春笋五花肉
主料
春笋适量；五花肉适量；葱适量；姜适量；
辅料
生抽适量；老抽适量；盐适量；糖适量；花生油适量；醋适量；料酒适量；
春笋五花肉的做法步骤
1：五花肉。
2：春笋。
3：将笋子去壳削皮。
4：、笋子切滚刀块，下锅焯水，焯水时间3至5分钟。
5：五花肉切大丁。
6：葱切段，姜切片。
7：起锅倒一点儿油烧热润锅，下五花肉煸炒出油。
8：8、取一个小碗，将生抽老抽盐糖醋及料酒搁在一起。这里糖的用量较大，可以按自己的习惯调整。
9：肉块煸炒出油后放上葱姜。
10：10、加上焯水后的笋块。
11：倒上调料，加上高汤或者水，大火烧开，
12：转小火炖煮至肉烂，收汁即可。
小窍门
1、野猪肉所需要的时间比普通肉类要长，所需要水量也比较多，一次加足水。2、此菜可以用压力锅或者电压力锅做，所需要时间及水量都减少。3、笋子焯水要充分，通常煮3至5分钟。
笋干五花肉
主料
五花肉500g；
辅料
笋干200g；
调料
盐适量
冰糖适量
油适量
酱油适量
料酒适量
八角适量
桂皮适量
笋干五花肉的做法步骤
1：笋干泡水冲洗干净。
2：五花肉切块焯水。
3：热锅加油加入肉块，炒至这样加入泡好的笋干。
4：加入适量水，八角，桂皮，冰糖少许，盐和酱油还有料酒，大火烧开转小火慢炖半小时左右收汁即可。
5：出锅了，最抢手的是笋干。
五彩春笋
主料
猪肉200；春笋200；胡萝卜100；青椒50；
辅料
油适量；酱油适量；盐适量；料酒鸡精适量；
五彩春笋的做法步骤
1：猪肉带肥肉，春笋，胡萝卜，青椒切成丝
2：下油煸炒猪肉，榨出肥油
3：下胡萝卜炒
4：依次春笋下锅
5：然后青椒下锅，加盐，料酒，酱油
6：调味，尝一下咸淡，即可
酸笋五花肉
主料
酸笋200g；五花肉150g；
辅料
蒜两粒；干辣椒2个；葱适量；
调料
盐适量
油适量
生抽适量
酸笋五花肉的做法步骤
1：酸笋切小段，五花肉切薄片，葱切段，干辣椒切碎，蒜切碎。
2：热锅少油下五花肉煸干。
3：加入干辣椒和蒜爆香。
4：倒入酸笋翻炒。
5：放少许水焖煮几分钟。
6：撒入葱段，加生抽翻炒均匀即可。
7：上碟。
五花肉烧春笋
主料
五花肉350克；春笋3根；
辅料
大葱1段；姜1块；
调料
冰糖10余粒
八角2颗
料酒少许
酱油20克
盐2克
五花肉烧春笋的做法步骤
1：带皮五花肉切成2公分的小块；
2：入凉水锅中煮开一分钟，捞出控干水分；
3：春笋剥掉外皮，每根纵切、横切，分成四份；
4：炒锅中倒少量油，小火，将冰糖融化，炒到有微微焦黄色；
5：将五花肉、八角、姜块入锅中，不停地翻炒挂色；
6：倒少许料酒、酱油，适量的热水、撒葱段，盖盖子，小火焖20分钟；
7：将春笋入肉锅中，加盐；
8：小火焖炖到肉烂春笋熟。
9：五花肉炖春笋，春笋鲜香油润，肉块肥而不腻！
小窍门
1.五花肉焯水再炒，不腻；加冰糖炒糖色，表面鲜亮；2.春笋焯水，可以去掉一些微涩味；3.酱油少放，糖色炒得好，根本就不用酱油，但我是北方人，喜欢颜色重点儿，所以放了一点。
五花肉炖春笋
主料
春笋1颗；五花肉800克；
辅料
油少许；姜1块；大葱1棵；八角2颗；热水适量；
调料
冰糖数粒
盐适量
酱油适量
老抽少许
五花肉炖春笋的做法步骤
1：春笋剥掉外皮，越靠内层，底部越要多留些，底部的笋叶又肥又嫩，口感一点儿不比内部的笋心差。
2：带皮五花肉清洗干净，如果能买到真正的“五层”是最好的了，肥而不腻，层次感强，看着也漂亮；如果买不到上好的，也要买条肥瘦相间的；笋比较吃油，带点肥肉更香。
3：春笋切块，入凉水锅中，锅里放3克左右盐，水开后将笋块煮10分钟，捞出过凉水备用；这样做的目的是去除笋中的草酸和涩味。
4：五花肉带皮切2公分左右的厚块。
5：大葱切段、姜切片，八角2颗，其它的香料不用太多，否则会压住了笋的鲜味。
6：铁锅中倒少许油，将冰糖入锅中，小火炒融化。
7：冰糖炒到浅浅的琥珀色即可，这个时间是非常短的，我图片中的冰糖还有少许未融化，但旁边的已经开始呈现琥珀色了，如果颜色炒得太深就会有苦味，影响菜的品质和口感。
8：将肉块倒入锅中不停翻炒；因为炒糖色时油非常少，只够将冰糖融化的，所以这时要转大火，将肉块中的油脂逼出来才不会让肉块巴在锅底；待肉块有些变硬并且出油了，将葱段、姜片、八角同入锅中翻炒出香味。
9：将笋块入肉锅中翻炒，让每一块笋都能裹上油脂，笋是吃油的，这样炒一炒能将其中的水分炒出来，一会炖的时候才能更好的入味儿。
10：倒入适量的盐和酱油调味、老抽调色，再加适量热水，盖盖子小火焖炖，待笋块炖熟后就可以出锅啦。
11：五花肉炖春笋，五花肉和春笋的搭配，绝对是鲜香味美！
小窍门
1.笋的营养价值很高，一般人群皆可食用，但如果有肾炎和肠胃火的人还是不宜多食，以免加重病情；2.鲜笋富含草酸，所以一定要焯水后再食用；笋的底部横切，顶部嫩尖要竖着切，这样可保持完整的形状，入锅后不易碎；3.鲜笋的外壳不要剥掉，防止水分蒸发，笋变干。
五花肉炒笋
主料
竹笋1条；
辅料
五花肉适量；蒜头2个；葱1棵；红椒1个；盐适量；糖适量；味精适量；酱油适量；
五花肉炒笋的做法步骤
1：鲜竹笋一条
2：去皮洗净竹笋竹笋
3：竹笋切片,葱切花,红椒切丝,蒜头拍碎,五点花肉切片；锅
4：锅上火,下入五花肉煸出油
5：放入蒜头,红椒丝爆香,再投入笋片煸炒几下,加入糖，盐，酱油，少许水焖熟。撒
6：撒入葱花,味精装
7：装盘即可
小窍门
竹笋十分鲜嫩,不宜炒得过老。竹笋一定要在低温环境下保存,在冰箱中可保存一周左右。
五花肉烧春笋
主料
五花肉1小块；春笋1个；青椒2个；
辅料
酱油适量；料酒适量；糖适量；味精适量；胡椒适量；油适量；盐适量；
五花肉烧春笋的做法步骤
1：备好食材待用.
2：五花肉,青椒,春笋洗净,全部切片.
3：春笋放入锅中煮2.3分钟,出锅冲凉水沥干待用.
4：锅中油烧热,放入五花肉煸炒出油,加料酒,酱油加少许开水烧5分钟.
5：合入笋片加入白糖,盐继续烧5分钟.
6：加入青椒翻炒.
7：放胡椒,味精调味.
8：出锅装盘即好.
五花肉炖春笋
主料
带皮五花肉540克；春笋两根；
辅料
植物油30克；冰糖一小把；盐适量；大葱一段；鲜姜一块；八角一颗；干红辣椒一个；料酒30克；
五花肉炖春笋的做法步骤
1：带皮五花肉清洗干净
2：切成宽厚约2厘米的长方块
3：春笋剥去外面老皮，去老根，清洗干净
4：春笋从中间横分为两部分，只取中下部分，嫩尖部分留做它用；将春笋切成大块
5：锅中做水，水开后，放一勺盐，将笋块入水中，煮10分钟，然后捞出，入凉水中过凉使用，这样处理是可以将春笋中大部分的草酸分解到，而且吃时无涩感
6：锅中倒油，将一把冰糖同时入锅，用铲子轻轻划炒
7：始终保持中火，将冰糖炒化，成红褐色，此为炒糖色
8：将五花肉块倒入锅中，快速翻炒，使每块肉都能均匀地沾上糖色
9：中小火慢慢炒，将肉中的油都逼出来，肉块变硬，这样吃时才不会觉得油腻
10：每块肉都均匀上色，呈现红褐色时，下入葱段、姜块、八角、干红辣椒、盐、料酒，翻炒均匀
11：倒入焯水的笋块
12：翻炒均匀，使每块笋也都粘满糖色
13：沿着锅边倒热水，此时为了更好地保持住颜色，最好不要再翻动肉块和笋块了
14：小火焖炖至汤少，可揭盖收汁，出锅
小窍门
1.菜中的颜色完全是糖色的作用，没有放一滴酱油哟；2.凉油开始炒糖色，小火，比较好控制油温，糖色不要炒过，否则会发苦，甚至产生毒素；3.笋一定要提前煮水10分钟，这样能将大部分的草酸去除掉，不但对身体好，而且口感好：4.倒入热水后，不要再轻易翻动肉块和笋块了，这样能将糖色很好地附着在上面。
五花肉烧春笋
主料
五花肉750克；春笋两根；
辅料
植物油30克；冰糖一小把；大葱一根；大蒜数瓣；八角两颗；香叶两片；白酒20克；红烧酱油适量；盐适量；
五花肉烧春笋的做法步骤
1：带皮五花肉和两根春笋准备好，靠近笋节的那部分白嫩的笋皮可以食用，可别浪费哟
2：五花肉切成两公分厚的块
3：春笋切块
4：与凉水同入锅中，撒一小勺盐，水开后，煮5分钟，可以去除掉一些涩味；笋捞出后可过下凉水，能保持清脆
5：葱大蒜等调料准备好
6：锅中倒少许植物油，入冰糖小火炒糖色
7：待冰糖炒出略深的褐色就可以了
8：待冰糖炒出略深的褐色就可以了
9：略炒几下后，下入葱段、大蒜、八角、香叶，炒出香味来
10：沿着锅边倒入少许白酒，去腥味
11：肉块炒得略微硬一些，并且肥肉部分呈透明状时，将笋块入锅中，同翻炒
12：炒均匀后，如果觉得糖色还不够深，可以加入少许的红烧酱油，待笋块上色后，沿着锅边倒入足量的热水，就不要再翻动肉块笋块了
13：盖上锅盖，小火慢慢烧至肉和笋都熟烂，中途如果水少可以继续加点热水，直到自己满意的程度，临出锅前可以尝尝味道，加入少许盐。汤汁可以多留一点儿，用来泡饭吃很香
14：好香
15：好香
小窍门
笋块焯水并且过凉水能有效地去除掉很多的涩味；五花肉煸炒出内部多余的油脂来，才更好吃；烧的时间视肉块、笋块的大小及个人的口感来定。
