腊鱼
主料
羊头鱼2条(去头清理干净2500)g；
辅料
李锦记海鲜酱100g；盐30g；糖2茶匙；料酒2大匙；
腊鱼的做法步骤
1：羊头鱼也叫白立，去头，片开两片，清洗干净。
2：每片切成2块，再中间切开，不切断。(切小块容易干。)
3：放2大匙的料酒抹匀，腌10分钟去腥，然后倒去水份。
4：海鲜酱，盐和糖拌匀。
5：每块鱼片均匀抹上酱料，放冰箱腌24小时。
6：用绳子穿上，挂在外面晒干。(现在中午温度约在摄氏15度左右，阳光照在身上暖洋洋的，可以直接在太阳底下晒。)
7：晒了6天就干了。(手捏比较硬，感觉没水份就行了。)
8：用保鲜袋密封，放冰箱冷冻保存。
蒸腊鱼
主料
腊鱼块适量；
辅料
姜适量；干辣椒适量；豆豉酱适量；油适量；
配料
油适量
蒸腊鱼的做法步骤
1：将腊鱼放水里浸泡一下，然后洗净备用
2：锅里加适量的水烧热
3：然后放入鱼块，煮到半熟，这样可以去除鱼块的杂质和过多的盐分，煮好之后捞起来沥干水分
4：锅里加入油，烧热
5：把煮好的鱼块放入锅里煎
6：煎到焦黄之后用筷子翻一面继续煎
7：将煎好的鱼块盛到盘子里
8：在鱼块上面撒上干红椒段，姜片，豆豉酱
9：9.然后放进蒸锅里面蒸上10几分钟就可以了
小窍门
煎好的腊鱼就可以直接吃了，不过蒸制一下口感会更松软些，不至于太硬了！
炸鱼
主料
草鱼500g；
辅料
红薯粉5勺；辣椒粉1勺；花椒粉1勺；豆瓣酱1勺；料酒2勺；鸡蛋1个；
调料
油300g
盐适量
炸鱼的做法步骤
1：鱼切成块，放入各种调料和料酒腌制5分钟，再加入红薯粉抓匀，一定要让红薯粉包裹住鱼块。
2：油烧到没有泡泡。
3：鱼块一块一块下锅时，一定要在盆里的红薯粉再裹一裹。
4：第一遍炸定型即可捞出，避免炸糊。
5：油再次烧开以后，把鱼块再炸一次，反复两次即可熟透。
6：外脆里嫩的鱼块炸好了，咬一口，脆脆的，香香的，里面的鱼肉嫩嫩的。
腊鱼
主料
罗非鱼约5000g；
辅料
盐适量；酱油适量；白酒适量；
腊鱼的做法步骤
1：罗非鱼约十斤。
2：杀好，沥干水分。
3：接着加入适量盐，酱油和白酒腌制一晚。
4：串起来约晒两周便可（个人觉得晒腊味最好是3-10度左右，有北风吹更好，像广东这虽然是冬天，但有时温度在二十度以上。所以最好做腊味前都看好天气，有冷空气到而且是晴天才做。晒了几天如果突然气温变得很高的可以直接放回冰箱里冷藏，但不要拿袋子封住，这样会有水分）.
小窍门
1。腊味最好是3-10度左右，有北风吹更好，像广东这虽然是冬天，但有时温度在二十度以上。所以最好做腊味前都看好天气，有冷空气到而且是晴天才做。如果晒了几天如果突然气温变得很高的可以直接放回冰箱里冷藏，但不要拿袋子封住，这样会有水分子。
炸鱼
主料
鱼适量；
辅料
油适量；
调料
盐适量
味素适量
炸鱼的做法步骤
1：鱼洗净去鳞，去除内脏，用面粉拌均。
2：锅内倒入适量油，热油，放鱼。
3：炸鱼，注意翻面。
4：完成。
炸鱼
主料
白条一斤；面粉半碗；
辅料
鸡蛋1个；
调料
胡椒粉半勺
盐2勺
味精半勺
鸡精半勺
蚝油半勺
料酒1勺
炸鱼的做法步骤
1：鱼去鳞内脏清洗干净。
2：半碗水半碗面粉搅成糊。
3：放调料加一个鸡蛋。
4：油锅冒泡开始炸。
5：中小火炸34分钟。
6：捞出再付炸一次。
7：成品。
蒸腊鱼
主料
腊鱼250克；
辅料
豆豉适量；红辣椒适量；
配料
大蒜适量
油适量
蒸腊鱼的做法步骤
1：将清洗干净的腊鱼块放入水中煮上两、三分钟后，捞出备用；
2：烧热锅，放少许油，将腊鱼块放入里面；
3：待一面煎至金黄后再翻一下；
4：双面煎成金黄后捞出码放在盘中；
5：将豆豉酱浇淋在鱼的表面上；
6：再撒些红椒和大蒜粒；
7：放入上汽的锅中蒸上二十分；
8：这美味蒸腊鱼就完成了。
小窍门
鱼蒸之前先处理一下，用水煮上五分钟去除其盐份；再煎一下让它表面发焦味道更香；蒸的时候放上喜欢的调味料在上面就可以了。
炸鱼
主料
比目鱼两条；
辅料
食用油适量；盐少许；胡椒粉少许；生抽少许；面粉适量；鸡蛋一颗；姜少许；
炸鱼的做法步骤
1：鱼收拾干净。
2：剁成3厘米宽的段。
3：放入姜、盐、生抽、胡椒粉抓匀腌制30分钟。
4：面粉、鸡蛋、水放一起。
5：搅拌成面糊。
6：鱼块沾上面糊。
7：锅中热油（油温五成热）放入鱼块，炸制两面金黄捞出。
8：大火复炸30秒捞出。
9：成品图。
腊肉蒸腊鱼
主料
腊肉适量；腊鱼适量；
辅料
油适量；生抽适量；蚝油适量；
腊肉蒸腊鱼的做法步骤
1：腊肉腊鱼切块，
2：摆盘，
3：调汁，淋上油，生抽，蚝油。
4：倒进腊肉碗里，
5：喜欢吃辣的可放点辣椒汁，
6：隔水蒸，
7：高压二十分钟。
8：好香的腊肉腊鱼。
腊鲭鱼
主料
鲭鱼6条（清理干净2160）g；
腌料
料酒2大匙
李锦记海鲜酱70g
李锦记黑椒酱30g
盐15g
糖2茶匙
腊鲭鱼的做法步骤
1：挪威鲭鱼洗一遍。
2：切去头尾，从背部剖开，去掉内脏，洗干净。
3：用竹签穿过鱼身，保持鱼平整，晒的时候不会合起来。
4：把腌料放入碗里。（不喜欢带甜味的，可以不放糖。）
5：混合均匀。
6：把腌料平均涂抹在鱼身上，腌3-4小时或一个晚上。（可以两边都抹，也可以只抹鱼肉这一边）
7：用绳把鱼绑好，放太阳底下晒5-6天。（一定用网袋套起来防苍蝇。）
8：晒了6天，晒好了。（用手捏捏肉厚的部分，有点硬硬的就好了。）
9：放保鲜袋密封好，冰箱冷冻保存。
10：吃时把鱼干冲冲水，切小块，放点料酒和姜丝。
11：放入开水锅，蒸8-10分钟。
12：最后一分钟撒上葱花即可。
13：咸度刚好，略带一点甜味。
