天的图，见谅
3：鸭腿两个，清洗备用
4：鸭腿斩大小均匀的块，备用
5：坐锅烧水，水开放入鸭块，水再滚时，倒入适量料酒，搅拌去腥，捞出
6：过水的鸭块清水洗去血末沥水备用
7：鸭块中加入葱白，姜片，料酒，少许生抽，一勺蚝油，少许五香粉，腌制一小时
8：腌鸭子时准备其他配菜，莴笋削皮，洗净，切薄片备用。今天莴笋出现中空了，好在还比较嫩，也没有发苦还可以食用
9：青椒两个，去蒂去筋，洗净切块备用
10：葱白洗净切段，姜去皮洗净切片，蒜剥皮洗净拍两下
11：花椒一把，桂皮一片，花椒一颗，香叶数片洗净，干辣椒数颗洗净从中剪开，备用
12：热锅冷油，油少一点，加入腌制好的鸭块煸炒
13：鸭块煸炒出油后，加入葱段姜片蒜瓣煸炒
14：加入花椒干辣椒八角桂皮香叶炒香
15：淋入少许白酒，翻炒，我总觉得鸭肉有一股根深蒂固的腥气，所以多增加这一步，大家也可以省略
16：淋入适量生抽
17：加入老抽和少许蚝油，翻炒均匀
18：倒入啤酒，我用了两听
19：中火烧开，加入数颗冰糖
20：将鸭肉带汤转移到汤锅中
21：加盖小火炖煮25分钟
22：泡发好的笋干切段
23：泡发好的干木耳洗净，撕成小朵
24：鸭块炖煮25分钟后加入笋干
25：笋干炖煮15分钟后，加入木耳再煮5分钟
26：加入青椒块，翻炒均匀
27：转入炒锅中，大火翻炒收汁，即可
28：成品
29：这道菜，微辣鲜香，鸭肉紧致咸鲜，口感很好，较之一般的做法，今天还加入了笋干青椒和木耳，使营养更加丰富；同时，笋干木耳吸收了肉汁，更是美味
小窍门
鸭肉适宜人群一般人群均可食用，特别适用于体内有热、上火的人食用。发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用。还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。不宜人群对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛.腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食。感冒患者不宜食用。食物相克鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、荞麦同食。吃笋注意事项：1.笋含难溶性的草酸，草酸很容易和钙结合成为草酸钙，草酸钙对尿道系统和肾结石患者很不利。所以，患有尿道结石和肾结石的人不宜多吃。2.笋性味甘寒，又含较多的粗纤维素，患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者，忌食寒性、难消化之物，所以不宜吃笋，以免吃后加重病情。3.笋系寒、涩之品，凡脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人，不宜吃笋。此外，笋还能助发疮毒，故凡痈疮患者，也应忌吃笋。
冬笋焖腊鸭
主料
腊鸭700克；冬笋1个；
辅料
姜少许；色拉油1茶匙；料酒2茶匙；白糖半茶匙；
冬笋焖腊鸭的做法步骤
1：备好腊鸭冬笋。
2：锅里加油，下姜片爆香。
3：再将腊鸭改刀焯洗后加入。
4：上盖微煎焖一下。
5：再加入改刀好的冬笋。
6：加入料酒，白糖，及清水。
7：上盖焖烧至微要收汁。
8：最后出锅前，再加入葱花提个香。
9：这样子一份冬笋焖腊鸭就完成了。
小窍门
腊鸭是带咸味的食材，要注意盐及酱油的用量，我这道菜，我自己是没有加这盐及酱油。
笋干煲鸭汤
主料
鸭肉500g；笋干100g；
辅料
红枣5g；姜3g；盐5g；
笋干煲鸭汤的做法步骤
1：笋干用开水泡30分钟。
2：泡好的笋干沥干水分切小块。
3：砂锅中倒入笋干。
4：加入几粒红枣和姜。
5：砂锅中加入适量开水。
6：盖上锅盖小火煮一个小时。
7：鸭肉洗净备用。
8：把鸭肉倒入锅中煮。
9：砂锅继续小火煲30分钟。
10：关火加盐调味。
小窍门
笋干不容易烂，所以先煲笋干一个小时后再放鸭肉，鸭肉煮熟后捞出来，切块蘸调料吃。
鸭肾炒笋干
主料
鸭肾2个；笋干3棵；
辅料
胡萝卜半根；辣椒1只；姜片适量；蒜米适量；油适量；盐适量；酱油适量；
鸭肾炒笋干的做法步骤
1：准备好材料。
2：热油爆香姜蒜，加鸭肾一起爆炒。
3：炒变色后，加酱油调味调色。
4：炒匀酱油，加胡萝卜辣椒一起。
5：一起炒匀。
6：加入笋干。
7：炒开炒匀，加盐调味。
8：加水焖煮5分钟。
9：大火收汁起锅。
10：成品。
笋干炒腊肉
主料
腊肉1块；笋干适量；
辅料
食用油适量；洋葱适量；姜丝适量；青蒜适量；
调料
六月鲜特级原汁酱油适量
料酒适量
笋干炒腊肉的做法步骤
1：准备原料。
2：腊肉切薄片，冷水下锅，煮开后关火浸泡半小时后捞出，沥干水分备用。
3：炒锅放少许油，放入腊肉煸炒出油，烹料酒去腥。
4：放泡好的笋干，放六月鲜特级原汁酱油煸炒，放适量水，煮15分钟。
5：汤汁将干，笋干入味，放适量葱翻炒均匀即可关火。
6：照顾到孩子不能吃辣，没放尖椒，但是味道咸香，也非常下饭呢！
小窍门
个人觉得不用放盐，腊肉和酱油的咸味足够了。
腊鸭炒笋
主料
腊鸭腿1只；笋250g；
辅料
辣椒3个；葱适量；蒜适量；花椒少许；
调料
酱油1匙
蚝油1匙
柱侯酱1匙
食用油适量
腊鸭炒笋的做法步骤
1：准备的食材。
2：热油爆香蒜末、辣椒、花椒。
3：倒入腊鸭块翻炒两分钟左右。
4：再倒入鲜笋一起翻炒。
5：翻炒两分钟，加少许盐调味。
6：再加入适量蚝油、酱油调味。
7：最后加葱段炒匀起锅。
8：成品。
小窍门
腊鸭腿砍前最好用开水冲洗干净表面，再砍小块。食盐加少许即可，因为腊鸭腿稍微有点咸味。
笋干鸭汤
主料
鸭肉适量；笋干适量；
辅料
姜适量；枸杞适量；盐适量；
笋干鸭汤的做法步骤
1：鸭肉洗干净，浸泡半个小时把血水浸泡掉，加姜片放入电饭锅中，加入多一点水，中途加水会失去鸭汤的鲜味
2：笋干化冻之后清洗干净放到碗里浸泡至鸭肉炖的差不多好了的时候，我用的笋干是我们自家腌制的，平常速冻起来，吃的时候化冻。鸭肉我喜欢炖的烂烂的，这样小孩吃起来会省事很多。
3：鸭肉差不多好了之后，加入笋干枸杞和盐，然后在炖开就可以了
小窍门
我每次大概炖2个多小时
笋干炒腊肠
主料
腊肠2根；笋干适量；
辅料
葱适量；
调料
酱油适量
蚝油适量
盐适量
笋干炒腊肠的做法步骤
1：备好材料。
2：葱段。
3：泡发的笋干切段。
4：锅里倒少许油，放入腊肠煸炒出油，倒入笋干翻炒均匀，然后加入适量水焖煮5分钟。
5：再加适量盐，蚝油，生抽调味，加入葱翻炒均匀即可。
