豌豆仁炒牛肉
主料
豌豆仁150克；牛肉250克；
辅料
洋葱50克；红辣椒20克；蒜片10克；姜10克；
调料
蚝油1大匙
生抽1汤匙
老抽少许
清水适量
淀粉半汤匙
蛋清半个
精盐3克
食用油适量
豌豆仁炒牛肉的做法步骤
1：切牛肉，看到牛肉的切口，要横着纹路切，将它切断，这样炒制出来的牛肉口感不柴。可以购买切好的牛肉片或是问店家如何切。
2：腌制牛肉，腌制牛肉时，先加入清水，少量添加，顺时搅打，让牛肉完全吸收清水后再加下一次，后加入精盐、淀粉、蛋清半个继续搅拌上劲，最后加入少量的食用油锁住水分。半斤牛肉加入清水30克左右，也要看牛肉品质和搅打手法，有的注水肉不好添水了，拌好的牛肉湿润有光泽。如有小苏打，可加少量小苏打，会更鲜嫩。
3：炒牛肉配料和调料，备好料汁，料汁中有蚝油、生抽、老抽、清水，少量淀粉拌匀。
4：准备好的豌豆仁，开水下锅，大约煮二分钟后捞出过冷水。
5：炒香配料，后加入牛肉旺火翻炒，炒牛肉时火候不宜太小，要快速划散，让牛肉快速受热均匀，翻炒要快。
6：牛肉炒至变色后，加入豌豆仁、红辣椒，加入准备好的料汁翻炒均匀。
7：炒至均匀，收汁出锅了，豌豆仁翠绿，牛肉酱香鲜美又下饭，营养家常菜。
8：营养丰富。
小窍门
1、炒制鲜嫩牛肉，一是讲究切牛肉片，要横切断它的纹路；2、腌制牛肉时可加少许小苏打腌制后冲洗后，再加调料，小苏打有详细说明，可以按量使用小苏打；3、炒制牛肉时旺火快炒，提前备好调料汁，炒制省时快捷；4、上班族带饭可提睡前腌好牛肉冷藏，早上炒制就可以带饭了。
豌豆苗牛肉汤
主料
牛肉100g；豌豆苗100g；
调料
食用油1匙
食盐适量
鸡精少许
豌豆苗牛肉汤的做法步骤
1：豌豆苗去掉老叶黄叶洗净。
2：沥干水份备用。
3：牛肉切块，放热水锅中焯水。
4：将牛肉洗去血水。
5：重新放锅中加水煮沸后改中小火慢慢炖煮半小时左右。
6：牛肉炖烂后加食盐，再煮十分钟后改大火将豌豆苗放入锅中。
7：将豌豆苗拨动一下。
8：再次煮沸。
9：调入少许鸡精即可出锅。
豌豆牛肉粒
主料
牛肉1块；黄瓜1条；豌豆粒5克；
辅料
淀粉1匙；料酒1匙；
豌豆牛肉粒的做法步骤
1：牛肉切1*1的小粒粒，放料酒、酱油个一汤匙，淀粉少许，腌制黄瓜切丁
2：起锅，倒入油，放入肉丁翻炒，放姜丝葱丝，再翻炒，倒入黄瓜丁，豌豆粒（豌豆：可以加水放微波炉转一下，再炒就不砰了）
3：加盐，翻炒，出锅。
豌豆炒肉末
主料
豌豆300g；
辅料
肉末100g；胡萝卜1根；
调料
料酒1匙
生抽2匙
白糖适量
食盐适量
豌豆炒肉末的做法步骤
1：豌豆下锅焯制1分钟，去除豆腥味，捞出备用。
2：胡萝卜切成粒，下油锅煸炒至表面微微脱水，盛出备用。
3：肉馅下锅煸炒，放入葱花，烹入料酒去腥。肉末尽量煸炒得干一些，味道更香。
4：之前准备好的豌豆和胡萝卜一起下锅。
5：加入适量白糖增鲜。
6：加入2勺生抽。
7：加入适量食盐调味。
8：加入半碗开水，盖盖中小火焖制5-6分钟，胡萝卜变软，豌豆入味即可。
豌豆炒肉末
主料
豌豆350克；前腿肉150克；蒜瓣2个；葱白2段；小米椒1个；
辅料
盐2克；鸡精1克；酱油1汤匙；
豌豆炒肉末的做法步骤
1：前腿肉加入少许酱油剁碎备用。（肥瘦比例：2:8）
2：豌豆去壳洗净沥干水分。
3：锅中加入清水大火烧开，倒入豌豆煮熟捞出沥干水备用。
4：蒜头、葱白切碎，小米椒切圈。
5：锅中加入适量油，大火烧热，下入蒜末葱白煸出香味。
6：倒入肉末炒散，再将肉末煸至微焦。
7：倒入豌豆翻炒一分钟左右。
8：调入盐和鸡精翻炒均匀。
9：出锅前下入小米椒炒匀。
10：装盘。
11：上桌享用吧。
12：成品图。
13：成品图。
豌豆炒肉沫
主料
豌豆300克；酸菜少许；小米辣适量；大蒜适量；香菇适量；蒸鱼豉油5毫升；麻油适量；盐5克；
辅料
肉泥100克；油10克；陈醋2毫升；
豌豆炒肉沫的做法步骤
1：新鲜豌豆荚去壳，取出豆粒待用
2：豌豆粒流水清洗干净，用淡盐水浸泡15分钟
3：大蒜子切米，小米辣切圈，香菇泡发切丁，酸菜浸泡清洗干净切碎
4：五花肉手剁成肉泥，用蛋清和少许盐腌制片刻，坐锅起油，将肉泥滑散，乘出待用
5：坐锅起油，下酸菜和香菇丁爆香、加入小米辣圈圈爆香
6：下沥干水的豌豆粒，加盐不断翻炒，直至豌豆表面即将出现爆裂花纹
7：下滑散的肉泥和大蒜末，翻炒均匀
8：下蒸鱼豉油和陈醋，翻炒均匀，淋麻油，炒匀出锅即可
小窍门
豌豆粒一定要在锅内干炒到便面出现爆裂的花皮，口感最好肉泥滑散，油量足一些，冷油下锅，会滑散的比较均匀轻松大蒜末能够提香，但是不能够长时间翻炒，会炒枯，所以应该在烹饪后期下锅起锅之前淋点麻油，对于炒菜来说，味觉和香气上都会有很大的提升，大家可以试试，翻匀出香即可起锅
豌豆炒牛肉粒
主料
澳洲牛肉230g；豌豆175g；胡萝卜少许；
辅料
料酒适量；香油适量；黑胡椒粉适量；生抽适量；植物油适量；食盐适量；
豌豆炒牛肉粒的做法步骤
1：食材图
2：牛肉和胡萝卜切成丁
3：牛肉丁中加料酒少许
4：滴上几滴香油润一润
5：撒上些黑胡椒粉
6：淋上些生抽
7：拌匀
8：锅内倒油，先下胡萝卜丁
9：倒入豌豆粒
10：拌炒至变色后倒入牛肉丁
11：加食盐适量盖盖2-3分钟即可
小窍门
1，胡萝卜和豌豆粒也可以先焯水处理一下，以便缩短炒的时间。2，胡萝卜先下油锅，因为它是溶脂性食物。
豌豆炒肉
主料
豌豆400克；
辅料
糖1勺；生抽1勺；盐1勺；花椒面1勺；鸡精1勺；白醋1勺；
豌豆炒肉的做法步骤
1：整个的豌豆剥开
2：洗净后放在盘子里，接下来切肉，我用的是里脊肉
3：豌豆下锅煮一下，去生味而且炒出来比较面，不然有点硬。
4：煮成翠绿色捞出
5：倒油，放少许蒜末，放肉炒至变色，少倒一点白醋，这样炒出来的肉比较嫩，肉变色后放豌豆，倒一小碗水，炖五分钟，翻炒一下，出锅
6：成品
豌豆嫩牛肉
主料
新鲜豌豆300克；红辣椒10克；姜5克；
辅料
牛肉300克；葱5克；蒜10克；玉米淀粉半小勺；蛋清少半只；白糖半勺；老抽1勺；盐半勺；鸡精半勺；
豌豆嫩牛肉的做法步骤
1：准备食材。
2：尽量把牛肉的筋膜去掉，然后切成1厘米大小的丁。红辣椒切段、葱姜蒜切末备用。（要尽量把肉上的筋膜去掉，不然会影响口感）
3：先往牛肉中放入1小勺清水，用手抓匀，使牛肉把水份充分吸收。再放入半小勺玉米淀粉，少半只蛋清，然后朝一个方向将肉抓匀，使肉上劲。最后往肉中放入半勺食用油抓匀后腌制10分钟。（腌肉也是为了让牛肉的口更加滑嫩）
4：锅中倒入适量的水，水烧开后将豌豆放入锅中煮2分钟捞出。
5：锅中倒入适量的油，油热后将牛肉放入锅中打散。
6：炒至牛肉全部变色即可。（一定不要炒太久，否则口感容易变老）
7：往锅中放入半勺白糖，1勺老抽煸炒匀均，然后将红辣椒、葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味。
8：将豌豆放入锅中煸炒匀均，然后放入半勺盐、半勺鸡精煸炒匀均即可关火盛出。
小窍门
大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信“leyou517”问询。我会一一认真回答。
豌豆辣牛肉
主料
牛肉适量；豌豆适量；
辅料
干红辣椒适量；
配料
植物油适量
酱油适量
料酒适量
淀粉适量
葱适量
姜适量
盐适量
鸡精适量
豌豆辣牛肉的做法步骤
1：干红辣椒适量
2：洗净的牛肉切丁备用
3：豌豆洗净备用
4：干红辣椒切段备用
5：将酱油、料酒、淀粉倒入牛肉丁中间拌均匀
6：将豌豆放入沸水中焯一下，捞出备用
7：葱姜切末备用
8：锅内倒油，待油五成热时倒入干红辣椒段
9：待辣椒烧至稍微变色，放入葱姜末炒出香味，倒入牛肉丁大火翻炒
10：待牛肉七八成熟时倒入豌豆一起翻炒，最后放盐、鸡精调味即可
