豉汁炒花甲
主料
花甲750克；
辅料
青辣椒半根；红彩椒四分之一；黄彩椒四分之一；小葱4根；干葱头1个；姜1块；蒜4瓣；小米辣2根；淀粉2克；
调料
豆豉15克
生抽2汤匙
广东米酒2汤匙
白砂糖1克
蚝油1汤匙
老抽半汤匙
油适量
豉汁炒花甲的做法步骤
1：食材集合。
2：准备料头：小米辣切圈，干葱头切粒，蒜切末，葱白切粒，姜切末，豆豉泡水清洗后剁碎，葱绿切段。
3：三种辣椒切成三角块。
4：花甲的处理：买花甲时跟店老板索要海水把花甲兜回来，倒入汤锅里，入盐和油，盖上锅盖，摇晃几次，入冰箱放置4小时，这样的操作花甲吐沙比较干净。取出汤锅，用清水冲洗。炒锅注入清水，入小葱和姜片烧开，入花甲焯烫微微开口就捞出过下凉水捞出，掰开花甲，有肉的那一面留用，另一半壳扔掉，快速清洗一遍花甲，沥水。
5：准备碗汁：生抽2汤匙，广东米酒2汤匙，白砂糖1克，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，搅拌均匀备用；淀粉加入3汤匙清水调成淀粉水备用。
6：炒锅入油，小火炒香干葱、葱粒、姜末和蒜蓉，然后下入豆豉和小米圈炒出香味。
7：火力转为大火，入花甲和辣椒翻炒均匀。
8：倒入碗汁大火翻炒均匀。
9：淋入淀粉水继续翻炒1分钟。
10：最后加入葱段翻炒均匀起锅装盘。豉香四溢，流口水。
11：成品图。
12：成品图。
13：成品图。
小窍门
1、买花甲时跟老板索要海水，兜回来入盐和油，盖上盖子摇晃几次，然后静置四个小时，取出时汤锅里的水很浑浊，吐沙比较彻底。2、本菜不需要另外加盐，多种调味料已经很咸了，如果再落盐下去，那就无法下口了。3、花甲焯水环节是个重点，花甲微微开口就捞出，再快速过一下清水降降温，这样做是防止余温把花甲肉催老，焯过水的花甲不能全熟，八成熟即可，因为后面还要煸炒。掰掉多余的壳是为了后面吃起来更过瘾。壳掰掉之后再快速过一下水做最后的清洁，你会发现花甲内部还有灰尘，清洗以后要沥水，有水的话后面会稀释调料的味道，令口感大打折扣。4、淋入淀粉水比较必要，汤汁有点浓度，翻炒之后汤汁能挂在花甲上，吃起来味道更均匀更鲜美。
炒花甲
主料
花甲买15元；
辅料
葱适量；辣椒一个(喜欢吃辣的就可以多放点)；姜适量；蒜适量；
调料
油适量
盐适量
酱油适量
炒花甲的做法步骤
1：准备好食材，油和盐，还有酱油，你们自己看一下能加多少吧。还有蒜和姜，忘记拍了。
2：拿一个锅装满水，放入花甲，让花甲静置吐沙。
3：清洗砧板。
4：切掉葱头。
5：把葱和辣椒切成碎。
6：剥开姜，蒜的皮，再切姜，蒜。
7：把姜和蒜切成碎。
8：花甲吐沙完后，把花甲洗干净。
9：把花甲倒入锅中，再加入辣椒，蒜翻炒。
10：再加入一盆清水，清水不用太多。倒完清水后继续翻炒一分钟。
11：然后盖上盖子煮一分钟。
12：打开盖子如图。
13：倒入酱油。
14：再加葱翻炒。
15：差不多，炒好起锅就做好啦，特别香的花甲就做好嘞！
16：我再晒一下今晚的晚餐。
小窍门
花甲吐沙的时候，尽量等久点。意思就是提前泡好水。花甲做好后，还可以点一点酱油吃。
豆豉花甲
主料
花甲螺肉350克；
辅料
豆豉5克；姜1块；蒜1块；红萝卜1段；料酒1勺；黑椒粉1茶匙；蚝油1茶匙；
豆豉花甲的做法步骤
1：炒锅下油爆香蒜姜豆豉加入螺肉炒干水再加入红萝卜料酒一点黑椒粉耗油炒香即可
2：成品颜色不是很好看但味道还是可以的
3：成品颜色不是很好看但味道还是可以的
小窍门
不需要加盐豆豉稍微剁碎比较好吃料酒可以去掉螺肉的腥味
豆鼓炒花甲
主料
花甲500；
辅料
姜适量；葱适量；豆鼓适量；
配料
油适量
盐适量
砂糖适量
生抽适量
白酒适量
豆鼓炒花甲的做法步骤
1：花甲买洗回来先冲洗一下，然后放些盐在水里，让花甲吐干净沙。
2：准备葱段，姜丝，豆鼓。
3：烧热水倒入花甲，加入少许白酒。煮至花甲开口就可以了。
4：把花甲用清水冲洗干净
5：把葱头，姜丝，豆鼓爆香。
6：倒入花甲翻炒，撒一点糖。
7：最后倒入生抽调味。
8：撒上葱段炒匀就可以起锅
小窍门
1.现在花甲比较脏，一定要灼水，灼水后还要冲洗干净，不然很多沙。2.因为花甲已经灼水，大火炒热就可以了，炒太久肉就缩没了。3.我只放生抽，因为已经够味。
豉汁花甲
主料
花甲600克；豆豉适量；
辅料
葁适量；香葱适量；蒜头适量；香菜适量；酱油适量；生粉适量；
豉汁花甲的做法步骤
1：花甲买回来洗过后，烧开水煮到开口捞出再用清水洗一下（我怕有沙）
2：豆豉和蒜头一起剁碎，豆豉蓉那样
3：香菜、香葱洗干净切好，头部比较粗的放一边，葁切丝，备用。
4：生粉和酱油调制的芡汁准备好，喜欢稠一点的就放多点生粉，喜欢薄一点的就少放点生粉。
5：热锅放油，放葁，豆豉蓉、香菜、香葱头部一起锅里爆香一分钟左右，倒入花甲不断翻炒，接着倒入芡汁继续翻炒。
6：最后倒入剩下的香菜和香葱叶子
7：成品
8：我家小帅锅吃得津津有味！
小窍门
1、整个过程我都没有放盐，因为豆豉就算洗过本身还是有咸味的。2、花甲买回来时就已经煮过，已经是煮熟了，所以后面的炒根本不需要花多时间，只是给花甲调香味
豆瓣炒花甲
主料
花甲500g；
辅料
葱花少许；小米辣少许；蒜少许；洋葱少许；
调料
生抽2勺
蚝油1勺
老抽半勺
淀粉1勺
白糖半勺
豆瓣酱1勺
料酒1勺
豆瓣炒花甲的做法步骤
1：先调制料汁，2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、半勺白糖、1勺淀粉。加适量清水搅拌均匀。
2：花甲冷水下锅加料酒煮熟后捞出备用。
3：锅中下油放香葱、蒜、洋葱、小米辣炒香，加豆瓣酱炒出红油。
4：倒入花甲和酱汁翻炒均匀，大火收汁后出锅撒葱花。
豆豉花甲
主料
花甲1200克；
辅料
豆豉适量；葱段适量；姜丝适量；蒜瓣适量；
豆豉花甲的做法步骤
1：锅中放入大量水，再倒入花甲，烧开，看见花甲全部开口了，马上倒入冷水冲洗降温，要不然煮太久了，肉就不好吃。
2：姜切丝，蒜和豆豉切碎，葱切段。
3：锅中烧干水份，倒入油烧热。
4：倒入姜，蒜翻炒几下。
5：接着倒入花甲翻炒。
6：加葱段豆豉，适量盐翻炒几下。
7：用手洒点清水，再翻炒几下，就出锅了。
8：因为花甲之前是煮熟了，所以不要炒太久了。
豉汁炒花甲
主料
花甲500g；
辅料
阳江豆豉少许；姜三片；蒜一掰；葱两条；酱油一匙；油少许；
豉汁炒花甲的做法步骤
1：花甲焯水至开口。
2：逐一冲洗干净。
3：花甲冲洗干净沥干水，豆豉洗净，姜蒜剁碎，葱切段。
4：锅烧干，倒油，倒入姜蒜豆豉爆香。
5：倒入花甲炒匀。可以放一点点水，不然太干无汁。
6：放入葱段，翻炒。
7：加酱油，炒匀。
8：上碟，一定要趁热吃！
豉椒炒花甲王
主料
花甲王500克；青椒1个；
辅料
豆豉50克；蒜薑适量；生抽适量；
豉椒炒花甲王的做法步骤
1：花甲王先放在水浸半至一小时，之后开锅煮至花甲稍微开蓋，拿起備用。
2：準備配料，豆豉，蒜蓉，薑蓉
3：青椒切條
4：开锅落油，大火，油滚先下薑蓉蒜蓉，蒜蓉微黃加青椒炒。
5：青椒半熟再加入花甲，中途不停的炒。
6：炒至花甲开蓋加入幾滴生抽再炒少许完成。
小窍门
花甲買回来时必要先用水浸一段时间，令花甲吐沙。
豉汁花甲
主料
花甲500克；
辅料
红椒1个；青椒1个；
豉汁花甲的做法步骤
1：花甲买回来洗净
2：准备好葱、姜、蒜。青椒、红椒，半个洋葱（今天忘记买了所以没放，最好放小半个味道会更丰富）。
3：炒锅烧热，放入油、爆香葱、姜、蒜，再放入两勺豉汁或者老干妈，或者李锦记的香辣酱都行，我是家里有什么就放什么。倒入花甲，大火翻炒，再喷两大勺料酒，继续翻炒，加入胡椒粉、少许生抽，一勺白糖，加入洋葱，炒至花甲开始张开嘴。
4：最后加入青、红椒，鸡粉调味，即可出锅。超级下饭。
