湘西腊肉炒腊肠
主料
湘西土猪腊肉200g；湘西腊肠100g；
辅料
辣椒3-5个酌量；
湘西腊肉炒腊肠的做法步骤
1：腊肉200g。腊肉的选材很关键，一定要是正宗的湘西土猪肉，才能得正宗口味（儿时在家，腊肉都是母亲自己熏制，那种味道是无论过去多少年都不能忘的。网上入手的王家五腊肉，是记忆里的味道。）
2：腊肠100g。（看用餐人数酌量）
3：腊肉和腊肠均用温水洗净。切薄片，待用。（若想腊肉味道更香，可将腊肉皮一面放到火上先烧焦，称之为烧皮，再洗尽。烧时候会溅出油汁，儿时在老家，是放到火坑上烤，现在城里的液化气灶周边烧完得清理）
4：将切好的腊肉腊肠放到锅里加水中火煮沸10—15分钟。（一来肉质变软，腊味随汤汁流出，腊香味更醇；而来，可以褪去腊味中多余的盐分，使得咸淡得宜）
5：煮好后，滤掉多余的水分，将肉跟肠小火炒至焦香，略出油。
6：辅料：加入青椒红椒中火煸炒，在加入少许水浸辣味，大火收汁，起锅。
7：这样，一盘色香味俱全的地道湘西腊肉炒腊肠就做出来了。
小窍门
1、腊肉跟腊肠搭配混炒，可将二者不同的腊香味巧妙的融合，个人认为，味道更佳。2、腊肉和腊肠本身的香味是醇正和浓郁的，所以不需要再加入其它佐料，便能尝到最地道的腊味。也可根据食客自己喜好酌量加入其它佐料。2、辅料也可以是其它配菜，如笋丝、蒜苗、豆角等，风味各异，烧法略有区别。
湘西小炒肉
主料
五花肉200g；湖南椒50g；
辅料
大葱3厘米；姜1瓣；蒜2瓣；小米椒2个；郫县豆瓣酱5g；鸡精1g；
调料
豆豉5g
炒菜油10g
料酒10g
老抽4g
盐1g
糖3g
蚝油5g
生抽5g
湘西小炒肉的做法步骤
1：葱姜蒜切片，湖南椒小米椒切菱形，五花肉切2厘米宽片。
2：热锅下油，下五花肉煸3分钟，加料酒老抽炒上色，捞出备用。
3：热锅下油，小火加豆瓣酱，炒出红油。
4：中火加豆豉，葱姜蒜，辣椒炒香，然后放入调味汁，翻炒。最后加入五花肉炒匀出锅即可。
小窍门
按照步骤1的图片的内容严格按照步骤，不增加和筛减就可以保证一次成功而且味道正宗。
窝头－湘西外婆菜
主料
湘西外婆菜1待；窝头半斤；豆面小馒头半斤；
辅料
青椒粒30g；火腿粒30g；肉末100g；圆葱粒50g；
窝头湘西外婆菜的做法步骤
1：准备食材，外婆菜选择的是半成品，这样比较方便，适合上班族。
2：锅内放油，倒入肉粒，文火翻炒。
3：肉粒炒至变色，倒入火腿粒翻炒。
4：当火腿粒爆出香味，倒入青椒粒和圆葱粒大火翻炒。
5：当青菜断生，倒入外婆菜，加少许盐，淋入少许水和蚝油翻炒均匀即可。
6：装盘即食！
7：可以塞进豆面小馒头吃！
8：也可以搭配窝头吃，怎么吃都好吃！
小窍门
少放盐，因为外婆菜是半成品，有咸淡。窝头和豆面小馒头是超市购买的，下班太晚，只能购买成品，改天有时间自己制作窝头，到时再上图。
土匪鸡翅
主料
鸡中翅8个；
辅料
黑芝麻适量；
配料
孜然粉适量
胡椒粉少许
盐适量
油适量
土匪鸡翅的做法步骤
1：洗净鸡中翅，沥干，或用厨房纸巾吸干水分。
2：鸡翅加盐，胡椒粉，孜然粉拌匀，腌制一小时。（时间久点更好，更入味。）
3：再放黑芝麻拌匀。
4：锅热，放少许油（不用太多油，煎的过程鸡翅会出油的。）
5：放入鸡翅，小火煎，煎好一面再翻面。（中途要盖上锅盖，这样里面的肉才会熟透，不会有血水）
6：煎至两面金黄色即可。
土匪鸡
主料
鸡1000G；酱油适量；豆瓣酱适量；蚝油适量；盐适量；味精适量；
辅料
胡萝卜适量；干辣椒适量；红米椒适量；花椒适量；桂皮适量；小茴香适量；大料适量；山柰适量；蒜米适量；黄姜适量；
土匪鸡的做法步骤
1：放油微热下姜，红米椒，大料，小茴香，桂皮，花椒、爆炒出香味。
2：放入豆瓣酱，爆出红油，放入鸡肉，一起爆炒出香味皮微黄出油
3：放入高汤，或热水，别放冷水,胡萝卜
4：煮至胡萝卜软烂，收汁，差不多的时候就放入酱油，耗油，收干，
5：起锅~
土匪鸭
主料
半片鸭适量；青椒适量；红椒适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；料酒适量；老抽适量；生抽适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；辣椒酱适量；盐适量；
土匪鸭的做法步骤
1：准备葱，姜，蒜
2：青椒红椒去蒂洗净切条
3：半片鸭拔毛斩指甲切去尾部洗净
4：煮锅加水烧开，放入鸭子焯烫出血沫捞出冲洗干净
5：将鸭子放入电压力锅，加水没过鸭子，放姜，葱，料酒，老抽，八角，桂皮，香叶，盐，按下煲汤键，设置压力40，时间15分钟，等待操作完成听到提示音即可
6：捞出鸭子沥干汤汁斩块
7：起油锅，放辣椒酱，葱，姜，蒜炒香
8：放入辣椒翻炒
9：放入鸭块，生抽，少许鸭汤，翻炒入味，收浓汤汁即可
10：不喜欢吃鸭肉的亲们可以尝试这样做，太开胃啦！吃了停不下来~~~~~下饭下酒绝美菜肴！
湘西土匪鸭
主料
鸭肉700克；胡萝卜2根；线椒10-15根；生姜1块；蒜瓣6瓣；香菜3根；
辅料
冰糖3颗；八角2个；香叶3片；陈皮适量；桂皮2根；草果1个；花椒1小把；黄酒1汤匙；郫县豆瓣酱1大匙；盐1茶匙；
湘西土匪鸭的做法步骤
1：主要材料备齐；
2：蒜瓣、生姜切片，胡萝卜去皮切块，线椒切丝、香菜切段备用；
3：鸭肉切块后，放入冷水锅中煮开汆烫后捞出，沥干备用；
4：锅中倒少许油烧热，下鸭肉过油煸炒，期间放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用；
5：炒锅中热油，放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒，接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香；
6：接着下煸好的鸭肉，大火煸炒至均匀；
7：接着倒入适量水，放入几颗冰糖，盖上盖子大火焖煮20分钟左右；
8：焖好后开盖放入胡萝卜，盖盖再焖5-8分钟；
9：焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒，放少许盐调味。汤汁接近收干时，撒香菜翻匀即可装盘。
小窍门
1、胡萝卜容易烂，所以要等鸭肉焖至8成再放；2、冰糖只为提味，不宜放多；3、想节约时间可选用高压锅，高压锅压制时可多放些水，转炒锅后再大火收汤即可；4、麻味出自花椒，这里的青辣味主要出自线椒，辣度可根据个人喜好调整。
湘西土家族酥肉
主料
猪肉500克；玉米淀粉280克；鸡蛋5个；
辅料
盐2勺；花椒粉1.5勺；糖1勺；料酒2匙；生抽1匙；
湘西土家族酥肉的做法步骤
1：买来猪肉切成条状，我加了点肥肉，不喜欢的可以全部用瘦肉。个人认为有点肥肉更好吃。
2：切好后放入盐、花椒粉、料酒、生抽，拌匀入味，腌制五分钟。我用的勺是指小勺，大约一勺盐2-3克。匙指茶匙。
3：加入玉米淀粉。
4：加入鸡蛋，我先打入4个，留一个观察，不够再加。
5：搅拌均匀成糊状，千万不能加水。
6：加入一小勺白糖，用于炸制时上色。以前都是加甜酒酿，今天家里没有又不想去买就用白糖代替，效果是一样的。糊不能太稀，也不能太干，以用筷子夹起肉时能挂起糊为宜。因腌肉时用了盐，所以没有再加盐，可以试一下面糊若觉得盐淡可依个人口味适当添加。
7：锅里放油加热。
8：用筷子夹起肉挂上糊放入油锅炸，炸至金黄色捞出沥干即可。
9：炸好的酥肉。
10：趁热吃一个，好香呀！
小窍门
1.腌制时可以按照自己平时口味调制盐味。2.一定不要加水，完全用蛋液调制面糊。3.没吃完的可以放入冰箱冷冻，想吃的时候拿出来微波炉里加热即可。或者入汤煮，下火锅，都是美味。4.来了湘西，可别忘了吃酥肉、油粑粑、米豆腐，这是在其他地方都吃不到的。5.若你是在外的湘西游子，不用担心吃不到酥肉，按照我的方法动手做吧！
湘西正宗血粑鸭
主料
血肠1条；麻鸭1000克；
辅料
大红椒5个；大青椒3个；干红椒10个；洪江甜酱1匙；八角2个；香叶1克；草果2个；大葱5棵；米酒2匙；生姜10克；蒜头10个；
湘西正宗血粑鸭的做法步骤
1：主要食材一览图。
2：首先将血肠炸至两面金黄。
3：然后用炸过血肠的油用来爆炒鸭肉。
4：炸至七成熟时加入纯正米酒，调入适量盐。。
5：接下来同时放入干红椒，香叶，八角，草果。
6：一分钟后放入，生姜蒜头。
7：然后放入，大红椒，大青椒在锅的旁边加入少许盐。翻炒后再与鸭网会合。
8：九成熟时放入葱结。
9：洪江甜酱。炒鸭专用。
10：香甜将取一汤匙。用温水调制。
11：快速翻炒后准备出锅。
12：完成
13：……
14：小子吃的不要不要的。
15：第一次发菜谱还请大家多关照。
小窍门
首先将血肠炸至两面金黄。这道菜讲究的是外酥里糯的效果。
土匪韭菜
主料
猪肝300g；韭菜200g；
辅料
蚝油3g；啤酒5g；生粉5g；红油10g；蒸鱼鼓汁5g；胡椒粉2g；盐3g；鸡精2g；生抽2g；红辣椒10个；
土匪韭菜的做法步骤
1：准备好猪肝。
2：先将猪肝初加工，改刀成片。
3：用盐，耗油，生抽，鸡精，蒸鱼鼓汁，淀粉，胡椒粉，红油，啤酒腌入味。
4：韭菜切段。
5：鲜辣椒王切小节。
6：取锅下油，将腌好的猪肝滑油待用，30秒即可捞出。
7：沥干油待用。
8：取锅下油，下鲜辣椒炒香。
9：下入韭菜一起翻炒，加配料调味。
10：下入猪肝爆炒拌均匀。
11：淋油出锅。
12：成品
小窍门
腌入味的猪肝要滑油，下油锅30秒即可出锅，外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足，是土匪猪肝最大的特点。入油锅于大火上爆炒几分钟即可。
