川香辣子鸡
主料
鸡腿4个；干辣椒50克；花椒3克；八角4个；葱2棵；盐1茶匙；生抽1茶匙；油100克；熟芝麻2茶匙；
川香辣子鸡的做法步骤
1：鸡腿洗净沥水
2：鸡腿肉改刀切成小
3：干辣椒用剪刀均匀的剪成小段过滤掉辣椒籽
4：准备好干花椒、八角碎、葱白末、干辣椒段
5：锅烧热放少许油倒入鸡块翻炒，炒干水分
6：盛出
7：锅中倒入适量的油，油需要多一点，烧至八成热倒入鸡块炸至金黄色
8：倒入出沥油
9：锅中留少量的油倒入准备好的辣椒等配料
10：小火煸香（注意防止辣椒炒黑）
11：倒入鸡块翻炒均匀加适量的盐和少许生抽
12：翻炒均匀后加入熟芝麻即可
13：出锅
14：成品图
15：成品图
16：成品图
17：成品图
18：成品图
小窍门
1干辣椒用剪刀剪出均匀的小段过滤掉辣椒籽炒出来的辣子鸡好看2鸡块尽量切小一点容易熟透3炸鸡块之前先炒干水分防止炸鸡时爆油
四川辣子鸡
主料
嫩鸡半只；鸡蛋黄1个；
辅料
干辣椒段适量；姜少许；白芝麻少许；
调料
四川郫县豆瓣酱1勺
四川辣子鸡的做法步骤
1：取新鲜的半只嫩鸡，切拇指大小的块，放盐，料酒，胡椒粉，生姜，酱油。
2：切好的鸡块在加入一个鸡蛋黄把它搅拌好，腌至三个小时。
3：最后加少许淀粉把它们拌匀。
4：准备好少许白芝麻。
5：准备一些干的辣椒段。
6：还有少许花椒。
7：锅烧热之后加入油，把鸡肉块逐个放入锅中炸至，炸至焦黄之后捞出，待油温升起之后，再把鸡肉块倒入锅中，进行第二次复炸。肌肉脱水之后会变得更干燥，更有嚼头。
8：锅里油少许油，放入大蒜粒，姜丝和四川郫县豆瓣酱。
9：倒入炸好的鸡块，放入干辣椒段和花椒粒，此后不需要再加调料了，因为酱料里面就有盐味。
10：快出锅的时候倒入白芝麻。
11：一道简易美味的家常版四川辣子鸡就做好了。
小窍门
辣子鸡块可以根据自己的口感调节炸制的时间。我自己做的辣子鸡没有炸这么老，真的辣子鸡是炸的很硬的。
四川麻辣小面
主料
干面条100克；空心菜50克；
辅料
盐5克；味精5克；鸡精5克；酱油1勺；醋1勺；猪油1块；芝麻油5ml；花椒油5ml；花椒面1勺；红油辣椒2勺；十三香0.5勺；
四川麻辣小面的做法步骤
1：锅里先烧着水，同时开始兑佐料，这个环节尤其重要，准备一个大碗，加入适量盐，味精，鸡精，花椒面，花椒油，小磨香油，酱油，醋，姜蒜沫，十三香，红油辣椒，一丁点糖，还得必须要一大块猪油，我是用的冰箱里随时备着的肉臊子，其实也是猪油，只不过裹着肉的猪油，还有小葱花
2：水开先放入空心菜烫熟捞到佐料碗里垫底
3：下面条，水三开点三次凉水即可以了
4：先浇两勺面汤在佐料碗里，并用筷子把佐料和匀，把猪油融化
5：迅速把面条捞入碗中，再撒少许小葱花，吃时把碗底的佐料和均匀，美美哒
小窍门
兑佐料要全，还要狠，才够味
四川辣椒油
主料
粗辣椒粉1勺；细辣椒粉1勺；芝麻大半勺；
辅料
食用油适量；洋葱半个；香菜1棵；小葱3棵；
调料
盐适量
四川辣椒油的做法步骤
1：准备半个洋葱、一棵香菜、三棵葱洗净备用。
2：将洋葱切成丝。
3：香菜切段。
4：葱切段。
5：准备一个干净的碗或盆，放入一勺粗辣椒粉。
6：一勺细辣椒粉。
7：大半勺的芝麻。
8：半勺盐。
9：粗辣椒粉细辣椒粉芝麻，比例大概是1：1：0.8。
10：将其搅拌均匀。
11：锅内放入适量油油温七八成热放入我们准备好的洋葱、香菜、小葱。
12：小菜香味完全炸出，至金黄，菜内水分全部跑出将其捞出。
13：将油放至八成热。
14：将油倒入我们准备好的辣椒粉内，进行第一次炸制，激发香味。炸好后搅拌均匀（油温放到八成热，这样辣椒粉不容易炸糊。）
15：将剩余油烧至十成热，再次倒入辣椒粉内激发二次香味。
16：这样的辣椒油又香又辣还不炸糊。
17：做凉拌菜，那是超级好吃的哟！
18：成品。
19：成品。
小窍门
1、炸香料时注意小火慢炸，不然易炸糊，后续油内菜渣多。2、炸辣椒面时注意分两次，第一次油温八成热，太热容易把辣椒面炸糊，第二次十成热再次激发香味，辣椒油更好吃哦。
四川哨子面
主料
瘦肉50g；小面100g；
辅料
香菇1个；胡萝卜1/3个；白菜1片；莴笋叶3片；
调料
姜5g
大蒜1瓣
葱叶3根
花椒10颗
黄豆酱1勺
四川哨子面的做法步骤
1：这个是前天晚上做的，因为回家比较晚，开了两个灶，一边加水烧开。
2：烧水同时切肉粒，加盐，生抽，料酒蚝油少许。
3：肉粒码味放一边，准备煮面的菜。
4：白菜切条。
5：莴笋叶洗净拧四段。
6：胡萝卜切小粒。
7：香菇也切碎，大蒜切末。
8：另一锅开火炒臊子，热锅热油下姜末蒜末花椒一起炒香。
9：香菇，胡萝卜粒下锅炒香下盐，生抽，黄豆酱在翻炒，加2碗水烧开，小火焖一下，多加一点盐，加两碗水。
10：另一锅水滚下小面。
11：面下去烧开后，下白菜一起煮。
12：面条快好了下莴笋叶烫一下。
13：碗底辣椒油，葱花，蒜蓉，猪油一点点，生抽，醋加一点。
14：把面加入上图碗内，然后把臊子浇在面上，美味出炉。
15：剩的肉臊子，今晚用来浇鸡蛋羹了，也可以浇饭上，很香很香。
小窍门
1.面不能煮太久，会沱。2.臊子盐味重点，因为面条要吸味。3.如果喜欢吃辣的，炒肉是直接上辣椒酱。4.臊子可以自己随意搭配。
四川油辣子
主料
干辣椒适量；
辅料
花椒粉适量；大料粉适量；花生碎适量；白芝麻适量；鸡精适量；
四川油辣子的做法步骤
1：准备材料，大料花椒炒锅炒热打成粉末中，花生炒热去皮
2：将辣椒放入料理机打成粉末
3：炒锅烧油至冒烟
4：将辣椒粉，花椒粉，大料粉，花生粉，白芝麻，鸡精全部放入容器中。
5：倒入烧好的油，用勺子搅拌至透。成功！用来吃面条作蘸酱都是很霸道。本人四川人所以选的比较辣的小辣椒，不能吃太辣可酌情选择辣椒喔！
四川人的味道-------好巴食的正宗四川辣子鸡
主料
小鸡仔一个；
辅料
油适量；大蒜1个；白芝麻适量；香葱适量；豆瓣酱适量；干辣椒一两；盐适量；花椒适量；料酒适量；淀粉少许；
四川辣子鸡的做法步骤
1：将鸡仔切小块，用清水多清洗几次，以断血水为止.将水倒干.加入料酒.豆瓣酱.盐.少许淀粉拌均匀后淹制半小时，以便入味.将干辣椒切断备用，大蒜清洗备用.
2：将锅中倒入二两油烧热，将火温调小，淹制的鸡块慢慢放入油锅中炸香.并翻动以免炸糊，以炸黄盛出香味即可.预计15分钟.
3：炸好后将鸡块盛出，将大蒜，花椒粒放入油锅中炒香,最后再放入干辣椒炒一分钟(火温一样不需太大,或则干辣椒易糊)最后将炸好的鸡块倒入,并撒上白芝麻翻炒两分钟,即可装盘.撒上葱花就完成啦!
小窍门
干辣椒可以泡泡水,这样下锅不易糊,这是老公教我的绝招,炸鸡仔时火温要小.
四川风味小吃：辣子鸡丁
主料
鸡肉适量；
辅料
油适量；盐适量；葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；花椒适量；小米辣泡椒适量；料酒适量；酱油适量；淀粉适量；花椒粉适量；
辣子鸡丁的做法步骤
1：鸡肉清洗干净，切成丁。调入盐、料酒、酱油、花椒粉、淀粉拌匀，腌制20分钟。干辣椒剪成小段；葱、姜、蒜分别切末；小米辣切圈。
2：起油锅，油烧热后，放入鸡肉，炸至两面金黄，捞出备用。
3：锅里底油留多一些，爆香姜葱蒜茸，放入小米辣翻炒，再放入干辣椒、花椒翻炒。
4：放入炸好的鸡丁，一同翻炒几下，出锅。如果味道淡了，就调入适量盐，家里有白芝麻的可以撒上，成品会更诱人。
小窍门
1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。2、鸡肉选取雉鸡，鸡肉嫩才能快速炒熟，老的鸡肉需要用高压锅压一下再拿出来炒；出锅前可以加入一些红干辣椒配色。
四川麻辣烫
主料
麻辣火锅料100g；牛肉片100g；牛肉丸100g；火锅丸子200g；脆皮肠100g；鱼丸100g；韭菜饺子10个；虾饺100g；
辅料
火锅粉1袋；木耳50g；西兰花50g；藕1节；土豆1个；
调料
香油2勺
醋2勺
四川麻辣烫的做法步骤
1：把麻辣火锅料放入锅中，加入水淹没调料。
2：加入不容易煮烂的火锅粉和藕片垫底。开大火煮。
3：大火煮开后，开出浮末，开始放菜。麻辣烫放菜的顺序很有讲究，先放煮得久的，再放需要煮几分钟的，最后放烫一下就熟的菜，这样才能保证菜品的口感。
4：放入各色丸子，冻饺子、脆皮肠。
5：加入豆皮。
6：放入土豆片和西兰花，盖上锅盖焖1分钟即可。
7：最后放入牛肉片即可出锅，碗中放入香油和醋即可开吃。
小窍门
麻辣烫放菜的顺序很有讲究，先放煮得久的，再放需要煮几分钟的，最后放烫一下就熟的菜，这样才能保证菜品的口感。
四川绍子面
主料
面条适量；空心菜适量；绍子适量；
辅料
骨头汤适量；酱油适量；醋适量；辣子油适量；盐适量；味精适量；猪油适量；芝麻油适量；葱花适量；
四川绍子面的做法步骤
1：准备好所有原料：1.调料：盐，味精（鸡精），醋，酱油，芝麻油，辣子油，猪油，葱花。主料：大骨汤一大碗，空心菜适量，面条适量，绍子（烂肉炒芽菜）适量。
2：1.锅里加水烧开（水多一点，煮面水要多。）2.水烧开之后加入面条和空心菜，煮一会儿。
3：1.碗里放入大骨汤，将面条空心菜夹到汤碗里。
4：依次加入调料，辣子油，酱油，醋，盐，鸡精（味精），猪油，芝麻油，绍子（芽菜炒烂肉），最后撒上葱花。
小窍门
1.绍子：就是烂肉炒芽菜。如果没有芽菜，可以换成酸菜，大头菜，榨菜之类的。2.辣子油：方言叫熟油辣椒。这个很关键。制作方法。锅里倒入油，烧一会儿之后放入花椒，油烧好之后冷一小会儿放入碗里。这是把适量辣椒面倒进去拌匀就可以了。
