酱焖鸡爪
主料
鸡爪8只；
辅料
姜2片；蒜2瓣；葱2棵；香辣酱1勺；生抽3勺；老抽1勺；盐1克；鸡精2克；
酱焖鸡爪的做法步骤
1：鸡爪8只斩去指甲。
2：姜、蒜、葱白分别切末，香辣酱一勺，此处香辣酱可用豆瓣酱代替。
3：将鸡爪放入锅中焯一下水。
4：焯过水的鸡爪冲去浮沫备用。
5：锅留底油，下姜、蒜、葱白小火炒香。
6：再加入一大勺香辣酱炒出红油。
7：往锅内一次性加适量清水，盐、生抽、老抽。
8：放入焯过水的鸡爪，将锅内汤汁煮沸上盖转小火焖12-15分钟。
9：最后大火收汁，调入少许鸡精提味。
10：成品图。
小窍门
1、鸡爪处理干净最好先入锅焯一下水，这样可以很好的去除血沫和腥味。2、焖制的过程用到生抽、老抽、香辣酱均有咸味，所以盐要少放一点。3、鸡爪入锅焖的时间约为12-15分钟即可，保留一点点嚼劲吃起来口感更好。
酱香鸡爪
主料
鸡爪250g；蒜头5颗；桂皮3g；水适量；老抽5g；盐2g；花椒3g；油8-10g；
辅料
香叶5-6片；姜3g；八角3-5g；生抽10g；醋3g；糖5g；干红椒3-5个；孜然3g；
酱香鸡爪的做法步骤
1：准备好所需食材，鸡爪去掉指甲，焯水。注意焯水时放3g醋。煮约6-10分钟。
2：热锅冷油，将所有配料下入锅中煸炒2分钟。煸炒出香味！
3：下入鸡爪翻炒两下
4：加入足量水，以水稍微没过鸡爪为佳，盖上锅盖中火焖煮。
5：待水烧至剩下一半时加入孜然、生抽、老抽、盐巴和糖，翻炒均匀，盖上锅盖小火焖煮。
6：煮约十分钟，红烧的颜色逐渐出来了。揭开锅盖，大火翻炒直至收汁。
7：装盘即可
小窍门
配料一定要足够，孜然最好是颗粒，没有孜然颗粒也可用孜然粉替代，不过香味没有那么浓。
腐乳凤爪
主料
凤爪500g；
辅料
葱15g；姜10g；八角3g；酱油5ml；美极鲜10ml；豆腐乳2块；腐乳汁适量；白砂糖5g；盐5g；清水适量；花生油25ml；
腐乳凤爪的做法步骤
1：凤爪洗净控水备用。
2：葱切段，姜切片。
3：热锅下油放入八角煸香。
4：加入凤爪翻炒一分钟。
5：再加入所有的调料炒匀烧开。
6：盖盖转小火炖50分钟即可。
小窍门
加些豆腐乳汁会更加入味。
酱烧鸡爪
主料
鸡爪500g；
辅料
生姜一块；葱一根；干辣椒2个；
调料
食用油适量
生抽一勺
老抽一勺
豆瓣酱一勺
黄豆酱一勺
料酒一勺
冰糖适量
酱烧鸡爪的做法步骤
1：鸡爪冷水下锅，放姜片和料酒，焯水。水开后捞出来清洗干净，沥干水分。
2：起锅烧油，倒一勺豆瓣酱，炒出红油。
3：下葱姜，煸炒出香味。
4：倒入鸡爪，翻炒均匀。
5：加适量清水，一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，2个干辣椒，翻炒均匀。
6：加一勺黄豆酱，适量冰糖，翻炒均匀后盖上锅盖焖煮5分钟。
7：大火收汁。
8：汤汁快干的时候出锅，因为生抽，老抽，豆瓣酱等都有味道了，不用再加盐和鸡精。
9：成品。喜欢烂一点的可以多煮一会。
腐乳鸡脚~原汁原味鸡爪
主料
鸡脚500克；腐乳汁少许；鸡汤少许；
辅料
盐少许；酱油少许；料酒少许；香叶少许；大料少许；葱花少许；姜少许；
腐乳鸡脚的做法步骤
1：鸡脚提前用高压锅压好
2：腐乳汁用的朱老六的哦
3：锅里放油，葱姜爆香
4：把准备好的腐乳汁倒进去，煮开
5：然后把准备好的鸡脚放进去，放入少许盐，和鸡汤
6：收汤放葱碎
7：然后装盘
8：有木有流口水的呀，哈哈
小窍门
用高压锅先压7成熟，这样省时间哦，而且肉还烂哦
酱鸡爪
主料
鸡爪12个左右；
辅料
酱油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；冰糖适量；
酱鸡爪的做法步骤
1：鸡爪先洗干净
2：要把鸡爪的指甲盖剪掉
3：准备好葱姜八角冰糖大蒜（家里没有大蒜了）
4：把鸡爪和辅料一起放到锅里煮然后放上老抽味极鲜盐大火烧开然后关小火慢慢煮一个小时左右就可以了
5：成品喽
酱香鸡爪
主料
鸡爪4个；
辅料
小米辣2个；蒜2瓣；香菜1棵；姜3片；葱2棵；香叶3片；大料3个；桂皮1块；
调料
盐2勺
料酒2勺
糖2勺
蚝油2勺
生抽3勺
酱香鸡爪的做法步骤
1：鸡爪子用冷水泡10分钟，我准备的多，剩下的是做柠檬泡鸡爪的。
2：减掉鸡爪的指甲，一切两瓣。
3：压力锅里放盐，料酒，蒜，葱，香叶，大料，桂皮加水。
4：鸡爪冷水下锅焯一下水，捞出放进压力锅里，压15分钟。
5：压熟后多过几次冷水投凉，这样鸡爪会有嚼劲。
6：锅里放糖，蒜片翻炒至糖融化。
7：倒入鸡爪和小米椒丝翻炒。
8：放入生抽，加入少半碗水。
9：水快靠干时放入耗油翻炒收汁。
10：关火放入香菜吧啦两下。
11：成品出锅。
小窍门
想吃脱骨的就多压一会，我是和准备泡的鸡爪一起压的，所以时间短。
酱鸡爪
主料
鸡爪适量；
辅料
大料适量；花椒适量；白芷适量；香叶适量；小茴香适量；姜适量；料酒适量；黄豆酱适量；老抽适量；盐适量；冰糖适量；
酱鸡爪的做法步骤
1：鸡爪洗净，去掉指尖，用开水焯过。这几步没拍照。
2：锅中水开放入鸡爪和调料。
3：有人会在煮之前用凉水冲洗，为了去掉胶质。我没去冲洗，因为我要吃胶原蛋白。小火煮，减少肉皮的开裂，不过自己家吃无所谓。
4：煮到适合的口感，水开在煮二十分钟差不多了，具体时间也可以根据个人口味调整。
小窍门
黄豆酱没有可以不放，如果有老卤加入最好不过了。不要煮太久了，小火煮二十分钟应该就可以了，煮太烂了就不筋斗了。煮的时候看着点。
糟乳鸡爪
主料
鸡爪300克；
辅料
盐1勺；茶油1勺；糟乳2块；料酒1勺；老抽1勺；蒜泥1勺；
糟乳鸡爪的做法步骤
1：准备食材；
2：鸡爪，事先焯水；沥干水份，备用；
3：糟乳，取出，捣碎，放入少许的蒜泥；
4：热锅，放入少许的油，放入鸡爪，煎下；
5：淋入料酒；
6：糟乳；
7：加入老抽；
8：再加入少许盐，盐要少，因为都已经有咸了；
9：收汁，出锅～～
腐乳酱鸭
主料
鸭腿1000克；
辅料
红腐乳2块；八角3个；生姜10克；料酒30毫升；干辣椒2个；小葱5克；冰糖15克；生抽40克；老抽15克；
腐乳酱鸭的做法步骤
1：鸭腿洗净
2：准备调料，2块红腐乳里再加入2汤匙腐乳汁压碎
3：先把鸭腿冷水下锅，加入一半的葱和一半的生姜焯水后捞起洗净
4：热锅把鸭皮面朝下用中小火煎至表皮微黄后翻面
5：转大火倒入料酒
6：倒入腐乳和生抽，老抽
7：把调料全部倒入
8：加入开水，水量能浸没食材盖上大火烧开后转小火半小时
9：之后转大火收汁后熄火出锅
10：待凉后斩块上桌
11：鲜香美味
小窍门
1.鸭肉焯水后用热锅煎至微黄出油肉质更紧致，口感更加鲜香2.各家的口味不同，红烧菜一般加了酱油就不加盐了，要加也可以3.不同牌子的红腐乳味道也不同，自己调整冰糖量。
