肉三鲜包子
主料
面粉500克；清水适量；韭菜一把；肉馅一碗；虾仁半碗；
辅料
酵母粉5克；生抽两勺；老抽一勺；蚝油一勺；料酒一勺；盐适量；鸡精半匙；十三香少许；花椒油几滴；香油半勺；葱花适量；食用油适量；
肉三鲜包子的做法步骤
1：取500克面粉，加入5克酵母粉。
2：向面粉中缓慢多次的加入温水（不超过35℃），并用筷子轻轻搅拌成絮状。
3：用手揉成一个光滑的面团，盖上盖子放在温暖的地方去发酵。
4：发酵面团的时间准备馅料，首先将肉馅加水搅打上劲。
5：将韭菜洗净切碎加入肉馅中。
6：再将虾仁清洗干净挑去虾线剁碎加入馅料中，再加一把葱花。
7：加入上述所有调料，最后将食用油烧至冒烟浇在葱花上，然后纂上一把筷子沿着一个方向搅动，将馅料搅拌均匀。
8：面团发酵至体积两倍大就可以了。
9：取出发酵好面团充分揉匀排气。
10：将面团取出滚成长条。
11：分割成均匀的小块。
12：搓圆按扁擀成皮。
13：取一张皮，在皮中间放入馅料。
14：转圈捏起来，包成包子状，摆入蒸锅中。
15：先盖上盖子静置十五分钟，再大火蒸25分钟，关火后虚三分钟再掀开锅盖。
16：关火后虚三分钟再掀开锅盖，取出包子装盘就可以吃了。
肉三鲜饺子
主料
瘦肉馅450克；肥肉馅200克；韭菜200克；虾仁适量；木耳适量；豆皮适量；饺子皮适量；
辅料
调料适量；盐适量；酱油一勺；清水80克；鸡蛋一个；
肉三鲜饺子的做法步骤
1：原料：瘦肉馅450克肥肉馅（半肥半瘦）200克韭菜200克虾仁适量木耳适量豆皮适量饺子皮适量调料：肉馅调料适量盐适量酱油一勺清水80克鸡蛋一个
2：.取2/3的肉馅调料，盐，酱油，加入瘦肉馅搅拌均匀，在加入一个鸡蛋和清水将肉馅调至相对比较稀但还可以用筷子成团夹起的状态，放到一边备用。（肉馅1）
3：取剩下的1/3的调料，放入肥肉馅里搅拌均匀后放入炒锅，开小火将肥肉馅炒熟后，将肥肉馅拨到一边晾凉备用。（肉馅2）
4：将炒熟晾凉以后的肥肉馅（肉馅2）和瘦肉馅（肉馅1）混合搅拌均匀，放到一边备用（肉馅3）
5：将韭菜切末，木耳，豆皮切碎，将炒锅里炒肥肉馅炒出来的油放入三种蔬菜末中搅匀,将拌过油的蔬菜末和最后拌好的肉馅（肉馅3）混合搅拌均匀。.将虾仁处理成合适大小，铺在搅拌好的馅料上
6：8.取一个饺子皮，放上搅拌好的馅料和1-2块虾仁包好。.取一个煎锅或是饼铛，放适量油加热至手放在锅上5-6CM处能明显感觉到热的程度，摆好饺子，小火煎2分钟后倒入一碗清水，盖上锅盖小火煎10-15分钟。或者用一深锅加入清水煮开后放入饺子，中火再次煮开后转小火保持水在微开的状态盖上锅盖煮10-15分钟即可。
小窍门
*******超级啰嗦********1.我用的是现成的肉馅调料，用量一般在包装上都有注明，盐的用量可以根据自己的口味加，不过吃饺子的时候大部分的人都是喜欢蘸酱吃的，所以不用加太多。2.用两种肉馅的原因是因为只用瘦肉馅的话，包出来的饺子，馅的口感发柴不好吃，可本人是吃不了肥腻的东西的，加入肥肉馅少了没什么用，多了我又没办法吃，所以就折中了一下，将肥肉馅单独炒了一下，这样处理过的肥肉馅，因为油都炒出来了，就不那么腻人了。如果您和我一样不吃肥的，可以将肥肉馅适当多炒一会。当然，如果您喜欢吃肥一点的，不炒或是只用肥点的肉馅也可以。3.将肥肉馅炒熟后，我将肥肉馅拨到一边晾凉的主要目的是控油。但是肥肉馅也一定不能热着就和瘦肉馅搅拌哦！4.如果您买的虾仁本身就是很小的虾仁，那么清洗干净就可以用。如果是比较大的虾仁可以根据准备包的饺子大小，将虾仁切到合适的大小就可以。但不建议将虾仁剁碎。虾仁不是必须的，不能吃海鲜或家里没有虾仁可以不放，也可以用泡好的海米或是洗干净的虾皮代替。5.豆皮和木耳不是必须的，没有或是不喜欢可以不放。6.最后，友情提醒一下没下过厨的亲，肉馅一定要始终向同一个方向搅拌哦！只有始终向同一个方向搅拌的肉馅才可以出胶上劲抱团，来回的搅拌是不可以，具体原理是什么，亲自己去百度吧!
素三鲜包子
主料
面粉500块；干香菇2把；木耳2把；鸡蛋5个；
辅料
酵母5g；泡打粉1g；温水300g；小葱4根；植物油2大勺；
调料
蔬之鲜1匙
花椒粉1/3匙
盐2匙
蚝油1勺
素三鲜包子的做法步骤
1：面粉加入酵母粉和泡打粉，倒入温水。
2：揉成面团后盖保鲜膜，放在温暖处发酵至2倍大。
3：干香菇和木耳泡发，搅碎后放入盆中，打入1个鸡蛋拌匀。
4：加入蔬之鲜，花椒粉，盐，蚝油和葱花，打入1个鸡蛋拌匀。
5：锅中加入1大勺植物油，3个鸡蛋倒入其中，搅拌成鸡蛋碎后关火晾凉。
6：鸡蛋碎放入馅料中，加入1大勺植物油拌匀。
7：面团排气揉匀，分成若干小剂子，擀成包子皮后放入馅料收口。
8：包子放入蒸锅醒15分钟，大火蒸15分钟后关火，焖3分钟即可。
肉三鲜饺子
主料
猪肉馅500g；鲜虾仁200g；水发黑木耳90g；鸡蛋100g；韭菜120g；水150g；盐5g；香菇精4g；香油10g；海鲜酱油10g；姜适量；
辅料
面粉500g；水250g；
肉三鲜饺子的做法步骤
1：猪肉手工剁馅，加入姜末、五香粉、胡椒粉和酱油
2：充分搅拌均匀
3：然后把150克水分5--6次加入，每次加水后都要顺一个方向充分搅拌至水完全吸收再加下一次
4：水完全加入后继续顺一个方向搅拌，直到馅料上劲
5：鸡蛋炒成小散穗
6：鲜虾剥出虾仁，挑去虾线。我买的虾比较大，也可以用小点的
7：加少许胡椒粉和黄酒腌制15分钟
8：我家今年种的韭菜苗，因是第一年下的籽发的，所以非常的嫩，摘洗干净控水
9：把水发黑木耳切碎，韭菜顶刀切碎，鸡蛋也可以稍微再切一下
10：把切好的鸡蛋和黑木耳加入肉馅中充分均匀均匀
11：腌好的虾仁用厨房纸吸取多余水分
12：虾仁切丁加入馅料中，我喜欢颗粒感的虾仁，所以丁切的比较大
13：搅拌均匀
14：把馅料扒到一边，放入韭菜，用香油把韭菜拌均匀，以锁住韭菜的水分
15：轻轻搅拌均匀即可
16：面粉加水和成比较硬的面团，因这款饺子皮很薄，所以要比平时包饺子的面团硬一点
17：分成约7克的剂子，擀成剥皮
18：包入馅料。我用的虾仁比较多，每个饺子里面都能有2--3粒大颗粒的虾仁
19：包好
20：煮熟
21：皮有多薄，我用的自磨面粉，面粉比较黄，但是隔着皮依然可以看到里面的馅料哦，薄吧
22：咬开每个饺子都有几粒虾仁颗粒，这样鲜香味，美薄皮大馅的饺子，能不好吃吗？！
小窍门
1.面粉和水的比例为2:1，和好的面团软硬比较合适，面粉选用中筋偏高的面粉，高筋粉最好，这样擀成的皮筋道，煮的时候不易破，也不会粘牙。2.调馅时要先调好肉馅，再放其它原料，这样可以利用肉馅的粘度把其他原料凝结起来，馅不易散。3.馅要尽量拌均匀，让每个饺子里面都能均匀有各种馅料，特别是虾仁。
三鲜馅包子
主料
面粉1000g；韭菜300g；木耳50g；猪肉馅500g；虾仁适量；鸡蛋2个；
辅料
葱适量；姜适量；精盐适量；味精适量；料酒适量；酱油适量；香油适量；白糖适量；酵母适量；泡打粉适量；碱面适量；胡椒粉适量；
三鲜馅包子的做法步骤
1：准备所需食材：面粉、韭菜、木耳、猪肉馅、虾仁、鸡蛋
2：准备调料：葱、姜
3：将白糖、泡打粉、碱面、酵母同面粉一起加水和成面团，盖上醒发
4：鸡蛋打散，入油锅煎制，成型后马上关火，用铲子铲碎
5：木耳预先泡发，并沸水焯烫好，切碎末
6：虾仁大概剁一剁即可
7：韭菜洗净沥水，切碎末
8：葱姜切碎
9：首先把姜末倒入肉馅中
10：再放入酱油、精盐、味精、料酒、白糖、胡椒粉
11：加水，搅拌肉馅，水要慢慢的打入，添加了足量的水分，肉馅才会鲜美，口感不柴。一般纯肉馅里，1斤肉至少要打进去8两水。
12：打足水分之后再倒入香油
13：肉馅搅拌好之后，再放葱花
14：放木耳、鸡蛋、虾仁搅拌均匀
15：最后放入韭菜，防止出水
16：醒发好的面分成均等的小剂子
17：擀成面皮
18：取馅料放在面皮上
19：用拇指捻动面皮，向一个方向转着包起来。（O(∩_∩)O我是左撇子，可能看起来会有点别扭）
20：包子的褶越多越好看
21：事先烧开锅，把捏好的包子放入，中火7分钟即可
小窍门
1、炒鸡蛋时成型后马上关火，很容易就能用铲子铲碎2、肉馅中加入足量的水，才会有多汁的口感3、香油和葱花放在最后添加，防止出现“闹”的感觉4、蒸包子时要开水下锅，时间最多7分钟就好，全肉的也是一样，肉馅比菜馅的传热还要快
三鲜包子
包子皮
高筋面粉500g
酵母5g
白糖10g
水300g
馅料
扁平包菜半颗
马蹄18颗
香菇干18小个
虾皮65g
葱头适量
姜适量
葱5.6根
调料
盐1.5匙
糖1匙
鸡精0.5匙
黑胡椒1匙
生抽1勺
老抽0.5勺
食用油适量
三鲜包子的做法步骤
1：包菜切丝，马蹄、香菇切丁，葱切段，肉剁泥，其他食材洗净备用，所有食材分开放。
2：下油锅，煸葱头。放猪肉泥，炒变色，依次放香菇、虾米、姜、葱炒香，再放入所有调料翻炒。
3：包菜焯水沥干，将包菜、马蹄、炒好的馅料拌匀，这样馅料部分就完成了。
4：现在要做包子皮。温开水发酵母，化白糖。
5：面粉、酵母糖水、剩余水倒入大盆，盆大点省得一会面团发酵又得换盆
6：筷子搅面粉混合物，成絮状。再用手和面，用手腕的力量，和成面团。
7：蒸笼烧开水，关火，制造热气。面团连盆盖保鲜膜，放到蒸笼里，盖盖子发酵约1小时至2倍大
8：取出发酵好的面团，切小断，擀成皮。皮做好拿保鲜膜盖子，以免表面干掉，皮与皮之间要沾点粉，防粘。
9：面皮包馅，捏成包子的形状
10：蒸笼里放蒸布，布要很湿，滴水那种，一会才不会粘包子皮。放包子到蒸笼，进行第二次发酵，盖盖子，不用保鲜膜，发酵20分钟至1.5倍大
11：冷水开始蒸包子，水烧开即蒸笼冒烟后，再蒸20分钟。关火后焖3分钟
小窍门
1.先炒馅料，再弄皮，以免发酵过久。2.包子我做了28个，蒸笼放了3层。第二次发酵的时候，第一和第三层蒸笼中途要换一下位置，以免锅里热气温度不同，发酵程度不同。
三鲜馅大包子
主料
富强粉4小碗；大虾仁500g；猪肉馅600g；鸡蛋3个；
辅料
葱少许；酱油少许；料酒少许；盐少许；油少许；蚝油20g；香油少许；鸡精少许；姜适量；
三鲜馅大包子的做法步骤
1：适量的温水（40度左右）倒入酵母粉一小袋，白糖5克左右拌均。
2：面和成片状。
3：发至2到3倍就可以了。
4：将3克左右的碱面与一点发酵粉面混合在一起，将有碱面粉和到发面里。
5：和好醒面20分钟。
6：买的是去壳去了虾线冻虾，虾提前解冻。放入少许盐和料酒腌制20分钟。为的是杀菌去腥。
7：腌制好的虾仁用水清洗两遍去掉水分，用刀将虾仁压扁然后剁成小粒，备用。
8：葱姜切碎。
9：肉馅中加入适量的酱油，盐，胡椒粉，清水打上劲，放入葱姜拌均。
10：将鸡蛋打散炒成颗粒状。
11：将三种食材混合在一起放入少许盐，油，香油，鸡精和蚝油拌匀。
12：将发面做成小剂子，擀成大皮。
13：开始包包子。
14：包好的包子盖上保鲜膜再醒20分钟左右。
15：坐锅点火，屉上要刷上足够的油以免粘连，开锅后25分钟就可以出锅了。
16：出锅了看看怎么样？
17：成品。
肉末三鲜包
主料
韭菜300克；土鸡蛋3个；豆腐300克；粉条300克；胡萝卜1根；梅花肉400克；自发粉500克；温水320克；
辅料
盐3勺；五香粉少许；老抽1勺；胡椒粉少许；姜末20克；
肉末三鲜包的做法步骤
1：准备韭菜、胡萝卜、豆腐和鸡蛋。
2：豆腐切大块锅底放少许油煎至两面金黄。
3：土鸡蛋3个打散煎熟后盛出备用。
4：400克梅花肉剁成肉末后加入1勺盐、1勺老抽、少许五香粉和黑胡椒粉以及姜末炒熟。大家也可以用肥瘦适中的五花肉。
5：300克粉条泡软后剁碎。
6：把煎好豆腐和鸡蛋分别剁碎。或萝卜切丝后剁碎，韭菜清洗干净沥干水分后切小段。
7：将所有食材混合，然后在加入2勺盐，加入五香粉和胡椒粉搅拌均匀。
8：以500克自发粉为例，加入320克左右的温水和面。水温大概控制在35-38度左右为宜，不烫手即可。冷水化不开酵母，必须要温水才可以，但是水温超过40度酵母就会被烫死导致面不开。自发粉就是商家根据最合适的比例将面粉和酵母配备好的一种面粉，一般超市都有售。包子面皮太硬包子不软乎，面和的太软包子没型，会软塌塌的。500克面饭320克温水的量刚刚好。
9：和好面以后要揉10分钟，揉至面团光滑为止。面盆盖上盖子放在暖气边，大概1个小时候面就发好了。如果室温较低，面团发开的时间就会比较长，看到面团发到2倍大的时候就可以从新揉制了。
10：手上粘适量干面粉防粘，然后把发开的面团从盆里取出，重新揉几分钟，揉出面团里的气泡。
11：取整面团的二分之一，搓成条状。
12：切成大小均匀的面剂子。
13：面剂子在重新揉几下，然后擀成包子皮。
14：包入适量馅。做的包子胚子要放在温暖的地方20分钟进行二次发酵。
15：蒸锅篦子上刷少许植物油防粘，锅底放入清水，码入包子。大火烧开冒起后继续大火8-10分钟，然后改中小火15分钟。关火后3分钟在揭开盖子，一定不要关火后马上打开盖子，如果关火后立马大概盖子会导致包子皮全部是塌陷的。让热气在锅里酝酿3分钟以后再打开盖子包子皮才会更光滑嫩白。
小窍门
我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！
三鲜包子
包子馅
干木耳100g
香干5块
虾米100g
瑶柱10粒
生抽适量
盐适量
鸡精适量
白砂糖1勺
黄豆酱1勺
包子皮
普通面粉500g
酵母8g
白砂糖30g
泡打粉3g
鸡蛋1只
水240g
三鲜包子的做法步骤
1：木耳泡发后洗净切碎，香干洗净切丁，虾米瑶柱放水中泡一下。处理好食材大火起油锅，油热后依次放木耳，香干，泡好的虾米瑶柱翻炒。
2：加入黄豆酱，生抽，盐，糖翻炒调味，然后倒入开水，差不多没过食材，转小火焖个20分钟。这个过程是等待虾米瑶柱这些干货出味并变软。
3：20分钟后转大火收汁，收汁的过程可以偿一下味道，如果不够咸，加点盐，如果觉得太咸，可以加点糖，另外汁不要收这么干。
4：收干汁，馅料起锅备用。
5：把包子皮的材料都放入厨师机中，水先放200g，先用小档搅拌，边搅拌边观察面粉的湿度，缓慢加入剩下的水，和成面团，然后再换高速档搅一下。
6：和好的面团转移到案板。
7：切一半面团搓成条。
8：切成大小相等的小剂子。我用称称了，分成的是一个60g的剂子。
9：取一个剂子搓圆，按扁，用擀面杖擀成中间厚两边薄的面皮。
10：放入准备好的馅，包成包子，这个包子我也是手残党，大家要包出好看的还是自己去百度教程吧。
11：放入蒸笼中发酵至两倍大。30度的室温发酵半个小时就可以了，温度低发酵时间延长，温度高缩短。现在是23度的室温，我发酵了一个小时。
12：大火蒸20分钟。感觉我的发太猛，褶子都没有了。
三鲜素包子
主料
面粉适量；水适量；酵母适量；
辅料
白萝卜适量；黑木耳适量；鸡蛋适量；洋葱适量；香菜适量；
配料
盐适量
胡椒粉适量
烹调油适量
三鲜素包子的做法步骤
1：准备工作：将400克面粉加200克水5克酵母混合，放入面包机启动发面档。 馅料所需要材料。木耳提前泡发。
2：将萝卜洗好刨细丝，加盐腌上。
3：洋葱切碎。
4：鸡蛋打散平底锅炒熟。
5：洗好的木耳用搅拌器打碎。
6：将腌好的萝卜丝挤去水份。
7：洋葱碎用锅炒香。
8：炒好的鸡蛋，打碎的木耳，挤过的萝卜放在大碗中，加胡椒粉盐生抽和洋葱油一起拌均匀成馅。
9：发好的面团取出揉均匀。
10：分成小剂子后擀成包子皮。
11：包上馅料，根据自己的习惯捏出褶子。
12：包好的包子放在温暖的地方进行二次发酵。
13：水开后蒸二十分钟。即可。
14：开锅即可
小窍门
发面的步骤这里没有做重点，如果有面包机那就交给面包机，没有面包机需要手工进行揉面也挺简单，包子馒头不象面包，要点是水面酵母的比例，水面通常在2：1上下，面和酵母的比例约为100：1.。在进行第一次发酵之前需要把面团揉至光滑。面团发酵要适中，按体积通常是发酵至二倍至二点五倍大小。也可以用手指戳一下面团，拿出手指后不回缩圆洞也不变形。无论是馒头还是包子，在整形之后上锅之前都要进行第二次发酵，这样成品会比较宣软。夏季这一过程可以很短，十五分钟足够了。春秋两季常温半小时，冬季可以放在烤箱中进行发酵。
