山寨版美食-----海南鸡饭
主料
三黄鸡适量；姜片适量；葱适量；盐适量；胡椒粉适量；油适量；香油适量；
辅料
姜茸适量；蒜茸适量；盐适量；鸡精适量；花生油适量；
海南鸡饭的做法步骤
1：鸡清洗干净后，滤干水份，如果在腌制时还有水分，可以用厨房用纸将鸡的表面擦干。
2：将鸡内外均匀地抹上盐和胡椒粉，将葱和姜片塞进鸡肚里，鸡表面再抹上一层油。
3：将鸡放在大碗里，再铺上一些姜片，蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏过夜，同时在冰箱里放一盆水冷藏备用，再冻一些冰块。
4：鸡身上的肥油炼成油。
5：炼好的鸡油备用。
6：腌制好的鸡肉里放一小碗水，入蒸锅，水开后蒸20-25分钟。
7：蒸好的鸡放入放了冰块的冰水里，冰镇30分钟。
8：这是蒸鸡的鸡汤。
9：锅里放一些鸡油，放入蒜茸炒香，再倒入清洁后的大米，翻炒均匀。
10：倒入电饭煲，再倒入适量的鸡汤，加少量的盐，开始煮饭。
11：冰镇好的鸡捞起，风干水份后，在鸡表面刷一层香油，切块。
12：准备蘸料，将姜茸和蒜茸用热的花生油炒香，倒在小碗里，再加入盐和鸡精搅匀即可。
小窍门
原料：三黄鸡配料：姜片葱盐胡椒粉油香油蘸料：姜茸蒜茸盐鸡精花生油1、用冰水将鸡浸泡，是为了让鸡肉更坚实有弹性。2、最后的蘸料可以根据自己的喜好进行，海南鸡饭的蘸料有好几种，我们比较喜欢姜茸的，所以就做了这种。
蒸海南椰子饭
主料
海南椰子饭1盒；
辅料
水适量；
蒸海南椰子饭的做法步骤
1：朋友送来的海南椰子饭。
2：打开包装看看，里边还有一层真空软包装。
3：最后打开是一个完整的椰子，露出这乳白色宁固体还真诱人，小朋友以为是椰浆呢，特想吃，可惜太硬了。
4：将椰子饭切开，可以多切几片，更容易加热，看上去很有食欲，切开后能看到糯米中有红枣和栗子。
5：锅中加入适量多的水，将切成块的椰子饭放入蒸屉，大火烧开，蒸20~30分钟左右。
6：出锅。
海苔米饭卷
主料
海苔1张；猪肉末适量；
辅料
米饭适量；姜1块；生抽1茶匙；盐适量；青红椒1个；
海苔米饭卷的做法步骤
1：原料。
2：青红椒、姜切末，放入米饭、生抽、盐、混合均匀。
3：海苔糙面朝上，放混合好的肉末。
4：卷紧，收口抹点水，粘牢。
5：放入铁釜饭煲蒸屉。
6：启动蒸煮功能。
7：蒸好的米饭卷晾至温热切段就可以吃啦。
小窍门
如果您没有海苔，用蛋皮裹着也不错。
海南鸡饭 【芸芸小厨】
主料
鸡腿5只；大米450g；大葱半根；姜1块；小葱3棵；辣椒2个；香叶2片；大蒜半头；
辅料
料酒少许；盐少许；鸡饭老抽少许；
海南鸡饭 的做法步骤
1：将鸡腿流水冲水去血水。
2：锅中加水，加入姜片、葱、少许盐，煮开。将鸡肉放入，煮开后浸泡10分钟左右。
3：将鸡腿捞出，放入冷水，完全冷却后，将表面的水分晾干。
4：将晾干的鸡腿去骨，切块备用。
5：接下来做米饭，将米淘洗干净，为防止接下来遇油溅出，需要晾干水分。
6：锅中放入鸡油，化开，放入姜片、葱末、蒜末，爆香。
7：将米倒入锅中翻炒，至每一颗米都被油包裹。
8：将炒好的米放入电饭锅中，加入水，煮熟备用。
9：将姜用搅拌机打成姜蓉，备用。
10：将辣椒用搅拌机打成辣酱备用。
11：再准备好老抽，酱料就备齐了。
12：将饭放入碗压紧，倒扣入盘中，放入切好的鸡块，配上酱料即可。
13：成品～
小窍门
1.将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水来浸泡。2.鸡油是用鸡腹部的黄颜色的固体油熬制出来的，因为是现成的没有附过程，可以在网上查到，或者再做的时候再写详细的过程。
南瓜蒸米饭
主料
南瓜1块；大米100g；
辅料
水适量；亚麻籽油几滴；
南瓜蒸米饭的做法步骤
1：大米
2：南瓜
3：大米淘洗干净泡两个小时
4：南瓜切小块
5：南瓜放在泡好的大米上，滴几滴亚麻籽油，放入蒸锅水开蒸20分钟
6：熟了
7：拌匀即可食用。
小窍门
蒸米饭的时候滴几滴油，蒸出的米饭香喷喷的。
南瓜米饭盅
主料
小南瓜一个；大米适量；
南瓜米饭盅的做法步骤
1：准备食材，东北大米蒸出来比较香甜
2：大米先蒸30分钟
3：小南瓜去蒂，切掉小南瓜的四分之一
4：挖去内瓤
5：放入蒸过的米饭
6：入锅，盖南瓜盖，第二次复蒸
7：蒸15分钟
8：出锅，米饭会有南瓜的香气
南瓜糯米饭
主料
巴马墨米50克；糯米30克；南瓜1个；
辅料
冰糖适量；大枣适量；
南瓜糯米饭的做法步骤
1：准备食材，两种糯米提前用清水浸泡，至少2小时
2：用刀子在南瓜上划一道印
3：沿着压好的那道印划出花刀
4：挖去南瓜瓤
5：把泡好的米、大枣、冰糖放入南瓜内，放入足量的水
6：把切下来的南瓜盖在上面，上蒸锅蒸制50分钟
7：糯米饭好看又好吃，南瓜软糯、米粒香甜
小窍门
小贴士：1、糯米要提前浸泡，至少2小时以上2、里面要添加足量的水，否则米粒容易夹生3、蒸制的时间要根据南瓜的大小适当调整
南瓜米饭
主料
大米适量；贝贝南瓜1个；
辅料
水适量；
南瓜米饭的做法步骤
1：贝贝南瓜一个，洗净、去蒂、切片。皮可以吃、削不削皆可。
2：米洗好，放锅里。放正常量的水。切好的南瓜片放到锅里。开始煮饭。
3：熟了。
4：成品图。喜欢的可以放点糖。南瓜还是软糯的，增加了米饭的味道。
小窍门
南瓜切薄片。
海苔南瓜饭
主料
大米350g；南瓜150g；
辅料
海苔适量；
海苔南瓜饭的做法步骤
1：南瓜去皮去瓤洗干净。
2：将南瓜切成丁。
3：大米洗干净。
4：洗干净的大米放入压力锅内胆。
5：加适量水，再放入南瓜丁。
6：搅拌均匀后将内胆放入压力锅，盖上锅盖个通电焖熟。
7：去取一片海苔。
8：添加适量南瓜饭。
9：从一侧卷起。
10：卷好即可享用。
小窍门
1、可以用糯米焖饭。2、南瓜、红薯、山药都可以与大米搭配焖饭。3、焖饭不宜太硬。
黄金海南鸡饭（无骨版）
主料
走地鸡2斤；香茅4支；柠檬叶5片；蒜头1颗；白米随量；
辅料
食盐4茶匙；黄姜粉3茶匙；黑胡椒少许；
黄金海南鸡饭的做法步骤
1：首先我们回顾一下材料。由于制作当天没有买到柠檬叶，所以以下图片中不会见到实物。
2：首先将鸡洗净后晾干水分，然后把菊花附近多余的脂肪用小刀切掉（但别丢！）。另外将2茶匙的盐和2茶匙的黄姜粉以及黑胡椒搅拌后，均匀的涂抹在鸡的内内外外所有表面上。然后把鸡放冰箱半小时（放过夜效果更佳）
3：另外我们来准备泡鸡的汤。将2根香茅、3片柠檬叶和整颗蒜头（从中间打横劈开），放入大锅中煮沸。锅内的水要确保能没过整只鸡。
4：将腌制好的鸡放入沸腾的汤中，刚放下去的时候，要抓住一只鸡脚上下抽拉几个来回，确保鸡的内部也灌满滚烫的清汤。
5：将整只鸡压到水平面一下，再将汤重新烧开。从汤烧开的那一刻算起，盖上盖子烧，改中火烧5分钟，然后熄火，保持在原先灶头上焖20分钟。
6：由于每只鸡的大小各异，以上时间仅针对2斤左右的鸡，如果质量更大的，则需要加长浸泡的时间。另外可以教大家如何判断鸡熟了没有。就是顺着鸡的大腿内侧切入，如果最深处都没有鸡血渗出则证明熟透了。
7：将熟透的鸡取出，放入冰水中，使其温度迅速降低和鸡皮收缩。
8：另外我们来准备一下米饭。将事先用水泡了30分钟左右的米晾干。
9：将我们在步骤2中留下的鸡的脂肪下锅，
10：炸出适量油分后，可将脂肪夹出弃掉。
11：将米粒倒入，中中火煸炒，约2分钟。
12：期间可以加入1茶匙的黄姜粉和食盐。
13：将炒好的米粒倒入电饭煲容器中，在饭面放上轻拍的香茅和柠檬叶。
14：向容器内加入之前浸泡鸡的汤，只需要和米的高度对齐就可以了。因为米粒之前已经浸泡过的了。然后开启煮饭模式就可以了。（切忌使用“快煮模式”）
15：顺便介绍一下香茅LemonGrass。其香味的最主要来源就是图中那紫色的一圈圈，因此要其出味道最关键就是平拍香茅的根部。
16：最后我们来处理一下鸡Ba。首先用剪刀将鸡沿着胸和肚子剖成2边。
17：然后用刀贴着鸡的骨络，一只切到背部。最大到难点在于鸡翅和鸡腿的两个节骨眼中，需要用些许阴力砍开。（如果本食谱总浏览量达到10万次，我将录制去骨的视频教程）
18：轻轻松松，就可以将鸡的主骨架褪去。
19：我们来欣赏一下，去骨后轻松摆盘的鸡肉。
小窍门
1.首先来说一下做饭，根据“不可能的挑战”中的引述，浸泡过30分钟的米在电饭锅的烹煮可以提高25%的效率。除了节能方面，经过浸泡过的米，在相同的电饭煲和相同的烹煮模式下更能体现米香糯的口感。2.其次，现在电饭煲的技术日新月异，但要记住“欲速则不达”。因此再好的电饭煲，快速烹煮模式下出来的饭没有最难吃，只有更难吃！一来浪费白花花的米饭，二来浪费了如此强大功能的家用电器，三来更是浪费了宝贵的享受白米饭的配额。（我现在已经限制自己一周只吃一顿白米饭）3.在东南亚见到的海南鸡，很少会放黄姜粉，而显得白白的。我的调整就是加入黄姜粉，一来在颜色上能提升食欲，二来黄姜的味道和其他味道非常的搭配，三来黄姜可以有效治疗肠胃病、风湿痛及抑制血癌的发生。（据闻还有放谢顶的功效）4.虽然，这道菜没有什么难度，但是不得不承认是十分耗水的，如果只是单单做一只鸡的话，是灰常不划算的。5.在东南亚见到的海南鸡，大部分比较白皙，更多的味道来自于蘸的酱。他们最常见的有酱油膏、酸甜酱、姜蓉和辣酱。
