香菇焖鸭
主料
鸭肉400克；干香菇10朵；
辅料
干辣椒5只；蒜2瓣；姜2片；葱3根；红烧酱油1汤匙；料酒1汤匙；盐适量；油适量；
香菇焖鸭的做法步骤
1：剁块的鸭肉；
2：配料；
3：香菇提前泡发；
4：然后洗干净撕小朵；
5：所鸭肉焯水再洗一下；
6：辣椒切段；蒜切片；姜切小片；葱切段；
7：锅中加少许油，放入葱姜蒜辣椒炒香；
8：再加入鸭肉煸炒出油；
9：加红烧酱油、料酒和盐炒匀；
10：加半碗清水，加盖中小火焖15分钟左右；
11：至收汁就可以装盘了。
香菇焖鸡
主料
香菇10个；鸡腿2个；
调料
生抽20ml
料酒20ml
白糖5g
葱适量
姜适量
蒜适量
花椒油适量
香菇焖鸡的做法步骤
1：鸡腿洗净，香菇泡发。
2：鸡腿去皮去骨，切块，然后加淀粉，盐，料酒腌制10分钟。
3：葱姜蒜花椒油准备。
4：锅中放油，大火炒鸡块至变色捞出。
5：锅中留油，炒香菇出香味。
6：放入炒好的鸡腿，加泡香菇的水，生抽，料酒，白糖，煮开，焖5分钟，大火收汁即可。
7：盛入碗中。
花胶冬菇焖鸡
主料
花胶适量；冬菇10个；鸡数块；青菜适量（上海青）；
辅料
油适量；姜片数片；
调料
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
盐适量
花胶冬菇焖鸡的做法步骤
1：预备材料，清洗干净，花胶事前泡发好，冬菇浸泡好。
2：热油。
3：下姜片。
4：炒一下榨干水的冬菇，两面炒一下。
5：加入鸡肉，鸡灼了一下水，也可以不。
6：加入一碗冬菇水。
7：然后调味调色，下生抽，老抽，耗油，翻炒均匀。
8：加入2-3碗鸡汤，或开水，水再开，下花胶。
9：一起焖煮，20分钟，然后下一点点盐，如果不够味。另外汁很多可以加点淀粉水收汁，喜欢黏稠一点也可以。
10：摆碟，用青菜围盘。
11：加入煮好的花胶冬菇焖鸡。
12：加点葱花，成了。
小窍门
也可以焖排骨。
油焖香菇
主料
鲜香菇辅料100g；
辅料
油20g；小葱适量；生抽20g；老抽5g；白糖5g；香油适量；
油焖香菇的做法步骤
1：香菇洗净后切片
2：小葱洗净后葱白和葱叶分别切好
3：热锅温油下入葱白爆出香味
4：把香菇入锅后加入少许开水煸炒出香味
5：加入生抽和老抽煸炒均匀
6：加入白糖提味
7：加入香油翻炒均匀后熄火出锅
8：撒上葱花上桌
小窍门
1.香菇入锅后边煸炒边加清水这样香菇不会粘锅而且口感更佳2.各家的口味不同，请按照自家的口味调整3.白糖能提鲜味作用
香菇焖鸡
主料
鸡肉600g；
辅料
香菇数颗；姜片适量；葱适量；
调料
盐适量
油适量
酱油适量
胡椒粉1匙
料酒1勺
糖1匙
鸡精少许
香菇焖鸡的做法步骤
1：鸡斩成块。
2：姜片、香菇块、葱丝。
3：起锅烧油，放鸡块入锅炒。
4：炒至表面有点焦黄。
5：放入姜片炒香。
6：放入香菇炒香。
7：放入盐、酱油、料酒、糖、胡椒粉，入味。
8：放入没过鸡块表面的水，盖盖中大火焖15分钟。
9：时间到开盖。
10：放入葱丝，撒入鸡精，拌匀出锅。
11：成品。
花胶冬菇焖鸡
主料
鸡半只；冬菇适量；花胶适量；干鲍鱼适量；
辅料
油适量；姜片适量；蒜头适量；葱段适量；
调料
盐适量
生抽适量
蚝油适量
柱侯酱适量
老抽适量
花胶冬菇焖鸡的做法步骤
1：热油。
2：下姜片和蒜头，爆香。
3：加入灼水的鸡肉，一齐翻炒，加入干鲍鱼一齐。
4：调味，生抽，老抽，耗油和柱侯酱。
5：翻炒均匀，都调好色，加入适量开水，和冬菇。
6：不时搅动一下，以免黏锅，焖煮45分钟，到30分钟就下花胶，免得太早下融掉。
7：焖煮好就下点盐调味，再下葱段，翻炒几下就成了。
香菇焖鸡
主料
散养鸡600克；香菇30克；
辅料
油适量；盐适量；姜5克；大蒜10克；大料3个；红椒3个；桂皮1小块；酱油15毫升；白糖5克；料酒15毫升；
香菇焖鸡的做法步骤
1：散养鸡拔去残余的毛，洗净；
2：香菇准备好；
3：鸡剁成合适的小块；
4：香菇洗去杂质，用温水泡发，泡发的水不用倒掉，可用来炖鸡；
5：姜切片、蒜去皮，干红椒、大料及桂皮洗净；
6：锅内入适量油，入第5步中的所有辅料炒香；
7：倒入鸡块，翻炒至变色；
8：放入泡发好的香菇，调入白糖、料酒、酱油和盐，把颜色翻匀；
9：倒入刚才泡发香菇的水，水量以没过所有材料为宜，中火炖30分钟左右，最后大火收汁即可；
10：盛入大碗，出锅。
小窍门
1、泡发香菇的水不用倒掉，可用来炖鸡，香菇的味道更浓；2、炖鸡时，倒入的水量以没过锅中所有材料为宜，太少容易烧干。
香菇焖鸡
主料
鸡腿4个；香菇7个；
辅料
葱适量；姜适量；香菜适量；干葱头适量；花生油适量；盐适量；蚝油适量；
香菇焖鸡的做法步骤
1：准备好的香菇、干葱头、葱姜、香菜切好，如图所示
2：鸡腿砍件，（我就喜欢砍小点，容易熟，入味）
3：热锅下油，把姜、香菇、干葱头炒出味道。
4：然后把鸡腿肉一起放下炒至变色
5：最后下蚝油、酱油、盐一起炒，放1/4碗的水焖，待水滚了添上放在电磁炉的锅上慢火焖，以800的就可以了，焖上10分钟就可以了，过程中要翻炒，不然会粘锅
6：焖到差不多干汁了就可以上盘了，美味的香菇焖鸡就出炉了
小窍门
香菇是干的，要泡几分钟，泡到软了就可以了，生的香菇我还没有试过，味道可能要鲜点吧，一定要在炒锅上炒几分钟，把那些香菇、姜、干葱头炒香了，在放电磁炉上焖，这样弄出来的就香很多，直接在电磁炉焖就味道差点
香菇焖鸡
主料
三黄鸡半只；香菇8朵；
辅料
姜1块；蒜5瓣；干葱头1个；小葱白5根；淀粉3克；
调料
味极鲜3汤匙
蚝油2汤匙
料酒1汤匙
盐2克
白胡椒粉1克
油适量
香菇焖鸡的做法步骤
1：食材集合。
2：三黄鸡半只斩块，撕去鸡脖子上的淋巴，抠掉鸡肺，清水浸泡30分钟，中间换水2次，将血水泡出。
3：沥干水分。
4：腌制鸡肉：味极鲜2汤匙，蚝油1汤匙，盐2克，白胡椒粉1克，淀粉3克。
5：抓匀腌制20分钟。
6：香茹泡于盐水中10分钟，去去土腥气，也可泡出伞中的杂物，清洗干净，挤去水分。
7：切块备用。香茹要切大块，不要切片或小块，颗粒太小，焖煮之后格外疲软，没有脆韧的口感。
8：准备料头：姜切块，干葱头切块，小葱白切条。准备碗汁：味极鲜1汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，搅拌均匀备用。
9：煎制鸡肉：炒锅入油烧热，下入鸡肉中火煎至金黄焦香，盛出备用。
10：炒锅留用煎鸡肉的油，爆香姜块和干葱块，炒1分钟，再下入蒜仔爆香，下入香茹翻炒均匀。
11：倒入碗汁翻炒2分钟。
12：加入少半碗开水（小的米饭碗）将香茹焖2分钟，倒入鸡肉再焖5分钟。
13：开大火收汁，倒入小葱白翻炒均匀起锅。浓香四溢，流口水了。
14：成品图。
15：成品图。
16：成品图。
小窍门
1、因要腌制鸡肉入味，咱们选用浸泡法去除血水，浸泡要充分，漂洗要干净，洗至水清澈鸡肉白，切记要沥干水分，水分多会稀释调料的滋味，令调味减淡。2、香茹土腥味重，气味过于浓烈，要用盐水浸泡，去味杀菌兼得。3、鸡肉要煎到水分干，焦香状态才可以，只有彻底煎透煎香才能保证本菜的风味。4、香茹也需要用鸡油炒制，吊出香茹的香气之后再下入鸡肉，这两步做好稍加调味就是一锅浓香美味的香茹焖鸡。5、腌制鸡肉时加入少许淀粉，可以有效地锁住调料的香味和鸡肉的水分，吃起来鲜嫩入味顺滑。不可缺少的一步，大家谨记。6、时间充裕的朋友可以选用干香茹，泡发要充分，香茹水不要倒掉用来焖香茹焖鸡，味道会更佳。7、喜欢吃辣的朋友可以加入辣椒或小米辣，又提味又增色。
香菇焖鸡
主料
鸡肉500g；香菇500g；
辅料
八角2个；花椒20g；姜20g；亦舒堂火麻油3勺；盐两勺；酱油5勺；料酒2勺；
香菇焖鸡的做法步骤
1：香菇洗干净，切成两半。
2：鸡肉切块。
3：准备好材料，八角、花椒。
4：鸡肉先焯水。
5：倒入亦舒堂火麻油3勺
6：倒入花椒和八角、姜片爆香。
7：倒入鸡肉翻炒下，然后倒入香菇，调至中火，放入四勺酱油和料酒。盖锅焖30分钟。
8：放盐出锅。
