虎皮鸡爪
主料
鸡爪1斤；油一杯；生姜1块；香叶5片；桂皮5小片；孜然适量；甘草4片；白糖适量；
辅料
盐适量；鸡精适量；大蒜3颗；花椒小撮；八角3个；十三香适量；料酒适量；
虎皮鸡爪的做法步骤
1：将鸡爪洗净备用，将所有材料准备齐全
2：鸡爪去掉指甲，一分为二，主要是为了炸起来少放些油，如果家里油多，也可以不用切细。
3：锅里烧水，放半块姜，一小勺料酒。水开后将鸡爪倒入，煮5---10分钟，根据鸡爪的多少而定。
4：煮好后捞起来，一定要晾干，不然下油锅的时候就会溅油。
5：将鸡爪分批次下油锅炸，总体原则油需要盖过鸡爪，我一斤鸡爪分了两批炸的。
6：炸鸡爪的时候一定要盖上锅盖，先中火2分钟，转最小火15分钟。只要油放的足够，基本不用翻面炸，就只要看好时间就行了，炸到鸡爪变得金黄焦脆才行。
7：将鸡爪捞起后直接放入冰水当中浸泡4小时以上，我是放到冰箱泡一晚上，虎皮全部起来了，注意水一定要漫过鸡爪，如果泡一晚，中途可以换两次水。
8：将生姜，大料入锅加酱油盐巴味极鲜白糖等调制好卤水，把泡好的虎皮鸡爪放入卤汁当中拌匀，再放入高压锅，喜欢吃软烂的可以压20分钟，喜欢硬点的可以压10分钟左右。
9：成了。
小窍门
1，炸制时间一定要够，大部分失败的作品都是在油炸这个环节，我个人比较懒，一般炸的时候定了个时间，用最小的火盖上盖子让他慢慢炸，因为火小，也不用担心他炸黑掉。呵呵2，泡鸡爪的水和卤汁一定要满满的，不然有些地方没有泡到就有股油腻的味道。3，虎皮鸡爪比较容易入味，所以卤汁不要放太多盐，如果起锅后觉得盐味不够可以用大蒜丁和香葱加耗油再凉拌一下。4，很多事情看起来麻烦，其实只要心情对了，做起来也就得心应手了，祝大家都有好的心情！
鸡蛋粉皮
主料
鸡蛋3个；粉皮1张；水1碗；盐适量；生抽2勺；蚝油2勺；香菜3根；老抽1勺；干辣椒2个；青椒半个；八角1个；花椒10粒；木耳5朵；
辅料
姜少许；蒜末少许；葱少许；
鸡蛋粉皮的做法步骤
1：准备，葱姜蒜末，香菜切段，辣椒切碎，青椒切块。
2：可不放。
3：木耳泡发，洗净。
4：三颗鸡蛋打碎，搅碎。
5：起锅烧油，倒入鸡蛋液，炒成大片鸡蛋。
6：大片鸡蛋块。
7：热锅烧油，两大勺油要多一点，放入花椒，八角煸出香味，加入干辣椒，葱姜末炒香。
8：倒入一碗水烧开，加入2勺生抽，1勺蚝油，半勺盐。
9：加入木耳。
10：加入泡好的粉皮，煮一小会，炒到待水份没有多少的时候在加入一勺蚝油。
11：加入炒好的鸡蛋，搅拌均匀，加入青椒。
12：加入蒜末翻炒均匀后，加入香菜。
13：出锅。
脆皮鸡翅
主料
鸡翅中6个；葱末10克；姜丝10克；面粉30克；
辅料
五香炸鸡粉40克；大蒜3瓣；料酒10克；
脆皮鸡翅的做法步骤
1：准备食材：鸡翅、炸鸡粉、葱姜蒜
2：鸡翅洗净，在每个鸡翅背面划上两刀，深度至骨。
3：切好刀的鸡翅放入容器中，加入15克炸鸡粉、葱姜蒜末、料酒一茶匙
4：用手抓匀，腌渍1小时以上
5：面粉中加入20克炸鸡粉混合均匀，均匀的裹在腌渍好的鸡翅上。
6：裹了面粉的鸡翅快速在水里蘸一下
7：然后再把沾过水的鸡翅裹满面粉用手清搓成鱼鳞状。
8：所有依次做好静止几分钟。
9：锅中热油，以中小火炸熟至上色，捞出，转大火再次放入鸡翅炸至外皮酥脆。
10：美味脆皮炸鸡翅快来吃吧！
小窍门
有时间可以延长腌制时间，会更入味。
虎皮鸡爪
主料
鸡爪数个；
辅料
葱姜适量；八角两个；花椒适量；麻椒适量；小茴香适量；桂皮适量；干辣椒三个；生抽适量；老抽适量；米醋少量；白醋一调羹；蜂蜜一调羹；冰糖少量；料酒少量；
虎皮鸡爪的做法步骤
1：鸡爪洗净
2：锅中加入姜片、少量料酒焯水，鸡爪煮几分钟到半熟。
3：捞出凉水洗净，晾干。
4：蜂蜜白醋1:1混合，用小刷均匀涂抹鸡爪，然后晾干，防止炸时崩油。
5：锅中放入可以没过鸡爪的油量，宁多勿少，油多炸的均匀，油温九成热时放入晾干的鸡爪立即盖上锅盖，防止油崩烫伤。期间可以轻轻晃动锅防止粘锅，鸡爪金黄时关火，油温降下来油不崩时捞出鸡爪，放入凉水中浸泡2-4小时，如图。
6：按调料明细准备
7：鸡爪泡足时间后，锅中热油，爆香葱姜、花椒、八角、小茴香、干辣椒，加入泡鸡爪的水（有高汤更好），水量掌握到可浸泡鸡爪。再加入老抽生抽1:1，冰糖少量，花椒、麻椒、桂皮、一点点醋、姜片，煮开后加入鸡爪煮5分钟，关火。
8：转入另一小些的容器，浸泡入味，随吃随取。
9：完成。
小窍门
刷蜜后一定晾干，炸时盖锅盖，油会崩。
脆皮鸡腿
主料
鸡腿3个；裹炸粉150克；
辅料
食盐3克；生抽5克；料酒5克；白糖5克；白胡椒粉3克；姜片10克；食用油400克；
脆皮鸡腿的做法步骤
1：准备原料；
2：将鸡腿放入料理盆里，再放入食盐、白糖、料酒、白胡椒粉、姜片抓匀腌制1个小时以上；
3：用叉子在鸡腿上扎几下，很好入味；
4：将腌好的鸡腿放入盘中，入蒸锅里，上汽后蒸13分钟；
5：取70克的裹炸粉按照水和粉2:1的比例调成糊，再取80克的裹炸粉放入盘中；
6：将蒸好的鸡腿略凉后，放在炸粉糊里沾均匀；
7：将蘸好糊的鸡腿再放在裹炸粉里滚一下；
8：锅内倒入食用油，油温五成热放入蘸好裹炸粉的鸡腿炸制上色即可。
脆皮炸鸡
主料
鸡翅根5个；面包糠50克；生粉50克；鸡蛋2个；五香粉1勺；花椒粉1勺；麻辣鲜1勺；料酒1勺；
脆皮炸鸡的做法步骤
1：翅根加各种调味料腌制一下
2：盖上保鲜膜放冰箱腌制3个小时
3：生粉
4：面包糠
5：鸡蛋
6：翅根沾满鸡蛋液
7：再裹一层生粉
8：再裹鸡蛋液
9：再滚一层面包糠
10：油烧至5成热，放翅根小火炸
11：炸至表面金黄捞出
12：油烧至8成热，放入翅根复炸一下捞出
13：脆皮炸鸡
14：成品
脆皮炸鸡
主料
鸡翅根适量；
辅料
黑啤适量；面粉适量；淀粉适量；鸡蛋1个；面包糠适量；色拉油适量；
配料
盐适量
黑胡椒粉适量
生姜适量
蒜瓣适量
生抽适量
料酒适量
东北大葱1根
脆皮炸鸡的做法步骤
1：用刀在鸡翅根上划几刀方便入味，大葱切段，生姜、蒜瓣切片。
2：将所有调料放入装有鸡翅根的碗中，搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱的冷藏室，腌制至少30min（时间久一点更入味。
3：用啤酒或水面粉淀粉（用的玉米淀粉）调制成面糊，稍微稠一点容易挂浆；鸡蛋打散，（自己用馒头做的）面包糠分别装入碗中备用。
4：将腌制好的鸡翅根拿出来，按照面糊—蛋液—面包糠的顺序上浆，将鸡翅根完全包裹住。
5：初炸：油温7、8成热的时候，放入鸡翅根炸制，中火，炸制金黄捞出。
6：复炸：将鸡翅根再次放入油锅炸制片刻，最后捞出控油就可以出锅啦~
小窍门
1.如果面包糠不方便买到，可以自己在家用吐司片（去边）或馒头片（去皮）做，放到微波炉里叮2—3min，然后用料理机打成粉（也可以装入保鲜袋，用擀面杖弄碎）。2.初炸的时候鸡翅根里面还没熟透，还要复炸一次，口感也会更香脆。3.吃的时候可以配点番茄酱或者是沙拉酱。4.剩下的面糊和蛋液别浪费，可以摊个鸡蛋软饼。
嗨吃山药
主料
山药一根；木耳适量；胡萝卜一根；五花肉一块；
调料
盐适量
耗油适量
十三香适量
嗨吃山药的做法步骤
1：胡萝卜切片焯水后备用。
2：木耳温水泡发后，需要下锅焯水。焯好备用。
3：山药需要切片后焯水备用。
4：肉切片，我用的是排骨肉。
5：锅里加油，放入肉炒香。放入十三香和葱花。翻炒均匀。下入木耳，山药，胡萝卜。继续翻炒，加入耗油和盐，翻炒均匀后即可出锅。吃饭去了！
酥皮炸鸡
主料
带骨鸡肉300克；
辅料
炸鸡粉适量；葱适量；油适量；姜适量；蒜适量；
酥皮炸鸡的做法步骤
1：鸡肉用盐葱姜蒜腌一个小时，我剁的块比较小，大块需要更长时间，腌入味炸出的鸡肉更好吃
2：腌好的鸡肉去掉葱姜蒜加入炸鸡粉拌匀。我喜欢吃炸过香香的蒜粒，放入了蒜粒，炸时需要注意火候，不要将蒜粒炸糊
3：锅里油烧热，逐块放入鸡肉，家里我一般会分多次进行炸，这样最后就不会留下太多的油
4：大约5分钟左右，炸成金黄色后就可以取出了，吸走多余的油，吃时可搭配番茄酱，甜辣酱……
脆皮鸡腿
主料
鸡腿1个；土豆1个；盐5克；植物油1勺；蚝油1勺；香醋1勺；生抽1勺；蜂蜜1勺生抽；
辅料
孜然2克；香葱1棵；
脆皮鸡腿的做法步骤
1：鸡腿用牙签戳小洞放适量盐料酒，生抽，姜片盖上保鲜膜腌渍放冰箱一个晚上，时间不够3个小时也可以。
2：土豆切厚片放适量盐腌渍5-10分钟入味。
3：土豆片刷上一层植物油洒上孜然平铺在锡纸上面。
4：腌渍好的鸡腿放土豆片上面。
5：放预热好的烤箱中层220度烤20分钟。
6：烤好的鸡腿刷上一层脆皮汁再放烤箱上层烤20分钟即可。
7：脆皮汁的做法1勺蚝油1勺香醋1勺蜂蜜调制而成哦。
8：烤好的鸡腿
9：洒上葱花香喷喷的。
10：鸡皮特别好吃哦
11：土豆超级美味哦。
12：烤好的鸡腿手撕或者刀切再蘸上辣椒油别提多美了。
小窍门
鸡腿要事先腌渍入味，烤箱预热鸡腿烤20分钟刷上脆皮汁再烤20分钟，这样烤出来的鸡腿颜色红亮味道棒棒哒。
