酸菜鱼拉面
主料
拉面2块；
辅料
酸菜鱼调料100g；鱼块100g；卷心菜叶50g；
调料
盐适量
油3勺
酸菜鱼拉面的做法步骤
1：拉面放入锅中煮熟。
2：汤锅里放入油，酸菜鱼调料加入清水一起煮开，然后放入鱼块一起煮3分钟。
3：拉面捞出放入碗底。
4：卷心菜叶入锅烫熟后放在拉面上。
5：把酸菜鱼和汤汁一起淋在拉面碗里即可。
黄鱼面
主料
野生小黄鱼适量；细面条适量；雪菜适量；
辅料
糖适量；料酒适量；盐适量；胡椒粉适量；姜适量；葱适量；
黄鱼面的做法步骤
1：野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕掉头皮，逐条洗净待用。这里用的是野生小黄鱼，自然是求的是个鲜，如果有新鲜自然是求新鲜的没有新鲜的冷冻的也行，大黄鱼在这里反而不那么好。
2：小黄鱼放在案板上，然后顺鱼大骨取下鱼肉，然后切去两边去掉刺。一条小黄鱼切下的就是两片肉，取下的肉鲜放在保险盒入冰箱备用。鱼头和鱼尾鱼骨不要丢了。
3：葱、姜分别洗净切丝切片备用，其中留部分葱段切成葱花备用。
4：热锅下冷油，放入姜片爆出香味。将鱼骨放入锅内煎出香味，千万记得要翻的慢，等一面煎好在煎另外一面。
5：等两面煎出香味之后，放入葱段开始翻炒，这个细节很要紧，不煎就不会出香味，后面不把熟肉炒碎鲜味又煮不出来。
6：汤熬个20分钟，从冰箱取出之前的鱼片，用姜片、葱段、盐、料酒拌匀，腌制个10分钟，记得万万不要超过15分钟，出水多了，鱼肉就不好吃了。
7：汤熬个20分钟，从冰箱取出之前的鱼片，用姜片、葱段、盐、料酒拌匀，腌制个10分钟，记得万万不要超过15分钟，出水多了，鱼肉就不好吃了。
8：雪菜洗干净，然后只要嫩叶不要梗切成细碎的末，锅里起油锅，下雪菜煸炒出香味，略为加一点点糖提出鲜味，加入鱼汤，盖上盖子小火煮3分钟，然后用盐和白胡椒粉调味关火待用。
9：腌制好的鱼片挑去葱姜丝，然后皮朝下，保鲜膜封好，入蒸锅蒸熟。（上汽的蒸锅3分钟足够了。）
10：蒸鱼的时候煮一锅水，记得多放水，宽汤少面才能煮的好。面煮好捞出，放入大碗里，先浇上刚刚煮好的雪菜黄鱼汤，然后铺上刚刚蒸好的黄鱼肉，撒上葱花即可。
酸菜鱼面
主料
面条200g；
辅料
酸菜50g；鱼片50g；白菜50g；泡辣椒2个；
调料
盐适量
猪油2勺
酸菜鱼面的做法步骤
1：水开以后，把面条放入锅中煮开。
2：猪油放入锅中热了以后，放入酸菜和泡辣椒炒香，加入水烧开，放入鱼片烫熟。
3：白菜放入面条中再次煮开。
4：面条煮熟以后捞出。
5：淋上酸菜鱼和汤汁即可。
私房菜：酸菜小黄鱼
主料
小黄鱼8条；酸菜80g；青椒1个；
辅料
泡椒适量；泡姜适量；葱适量；姜适量；蒜适量；盐适量；料酒适量；白糖适量；高汤适量；
酸菜小黄鱼的做法步骤
1：小黄鱼去除内脏、鱼鳃后，洗净，用葱、姜片、料酒腌制15分钟；
2：青椒去蒂去籽，切碎备用；
3：泡椒、泡姜切碎；
4：酸菜用清水清洗后，切碎备用；
5：葱、姜、蒜分别洗净后，切末；
6：热锅里多倒一点油，烧热后，改中火，将小黄鱼拭干水分，放进锅里煎至外表酥黄捞出；
7：热锅里留余油，爆香姜末、蒜末、泡椒、泡姜；
8：放入酸菜煸炒出香味；
9：倒入高汤；可以用清水代替高汤；
10：放入炸好的小黄鱼，调入盐、白糖调味；
11：中火煮10分钟后，放入青椒粒；
12：小黄鱼熟了后，撒葱花；起锅装盘，即可。
小窍门
1、用油煎小黄鱼，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长；
酸菜鱼
主料
草鱼适量；酸菜适量；
辅料
辣椒适量；麻椒适量；
酸菜鱼的做法步骤
1：草鱼或者鲤鱼反正各种鱼一条
2：切成大段
3：切除主刺
4：切成片，蛋清淀粉白胡椒食盐腌制半小时，白胡椒去腥
5：蒜末，姜末灯笼椒炒制
6：加入准备好的酸菜炒，再加开水稍微炖煮一下
7：腌制好的鱼片放到上面，小火炖煮5分钟就好，鱼肉很好熟，时间还要看自己鱼片切的薄厚来定
酸菜鱼
主料
草鱼1500克；自泡酸菜1棵；自泡红辣椒4个；
辅料
姜片4个；蒜瓣6个；盐3克；糖50克；料酒20ml；白胡椒3克；花椒2克；白芝麻1克；
酸菜鱼的做法步骤
1：鱼片中放入料酒、少量盐、白胡椒、红薯淀粉、蛋清按摩1分钟，腌制15分钟。
2：泡椒，姜、酸菜切好。
3：冷锅，放油放花椒炒香后倒入姜蒜、泡椒、酸菜爆炒一会，盛出留下姜片、汤汁。
4：把鱼头鱼骨放入锅内炒到鱼肉变白放入开水炖5分钟。
5：放入一半的酸菜，盐、白糖、继续炖3分钟
6：尽量盛出锅内所有的鱼头鱼骨，留汤，放入剩下的酸菜、鱼片煮大概不到一分钟，出锅。
7：散点炒熟的白芝麻就OK啦！
小窍门
1、鱼片要越薄越好哦。2、腌制鱼片时稍微按摩1分钟，鱼片会非常嫩滑。3、鱼片下锅1分钟内可以出锅了，时间长鱼片会老的。
雪菜黄鱼煨面
主料
小黄鱼5条；雪菜150克；杏鲍菇1个；黑木耳5个；冬笋100克；手擀面150克；
辅料
蛋白1个；葱适量；姜适量；蒜适量；
雪菜黄鱼煨面的做法步骤
1：然后把雪菜，杏鲍菇，黑木耳分别改刀备用，炒锅里放入油，油温到7成热的时候放入前面剔下的鱼骨，等鱼肉变色后加入开水用猛火把汤煮白，然后用滤网把鱼骨滤出。鱼汤备用
2：然后把黄鱼片略煎至两面微黄，再把葱姜蒜煸香然后加入雪菜，杏鲍菇，冬笋依次下锅翻炒均匀，这时加入前面准备的鱼汤还有黑木耳，面条，煮至汤色奶白。加盐，白胡椒，麻油就能出锅
3：然后把雪菜，杏鲍菇，黑木耳分别改刀备用，炒锅里放入油，油温到7成热的时候放入前面剔下的鱼骨，等鱼肉变色后加入开水用猛火把汤煮白，然后用滤网把鱼骨滤出。鱼汤备用
4：然后把黄鱼片略煎至两面微黄，再把葱姜蒜煸香然后加入雪菜，杏鲍菇，冬笋依次下锅翻炒均匀，这时加入前面准备的鱼汤还有黑木耳，面条，煮至汤色奶白。加盐，白胡椒，麻油就能出锅
小窍门
注意剔鱼刺的时候务必干净
酸菜蒸黄鱼
主料
黄鱼6条；酸菜半包；
辅料
生姜1块；
调料
料酒适量
细盐适量
辣酱适量
酸菜蒸黄鱼的做法步骤
1：备好所用食材，如图用到酸菜，生姜，黄鱼。
2：将黄鱼洗净码盘里。
3：将酸菜洗净切好备用。
4：将处理好的酸菜码放在黄鱼上面。
5：再加入料酒，细盐，酸菜，上锅隔水蒸15分钟。
6：这款锅有三个火力，做蒸菜就用最大火力来烹饪。
7：如图就是蒸好的酸菜蒸黄鱼，色泽美口感好。
酸菜黄骨鱼
主料
黄骨鱼3条；酸菜500克；龙骨250克；
辅料
泡椒适量；姜适量；葱白适量；香菜适量；胡椒适量；盐适量；
酸菜黄骨鱼的做法步骤
1：将黄骨鱼粘液洗净
2：自制酸菜洗净切丝
3：泡椒、姜、葱白、香菜梗切好
4：爆香配料放入酸菜炒出香味，倒入提前熬好的猪骨汤，煮二十分钟
5：放入黄骨鱼煮沸，盖盖焖十分钟，撒入盐、胡椒粉，最后铺上香菜段
小窍门
用龙骨汤做可达到饭店的效果，相当于高汤。不能吃辣可以不放。
酸菜煮小黄鱼
主料
酸菜85克；小黄鱼220克；
辅料
料酒适量；竹盐适量；味精适量；
酸菜煮小黄鱼 的做法步骤
1：食材：酸菜、小黄鱼（已洗净）
2：将酸菜放在案板上切碎，待用。
3：取平底锅置火上倒油烧热，下入已洗净的小黄鱼煎至两面金黄。
4：烧锅倒油烧热，下入切好的酸菜翻炒翻炒。
5：接着，合入煎好的小黄鱼、加适量的料酒。
6：加适量的清水煮开煮上5——6分钟。
7：然后，加适量的竹盐。
8：加适量的味精。
9：调味翻匀，即成。
