鸡蛋酱油拌面
主料
面饼1块；
辅料
鸡蛋2个；青菜1把；油10克；水1锅；
调料
酱油40克
鸡蛋酱油拌面的做法步骤
1：材料准备好：面条不限竹升面饼，用其它面条也可以；青菜品种不限，入水即熟的品种就成；
2：炒锅中倒少许油，油7、8成热时，倒入打散的鸡蛋液，轻轻搅拌，蛋液逐渐凝固并成均匀的鸡蛋块；
3：鸡蛋倒入碗中，迅速倒入酱油，拌匀备用；酱油有咸度，且量大，所以无需放盐；
4：煮一锅水，水开后将竹升面饼入锅，先不要搅拌，面条很快吸水并自然散开；
5：用筷子轻轻拨动面条，使其全部浸泡在沸水中，待面条全部变软即出锅，不要煮得太过；
6：面条入碗中，无需过凉水，用筷子抖散即可；
7：青菜入沸水中，焯变色即捞入面条碗中；
8：浇上酱油鸡蛋，拌匀即可食用；还可根据口味淋辣椒油。
9：鸡蛋酱油拌面，咸香味美，营养的快手面！
小窍门
1.鸡蛋炒熟即出锅，酱油淋入其中拌匀即可，这样做可以使鸡蛋鲜嫩不硬；加一些香葱末同拌会更香；2.我用的面条属于速食龙须面这类，不要煮到10分熟，变软即捞出，这样可充分吸收酱油鸡蛋的香气，口感筋道而不糟烂。
鸡汁油面筋鸡蛋面
主料
鸡蛋面1小把；油面筋6个；
辅料
鸡汁适量；葱花适量；
配料
盐适量
鸡汁油面筋鸡蛋面的做法步骤
1：材料：鸡蛋面、油面筋
2：鸡汁、葱花
3：在锅中加入适量的鸡汁煮开。
4：接着，下入油面筋和一小把鸡蛋面煮开，煮上4——5分钟。
5：然后，加适量的盐。
6：调味翻匀。
7：最后，盛出、装入碗中，搁入葱花，即成。
葱油鸡蛋面
主料
面条170克；鸡蛋2个；小葱适量；盐适量；
辅料
味精适量；
葱油鸡蛋面的做法步骤
1：面条、两份的量
2：鸡蛋两个
3：锅里放油小火放入葱段慢慢炸香
4：炸至焦黄，葱捞出丢掉
5：倒出来备用
6：油热后放入鸡蛋
7：煎到两面金黄
8：盛出备用
9：水煮开放入面条，面条煮飘起来在煮一会
10：碗里放适量盐、味精适量汤，捞出面条放进碗里在放点葱油
11：在上面放点小葱
香油面
主料
面条1把；
辅料
香油1勺；生抽2勺；蒜葶适量；
香油面的做法步骤
1：面条准备。
2：蒜葶摘下切碎。
3：锅中煮面。
4：生抽香油调汁。
5：面盛入碗中浇汁，拌匀，撒蒜葶即可。
香葱鸡蛋面
主料
面一板；鸡蛋1只；香葱一根；
辅料
盐一匙；酱油一勺；
香葱鸡蛋面的做法步骤
1：煮开水，放一勺盐，然后放面，水沸腾的时候这时候水会变得很少，加半碗水。
2：放入鸡蛋等一下。。。。。
3：加葱。
4：盖好盖子，慢慢等几分钟
5：放入碗中，就可以食用。
6：成品图
小窍门
喜欢酱油的可以加一点酱油哦。^_^
鸡蛋酱油面
主料
中筋面粉300克；鸡蛋2个；
辅料
凉水165克；小葱3棵；小米辣1个；油适量；
调料
盐2克
酱油适量
鸡蛋酱油面的做法步骤
1：中筋面粉和凉水准备好。
2：面粉的吸水率不同，可逐量倒水，用筷子搅拌成絮状；手擀面、抻面和机压面的硬度各不相同，看文末的“私房话”。
3：手揉成无干粉的面团，此时的面团较粗糙，饧5分钟复揉一遍就很滋润了。
4：将揉得略滋润的面团一分两半。
5：略按扁，用机器反复压几遍，使面片更加细腻、光滑，再压出细面条；没有机器可用手擀，做法见我主页另外的手擀面文章；我用的ACA厨师机EC820款，我用的切细面器。
6：面片的厚度决定也决定了面条的粗细，左边是略厚的面片，右边是薄了一个档位的面片。
7：面条入开水锅中，煮3分钟左右即熟。
8：面条挑起来柔软、无白芯。
9：捞入碗中，过一下凉水就不会坨了。
10：煮面条的同时可把“浇头”（北京话“汆儿”）准备一下：2个鸡蛋、3棵小葱、1个小米辣。
11：小葱、小米辣切小圈。
12：炒锅中倒适量油，油温5成热左右时，将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子不停搅打至鸡蛋凝固并被打成均匀的小块，加入大部分小葱末和小米辣。
13：加盐、倒适量酱油、少许热水，混合均匀即关火，不要久煮，防止鸡蛋碎变老而不嫩。
14：将鸡蛋酱油倒在面条上，拌匀，撒上剩余的小葱和小米辣。
15：鸡蛋酱油面，一口下去，鸡蛋的鲜嫩，面条的爽滑！
小窍门
1、面条不限种类，粗面、细面、宽面、窄面、机压面、手擀面、干切面等都可以；2、用同一种面粉做面条，水量会有所不同；手擀面的面团需要硬一点，水量是粉量的55%为宜，太硬擀不动，太软面条不成型且易断；机压面的水量是面粉量的50-55%，手擀成团即可，可用压面机反复按压使面片光滑；抻面的水量是面粉量的65-70%，加点盐并且长时间饧制才能顺利拉出光滑细长的面条；3、压好的鲜面条一次用不完，可将生面条用保鲜袋包裹好，入冰箱冷藏保存1-2天可使用，或者入冰箱冷冻保存10天左右，尽快食用完，煮面时不需解冻，直接入开水中即可。
香油面
主料
挂面适量；
调料
香油1勺
生抽10ml
香油面的做法步骤
1：锅中烧水煮开，下挂面，煮2分钟，不要煮烂。
2：碗中放生抽，热水。
3：放煮好的面，淋香油即可。
葱香鸡蛋面
主料
面条100g；鸡蛋2个；
辅料
白菜叶4片；
调料
猪油2勺
盐适量
葱香鸡蛋面的做法步骤
1：猪油融化以后打入鸡蛋。
2：放入盐把鸡蛋炒散炒香。
3：加入水烧开。
4：放入面条和白菜叶的茎一起煮熟。
5：放入盐调味，撒上葱花。
6：葱香鸡蛋面好啦！
鸡蛋香芋面
主料
面条适量；香芋适量；鸡收适量；
辅料
高汤适量；盐适量；鸡精适量；香葱适量；
鸡蛋香芋面的做法步骤
1：备面条和香芋丁，。
2：先将香芋丁放进油锅里。
3：炸熟炸香。
4：再煎一个鸡蛋。
5：锅里倒进高汤烧开，放进炸香的香芋丁。再放点盐烧开。
6：再将香芋煮粉糯。
7：同时另起锅放清水烧开下入面条煮熟。
8：煮好的面捞进烧好的香芋丁锅里。
9：再次烧开，放进鸡精和香葱提鲜。
10：煮好的面条装碗里配上刚煎好的鸡蛋即成。
香油面
主料
挂面1把；
辅料
香油1勺；
调料
生抽10ml
香油面的做法步骤
1：鸡蛋面准备。
2：锅中烧水煮面条。
3：生抽，香油调汁。
4：面条放入碗中，倒入调好的汁和开水，拌匀即可。
小窍门
不用煮面的水，汤汁会清亮。
