抹茶戚风
主料
低筋面粉80g；色拉油40ml；柠檬汁2滴；蛋黄3个；细砂糖（蛋白）40g；
辅料
抹茶粉5g；鲜牛奶60ml；蛋白3个；细砂糖（蛋黄）30g；
抹茶戚风的做法步骤
1：材料准备好
2：蛋黄和蛋白分别装入无水无油的容器里
3：蛋黄加入30g细砂糖搅拌到稍稍发白
4：然后分别慢慢的加入色拉油和牛奶，一边加入一边搅拌均匀
5：将抹茶粉和低分混合过筛两次后筛入蛋黄液中拌匀
6：将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用
7：蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖
8：然后继续搅打，并分两次加入剩下的糖，直到将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖
9：将打发好的1/3蛋白加入到蛋黄糊碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，千万不要画圈搅拌)
10：将拌匀的面糊倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀
11：倒入模具中，在台面上震几下，震出大气泡，放入烤箱，170度，烤20分钟
12：烤好后拿出倒扣，放凉后即可脱模
奶油抹茶戚风卷
主料
鸡蛋2个；低筋粉30克；细砂糖36克；抹茶粉5克；玉米油16克；牛奶16克；
辅料
打发鲜奶油50克；
奶油抹茶戚风卷的做法步骤
1：用料
2：将12克细砂糖加入蛋黄中，搅打均匀
3：加入油和牛奶
4：搅打均匀
5：抹茶粉与面粉混合，筛入蛋黄液中
6：以不规则方向拌匀
7：蛋白搅打成粗泡，分三次加糖搅打
8：成带小弯勾的9分发状态
9：将蛋糕纸折成18X25厘米的方形，放入烤盘，旁边用装水的模具挡住
10：将三分之一蛋白加入面糊中
11：拌匀
12：加入剩下的蛋白
13：翻拌成均匀面糊
14：倒入烤盘中，抹平表面
15：放入烤箱，中层，上下火175度，烤约12-15分钟
16：表面金黄，出炉，撕开四边的蛋糕纸，散热5分钟
17：表面覆盖一张蛋糕纸，翻面，撕去底部蛋糕纸
18：将一边斜切一刀，成斜面
19：另一端用刀切几道刀口
20：抹上奶油
21：卷起
22：用蛋糕纸包裹，放入冰箱冷藏30-60分钟定型
23：取出，打开蛋糕纸
24：切去不整齐的两边
25：切成厚约2.5厘米的段
小窍门
拌面糊时以不规则方向拌匀，以免面糊起劲混合蛋白时需从底部抄起翻拌，以防蛋白消泡。纸模折得小一点烤出的蛋糕就会略厚一些。
风味红油辣白菜
主料
大白菜适量；
辅料
花椒油适量；香油适量；芝麻红油辣椒适量；花椒面适量；蚝油适量；五香粉适量；白糖适量；盐适量；白酒适量；味精适量；鸡精适量；
风味红油辣白菜的做法步骤
1：这是刚从地里拔出来的大白菜，把大白菜去根，一片片冲洗干净。
2：把大白菜切成均匀的长条状放入盆中。
3：把加入6勺盐的大白菜拌匀，腌制一个晚上。
4：现在的大白菜已经杀出水分，并且也入味。
5：把腌好的大白菜倒入纱布袋中，打结放入洗衣机中甩干水分。（纱布袋是特意为做咸菜定做的）
6：把甩干水分的大白菜均匀的铺在面板上，放置有阳光的窗台上晒至两天。（这种晾晒的时间只适合北方气候，因为北方阳光充沛，空气干燥）
7：两天后大白菜水分晒干，就可以放调料了。
8：给晒好的大白菜加入两勺白酒、三勺花椒油、三勺香油、两勺芝麻红油辣椒、两勺白糖、一勺花椒面、一勺五香粉、两勺海天蚝油、半勺鸡精、半勺味精，用手抓匀。
9：给晒好的大白菜加入两勺白酒、三勺花椒油、三勺香油、两勺芝麻红油辣椒、两勺白糖、一勺花椒面、一勺五香粉、两勺海天蚝油、半勺鸡精、半勺味精，用手抓匀。
10：把拌好的辣白菜装入洁净的玻璃瓶中，放入冰箱中储存。
11：两天后我的风味红油辣白菜就可以拿出来吃了。
红茶戚风
主料
鸡蛋4个；低筋粉80克；红茶水80ML；红茶茶叶3克；
辅料
细砂糖50克；色拉油30ML；液态酥油10ML；细盐微量；白兰地10ML；
红茶戚风的做法步骤
1：配方：蛋黄糊蛋黄2个，细砂糖30克，色拉油30ML，液态酥油10ML，低筋粉80克，盐微量，红茶茶叶3克，红茶水80ML，白兰地10ML（没有液态酥油就直接放40ML色拉油，没有白兰地就放90ML红茶水）蛋白糊蛋白4个，细砂糖20克，塔塔粉或柠檬汁适量，没有可以不放
2：取5克红茶茶叶用开水浸泡，然后放到一边待用，红茶水必须要浓，所以开水不能加太多，这样泡出来的就是红茶水
3：将3克红茶茶叶放入搅拌机打成细末，家里没有搅拌机就将茶叶放保鲜袋或者用保鲜膜包好，用棍子敲碎
4：打成细末的红茶粉放入小碟子，然后放一边待用
5：取2个打蛋盆，分别放入2个蛋黄和4个蛋清，放蛋清的盆必须要保持干净，干燥，无油否者就极可能失败
6：将烤箱设置到上下火170度进行预热
7：称30克细砂糖放入蛋黄中，要选用颗粒较细的砂糖，这样比较容易融化
8：用打蛋器将细砂糖和蛋黄打匀，朝一个方向打
9：将30ML色拉油和10ML液态酥油倒入蛋黄液中假如没有酥油就加入40ML色拉油，然后用打蛋器搅拌均匀，然后在加入80ML红茶水和10ML白兰地，搅拌均匀没有白兰地就加90ML红茶水即可
10：然后将刚刚磨好的红茶粉倒入，搅拌均匀
11：然后加入一小撮细盐，大概是4分之1小勺的一小半
12：称80克低筋粉，用面粉筛将其筛入蛋黄液中
13：然后用搅拌器将低筋粉和蛋黄液搅拌均：
14：搅拌至看不到面粉颗粒即可
15：现在开始制作蛋白糊，在蛋清中加入四分之一小勺一半的塔塔粉，没有可以不加
16：称20克细砂糖待用
17：准备一个计时器，一般打蛋白糊需要4-5分钟，所以掌握好时间很重要
18：将打蛋器调到高速档打30秒，出现如图这样的大颗粒气泡然后加入刚刚称好的20克细砂糖的一半，然后继续高速打发，我的打蛋器是1-8档的，我是调到7档打发，用手持式电动打蛋器就开到最大档位即可
19：打至2分30秒后出现如下状态，然后加入剩下的细砂糖继续高速打发
20：打至4分30秒，拿起搅拌头查看状态，大概出现图片这样挺立的尖角微微下垂即可，要是没有达到此状态就继续打发30秒
21：取一些打好的蛋白糊放入蛋黄糊中翻扮均匀
22：然后将拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊中用刮刀翻扮均匀，切记是翻扮不是搅拌，翻拌的方法是将刮刀插入蛋糊底部，然后将蛋糊翻上来，然后在插入底部，在翻上来，连续快速的翻拌均匀
23：翻拌至看不到蛋白糊即可，翻拌时间不能过长否者面糊容易消泡，会导致烤好的蛋糕体不够高挺，翻拌大概1-2分钟即可，不可过长
24：然后将拌好的蛋糊用刮刀舀入烟囱模具中，用刮刀抹平蛋糊，然后拿起模具两端，在桌子上左右晃动一下，然后放入烤箱中下层，上下火170度，烤35分钟，我用的是17CM烟囱模
25：烤好后立即拿出，将烟囱模倒扣放凉即可
风味葱油饼
主料
面粉4杯（米杯）；
辅料
葱适量；油适量；盐适量；
风味葱油饼的做法步骤
1：4杯（米杯）面粉，2勺盐
2：边用筷子搅面粉，边加水
3：搅面粉
4：最终面粉和成这个样子
5：和成团
6：在面板上均匀铺一层面粉
7：用擀面杖把面团擀薄
8：加葱花，油
9：铺满
10：卷起来，尽量卷紧点
11：用刀均匀分开，然后开口都要黏紧，以防油漏出来。切开一个黏一个。
12：两手反方向卷
13：压
14：均匀弄成4个
15：再用面杖擀成比平底锅稍小的薄饼
16：进锅前的样子
17：平底锅预热，预热完再加油
18：倒油以后，放饼
19：有股油炸香味了，感觉一边略煎黄后，反过来，煎反面
20：比较喜焦一点的，可以煎久一点
21：成品图
22：成品图
23：成品图
小窍门
和面很重要哦。。。
油茶
主料
面粉500克；
辅料
熟去皮花生米100克；花生油100克；熟芝麻50克；小茴香1小勺；盐2克；
油茶的做法步骤
1：准备原料。
2：花生油加热。
3：花生油加热至微微冒烟，倒入面粉，改小火不停翻炒。这一步一定要有耐心，别吵糊了。
4：炒至面粉有香味，颜色发黄后关火。
5：倒入小茴香粉。
6：炒熟的芝麻微微擀几下，更香。
7：擀开的芝麻放入炒熟的面粉。
8：放入花生米。
9：油茶用适量冷水搅匀，加盐，开小火。
10：煮的时候要不停用勺子贴着锅底搅拌，煮至粘稠后就可以加盐调味了。
11：成品。
小窍门
如果您喜欢甜口的，可以不加盐，加点红糖也不错。
风味牛油果酱
主料
牛油果1个；柠檬半个；红辣椒1个；葱白2根；香菜1根个；番茄1/8个；
辅料
盐1/4小勺；
风味牛油果酱的做法步骤
1：用料
2：分别将葱白和香草洗净切碎，放入碗中
3：番茄洗净剁碎，放入碗中
4：红椒洗净去籽核蒂把，切碎末，放入碗中
5：牛油果剖开，去果核
6：挖出果肉
7：放入碗中
8：挤上柠檬汁
9：加入盐
10：一边将牛油果捣烂，一边拌匀
11：盛出，即成
小窍门
各蔬菜切粒大小可随自己喜好调整。喜欢颗粒感的，可以切地大些。牛油果可以不必完全捣烂，保留些小颗粒，可以丰富口感层次。
抹茶戚风
主料
低粉100克；鸡蛋5个；玉米油45克；牛奶50克；白糖25 50克；抹茶粉约10克；柠檬汁适量；
抹茶戚风的做法步骤
1： 材料图。
2：鸡蛋蛋黄蛋白分离。
3： 将牛奶玉米油同25克白糖倒入蛋黄中，用蛋抽搅至乳化。
4：将抹茶粉加入低粉中，
5： 过筛入蛋黄液中，拌均匀。
6：往蛋白中挤入几滴柠檬汁。
7： 分三次加放白糖，用电动打蛋器搅打。
8：至蛋白硬性发泡，拉起打蛋器，蛋泡会有明显的小三角。
9：烤箱170度预热，取三分之一打好的蛋白入蛋黄糊中。
10：用切拌法拌均匀。
11：倒入蛋白中。
12：用切拌法快速拌均匀。
13： 将混合好的蛋糊倒入戚风模中，用牙签画之字去大泡，或者轻震去大泡。
14：入烤箱，170度60分钟。
15：出炉后倒扣。
16：全凉后脱膜。
小窍门
蛋白蛋黄分离要充分。蛋白盆保证无油无水。蛋黄糊蛋白糊混合时手法一定要用切拌法，不可划圈，避免消泡。烤箱需要提前预热。中空膜受热均匀，容易成功。做戚风或者蛋糕，建议用玉米油，没有异味。柠檬汁可以去腥，且对保持蛋白泡的稳定有很好的作用，没有可以用白醋，或者用酸奶代替牛奶。
沙茶风味鸡翅
主料
鸡翅300克；
辅料
生抽1/2勺；蚝油1/2勺；沙茶酱1勺；橄榄油少许；蒜适量；糖少许；姜粉适量；
沙茶风味鸡翅的做法步骤
1：鸡翅清洗干净沥净水分
2：在鸡翅的肉厚部分用叉子扎上孔，便于入味
3：把蒜头拍打成蒜蓉
4：将调味料都放到一起按摩鸡翅数分钟，加盖保鲜膜腌渍2个小时放入冰箱保鲜
5：210度先预热烤箱5分钟，烤盘底抹少许橄榄油，把鸡翅放上烤盘
6：中间翻一次面，等鸡翅一面煎熟后再翻面把刷点腌鸡翅的调料酱，烤制鸡翅时间10-15分钟。
7：待鸡翅上色后，把调味料汁淋鸡翅上，再烤3分钟。
小窍门
小贴士1.用的是不粘锅，所以不需要下太多油，在煎的过程，鸡皮也会出油。2.用叉子扎上孔，更容易入味哦。3.鸡翅清洗后直接放入密封袋或者保鲜袋，放入调味料，不用额外加水，使劲揉搓，使每只鸡翅都均匀的沾上烤翅料，提前腌渍，鸡翅入味又好吃。4.每个烤箱的情况不太相同，根据自己烤箱的情况考虑烤鸡翅时间
风味鸡油辣椒拌面
主料
面条200g；黄瓜一段；胡萝卜一段；香葱两根；
辅料
盐半勺；高汤两汤勺；老干妈风味鸡油辣椒3勺；
风味鸡油辣椒拌面的做法步骤
1：准备做拌面所需的食材
2：香葱切成小葱花
3：胡萝卜刨细丝
4：胡萝卜丝入锅焯一下水
5：焯好水的萝卜丝捞出过凉
6：捞出胡萝卜丝后下入面条
7：煮熟的面条捞出过一下凉水
8：黄瓜刨丝热碗底
9：面条和胡萝卜丝控一下水装入碗中
10：两勺高汤加入半勺盐拌至盐融化，均匀的淋在面条上
11：上面浇点老干妈风味油辣椒，再酒上些葱吃，吃时拌均匀即可。
小窍门
1.不喜辣的朋友可把酱换成自己喜欢的酱料2.过凉用的水最好是提前冷的凉白开水3.自己煮的高汤比较鲜，再加上酱料本身也有香味，可以不需要加其他调料
