~香辣串烤里脊肉
主料
生姜3片；蚝油少许；糖少许；花生油适量；葱一截；料酒适量；辣椒粉适量；孜然粉少许；猪里脊肉250克；五香粉少许；
辅料
盐适量；生抽适量；老抽适量；
香辣串烤里脊肉的做法步骤
1：里脊肉切薄片。
2：除了辣椒粉和孜然粉，其他材料全部放入肉片中。
3：搅拌至肉质发粘，腌制15分钟。
4：用竹签将肉片串起来，放入垫了锡纸的烤盘。
5：烤箱中层180度，8分钟左右取出，撒上辣椒粉和孜然粉，再刷一层花生油。
6：再烤3分钟。
7：咸鲜味美。
香辣里脊肉丝
主料
猪里脊250g；
辅料
料酒1勺；胡椒粉少许；生抽适量；糖2小勺；辣椒粉适量；香油少许；葱1颗；干辣椒适量；芝麻适量；姜1块；
香辣里脊肉丝的做法步骤
1：里脊肉一块去筋膜切成条，然后加入1勺料酒，少许胡椒粉和1勺生抽，再放入少许油抓匀腌制十分钟。
2：葱白和葱叶各切成葱花分开，切些姜片。再准备好适量干辣椒和辣椒面、白芝麻。
3：锅中多油，六成热下肉丝大火炸制。一根根下锅不要一下子倒入。
4：炸至肉丝变红有脆感时捞出沥干油分备用。
5：锅中留少许底油爆香干辣椒、姜片和蒜白
6：下肉丝，烹入1勺料酒翻炒一下添1小碗水，加入少许胡椒粉、生抽和2小勺白糖。
7：大火收汁后洒入辣椒面或辣椒油，淋少许香油炒匀即可。
8：洒上葱花和芝麻。
麻辣里脊
主料
外脊肉200克；面包糠200匙；红薯粉50克；鸡蛋2个；
辅料
葱10克；干辣椒10克；辣椒面5克；花椒面5克；盐3克；料酒3克；姜5克；花椒3克；味精3克；胡椒粉3克；
麻辣里脊的做法步骤
1：准备一袋面包糠
2：三个碗里分别装入面包糠，红薯粉和两个鸡蛋打散成蛋液
3：干辣椒准备好
4：里脊肉先用刀片成薄片
5：再切成细丝，一定要细，因为呆会儿还要裹东西，不然炸出来就太大条了，不好看
6：料酒，胡椒粉准备好
7：往肉丝里放入姜丝和适量的盐，味精，胡椒粉，料酒，腌制二十分钟待用
8：干辣椒先用清水泡过，以免等下下炸得太糊了，影响色泽还影响味道
9：二十分钟后，将腌制好的肉丝一条一条得先放入红薯粉里滚一下
10：再放在鸡蛋液里滚一下
11：最后放到面包糠里滚一下，就成这样了
12：依此类推，将所有的肉丝都裹好，一定要裹均匀哈。这个过程有点慢，亲们一定不要急，慢慢来，我用了半个小时才做好这半成品，我觉得这都已然很漂亮啦，算我成功了一半，这可是我第一次摸索着做，心中暗自窃喜
13：接着把泡好的干辣椒切段，再切点姜丝
14：热锅凉油
15：待油面微微有小气泡时，把火关小一点，这时可以先下一个肉条试试，周围冒小气泡就差不多了
16：炸的时候也要一条一条地炸，而且，等肉条下锅马上用筷子给它翻个身，马上就可以夹出来，因为面包糠特别容易糊掉，以此法炸好所有的肉条，我第一次炸，还算成功吧。接下来，待油温再升高，直接倒入一半炸至半熟的肉条再一起回锅复炸一次，炸好马上捞出锅装盘，
17：撒上孜然粉就可以开吃了
18：接下来再做麻辣口的。锅里留一点点底油，放入干辣椒段和姜丝略煸，
19：待辣椒微微上色成琥珀色，马上倒入另一半炸至半熟的肉条掂锅把它掂均匀啰，再放入辣椒面和花椒面，马上关火，
20：撒上小香葱掂均匀即口出锅开吃啰
小窍门
首先，选肉很重要，最好选用猪的外脊肉，便于切丝，也不容易散。还有，腌好的肉丝一定要一条一条得滚红薯粉，滚蛋液，滚面包糠，这样才能保证肉丝外包裹物的均匀，吃起来口感才好。最后，炸肉的时候油温非常重要，一定不要太高油温，就是把肉条丢下去，周围冒小泡就可以了，同时炸的时候，火一定要关成中小火，因为有面包糠，很容易就炸糊了，炸的时候，肉条一个一个地丢下去炸，炸过几个就能自己把握了。总之，慢慢来，千万不能急，不然就前功尽弃了
麻辣里脊
主料
里脊肉适量；干辣椒适量；花椒适量；
辅料
糖适量；白芝麻适量；椒盐适量；料酒适量；胡椒粉适量；淀粉适量；蛋清适量；
麻辣里脊的做法步骤
1：里脊肉洗净，切条，倒入少许料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟
2：往腌制好的里脊肉里加入鸡蛋清，再加入干淀粉拌匀，再加少许油拌匀
3：起油锅六成热时，放入里脊肉炸到黄色
4：，捞出在复炸一次，等成金黄色用漏勺捞出。
5：锅里剩少许油，放入花椒炒出香味。
6：，再放入红辣椒，炒出香味
7：倒入炸好的里脊肉，放入糖，白芝麻，适量椒盐，翻炒均匀即可
香辣里脊肉丝
主料
里脊肉适量；
辅料
鸡蛋一个；
调料
黑椒汁适量
烧烤粉适量
生抽适量
香辣里脊肉丝的做法步骤
1：准备好材料。
2：里脊肉切丝，加入鸡蛋，烧烤粉，生抽，黑椒汁，搅拌。
3：锅中放油，再加入生抽，烧烤粉，黑椒汁翻炒。
香炸里脊
主料
里脊肉200g；炸粉100g；
辅料
鸡蛋2个；辣椒粉20g；料酒2勺；胡椒粉1勺；盐3g；
香炸里脊的做法步骤
1：里脊肉切成大片。
2：先放入盐、胡椒粉和料酒抓匀码味。
3：放入辣椒面抓匀。
4：鸡蛋打入碗中，炸粉倒入盘中备用。
5：裹一层蛋液后再裹一层炸粉。
6：把所有的里脊肉都如此裹好。
7：放入油锅中，大火定型后，小火慢炸熟透，捞出沥油，再大火复炸一次即可。
8：出锅。
香煎里脊
主料
猪里脊200克；烤肉酱适量；
辅料
油适量；盐适量；料酒适量；
香煎里脊的做法步骤
1：把里脊肉切厚片。用刀将里脊肉的两面敲松。
2：加料酒和一点点盐，将其拌匀，去除腥味。
3：然后加入烤肉酱，轻轻抓匀，腌制20分钟左右。
4：电饼铛烧热，放入腌好的里脊肉。
5：上下加热2分钟。
6：翻面再煎。
7：煎制到里脊肉熟透，即可出锅装盘。
小窍门
1、没有烤肉酱，可以用生抽、蚝油、盐、白糖自己调制也不错。2、煎熟即可，不可以过火煎老。
酥炸韭香里脊丝
主料
韭菜200g；猪里脊300g；鸡蛋3个；
辅料
面包糠20g；鸡蛋1个；
调料
料酒5ml
淀粉11g
白胡椒粉0.5g
生抽5ml
盐1g
花生油220ml（实际使用量100ml）
其它
饮用水8ml
酥炸韭香里脊丝的做法步骤
1：先准备好做这道菜需要用到的食材，韭菜摘好清洗干净后沥干水分；猪里脊洗净后先切成肉片再改刀切成肉丝；准备好鸡蛋和面包糠备用。
2：把沥干水分的韭菜切段备用。
3：里脊丝中加入一个蛋清、料酒5ml、淀粉1g、白胡椒粉0.5g拌均匀。
4：把3个鸡蛋打入碗中用筷子打散，取一个小碗放入10g淀粉，加入饮用水8ml，混合成湿淀粉，然后将调好的湿淀粉倒入蛋液中，加入盐1g，搅拌均匀备用。
5：炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，油热后下入里脊丝滑散。
6：炒至里脊丝变色，淋入生抽5ml，翻炒均匀即可盛出备用。
7：平底锅中火烧至掌心灼热，淋入花生油2ml，用油刷子涂抹均匀后转小火。
8：取1/3蛋液淋入锅中，迅速转动平底锅，使蛋液均匀平铺在锅底，蛋皮底部定型后晃动平底锅使蛋皮和平底锅底部分离。
9：一面煎熟后翻面煎另一面，全部煎好后放到案板上备用。依次煎好所有的蛋皮。
10：取一张蛋皮平铺于案板之上。
11：在1/3处放上适量韭菜段。
12：在韭菜段上放上炒好的里脊丝。
13：从放韭菜和里脊丝的一端卷起，一边卷一边压紧，卷成蛋卷备用。
14：把卷好的蛋卷放入蛋液中均匀包裹上蛋液。
15：取出裹完蛋液的蛋卷，放入面包糠中，均匀包裹上一层面包糠。
16：平底锅中倒入花生油200ml，大火烧至油温4成热时下入蛋卷，转小火炸至蛋卷一面金黄。
17：给蛋卷翻面，小火炸至蛋卷色泽金黄即可捞出沥油。
18：把沥干油的蛋卷放到案板上，切段装盘即可。
19：色泽金黄，皮酥肉嫩的酥炸韭香里脊丝就做好了。
小窍门
1、割韭菜的时候韭菜根部会进入一些泥土，不太容易清洗干净，建议韭菜摘好后把根部切掉一段再进行清洗。2、鸡蛋液中加入湿淀粉是为了使蛋皮更富有弹性，不容易破皮。3、卷蛋卷的时候要把韭菜和里脊丝压紧再卷，不然容易形成中空，切的时候出现漏馅情况。4、炸蛋卷的时候油温不要过高。5、炸完切开装盘后要尽快拍照或食用，不能等呀，不然韭菜蔫下去了，就会显得松散，不好看了。
香煎里脊
主料
猪外里脊肉200克；
辅料
烤肉料20克；
香煎里脊的做法步骤
1：猪外里脊肉适量，切片；
2：加新奥尔良烤肉料拌匀腌制3小时以上（我都是头一天晚上腌制，第二天下班回来已经入味的不得了）
3：锅内加适量花生油烧5成热时，放入腌制好的里脊肉两面煎熟即可。
4：如图，要趁热吃啊。
小窍门
1、烤肉料和水及肉的比例是1:1：10；2、因为肉味表里如一，所以煎熟后无需其它蘸料已经很美味了。
蒜香里脊
主料
里脊肉300g；
辅料
大蒜适量；
配料
蒜蓉辣酱适量
蒜香里脊的做法步骤
1：里脊肉切片
2：放入蒜蓉和蒜蓉辣酱腌制20分钟
3：平底锅放油炸香蒜片，炸到金黄捞出蒜片备用
4：另起锅用炸蒜片的油，再放里几个蒜瓣，爆香
5：放蒜蓉辣酱炸香，再倒入腌好的里脊肉
6：当肉8成熟时，放入炸好的蒜片
7：出锅即可
