韭菜炒蚬肉
主料
韭菜300克；蚬肉200克；
辅料
姜片3片；干辣椒1个；
调料
稻米油适量
料酒2勺
盐少许
白胡椒粉少许
生抽2勺
砂糖少许
鸡粉少许
韭菜炒蚬肉的做法步骤
1：菜场买回的韭菜，摊主说这种吃起来比较香。
2：清洗干净后切成小段备用。
3：买回的蚬肉，用清水浸泡一会儿后，捞出挤干水分。
4：起油锅，爆香姜丝。
5：先倒入蚬肉和红椒圈煸炒片刻，炒至蚬肉边缘泛黄。
6：接着倒入切好的韭菜段，翻炒均匀。
7：加入料酒、盐、生抽、砂糖翻炒均匀，炒至韭菜发软出水即可。
8：出锅前撒上白胡椒粉、鸡粉拌匀即可。
9：出锅装盘。
小窍门
蚬肉最好是挤干水分，这样油爆出来更加香，爆炒的时候一定要注意安全，当心溅开来。因为口味的不同，我家做炒菜都会加一点糖，不喜欢的就可以省略哈。
辣炒蚬子
主料
香菜适量；蚬子800g；圆葱半个；
辅料
葱适量；老抽适量；姜适量；蒜适量；干红辣椒适量；生抽适量；
辣炒蚬子的做法步骤
1：早市上买的新鲜活得蚬子，加盐养2小时左右，吐沙
2：用开水过一下，开口捞出，在用清水冲洗冲
3：热油，放姜和碎蒜，出香味，放葱和辣椒段
4：出葱香就放蚬子，翻炒两下放少许生抽，一点老抽上色
5：翻炒均匀，放半个圆葱，炒出葱味，放香菜段，香菜段变软，变色，放盐，鸡精，炒匀，出锅
6：所用的调料及辅料
炒蚬子
主料
蚬子适量；
辅料
干辣椒适量；花椒鸡适量；香菜适量；
炒蚬子的做法步骤
1：蚬子多洗几遍(水中可加少许盐)，尽量洗净，沥水，锅中加油，放入适量花椒粒和干辣椒段炒出香味。
2：将蚬子倒入锅中，马上盖上锅盖，晃动几下锅，使蚬子和花椒、干辣椒稍微混合一下。
3：大概有一半蚬子开口后(时间很短的，也就一分钟，注意观察)，开盖翻动几下，再盖上锅盖。
4：继续闷一会儿，就全部开口了。
5：撒上香菜段，搅拌均匀，关火。
6：出锅即可~
小窍门
这个菜真的特别特别简单，蚬子本身就是咸的，千万不要放盐，我不喜欢用豆瓣酱炒的那种，感觉完全把蚬子味道遮盖掉了而且太重口，炒的时候注意不要总是开锅盖，可以盖着锅盖晃动锅，也不要炒太久，炒老了就不好吃了。
爆炒蚬子
主料
姜5克；蒜10克；蚬子1000克；香菜10克；葱10克；
辅料
玉米油1勺；一品鲜酱油1匙；料酒1匙；
爆炒蚬子的做法步骤
1：海波罗在市场一定要买活的新鲜的，如果不新鲜煮的时候会带着满锅会有异味噢
2：用盐水浸泡一个小时让蚬子吐吐沙子
3：吐净沙子的蚬子用清水清洗干净沥干水份备用
4：准备好辅料葱、姜、蒜、香菜、红辣椒切成需要的段状
5：锅中放入底油葱姜蒜末爆香
6：倒入一品鲜酱油和料酒炒至上色
7：爆香后放入蚬子开始爆炒
8：大火快速翻炒蚬子都张口就好差不多了蚬子自身非常鲜美所以不需要加盐和味精调味了
9：蚬子上撒入香菜、蒜末、葱花红辣椒简单翻炒片刻即可出锅
10：炒好的蚬子盛入盘中
11：蚬子肉特别鲜美可口
12：可以是朋友小聚的佳肴也是看电视时的小零食噢
13：搭配着小酒更有味道
炒黄蚬
主料
蚬子一斤；
辅料
姜适量；青辣椒适量；小米椒适量；干辣椒适量；生粉适量；蒜适量；
调料
酱油适量
料酒适量
盐适量
炒黄蚬的做法步骤
1：备好材料。
2：锅内热油爆香蒜姜，辣椒，倒入蚬子翻炒均匀。
3：炒至开口后加入酱油盐，再勾个芡即可。
韭菜炒蚬肉
主料
韭菜250克；蚬肉250克；
辅料
色拉油2勺；料酒1勺；盐1小勺；鸡精半小勺；姜2片；
韭菜炒蚬肉的做法步骤
1：买的蚬肉回来用水冲洗干净
2：捞出用手挤出水分
3：买的韭菜处理干净
4：切成小段
5：起油锅爆香姜丝
6：放入蚬肉炒透
7：加料酒
8：加入韭菜一起翻炒，加适量盐调味
9：起锅前加点鸡精炒匀即可出锅
小窍门
蚬肉先用油炒透后再加韭菜一起翻炒
蚬子肉炒鸡蛋
主料
蚬子肉适量；鸡蛋3个；小葱3棵；
辅料
盐适量；
蚬子肉炒鸡蛋的做法步骤
1：原料如图；
2：小葱切碎，鸡蛋打散，加少许盐同蚬子肉搅拌均匀；
3：锅内加油烧热，放入蛋糊炒熟即可；
4：装盘。
小窍门
1、蚬子肉一定要用新鲜的，这道菜才会鲜灵。
干炒蚬肉
主料
蚬肉8两；
辅料
韭菜适量；蒜蓉适量；姜蓉适量；豆豉少许；辣椒适量；
配料
胡椒粉少许
鸡粉少许
蚝油少许
白酒适量
生抽少许
白糖少许
干炒蚬肉的做法步骤
1：准备好材料,韭菜,辣椒切好.
2：洗干净蚬肉,沥干挤干水份.
3：烧干锅(烘锅),倒蚬肉炒出水分,炒出的水用碗装起有用,这步目的是将蚬肉炒干水分.
4：干水分后将其起锅,再洗干净锅,烧烘锅,下油下豆豉炒香,再下蒜绒,姜绒,辣椒炒香然后下蚬肉用锅铲扁炒压住蚬肉贴锅那种炒,(使之有锅气,又快熟),下料酒,下韭菜,下丁点水份,盖回锅盖40秒左右(让韭菜嫩些),,别太久,这时水干了刚好,因为下好少水的,开锅盖.
5：熟后,下胡椒粉,生抽,蠔油,鸡粉,上碟即可,香噴噴的美味佳肴可以出台了!
辣炒蚬子
主料
蚬子500克；生姜3片；大蒜2瓣；小葱1根；干辣椒20个；郫县豆瓣酱三分之一汤勺；酱油半汤勺；生抽半汤勺；白糖三分之一汤勺；精盐1茶勺；鸡精半茶勺；
辅料
食用油适量；
辣炒蚬子的做法步骤
1：将蚬子倒入盆中,放入清水没过蚬子,加半汤勺精盐,浸泡2个小时,让蚬子吐沙,然后清洗干净。
2：姜切丝、蒜切末、葱切丝、干辣椒切断，装盘备用。
3：锅中倒入清水，烧开后放入蚬子，待蚬子全部张口，捞出沥干水分备用。
4：起锅烧油，加入郫县豆瓣酱小火炒出红油。
5：将油温升至七成热，加入干辣椒翻炒均匀。
6：炒好均匀后，放入、姜丝、蒜末，炒出香味。
7：炒出香味后，放入蚬子大火翻炒。
8：炒出香味后，放入蚬子大火翻炒。
9：翻炒均匀入味后，加入葱丝翻炒两下出锅即可。
10：辣炒蚬子就做好了，是不是都学会了呢，出锅的时候可以闻到椒香味，很浓郁，吃一口，麻辣鲜香，非常入味，感觉非常好吃，我自己一顿能吃一大盆。
小窍门
1、蚬子一定要用盐水浸泡两个小时吐沙（浸泡的时候不要选用铁质盆和不锈钢盆，最好选用塑料瓶，清洗的时候可以用不锈钢盆），不然蚬子壳里的泥沙是清洗不干净的，吃起来会牙碜，影响口感和健康。2、在炒蚬子前，最好先放入水中煮两分钟待开口时捞出沥干水分，这样在炒蚬子的时候就不会出水了，更容易入味，口感更好。
辣炒蚬子肉
主料
蚬子肉适量；
辅料
香菜适量；葱适量；辣椒丝适量；蒜适量；
调料
蚝油适量
鲜辣酱适量（海鲜酱）
辣炒蚬子肉的做法步骤
1：将蚬子肉解冻。
2：放热水中焯一下，去腥味。
3：捞出备用。
4：备料。
5：锅中烧油，油热，下蚬子。
6：加入蚝油。
7：加入鲜辣酱。
8：加入其他配料。
9：快速翻炒。
10：料汁均匀，菜变软，关火。
11：辣炒蚬子肉出锅。
小窍门
这种方法可以做所有辣炒海鲜，如果没有鲜辣酱可以用专门的海鲜酱代替。
