香辣卤猪脚
主料
猪后腿1只；
辅料
姜8片；香叶4片；八角2个；花椒3克；桂皮4克；草果1个；干辣椒10个；
调料
盐25克
生抽3汤匙
红烧酱油3汤匙
葱伴侣6月香辣椒酱2汤匙
葱伴侣6月香豆瓣酱2汤匙
冰糖15克
老卤水1碗
香辣卤猪脚的做法步骤
1：猪脚剁块洗干净，表皮一定要用刀使劲刮几遍。冷水下锅焯一下水，煮到白沫不再明显增加，然后捞起冲洗干净。火不能太大，中火。
2：猪脚放进电饭锅中，加入姜片，香叶、八角、花椒、桂皮、草果和干辣椒这些香辛料。
3：加入25克盐。
4：加入3汤匙生抽。
5：加入3汤匙红烧酱油。
6：加入2汤匙辣椒酱。
7：加入2汤匙豆瓣酱。
8：加入1碗老卤水。
9：加入15克冰糖。
10：加入适量水，要能没过食材。电饭锅煮饭时间（我家锅45分钟）。到时间后不捞起，就在锅里浸泡过夜。这时候可以尝下味道，如果感觉太淡了，可以趁热加点盐，拌匀。
11：第二天颜色特别红亮，比前一天晚上刚煮好时颜色深多了。这样更入味了。
12：将猪脚捞起做冷盘。卤水过滤一下，留下一碗做老卤水，剩下的可以烧菜或煮粉煮面吃。
小窍门
1、猪脚可以让卖肉的剁好，这样大小整齐；自己剁则可以把表皮刮得更干净。焯水加几片姜去一下腥。因为猪脚我们要吃它的Q弹，所以焯完水后冷水冲洗就可以。2、卤料可以自己配，也可以直接买现成的卤料包。建议家里最好常备一些花椒、八角、桂皮、香叶、草果等基础香料。3、我喜欢在做卤味时放一两勺葱伴侣6月香辣椒酱，这个酱不怎么辣，但是卤东西时放一点，最后卤出来的颜色带点红，颜色好看。加豆瓣酱则让卤味更醇厚。4、我家电饭锅煮饭时间45分钟左右，煮好的猪脚还有点紧，咬起来还有点费力。但是浸泡过夜后，第二天口感正好了，Q弹爽口。卤水过滤后留一碗用保鲜盒装好密封冰箱冷冻保存，这就是老卤水了。那下一次卤制的时候，根据食材量的多少，可以适当减少1/3——1/2的各种调料了。
香辣卤猪脚
主料
猪脚1只；白煮蛋3粒；桂皮半片；八角3颗；大蒜5瓣；油豆腐10条；花菇3朵；辣椒干5根；
辅料
红烧酱油3汤匙（火锅汤勺）；生抽1汤匙（火锅汤勺）；水适量；
香辣卤猪脚的做法步骤
1：将猪脚焯水，花菇泡软，油豆腐洗净备用。
2：锅里放入少许油把大蒜、辣椒干、八角和桂皮煸香。
3：放入猪脚煸炒。
4：将猪脚炒至有点金黄色即可。
5：将炒好的猪脚放入慢炖锅里。
6：加入适量的水，没过猪脚就可以了；继续放入花菇。
7：加入红烧酱油和生抽拌均匀。
8：慢炖锅选用大火，烧开后加入白煮蛋继续炖煮1小时。
9：1小时后放入油豆腐，继续炖煮多30分钟即可。
香辣牛板筋
主料
牛板筋半斤；洋葱半个；香菜适量；
辅料
辣椒面适量；鸡精适量；花椒适量；白芝麻适量；孜然适量；五香粉适量；
香辣牛板筋的做法步骤
1：牛板筋半斤切片，放在凉水里浸泡。凉水可以使多于的油脂沉淀并且漂浮在水面上层，不喜欢太油的可以倒掉。如果你是买的生板筋，那就用高压锅压30分钟，如果牙口不好可以多压10分钟。压的时候千万不要放盐，千万不要放盐，千万不要放盐，因为盐可以让板筋更加劲华，永远煮不烂。
2：半个洋葱切好。如果你嫌弃洋葱太辣，可以少用一点黄油炒一下。稍微炒一下就好，洋葱炒太软就不好吃了。
3：辣椒面鸡精孜然花椒白芝麻五香粉（双刃剑）
4：起锅放油，油量自己掌握就可以了。温度稍微上来就可以把料都放进去了。
5：10多秒煸出香味就好了。这一步非常关键，我跟大家罗嗦几句。你刚能闻到香味儿的时候关火就好了。锅是有余热的，你炸料油的原因是为了把料油泼到板筋上。让板筋去吸收料油的香味儿，而不是让你闻的。时间长了，辣椒面糊了不说，颜色深也不好看。最关键的就是香味都散尽了。
6：料油榨好了，因为给大家拍照，所以时间稍微长了一点，颜色有点深。说白了就是里面的辣椒面有点糊了
7：找一个稍微大一点的容器，把所有食材倒在一起拌匀。
8：为什么说五香粉是双刃剑，看这张图。如果你用五香粉，味道会不错，但整体颜色会发暗。虽然你再放更多的辣椒面可以把颜色调回来，但我是吃不了那么多的辣子。这个味道适合我，但不适合拍照。
9：这一张是没用放五香粉的，并且放了很多辣椒面。颜色鲜艳，卖相颇好，吊人胃口。但我们全家谁都驾驭不了这么辣的。只为拍照……
小窍门
没有窍门，没有捷径，只要用心。
香辣牛蹄筋
主料
牛蹄筋200克；香菜3克；生抽2克；香油数滴；鸡精粉少许；
辅料
洋葱5克；盐少许；醋3克；辣椒油5克；
香辣牛蹄筋的做法步骤
1：食材备用，香菜切小段，洋葱切丝。
2：牛蹄筋切片状。
3：小碗里加入盐，鸡精粉，醋，生抽，辣椒油，香油，搅拌均匀。（不喜辣的可以不放辣椒油）
4：洋葱香菜倒入牛蹄筋里。
5：淋入调好的汁，搅拌均匀即可。
6：成品图，酸辣可口。
7：成品图，口感Q弹，营养丰富。
8：成品图，健康养生。
香辣炒蟹脚
主料
蟹脚500g；
辅料
料酒少许；酱少许；香辣酱少许；盐少许；葱少许；
香辣炒蟹脚的做法步骤
1：蟹脚用刀背敲碎，洗净待用
2：葱姜切好
3：起油锅，爆香葱姜
4：放入蟹脚翻炒
5：加入少许料酒和香辣酱炒匀
6：加入少许水和盐，盖上锅盖焖5分钟（蟹脚太大，自家的火力不够，怕炒不透，还是焖煮几分钟比较放心）
7：关火
8：上菜咯
酸辣泡鸡脚
主料
鸡脚20个；
辅料
酱油2匙；小米辣10个；芹菜1把；姜2片；红萝卜3个；蒜3个；
酸辣泡鸡脚的做法步骤
1：鸡脚、大蒜、姜、小米辣、胡萝卜、芹菜（西芹味道更好）、柠檬、苹果醋（可以用红醋 冰糖代替）、味极鲜、盐、味精、韭菜花（可用可不用，依个人意愿）
2：剁小米辣、姜（姜剁细或者切丝，最懒的方法是切片或者条，视个人刀法而定）、
3：把芹菜和胡萝卜简单处理一下（视个人情况自由发挥）
4：鸡脚把鸡爪剁掉。把鸡脚肢解掉，这样更入味，嘿嘿……
5：在洗菜切菜，处理鸡脚的过程中烧一锅水。材料准备好，水也差不多开了。大大节省了时间啊……水开了，放点盐，倒入芹菜和胡萝卜，拍两张照片的时间就可以拿出来了，然后用冷水冲（如果有冰水更好，更脆哦）焯过水的菜颜色是不是依然很正！然后倒入鸡脚煮一会，水开后煮五分钟就差不多了，然后捞出用冷水冲洗几遍。
6：最后，把所有食材放在一起就ok。依个人口味来看，添加点单山蘸水和花椒粉，味道绝佳！
7：然后倒入苹果醋，和冰柠檬块。边调味边可以吃了，适量放点盐和味精，也可以根据个人口味放入韭菜花。拌好就可以吃了，只不过这时还不够入味。放进冰箱冰镇一会，味入的也差不多，酸酸辣辣，冰冰爽爽。
香辣拌面筋
主料
面筋1块；芝麻酱2勺；花生酱1勺；生抽1勺；醋1勺；大蒜4个；麻油1勺；盐1/2勺；鸡精粉1/2勺；辣椒油1勺；
香辣拌面筋的做法步骤
1：面筋
2：醋、生抽、芝麻酱、花生酱
3：蒜加盐、鸡精粉打成蒜泥加上述调味料，倒入麻油调成味汁
4：刚泼好的辣椒油
5：将味汁，辣椒油浇在切好的面筋上拌匀
6：可以吃了
香辣面筋
主料
面筋粉250克；
调料
辣椒面适量
孜然适量
芝麻适量
调味料适量
香辣面筋的做法步骤
1：醒面半小时，切成长条。
2：用筷子夹住面条缠绕，放入温水中，小火烧开浮起，捞出过凉水。
3：穿串打花刀。
4：用盐，蚝油，生抽，鸡精，芝麻，孜然，辣椒粉，调均刷在面筋串上，完成。
小窍门
面筋煮时不要开大火，小火慢煮直至全部飘起，捞出马上过凉水，这样才够劲道。
酸辣鸡脚
主料
鸡爪适量；
辅料
柠檬适量；花生适量；黑芝麻适量；大葱适量；小米辣适量；蒜适量；香菜适量；西红柿适量；
调料
醋适量
盐适量
花生油适量
香油适量
花椒适量
八角适量
干辣椒适量
料酒适量
酸辣鸡脚的做法步骤
1：去指甲冷水下锅，开锅八分钟捞出放入冰水。
2：油烧开，放入花椒、八角，花生、黑芝麻、大葱、干辣椒榨出香味放凉备用。
3：蒜末、香菜、小米辣、西红柿、柠檬放入鸡爪里面，加料酒、醋、盐、香油、放凉的油搅拌均匀。
4：放入冰箱一个晚上入味，喜欢的可以试试！
香辣鸭脚
主料
鸭脚600G；生抽60G；蚝油60G；醋40G；
辅料
辣椒适量；蒜米适量；姜适量；
香辣鸭脚的做法步骤
1：鸭脚买回来弄干净，用清水侵泡半小时
2：辣椒蒜米姜切碎
3：鸭脚和调配料一起拌匀，腌制半天最好
4：中火煮开，转小火慢慢闷，直到浓稠就行了
小窍门
我不喜欢酒的味道，改换醋，味道也不错的，煮得过程中不用放水，直接用腌制的调料煮就行了，要记住要小火慢慢闷，最好用砂锅来做最好
