香煎虾
主料
去头红虾400克；小葱2根；干海椒1撮；大蒜少许；老姜少许；
辅料
菜籽油2茶匙；孜然粉1/2茶匙；花椒面1/2茶匙；白芝麻1/2茶匙；盐1/4茶匙；
香煎虾的做法步骤
1：冰冻去头红虾自然解冻，淘洗、沥水。
2：姜、蒜切粒，小葱切颗。
3：油热、中火，倒入虾；
4：约炸一分钟，捞出；
5：大火，倒入虾复炸；
6：虾皮酥后捞出。
7：倒出多余油，下姜、蒜、干海椒、虾翻杪；
8：出糊辣香，放盐、孜然粉、花椒面、白芝麻翻杪；
9：下小葱颗；
10：大火倒均匀出锅即可。
煎虾饼
主料
虾仁200克；淀粉25克；盐适量；味素适量；植物油适量；
辅料
鸡蛋50克；葱适量；花椒适量；料酒适量；姜适量；
煎虾饼的做法步骤
1：虾仁洗净控干水分，用精盐、味精、料酒浸上味，生姜、小葱洗净切丝；
2：鸡蛋、湿淀粉调匀成鸡蛋糊；
3：将入味的虾仁放入蛋糊内拌匀；
4：炒锅放火上，加入油，烧三四成热，将拌好的虾仁在油锅内摊成圆盘形，用中火煎制，颜色稍黄时，翻身煎另一面，透黄色时，再翻个身；
5：再把葱丝、姜丝和花椒拌在一起，撒在虾饼上，炸出香味；
6：滗（bì）出余油，虾盛在盘里，用勺在虾饼上按成金钱花纹，带花椒盐上桌即成。
小窍门
煎是用微火、少油把主料两面煎黄并使之成熟的方法，它不同于使用旺火多油的炸类菜，成品不焦、不脆，而是酥、软的口感
煎虾饼
主料
鲜虾仁适量；胡萝卜适量；淀粉少许；糖少许；肥肉适量；
辅料
杏鲍菇适量；葱适量；蛋清少许；糖少许；
煎虾饼的做法步骤
1：虾仁剁碎
2：肥肉剁碎
3：虾仁和肥肉一起剁碎
4：杏鲍菇，葱，胡萝卜切细小丁
5：加入淀粉，糖，少许蛋清搅拌均匀
6：锅中加入少许油，两面煎金黄
7：若煎散也没关系，熟后用带有圆圈的模具造型。
8：可拌饭吃，味道棒棒滴
香酥虾
主料
虾300g；辣椒干适量；蒜瓣适量；姜片适量；
辅料
盐适量；料酒适量；生抽适量；
香酥虾的做法步骤
1：准备好配料，辣椒干掰开，蒜姜切好
2：将虾洗净，剪须，去虾线，用料酒腌制
3：锅中入油，爆香蒜瓣、姜片和辣椒干
4：放入虾和食盐，小火慢慢煎至外壳变脆
5：加入一勺生抽，翻炒几下便可
香酥虾
主料
对虾3个；
辅料
黑胡椒粉适量；盐适量；姜粉适量；料酒适量；鸡蛋1个；淀粉适量；面包糠适量；
香酥虾的做法步骤
1：大虾解冻
2：去头去壳挑出虾肠虾线
3：放盐，黑胡椒粉，姜粉，料酒腌制入味
4：裹上淀粉
5：裹上蛋液
6：面包糠
7：放进热油里炸
8：中火炸成金黄色，定型后及时翻动保持颜色均匀
小窍门
虾取壳用刀背拍几下使肉松散，炸熟不至于卷曲，放进油锅定型再翻动
盐煎虾
主料
虾9只；
辅料
盐适量；料酒适量；葱适量；姜适量；
盐煎虾的做法步骤
1：主辅料：青虾9只调味料：盐、料酒、葱、姜。
2：把虾洗净，用牙签挑出黑线。并用剪刀剪去虾脚、虾须。依次做完。
3：把葱姜切段放入碗中，加入料酒。
4：放入虾，腌渍10分钟。
5：平底锅烧热，均匀的撒入适量盐，炒至到盐的色泽有点发黄。
6：放入腌渍好的虾煎制。
7：当虾稍稍一变色，将其翻面。
8：开旺火，将腌渍虾的葱姜放入锅中。快速翻勺，关火。
9：出锅摆盘。每边4只，中间一只，稍加点缀。上桌。
香酥虾
主料
虾300g；
辅料
白胡椒粉适量；花雕酒适量；绽粉适量；盐适量；鸡蛋适量；面包糠适量；
香酥虾的做法步骤
1：1.将虾去头，去皮，留尾及最后一节虾皮。
2：2.将虾背剪开，挑出虾线。
3：3.加入一勺花雕酒，少许盐，适量白胡椒粉，腌渍十分钟
4：4.用牙签自虾的尾部插入，贯穿虾身。
5：5.插好了，是不是身子笔直。
6：6.依次全部插好。
7：7.虾裹满淀粉。
8：8.裹一遍蛋液。
9：9.裹满面包糠。
10：10.锅子烧热，倒油，烧至5成热，将虾放入，炸至金黄色。
11：11.捞出，控干油，蘸酱吃
小窍门
不要炸焦了哟！
干煎虾
主料
虾10个；
辅料
油1汤匙；盐1茶匙；剁椒1汤匙；香醋1茶匙；生抽1茶匙；料酒1茶匙；姜适量；
干煎虾的做法步骤
1：主辅料：青虾、剁椒酱、姜
2：把青虾剪去虾须、虾箭、挑出虾线。
3：依次做好。
4：加适量盐、料酒，腌制10分钟。
5：制作蘸汁：把姜切末。
6：加入香醋、
7：加入生抽调好味，拌匀即成。
8：起锅热油，放入腌制好的青虾。
9：旺火煎制，煎至两面发红。
10：放入剁椒酱。
11：旺火快速煸炒。
12：煸炒的过程中，虾尽量平铺锅底。
13：用旺火把多余的水分快速蒸发，即可关火。
14：出锅装盘
15：和蘸料汁搭配上桌
小窍门
蘸汁根据自己的口味调制。也可以不用，直接在煎制虾时调味。
香酥虾
主料
鲜虾500克；
辅料
油适量；盐1茶匙；糖0.5茶匙；生抽2茶匙；胡椒粉少许；香酥炸粉100克；
香酥虾的做法步骤
1：鲜虾洗净，去壳，去虾线，喜欢的话可保留一小截虾尾，炸出来特别地好看哦。
2：加入盐，糖，胡椒粉，生抽腌制一会。
3：准备一份干的香酥炸粉（超市有售），把虾仁放入均匀地裹上一层干粉。
4：接着把它放入香酥炸粉浆（香酥炸粉兑水而成），裹上一层面糊。
5：下入7成热的油锅中，炸至金黄即可捞出享用。
小窍门
1.香酥炸粉的配方里已有部分盐味，无须再另调。2.鲜虾处理干净后，最好是用厨房纸或是干净的布把水份搌干，以免炸的时候蹦油。
酥煎带鱼
主料
新鲜的带鱼2条；
辅料
鸡蛋一个；盐适量；
酥煎带鱼的做法步骤
1：新鲜的带鱼浑身泛银光，和鲅鱼不一样，鲅鱼泛青光；用手摸会有少量的银色的东西粘在手上，很正常；
2：流水下冲洗干净，刨开鱼肚，去掉鱼肠子，有鱼籽啊，很不错；
3：洗净的带鱼剪成段，用盐抹在鱼段上，最少腌渍半天入味；
4：一个鸡蛋打散，把鱼段放进去，两面沾满蛋液；
5：平底锅里放一层油，比炒菜要多，油六成热时，放鱼段，盖上锅盖，一面煎黄
6：翻面再煎另一面，两面煎黄后取出装盘；
7：趁热吃啊，又酥又香，还有最喜欢吃的鱼籽
小窍门
无比煎黄一面再翻面
