酱焖猪蹄
主料
猪蹄700克；
辅料
豆瓣酱70克；砂糖20克；盐3克；料酒20ml；花椒20棵；干辣椒2个；姜片3段；葱段3段；老抽5ml；八角1个；桂皮1段；水量1200ml；
酱焖猪蹄的做法步骤
1：猪蹄洗净
2：锅中加入适量的清水后放人猪蹄和姜片
3：等水烧开后猪蹄变色即可捞出再次洗净
4：自动烹饪锅中加入料酒、葱段、姜片、花椒、干辣椒
5：加入老抽、盐、砂糖
6：加入猪蹄后，最后加入豆瓣酱
7：加入适量清水拌匀
8：按下“收汁.腐乳蹄”的按键，默认时间1小时40分钟
9：时间到，猪蹄出锅装盘把汁水淋上
小窍门
没有自动烹饪锅锅就按平时的做法！
酱焖猪蹄
主料
猪蹄2个；
辅料
葱适量；黄豆酱适量；八角适量；红烧酱油适量；料酒适量；冰糖适量；生抽适量；桂皮适量；香叶适量；姜适量；
酱焖猪蹄的做法步骤
1：猪蹄洗净入冷水锅开盖烧沸3分钟（不要盖盖子，除猪毛味儿），捞出洗净沥干水分备用葱姜蒜桂皮八角香叶切好备用
2：锅内放一点油，熬冰糖，化开起泡沫入猪蹄炒变色
3：黄豆酱生抽红烧酱油料酒一点水调匀入锅翻炒出酱香
4：入葱姜蒜桂皮八角香叶翻炒，加水没过猪蹄大火烧开小火闷一小时
5：大火收汁吧，宝贝等不及啦
酱香猪蹄
主料
猪蹄适量；
炖制香料
丁香适量
炖制配料
葱适量
酱香猪蹄的做法步骤
1：准备食材：猪蹄：适量。选猪蹄时应选猪前蹄。将猪蹄刮洗干净，放在凉水中浸泡至少半小时。
2：炖制配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：适量，以上配料如果您没有准备这么多，至少要有八角、香叶、桂皮。
3：炖制配料：葱：适量，姜：适量，冰糖：适量，盐：适量，料酒：适量，酱油：适量、甜面酱：适量、腐乳：适量；柠檬：适量。
4：将浸泡后的猪蹄进行焯水。焯水时凉水下锅，水开后，就将其捞出。用温水将粘在上面的血沫冲干净控干水份备用。
5：将甜面酱均匀地涂抹在猪蹄表面，使其腌制入味。提前涂抹酱是去除腥味儿的小窍门，您不妨试试看。
6：炒糖色。锅中倒入油和冰糖，中小火炒制。随着温度的升高，冰糖慢慢熔化。用冰糖来炒糖色，就是成品颜色晶莹红亮的窍门。
7：用铲子不停地搅动，你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。
8：继续搅动，有小泡出现，这时已经很接近需要的样子了，千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火。将炒好的糖色倒在猪蹄上。
9：将除盐以外的调料一起倒入。加入所有香料（把香料放在滤格中，如果没有滤格可以用纱布包好）、加温水，水量刚刚与猪蹄齐平即可。酱油可以选用生抽和红烧酱油，尽量不要使用老抽，加老抽会使成品颜色过重发黑。加酱油后，看汤色略深于你想要的成品颜色就可以。料酒起到去腥增鲜的作用，可以多放一些。如果有鲜柠檬的话，可以放入一至两片，有增香去腥的效果。
10：用高压锅更节省时间，上汽后压20分钟即可成熟，成熟后汤汁中加盐，卤上半天时间再吃，味道真的叫绝，这是入味儿的关键。这里还有一个小窍门。取出后，可以在猪蹄表面抹一层香油。这样成品颜色更加光泽，还可以把卤味儿紧紧锁住。
11：猪蹄中含有丰富的胶原蛋白质，可以增强皮肤弹性和韧性，是一种美容食材。
12：酱香十足，颜色红亮。
13：入口软糯Q弹，香而不腻。
14：以上这些小窍门都是使这道酱香猪蹄味美的关键，赶快试试看吧。有个家伙已经开始偷吃啦，我去维持下秩序！
小窍门
1.猪蹄制作前一定要刮洗干净，尽量选猪前蹄。2.猪蹄的大小和多少决定炖制时间，请根据具体情况进行调整。3.用凉水浸泡可以使猪蹄的血水渗出，达到去腥目的。4.焯烫时要凉水下锅。5.冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。6.卤制时再加盐，防止过早加盐使蛋白质凝固。7.加入鲜柠檬片可以起到增香去腥的目的。
酱香猪蹄
主料
猪蹄2个；
辅料
干黄酱30克；香叶4片；山楂片6片；陈皮10克；花椒8~10粒；大料2大瓣；大葱30克；鲜姜20克；料酒20克；红烧酱油20克；冰糖20克；食用油15克；
酱香猪蹄的做法步骤
1：准备好原料，在购买猪蹄是让商家将猪蹄剁开；
2：将猪蹄凉水下锅焯烫一下，捞出；
3：炒锅内倒入食用油，放入香叶、花椒、大料、冰糖、姜片煸炒；
4：将干黄酱泡软放入炒锅煸炒出香味，倒入热水，再放入葱段、陈皮、山楂片做成料汤；
5：将焯好的猪蹄放入电压锅内，倒入料汤、再加入料酒、红烧酱油，盖好压力锅盖，定时37分钟；
6：待压力锅到时泄气后，开盖，将猪蹄倒入炒锅内，再炖煮10分钟，汤汁收浓捞出猪蹄晾凉即可。
小窍门
要将干黄酱泡软，煸炒才更有酱香味道。
香焖猪蹄
主料
猪蹄3个；大葱1根；香叶3片；八角2个；
辅料
红花椒1小把；酱油20克；蚝油20克；老抽10克；料酒20克；盐3克；姜片6片；大蒜2瓣；清水1大碗；胡椒粉3克；
香焖猪蹄的做法步骤
1：准备好食材，做这菜不要贪心多加香料，有这几味就足够了，大葱带甜味，不仅能提鲜还能代替糖的部分，所以不要缺了这一个。
2：焖猪蹄时，直接下锅煮是大错特错，多加1步，猪蹄Q弹够味不发硬，就是猪蹄先冷水入锅煮沸，让猪蹄里面的血水出尽，这样处理过的猪蹄鲜而不腥。
3：将焯水过的猪蹄放入砂锅里，放入姜片和大蒜。
4：倒入酱油蚝油和胡椒粉，放入八角香叶和红花椒。
5：最后把盐和清水，老抽混合成酱汁倒入锅里，端起砂锅晃几下，让底部也充满酱汁，这样能避免糊底。
6：盖上盖子中火开始煮，将近沸腾后开盖，用筷子将猪蹄翻一翻底部。直接盖上2层锅盖，小火焖煮40分钟节出锅，这样的砂锅能让里面的温度一直维持，并且水分不会蒸发过度，煮猪蹄什么的特别好。
7：香喷喷的焖猪蹄就出锅了，这个猪蹄的皮是Q弹的，吃起来口感极佳，肉质不柴不烂。
8：成品。
酱香猪蹄
主料
猪蹄13个；小红椒10克；
辅料
料酒20ml；姜5克；生抽15ml；老抽10ml；盐5克；鸡粉5克；冰糖25克；
酱香猪蹄的做法步骤
1：猪蹄加料酒，生姜，少许盐下锅煮。因为我是租的房子，所以没有高压煲，我煮了3个小时，有高压煲20mins就可以了。
2：猪骨浓汤留存，猪手盛出。
3：国内下油，加入多一些冰糖，油开了之后小火融化。
4：下入猪蹄上糖色，之后下入小红辣椒煸炒出香。
5：炒幾分鐘后加入生抽，老抽，鹽繼續翻炒。
6：上色后加入豬骨濃湯開始燜燉。嘗下鹹度后，自行調節，大火收汁。
7：打完收工。
酱焖猪蹄
主料
猪蹄1000g；白煮蛋3枚；新西兰山药5枚（NZ Yam）；
辅料
甜面酱适量；白糖适量；盐适量；大料适量；花椒适量；洋葱适量；
酱焖猪蹄的做法步骤
1：猪蹄洗净，送入冷水锅，开火，慢慢洗个热水澡
2：倒去热水，再冲个凉，洗得白白净净
3：小火熬糖色，静待神秘小气泡
4：好啦，该各位下锅打个滚啦！染色成功！
5：转入电饭煲，添加各种作料，甜面酱必不可少！
6：添加热水，让猪蹄们舒舒服服浸润其中。
7：好，盖好锅盖，按下开关，漫长而充满期待的焖制开始……
8：30分钟之后，打开锅盖——猪蹄们，莫寂寞，白煮蛋，来做客。
9：60分钟之后，打开锅盖——切碎的新西兰山药加入，顺便“带盐”而至！
10：100分钟后关闭开关，再闷上10分钟，出锅，装盘，油光诱人，酱香扑鼻……最关键的一步：开吃！
小窍门
最容易犯的错误就是时间未到香味已经满屋，于是就想关火……忍住！务必忍住！请记住，火候不到，任何美味都会打折！100 10分钟的焖制，你将得到一盘Q烂而不软烂、酱香而不油香的美味。******欢迎加好友关注，愿结交美天食友，每天分享交流******
香菇焖猪蹄
主料
猪蹄1000克；香菇50克；
辅料
红枣20克；京葱50克；姜20克；花椒15粒；李锦记秘制红烧汁30克；老抽10克；料酒20克；冰糖20克；盐4克；水450克；
香菇焖猪蹄的做法步骤
1：猪蹄洗好剁块。
2：备好香菇和红枣，香菇用清水泡开。
3：切好姜片，葱片，花椒15粒。
4：锅中加入姜葱二三片，加入花椒粒。煮开。
5：加入猪蹄大火煮5分钟后捞出去细毛，温水冲洗干净。
6：放入铁釜内胆中，加入姜葱、香菇、红枣。
7：加入冰糖和酱油、料酒。
8：加入清水。大约450克水。我加了400克，焖了1小时，剩下的汤汁不多。水量可以沫面。
9：通电，按烹饪，蒸煮。时间为1.10小时。
10：时间到美味即成。撒些香菜或蒜叶末。
11：味道刚刚好啊，甜度还是咸度都合了家人口味。
小窍门
1、猪蹄在姜葱水中加入花椒，可以去腥提味。2、喜欢五香之类的可以放些八角香味。3、香菇可换为其他蔬菜食材。
酱香猪蹄
主料
猪蹄适量；黄豆适量；黄豆酱适量；
辅料
干辣椒适量；小茴香适量；冰糖适量；桂皮适量；花椒适量；生姜适量；香叶适量；
酱香猪蹄的做法步骤
1：买回来猪蹄用水焯一下。冷水下锅水开大概焯两分钟。
2：准备好这些辅料。
3：热锅烧油六成热把所有辅料调料下锅翻炒。炒出香味待冰糖基本融化(没有完全炒化)不要炒过火了冰糖就变深。
4：放入焯好的并且控过水的猪蹄翻炒。炒至辅料均匀粘裹至猪蹄，(大约两三分钟)。此时注意不要糊锅，因为油少肉多，没加水，很容易糊锅。一定要小火且不断翻炒。
5：加入黄豆酱(我用的是海天yes黄豆酱)，两个猪蹄大约三汤勺即可。翻炒几下，加入水，淹没猪蹄。
6：加完水换砂锅炖1.小时之后加入黄豆，再炖2小时出锅即可！(喜欢吃硬一点的豆煮一个小时即可)出锅撒一下葱花，炖的期间不用加任何调料了。很好吃不腻。
小窍门
炒小料的时候，一定不要放太多油，会腻。
焖五香猪蹄
主料
猪蹄适量；
辅料
盐适量；酱油适量；五香调料适量；鸡精适量；
焖五香猪蹄的做法步骤
1：猪蹄半个，
2：处理干净，切上刀口，
3：过开水，
4：五香调料，
5：淋上酱油，撒上辣椒粉，盐，鸡精
6：倒进五香调料，
7：淋点调酒拌匀腌制半天入味，
8：放进电饭煲里，
9：盖上盖子，
10：调至猪蹄档，
11：自动加热，
12：待泄压，
13：跳至保温档，
14：开盖，好香的五香猪蹄。
