冰糖红烧肉
主料
五花肉800克；
辅料
冰糖50克；
调料
红烧酱油15克
冰糖红烧肉的做法步骤
1：五花肉洗净。
2：切成大小约1.5厘米的块，凉水入锅焯烫出血沫。
3：锅里不用放油，直接放入肉块煸炒2--3分钟，表面颜色微黄时放入冰糖。继续不断煸炒到冰糖基本融化，也无需完全融化，有些焦糖色即可。再倒入红烧酱油煸炒，让肉块上色。
糖醋红烧肉
主料
五花肉适量；
调料
十三香适量
糖适量
盐适量
醋一碗
大葱适量
茉莉花茶叶适量
糖醋红烧肉的做法步骤
1：五花肉切好冷水下锅炒熟备用。焯水时需要放入茶叶去腻。
2：锅里放入糖或者木糖醇，醋，酱油，盐，五香粉，大葱，水两碗左右，烧开后下肉。
3：烧到收汁即可。全程不放油。
4：盛出。
5：恰饭了！
小窍门
虽然放入醋，但是成品不酸，咸甜口。不腻好吃。
无水红烧肉
主料
五花肉1000克；黄酒1瓶；
辅料
盐适量；冰糖100克；葱1段；姜1块；老抽1汤匙；花椒适量；八角适量；
无水红烧肉的做法步骤
1：五花肉凉水下锅，加姜片，焯水。
2：焯出血沫和杂质。
3：捞出肉块，洗净。
4：炒锅不加油，直接放入肉块，煸炒。
5：炒至肉块微黄、出油。放入冰糖。
6：冰糖炒至融化、棕黄，放入老抽。
7：加黄酒。
8：黄酒的量刚刚和肉齐平即可。
9：放入加、葱、八角、盐。
10：大火煮开，小火炖1小时。
11：炖至肉块软烂就可以啦。
12：香气扑鼻的无水红烧肉。
小窍门
红烧肉煸炒出的油如果比较多，可以倒掉一些再炒冰糖。
无糖版红烧肉
主料
带皮五花肉500g；
辅料
葱白4段；姜4小块；蒜2瓣；辣椒3个；八角2个；花椒1匙；香叶4片；肉蔻1个；桂皮1小段；
配料
料酒3匙
生抽3匙
老抽2匙
盐适量
食用油少许
无糖版红烧肉的做法步骤
1：带皮五花肉切成方块。
2：五花肉冷水下锅，烧开，煮去浮沫。
3：捞出洗净，控干水分。
4：葱切段，姜、蒜拍松，其他辅料备齐。
5：锅内倒入少许食用油，放入五花肉小火煎炒。
6：煎炒至肥肉中油溢出呈金黄色时，加入老抽、生抽、料酒翻炒上色。
7：加入步骤4中辅料和盐，继续翻炒几下。
8：倒入电压力锅内，加入清水刚没过五花肉，炖制40分钟。
9：大火收汁，出锅。
小窍门
1、因为五花肉煎时肥肉中的油会溢出，所以煎炒时放少量食用油或者不放，小火慢炒。2、五花肉上色用的生抽和老抽，没有采用传统的白糖或冰糖上色。
冰糖红烧肉
主料
五花肉800G；
调料
冰糖50g
红烧酱油15g
盐6g
姜1块
冰糖红烧肉的做法步骤
1：五花肉选五花三层的最好，洗净。
2：切成大小约1.5厘米的块，凉水入锅焯烫出血沫。
3：捞出后再用热水把表面浮沫洗净，然后控水备用。
4：锅里不用放油，直接放入肉块煸炒2--3分钟，表面颜色微黄时放入冰糖。
5：继续不断煸炒到冰糖基本融化，也无需完全融化，有些焦糖色即可。
6：再倒入红烧酱油煸炒，让肉块上色。
7：加开水和肉基本持平，无需没过肉，再放一块姜。
8：小火炖一个小时，一个小时后放入盐继续小火炖15--20分钟。
9：最后大火收汁即可。
10：用冰糖做的红烧肉，颜色味道都很棒。
小窍门
冰糖和肉一起炒，只需炒出焦糖色，冰糖是一部分成为焦糖色，一部分是保留冰糖的甜味来给肉提鲜去腻。
无油瘦肉版红烧肉
主料
猪肉1000克；
辅料
冰糖50克；红烧酱油5克；盐1小勺；鸡精1克；桂皮1块；葱姜5克；花椒2.5克；八角2个；香叶2片；
无油瘦肉版红烧肉的做法步骤
1：猪肉（喜欢吃肥肉的就用五花肉）提前泡，反复换水，去除血水，然后加适量清水，葱姜，红烧酱油（老抽），花椒，八角，桂皮，香叶。冷水下锅
2：将肉烀五分熟捞出备用
3：将肉切成自己需要的块（大小自己决定）
4：锅里加大约一饭勺的清水，加50克冰糖
5：缓慢融化，等待出现大泡
6：等出现浓密细小的泡，糖色呈棕红色
7：下肉翻炒，上糖色，多翻炒一会（此时中火），让糖色均匀点，如果用的是肥肉的话，此时锅里会出现很多油脂，将多余的油脂盛出（可以炖土豆吃，特香）
8：加红烧酱油继续翻炒
9：然后加烀肉的汤，大火，盖锅，中途，加盐
10：留一点汤汁，拌饭特香，关火前加鸡精。
11：成品
小窍门
烀肉，本身就去除一部分油。注意炒糖色关键点。
【无油红烧肉】
主料
五花肉600g左右；大葱半根；老姜3片；
辅料
八角一个；花椒30粒左右；黄酒3大勺；老抽3大勺；生抽适量；冰糖30~40g；高度白酒一小勺；
无油红烧肉的做法步骤
1：准备好全部材料；
2：将五花肉清洗干净，去除猪皮上没有剔干净的猪毛，然后切成麻将大小的块；
3：将五花肉块放入锅中，加入葱段，姜片，八角，花椒，加入没过肉块的清水；
4：大火加热，煮开后继续煮几分钟，撇干净表面浮沫，转小火加盖煮30分钟左右。这里可以先大火煮开，然后转中小火撇浮沫。然后再次转大火煮开沸腾，再转中小火撇沫，重复几次就可以撇的很干净了哦；
5：加入黄酒，再次煮沸；
6：加入老抽，生抽，煮开后转小火，加盖煮40分钟左右；
7：揭盖，加入冰糖，然后继续加盖小火煮30分钟左右，至筷子能轻易的戳通肉块；
8：转大火收汁，不停翻炒，防止糊锅；
9：待锅中汤汁收至自己喜欢的程度（我喜欢留点汤拌饭），加入高度白酒；
10：翻炒均匀后，出锅装盘趁热吃。
小窍门
1.制作红烧肉，最重要也是最基础的就是选一块纹理清晰的好肉；2.炖煮红烧肉时，还可以根据自己喜欢加入泡发的干花菇（香菇），或者其他配菜；3.具体的炖煮时间要根据实际情况调整。另外，我用的是铸铁锅，密封性能非常好。如果用普通锅子，那么最好是一次性加足水。如果中间实在要加水，那么加热水；4.具体焖煮的时间，根据肉的量来自行调整。
冰糖红烧肉
主料
五花肉800g；
辅料
冰糖50g；生抽10g；食盐8g；料酒5g；葱段各15g；姜片适量；花椒3g；大料适量；桂皮适量；
冰糖红烧肉的做法步骤
1：五花肉切成2.5厘米见方的大块，下凉水锅，加入姜片、料酒，煮开约五分钟。
2：在煮肉的同时，炒锅点入一手勺水，将冰糖下入，不停地搅拌使之融化。再继续翻炒直至炒成琥珀色的糖色，炒糖色绝对要小火慢炒才能炒出标准的糖色。再将煮好的肉块下入炒锅中一同翻炒，直至肉块都均匀的包裹上颜色。
3：加入花椒、大料、葱段、姜片桂皮，稍炒片刻后加入“热水”倒入砂锅。待一个半小时后加入食盐，收汁。
4：待汤汁浓郁即可出锅。
小窍门
炒糖色要小火，比较容易掌握糖色的颜色和质量。炒好糖色的五花肉锅一定要加入开水或热水，做出来的瘦肉不柴，肥肉不腻。
红糖红烧肉
主料
猪五花肉600g；
辅料
红糖3大勺；老抽1勺；橘皮1块；蒜2瓣；葱半根；桂皮1块；姜2片；八角1个；香叶1片；鸡精1小勺；
红糖红烧肉的做法步骤
1：新鲜的猪五花肉整块凉水下锅，焯水后撇去浮沫将肉捞出。
2：将猪肉切1.5cm见方小块，葱姜蒜切片。
3：坐热锅放入猪肉，小火慢慢煸炒。
4：煸炒至肉四面微黄加入姜片、桂皮、八角继续小火煸炒。
5：小火炒过几分钟转大火逼出肥肉里面的油。
6：将炒出的油倒出到碗里面，肉拨在一边，在锅的另一边放入红糖(来不及拍照了)，用锅里剩余的少量油脂把糖炒至融化出泡。
7：将肉和糖混合炒几分钟至均匀上色。
8：倒入焯肉的水，没过肉（锅费水的话可以多加点），加入2勺盐、葱、蒜、橘皮和香叶。
9：盖锅小火炖半个小时。
10：大火收汁加入少量鸡精就可以出锅了。
11：成品图！
12：肉里面煸炒出来的肥油！
小窍门
1、五花肉要选择肥瘦相间，紧实新鲜的猪肉。2、肉要煸炒出肥油吃起来才不会太腻。3、用红糖上色也蛮不错的。4、晚上做的，照片拍的不太清楚，成品颜色挺好的。
无酱油版红烧肉
主料
猪五花适量；
辅料
冰糖适量；料酒适量；葱适量；姜适量；开水适量；桂皮适量；八角适量；
无酱油版红烧肉的做法步骤
1：准备肥瘦相间的猪五花，最好是冻过再化，会硬一些形状好看。边缘处肥肉多的地方，被我把肥肉扔掉，只留下瘦肉来用了。
2：干锅，猪皮朝下，小火煎猪皮去苦味。煎完洗净切块。有条件的直接用喷灯烤黑，再用钢丝球洗掉黑色。
3：冷水下锅焯水，加一点料酒。
4：撇去浮沫。焯到没有浮沫为止，捞出。
5：锅内少许油，下五花炒一下，如果想吃嫩口感就别炒久了，如果怕腻就多炒会儿但是吃起来难免干巴。五花差不多好了后再加边角料瘦肉（或者不加瘦肉，瘦肉做别的菜）略炒一下。
6：提前烧好开水。冷锅冷水中小火下冰糖，炒糖色。这是冰糖融化后开始冒大泡的样子。
7：我们要炒到这样冒小泡。出焦糖色、能闻到焦糖味道。
8：此刻反应要快，立刻加开水。一定要掌握好时间，加早了不上色，晚了就糊了。加完开水后是这样红色的状态。炒得好的糖色是颜色红又吃不出甜味的。
9：加肉进去炒上色。
10：这是没用酱油只用糖色上的色，还不错吧。挪到电压力锅，加一点儿水，几片姜片，几根葱，二斤肉差不多放一块八角，一丁点儿桂皮，和少量冰糖提亮，炖四十分钟。或者直接用炒菜的锅去炖，要加足够的水没过肉。
11：时间到，挑出葱姜扔掉，葱姜时间久了会发酸。
12：开盖，大火收汁，到用筷子试一下炖软烂了，就可以了。
13：出锅。
