麻香扁豆丝
主料
扁豆500克；
辅料
麻香汁适量；盐适量；味精适量；
麻香扁豆丝的做法步骤
1：主辅料：扁豆，麻香汁
2：制作麻香汁：先把油烧热，倒入碗中，油温降至5成热时，放入适量花椒、辣椒粉、芝麻搅拌均匀，晾凉即可使用。
3：将绿扁豆洗净切丝。
4：锅烧开水，放入少量盐，滴几滴油。放入备用的扁豆丝。烧开后即可关火。
5：让扁豆丝在锅中自然降温，用热水余温使扁豆丝熟透。温度降到只要手能适应了，就把扁豆丝捞出，攥干水分。加盐、味精。
6：将其拌匀，腌制5分钟，使其入底味。
7：然后盛入盘中，浇上麻香汁，拌匀即可食用。
小窍门
扁豆丝不能煮的过火，还要保证熟透，靠热水余温烫制这种方法就可以。
煎扁豆
主料
扁豆角20个；面粉2汤匙；
辅料
盐1勺；食用油2汤匙；
煎扁豆的做法步骤
1：面粉加水搅拌成糊
2：扁豆角加盐腌一下
3：把扁豆角沾满面糊
4：油热放扁豆角，小火
5：一面凝固后即可翻面，之后不断翻面至变熟
6：又是一个简单的菜
炒扁豆
主料
扁豆400克；红辣椒适量；大蒜头适量；新鲜蒜苗适量；
辅料
油适量；盐适量；鸡精适量；蚝油适量；
炒扁豆的做法步骤
1：准备好食材，大蒜头切成末、红辣椒斜切、扁豆用手去掉两头，对半掐断
2：起锅（不放油），锅热后，小火，下扁豆和盐、红辣椒和大蒜头末煸炒至软
3：翻炒均匀
4：扁豆铲至四周，留出中间，加油烧热
5：翻炒均匀，加鸡精和蚝油调味，加蒜苗翻炒均匀
6：起锅装盘
7：好了。
生煎扁食
主料
五花前腿肉末400克；扁食皮适量；虾米适量；蚝油适量；葱芹菜各一根；
辅料
鸡蛋一个；紫菜适量；盐适量；淀粉适量；
生煎扁食的做法步骤
1：准备材料：五花前腿肉末：400克，鸡蛋一个，扁食皮适量
2：肉末里面加入一个鸡蛋，适量蚝油，适量盐，适量淀粉。
3：顺时针搅拌均匀起劲。
4：取扁食皮，放上肉，对折捏紧。
5：一个个很好看哈！
6：平底锅放入扁食，加入水，中火煮。
7：快收水时撒上黑芝麻，放入适量油。
8：出锅加入番茄酱！
9：油锅里面放葱头炒香，加入适量水，大火煮开加入扁食。
10：扁食浮起来，加入虾米，紫菜，芹菜末葱末。
11：出锅
12：美味简单早餐。
小窍门
1.我喜欢挑五花前腿肉，这块的肥肉比较Q，一般菜市场买了，都可以帮忙搅成肉末。2.加整个鸡蛋，肉质嫩又甜。肉末先加鸡蛋，蚝油，盐搅上起劲，再加入淀粉拌匀。3.煎扁食的水不用太多，扁食比较小容易熟。无黑芝麻可以不加。
煎红扁鱼
主料
红扁鱼800克；
辅料
盐适量；
煎红扁鱼的做法步骤
1：红扁鱼去内脏洗净
2：加上盐放到冰箱腌制半小时，
3：锅里注入油，加热，放入鱼中火煎
4：中途翻一下面
5：煎至两边金黄出锅装盘即可
香辣紫扁豆
主料
紫扁豆400g；
辅料
油适量；盐2g；豆豉香辣酱15g；鲜酱油3g；大蒜2瓣；
香辣紫扁豆的做法步骤
1：备好食材：紫扁豆、豆豉香辣酱、大蒜
2：先将扁豆洗净，再撕掉两边的老茎
3：大蒜用刀拍碎
4：锅中油热后下入蒜和豆豉香辣酱，小火煸香
5：倒入扁豆、盐和鲜酱油翻炒片刻
6：倒入适量清水，盖上锅盖，中小火煮约10分钟（期间可以翻动几次，以免糊锅）
7：煮至扁豆软烂，汤汁浓稠即可出锅
8：盛出便可享用！
小窍门
1、豆豉香辣酱可用老干妈代替2、紫扁豆中含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象
香辣扁豆
主料
扁豆适量；
辅料
豆瓣酱适量；胡椒粉适量；辣椒粉适量；盐适量；菜油适量；
香辣扁豆的做法步骤
1：把扁豆理好，洗干净，切成丝丝
2：锅里放入适量的油，直到冒烟后放入豆瓣酱
3：放入切好的扁豆
4：放入适量的盐、辣椒粉、胡椒粉炒好。
5：成果
香肠炒扁豆
主料
香肠1根；扁豆适量；蒜适量；
辅料
植物油适量；盐适量；料酒适量；鸡精适量；
香肠炒扁豆的做法步骤
1：香肠用水冲洗后切片。
2：放在蒸架上蒸8分钟。
3：扁豆撕去老茎，折段洗净。
4：锅中烧水，加入水开后放入扁豆，烧2分钟，捞出沥干水分。
5：锅中放油，下入蒜片爆香。
6：放入汆水后的扁豆，翻炒2—3分钟。
7：放入蒸熟的香肠，翻炒均匀，加入适量盐调味，烹入料酒，加少许鸡精调味。
8：出锅装盘。
扁豆香菇焖饭
主料
大米250克；紫扁豆150克；干香菇6个；猪肉末50克；
辅料
橄榄油适量；蒜瓣2个；生抽2勺；老抽2勺；蚝油1勺；砂糖1小勺；料酒1勺；盐少许；
扁豆香菇焖饭的做法步骤
1：干香菇提前泡软洗净
2：切成丝备用
3：紫扁豆洗净顺着头尾，撕去外皮的筋
4：紫扁豆切小备用
5：起油锅爆香蒜末
6：把猪肉末煸香
7：放入香菇丝和紫扁豆炒匀
8：加入料酒、盐、生抽、老抽、蚝油和砂糖翻炒均匀
9：把洗净的大米一起放入锅中
10：翻炒均匀
11：倒入电饭煲中
12：加入适量清水，搅匀
13：启动煮饭程序，开始煮饭
14：时间到，焖饭完成
小窍门
为了成品上色均匀，最好是先把大米和配菜一起炒匀再放入电饭煲中煮饭
酱香扁豆丝
主料
扁豆400克；
辅料
洋葱少许；酱香酱油30ml；油15ml；水适量；白糖3克；
酱香扁豆丝的做法步骤
1：扁豆择洗干净，切成丝
2：炒锅放油，油热后放洋葱丝煸炒
3：炒至洋葱丝变半透明时，放入扁豆丝翻炒
4：炒至扁豆稍微变色时，放入一小勺糖炒匀
5：放入酱香鲜酱油2大勺30ml炒匀；比较浓稠的酱油
6：扁豆的水分极少，需要顺着锅边淋入少许的清水以免糊锅，翻炒至水分蒸发掉，再次淋入少许的清水
7：如此反复直至扁豆断生，起锅
小窍门
用酱香鲜特级酱油，没有用其他调料，它自身酱香浓郁。
