老北京葱爆羊肉
主料
羊肉半斤；大葱2根；
辅料
生抽15ml；白糖5g；料酒10ml；五香粉1勺；淀粉2勺；
老北京葱爆羊肉的做法步骤
1：羊肉洗净，葱留葱白
2：葱切片，羊肉切片
3：羊肉加酱油，料酒，白糖，五香粉，淀粉抓匀，腌制30分钟
4：锅中放油爆炒羊肉片变色后捞出
5：锅中留油，爆炒葱片半分钟
6：加入羊肉继续大火煸炒至葱白发蔫即可
7：装盘
老北京烤肉
主料
羊肉片250g；洋葱半个；姜一小块（磨成泥）；料酒半汤匙；香油两汤匙；白糖一汤匙；
辅料
葱一根；香菜一小把；酱油2汤匙；蚝油半汤匙；
老北京烤肉的做法步骤
1：酱油，料酒，蚝油，姜末，白糖调成料汁
2：香菜切段，大葱洋葱切丝，姜磨成泥
3：锅内放香油，爆香洋葱丝，加入羊肉片翻炒至变色
4：料汁加入锅中，翻炒几下至肉片完全成熟
5：加入香菜葱丝，略微翻炒，淋上少许香油即可出锅
小窍门
1.放入葱丝和香菜后，炒匀即迅速出锅，不要时间过长2.吃的时候，配上黄瓜、糖蒜、白萝卜，味道更好3.传统炙子烤肉夹火烧来吃，作为下饭菜也很合适
老北京奶酪
主料
纯牛奶500g；红曲米酒100g；
辅料
冰糖粉10G；
老北京奶酪的做法步骤
1：提前两天把红曲米酒做好。米拌好米曲后烤箱保温30度，发酵35--40个小时。红曲米酒更具体的做法可以参考我以前发过的菜谱：252977.html
2：发酵好的红曲米酒，米是整体一团的状态浮在表面的，这是米酒发酵成功的标志。用勺子压一下才把米团压下去。发酵好的米酒再放入冰箱冷藏2天，让其低温下继续发酵。这样米酒的浓度会高些，做奶酪的效果才好。
3：纯牛奶加入冰糖粉煮开，然后晾凉至30度左右，表面的奶皮去掉。也可以加白糖哦
4：用网筛过滤出发酵好的米酒中的米100克
5：把米分别放入容器中
6：倒入晾凉的牛奶，搅拌均匀
7：烤箱用30度的低温发酵功能，发酵5--6小时
8：发酵好的奶酪，牛奶都凝固了。冰箱冷藏后吃起来更好吃哦。
9：挖一勺看看，因为有很多米粒，看上去显得很粗糙，但吃起来不会感觉到米粒的，因为米酒中的米粒是非常软糯的。我喜欢搭配上烤的酥焦的面包干，吃起来棒棒的。
小窍门
1.因米酒中的益生菌适宜的温度是30度左右，所以不能像发酸奶那样用40度左右的温度，一定要30度左右效果才好。2.米酒一定要是自己做的，自制的米酒才有活性，能使牛奶凝固。买的米酒大多是经过灭活处理的，虽然有米酒的味道，但不能发酵用的。
老北京奶酪卷
主料
牛初乳1000g；自制米酒400g；
辅料
自制枣泥适量；
老北京奶酪卷的做法步骤
1：老北京奶酪卷做法的步骤先把自制的米酒过滤，只取米酒液。配方中的米酒量指的是过滤后的酒液的量。
2：买的牛初乳，看看表面就可以看出，黄腾腾的一层哦。就是厨房拍的效果不好，没能真正展现出来。
3：初乳用火煮开，加入米酒也
4：初乳用火煮开，加入米酒
5：继续煮1分钟左右，奶酪就凝结成块了，
6：扒开看的更清楚，奶清和奶酪很明显的分离了
7：用网筛把上面凝结的奶酪捞到屉布上
8：拧紧放在网筛上，网筛下面放盆接着，奶酪上面压重物，放置半小时左右
9：挤出水分的奶酪
10：用保鲜袋装起来，揉搓一下让奶酪更细腻均匀，然后擀成厚度约5毫米的片
11：把保鲜袋从一边剪开，在奶酪片的一边放上自己做的枣泥
12：借助下面的保鲜袋和擀面杖，把奶酪卷起来。顺势用保鲜袋包严实，两端拧紧，放冰箱冷藏2小时左右以定型
13：定型后的奶酪卷切段即可享用。我用的自制的枣泥稍微有点软，如果用稍硬点的豆沙，定型效果会更好。
小窍门
1、过滤出来的奶清不好扔哦，很营养也很好喝的，还可以打鸡蛋穗进去喝，加点麦胚麦片什么的做粥都很棒的。2、因枣泥很甜，所以奶酪里面不要放糖。
老北京金糕
主料
吃不完的炒红果300g；白糖80g；
老北京金糕的做法步骤
1：炒红果加适量水过筛
2：加入糖继续熬煮
3：这个含糖量高需要不停的搅拌以免糊底
4：晾凉后倒入保鲜盒（保鲜盒薄薄的涂一层油，这样好脱模）放冰箱冷藏一晚即可
5：切块开吃
小窍门
直接做山楂糕咱们就山楂清洗干净，一剖两半，去掉底部和山楂核锅里放入175克的水，放入加工好的山楂，小火煮20分钟至山楂软烂，山楂稍凉后，将山楂连同剩余的汁水一起放入搅拌机内搅打成山楂果泥，当然手动过筛也可以！最后加入冰糖和白糖小火慢慢搅拌后面的步骤就一样了。金糕：山楂500g水175g冰糖150g炒红果咱们放冰糖就可以，如果直接做山楂糕咱们替增加白糖80g
老北京炸酱
主料
肉丁300g；干黄酱200g；甜面酱200g；油适量（稍多）；
辅料
葱适量；姜少许；蒜4瓣；黄豆酱油适量；盐适量；糖适量；
老北京炸酱的做法步骤
1：葱姜切碎
2：干黄酱用黄豆酱油澥开。
3：肉切丁
4：锅中放油
5：下肉丁翻炒至肉丁变色
6：下葱姜爆香
7：倒入黄酱翻炒
8：再加等量的甜面酱共同翻炒，加盐和糖调味。
9：顺锅边倒入适量开水，用铲子不断抄底炒，等酱不断冒大泡的时候调小火。
10：蒜拍碎
11：把葱白切末
12：用铲子慢慢翻炒至酱粘稠。
13：倒入锅中再炒两下即可出锅。拌面、蘸菜都可以。
小窍门
最好用五花肉丁，我这个肉丁太瘦了，而且切的丁有点大，切成骰子块就行。
老北京煳饼
主料
玉米面80克；韭菜100克；鸡蛋1个；
辅料
虾皮10克；盐5克；花生油15克；
老北京煳饼的做法步骤
1：准备原料如图
2：和玉米面
3：将原料做成馅料
4：把玉米面团擀成面饼
5：平底锅中倒入油，油热后放入面饼
6：把馅料平铺在面饼上
7：盖上锅盖小火煎10分钟
8：打开锅盖再煎2分钟即可出锅
9：切开煳饼，与家人一起分食享用吧！
酱爆鸡丁-老北京的执念
主料
鸡胸肉2片；小黄瓜2根；
辅料
甜面酱2勺；花生粒适量；
酱爆鸡丁的做法步骤
1：鸡胸肉切小丁，用盐、胡椒、料酒，玉米淀粉，姜，葱腌制10分钟。如果你口味比较重，这个时候就可以加一勺甜面酱来腌制。
2：我用的是水果黄瓜，更嫩一点，长的黄瓜也没有问题。
3：先下锅炒鸡丁，饭店里面会先炸一下，口感更好，咱们自己做饭，就争取少油少盐健康一点，直接炒就可以。炒到快熟的时候，下甜面酱。甜面酱容易粘锅，注意时刻翻炒。
4：黄瓜不用炒的时间太长，可以加进去，盖盖子上面焖一下，让黄瓜吸收一下甜面酱的味道。
5：出锅摆盘可以撒一些花生粒，或者你也可以炒的时候，放一些整颗的花生。
小窍门
你可以选择先炸一下鸡胸肉，但是为了健康，还是直接炒。用鸡腿肉也可以，会更鲜嫩，记得去皮的鸡腿肉哦。
老北京烧饼
主料
中筋面粉500g；
辅料
芝麻仁适量；酵母4.5g；清水300g；
配料
芝麻酱适量
自制作料粉适量
酱油少许
老北京烧饼的做法步骤
1：首先称好500克面粉300克清水加4.5克酵母
2：用厨师机和面4分钟
3：揉成团以后盖上湿布
4：放入烤箱用发酵功能发酵30分钟
5：发酵定时停了以后将面盆拿出来，看到面团长大了一些就行不必发酵充分。
6：放在撒好干粉的案板上将面团擀成大面皮
7：面皮上抹匀芝麻酱
8：再均匀的撒上花椒小茴香和盐焙干打的粉
9：将面皮卷起来，一边卷一边拽，这样可以层更多。
10：切长点的剂子
11：然后将切面两边都向下折，用手将底部捏合好整理圆以后按扁。
12：表面抹酱油
13：然后将有酱油那面蘸芝麻仁
14：都做好以后摆放在烤盘内
15：放入预热好的烤箱内，上管用190度下管用200度，烤30分钟。
16：定时停了以后将烤盘及时取出来。
小窍门
因为不沾烤盘比较厚，所以我将下管定的温度高些，以免底部不熟芝麻要用去皮的芝麻仁。
老北京打卤
主料
梅花肉100克；
辅料
干黄花50克；木耳8片；香菇5朵；
调料
生抽3勺
老抽1勺
蚝油1勺
花椒10g
老姜1个
盐3g
淀粉2勺
老北京打卤的做法步骤
1：干黄花、秋耳、干香菇泡发切段。
2：锅里头的放入梅花肉和姜片炒散。
3：继续翻炒泡发后的黄花、秋耳、香菇一起炒。
4：调入生抽3勺、老抽1勺。
5：蚝油一勺、胡椒粉少许。
6：加入开水煮开、调入少许盐、白糖调味、最后在勾芡到浓稠。
7：淋上鸡蛋液。
8：鸡蛋液定型后轻轻推动、盛出来。
9：锅里朋友放入花椒炸香。
10：卤汁上撒上葱花、淋上花椒油。
11：美味的卤汁。
12：可以拌面拌粉、拌米线。
小窍门
梅花肉可以换五花肉。
