红烧小鱼
主料
小鱼1斤；
辅料
干红辣椒3个；葱适量；八角1个；姜适量；蒜适量；
调料
生抽20ml
料酒30ml
白糖5g
红烧小鱼的做法步骤
1：小鱼粘面粉挨个炸好。
2：锅中放油小火炸八角出香味。
3：放葱姜蒜炒出香味。
4：生抽，料酒，白糖调汁倒入锅中。
5：倒入炸好的鱼，加热水，烧开，转中火熬5分钟。
6：放干红辣椒，继续熬10分钟。
7：大火收汁。
8：装盘。
红烧小黄鱼
主料
小黄鱼半斤；
辅料
葱姜蒜适量；香菜1棵；干红辣椒3个；
调料
生抽20ml
料酒30ml
白糖10g
红烧小黄鱼的做法步骤
1：小黄鱼去除头部和内脏，清洗干净，葱姜蒜切片。
2：小黄鱼粘面粉。
3：锅中放油小火煎制。
4：煎至金黄。
5：盛出备用。
6：锅中放油爆香葱姜蒜。
7：放入生抽，料酒，白糖烧开。
8：倒入煎好的鱼，放几个干辣椒。
9：大火烧开，中火烧10分钟，最后大火收汁。
10：摆盘即可。
红烧小黄鱼
主料
黄鱼600g；
辅料
油100g；黄酒50g；生抽45g；老抽15g；小葱适量；生姜15g；生粉适量；蒜末适量；
红烧小黄鱼的做法步骤
1：黄鱼洗净后沥干水分
2：准备蒜，生姜片，小葱葱白和葱叶分别切碎
3：用刀在鱼背上斜切几刀，便于入味
4：温油分次加入黄鱼
5：煎至两面金黄后捞起
6：留底油下入蒜，姜和葱白爆香
7：再把黄鱼回锅，沿锅边倒入黄酒
8：加入生抽和老抽
9：加入少许开水烧制入味
10：撒上葱花熄火出锅
小窍门
各家的口味不同，请按照自家的口味调整
红烧小黄鱼
主料
小黄鱼500克；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；红辣椒2个；花生油适量；白酒适量；盐适量；白糖适量；老抽适量；
红烧小黄鱼的做法步骤
1：黄鱼清理干净,漓干水.准备葱、姜、蒜、辣椒。
2：锅烧热，倒油。下黄鱼两面煎黄
3：在锅内温度最高时，烹入白酒去鱼腥。下入葱、姜、蒜、辣椒，略炒。同时加入盐、白糖、老抽。
4：锅加适量开水，大火烧开，小火煮十分钟，即可。
5：出锅！
酱烧小黄鱼
主料
小黄鱼2条；生姜1个；香葱6根；淀粉20G；
辅料
料酒1勺；生抽1勺；老抽1勺；盐1勺；糖1勺；醋1勺；豆豉油1勺；
酱烧小黄鱼的做法步骤
1：小黄鱼清理好内脏，冲洗干净，备用
2：姜部分切片，部分切丝，葱切成葱花，备用
3：热锅冷油，油烧热之后下鱼
4：炸至双面金黄，盛出
5：烧酱汁：油锅爆香姜片，姜要多放；加料酒一勺、适量水、一勺醋、一勺豆豉油、适量生抽和老抽、两勺糖、一小勺盐，烧开
6：放入炸好的小黄鱼，边煮边用汤勺把酱汁往鱼上淋，使其充分入味
7：放入姜丝，继续熬煮约8-10分钟
8：鱼捞出装盘，汤汁将适量淀粉勾芡，起锅前加适量醋和香油
小窍门
糖和姜要多放
红烧小黄鱼
主料
中条黄鱼5条；
辅料
酸2瓣；
调料
老抽几滴
料酒适量
白糖适量
盐适量
色拉油50克
葱花适量
红烧小黄鱼的做法步骤
1：热锅下油，放入切片的蒜爆香。
2：清洗干净的小黄鱼平铺在锅内。
3：淋入几滴老抽调色。
4：淋入适量的料酒去腥。
5：加入适量的白糖与盐调味。
6：加入适量的清水闷煮一会。
7：待汤汁收的差不多了，撒上葱花。
8：出锅装盘。
酱烧小黄鱼
主料
小黄鱼适量；
辅料
甜面酱适量；葱片适量；姜片适量；蒜瓣适量；料酒适量；盐适量；糖适量；白胡椒粉适量；干辣椒适量；花椒适量；八角适量；酱油适量；香油适量；玉米淀粉适量；
酱烧小黄鱼的做法步骤
1：小黄鱼收拾干净后，打斜一字浅花刀。
2：加入葱姜片、料酒、盐、白胡椒粉抓匀后腌制20分钟。
3：沥干表面水份，拍一层干淀粉。
4：锅中加少许油，油温六、七成热时把小黄鱼下入锅中。
5：煎至底面定型后翻面。
6：等煎至两面酥黄后捞出备用。
7：锅内留少许底油，下入干辣椒、花椒、八角、葱片、姜片、拍碎的蒜瓣煸香。
8：下入一汤匙甜面酱或黄酱，烹入少许料酒，把酱炒熟炒香。
9：加入酱油、盐、糖和适量热水定好味。
10：下入煎好的小黄鱼。
11：大火烧开后转小火烧至鱼入味，捞出，排入盘中。
12：挑出锅中的佐料，加少许水淀粉收至粘稠，再淋入少许香油。
13：起锅浇在小黄鱼上即可。
14：成品图
15：成品图
16：成品图
红烧小黄鱼
主料
小黄鱼500g；葱段适量；姜片适量；辣椒面适量；青蒜适量；
辅料
蚝油适量；红烧酱油适量；生抽适量；料酒适量；
红烧小黄鱼的做法步骤
1：热锅冷油爆香辣椒面，葱姜，加入料酒，蚝油，红烧酱油，生抽。
2：将洗净的鱼码到锅内加入适量清水大火烧至收汁。
3：撒上青蒜末，OK。
小窍门
本人懒人一枚，为了算计少洗一只盘子，决定偶家厨房多了好多刚够一两口人量的锅，比如迷你小砂锅，迷你玉子烧锅，还有这口出镜率较高的雪平锅……为了配合雪平锅的小码，小黄鱼的头都去掉了，形象差点，不过好在很新鲜。
红烧小黄鱼
主料
小黄鱼4条；油适量；大葱适量；姜片适量；蒜适量；胡椒粉适量；鸡精适量；自制葡萄酒适量；料酒适量；白醋适量；酱油适量；十三香适量；白糖适量；
辅料
盐适量；
红烧小黄鱼的做法步骤
1：小黄鱼刮去鱼鳞掏出内脏和鱼鳃，洗干净。
2：葱姜蒜分别切片和段。放入鱼身上，在倒入料酒、红葡萄酒、盐腌制1小时。
3：做的时候把鱼用厨房用餐巾纸搽干。
4：锅烧热后再倒入油煎炸，必须掌握热锅凉油的原则，下入鱼后不要马上翻个。一定要等一会鱼煎成金黄的嘎吱再翻个，这样鱼就不会碎了。
5：腌制鱼的葱姜蒜再利用，里面倒入胡椒粉、十三香、鸡精、在把剩余的红葡萄酒和料酒倒入里面，放入酱油、盐、白糖调成料汁。
6：鱼锅里倒入团部的料汁，再加入适量的热水开大火炖至。开锅后转小火，炖10分钟左右锅里的汤也没有多少了。就可以关火装盘了。
小窍门
1、一定要把鱼的内脏和血全部取出清洗干净。这样可以减少腥味。2、我这次的红酒盒料酒放的稍微多一些，感觉味道很好。
红烧小黄鱼
主料
小黄鱼3条；郫县豆瓣酱1勺；香葱3根；
辅料
料酒20克；盐1克；
红烧小黄鱼的做法步骤
1：小黄鱼去鳞去内脏去鳃清洗干净，加料酒和盐腌制十分钟。
2：郫县豆瓣酱剁碎，香葱切长段。
3：起油锅烧热，腌制过的小黄鱼过水清洗（有条件的用厨房纸吸干水分），下油锅煎炸。
4：中途翻面，两面煎至焦黄后盛出。
5：下入豆瓣酱稍微炒一炒，然后加半碗水，将小黄鱼放进去煮。
6：水分快干的时候下香葱段，端起锅晃一晃，十数秒后即熟。
7：成品
