红豆馅酥皮饼
主料
面粉260g；玉米油80g；绵白糖40g；
辅料
沸水90g；
配料
红豆沙馅适量
红豆馅酥皮饼的做法步骤
1：制作油皮：面粉150克、玉米油30克、糖40克分别称量好
2：加90克沸水
3：和成光滑的水油皮面团
4：制作油酥：面粉110克、玉米油50克
5：和成团
6：油皮、油酥分别分成12等份
7：取一油皮按扁包入一个油酥收口向下
8：擀成舌头状
9：再擀成圆饼状，放入豆沙馅（馅料有点散）
10：包好收口向下
11：全部做好放烤盘里
12：预热烤箱190度上下火烤25分钟即可
小窍门
制作油皮时用沸水，和出的面更加柔软，操作起来也比较容易。
绿豆馅冰皮月饼
主料
大米120克；糯米150克；淀粉80克；绿豆400克；
辅料
油100克；糖170克；手粉适量；蜂蜜80克；芝麻油适量；
绿豆馅冰皮月饼的做法步骤
1：准备好大米，糯米，
2：准备好绿豆-绿豆用清水浸泡一个晚上。
3：用手搓去绿豆皮，用清水漂净，这个过程要反复几次
4：把绿豆仁放入大盘，隔水蒸熟，这个时间是25分钟左右.400克分做2盘蒸.
5：把晾凉的熟绿豆仁放入搅拌机，
6：搅拌成泥。
7：锅里油热，放入绿豆泥，小火煸炒，再分做2次加入植物油煸炒。
8：放入冰糖煸炒，
9：放入蜂蜜煸匀，盛出，晾凉。
10：取23克绿豆泥，搓成圆子，待用。
11：把大米，糯米混合，淘净，浸泡2个钟头。
12：把浸泡好的米，连水一起放入料理机，搅打50秒，关机，再重复打一次。
13：把打好的米浆过筛，
14：放入大盘，静置半天，把上面的清水撇去。
15：放入淀粉，
16：放入白糖，
17：放入植物油，搅拌匀
18：用保鲜膜盖住，留个小孔，隔水蒸20分钟左右。
19：晾凉
20：分成27克左右重的圆子，静置20分钟，
21：取一个饼皮按扁，包入馅料。
22：慢慢收口，搓圆，收口朝下，放入月饼模具。模具里要放些熟粉。
23：将模具扣在操作台上，轻压模具的手柄，压实后脱模即可。
24：做好的冰皮月饼可以马上吃。建议放入冰箱冷藏4个小时以上口感更佳。
小窍门
1.自己做的冰皮，时间长了会变硬，建议尽早吃完，如果发硬，放入微波炉叮一下即可.
豆沙馅冰皮月饼
主料
糯米粉90克；小麦淀粉45克；粘米粉25克；玉米油少许；白糖20克；牛奶150克；面粉少许；
红豆馅
红豆100克
白糖60克
豆沙馅冰皮月饼的做法步骤
1：红豆泡一晚上，用水煮烂，趁热加入白糖，搅拌到糖溶化，放凉备用。
2：面粉干锅小火炒至少许黄色即可，放凉备用。
3：月饼模具洗干净，晾干备用，装上喜欢的压花片。
4：牛奶倒入碗中，放微波炉高火热40秒。
5：趋热加入白糖，搅拌至糖全部溶化。
6：将糯米粉、小麦淀粉、粘米粉、玉米油，倒入牛奶中，搅拌均匀，过筛保证粉浆无颗粒状。
7：上锅大火烧开后再蒸20分钟即可，放凉备用。
8：将蒸好放凉了的粉皮分成6等份，用手按平。
9：舀一勺豆沙到粉皮上，像包包子那样包好。
10：将包好的粉团沾上炒好的面粉。
11：把光滑的一面塞到模具中，用手压紧粉团，压出即可。
小窍门
做好的冰皮月饼，放入冰箱冰一下更好吃哟～
酸菜素馅饼
主料
酸菜500g；粉丝1捆；
辅料
玉米油40ml；葱花5g；姜末5g；酱油5ml；盐3g；味精1g；拌馅料1g；
酸菜素馅饼的做法步骤
1：酸菜洗净切碎
2：粉丝提前用温水泡发，切碎
3：葱姜切末，与酸菜和粉丝混合
4：放入拌馅料
5：放入玉米油，拌匀
6：放入盐
7：放入酱油
8：放入味精，搅拌入味
9：取面团，分成大小均匀的小块，搓圆，按扁，擀成薄片，包成包子型馅饼生坯
10：面朝下，按扁，煎至定型
11：翻个面，盖上锅盖，煎至熟透
12：好了
小窍门
用饼铛煎至定型后用锅盖盖一会儿，这样做出来的馅饼更软。
烙素馅饼
主料
中筋面粉500克；酵母5克；韭菜400克；
辅料
清水400克；鸡蛋2个；干粉条1把；食用油2勺；
调料
香油1勺
蚝油1勺
盐4克
烙素馅饼的做法步骤
1：面粉拌入酵母粉，倒入清水搅拌。
2：搅拌至无干粉，静置发酵。
3：鸡蛋用2勺食用油炒碎放入盆中，干红薯粉条煮熟切碎放入盆中。
4：韭菜切碎放入盆中，加入香油、蚝油和盐调味，拌匀即可。
5：面已发好，有了很多气孔。
6：手上抹油取一份面团按扁，面团含水量高，抹点油防粘连。
7：放入适量馅料。
8：像包包子一样，收口捏紧。
9：煎烤机预热，饼胚放入底盘，直接按下馅饼功能。
10：扣上盖子保持水分，也易于成熟。
11：一面金黄色翻另一面，两面金黄出锅。
12：出锅即食。
素馅土豆饼
主料
韭菜150g；豆腐干150g；粉条80g；土豆750g；面粉适量；
辅料
腐乳1块；香油10g；盐适量；五香粉适量；
素馅土豆饼的做法步骤
1：粉条水发好切断备用
2：豆腐干切小丁儿备用
3：韭菜切碎和豆腐干丁儿、粉条丁儿放进一个容器里。加入一块腐乳，少许盐和五香粉拌匀。
4：所有材料拌匀后加入10g香油继续搅拌均匀，馅儿的部分就完成了。
5：一个超级大土豆打皮洗净。
6：将土豆切厚片儿入蒸锅，蒸制15分钟。
7：将蒸好的土豆碾成泥。
8：然后最重要的步骤来了。要像和面一样将土豆泥揉上劲儿，中间很黏手可以适量加入面粉，加的面粉越多会越劲道。初次尝试可以适当多加些面粉，否则包馅饼时不太容易成型。
9：取一块土豆泥在手里按成饼状，包入馅儿料。
10：预热好的饼铛刷油放入土豆饼，摁馅儿饼键。饼铛提示制作完成即可出锅。
小窍门
拌馅儿时一定要最后放油，这样可以将馅儿料的香味最大程度封住。
素三鲜酥皮馅饼
主料
手抓饼适量；鸡蛋两个；木耳适量；胡萝卜适量；虾皮适量；
辅料
盐适量；蚝油适量；香油适量；五香粉适量；生抽适量；
素三鲜酥皮馅饼的做法步骤
1：手抓饼从冰箱取出室温解冻
2：木耳提前泡发洗干净切碎备用
3：胡萝卜擦丝备用
4：鸡蛋炒熟备用
5：锅中油热放入虾皮，胡萝卜丝，木耳翻炒
6：加耗油，生抽翻炒
7：加五香粉和盐翻炒
8：炒匀，炒软盛出备用
9：炒熟的食材盛入碗中放炒熟的鸡蛋放几滴香油
10：拌匀备用
11：拌好的馅料取适量放在解冻的手抓饼上，像包包子一样包起来
12：电饼档不刷油预热好，放入生馅饼坯煎制
13：煎制两面金黄出锅，馅料是熟的，皮熟了就可以了
14：出锅了。
好吃的素馅饼
主料
面粉200G；粉丝1小团；胡萝卜1根；鸡蛋2只；豇豆150G；香菜少量；
辅料
胡椒粉少量；香油少量；植物油少量；盐少量；葱少量；
好吃的素馅饼的做法步骤
1：先把面粉用烫水10分之一烫面，剩下在用凉水拌面好了，捏成团后放置二十分钟。
2：把粉丝松散开，油七成热开始炸粉丝，一炸就关火拿筷按几下，在带上保鲜手套（保鲜袋）拿手在捏成粉状备用。
3：把豇豆（或扁豆）与胡萝卜焯水后切碎粒备用。鸡蛋煎饼切碎备用。（香菜切碎备用。香菜这次没有用）
4：全部馅放一起搅拌后加香油加葱粒，加盐、加胡椒粉拌好，开始包馅。
5：把素馅饼包成象包子样，包好后，在平底锅中刷少量油，有绉的一面朝下用手被按成扁园状的饼，绉的那面饼要厚所以要朝下放。饼放入锅内双煎后就可食用。
6：这是做好的馅饼。馅应该在多加点好吃，技术不好加了还不够多，包馅时包一半时，可以在加一匀。
小窍门
烫面水加一点10G左右，在加水60G左右水一点一点加不要多加了，包馅时馅l加多一点我是大三匀这样好吃。煎素馅饼时锅内刷少量油健康还好看，中小火煎，多翻几下，双面煎就可以食用，喜欢吃辣椒可放上贵州牛肉辣椒浆会更加好吃。
素馅不素
主料
鸡蛋4个；苦瓜1根；胡萝卜半根；鲜香菇6朵；芹菜一把；
辅料
香油5ml；植物油10ml；盐少许；酱油适量；
素馅不素的做法步骤
1：面皮色彩:胡萝卜浆、紫薯浆、南瓜浆
2：苦瓜馅
3：胡萝卜芹菜馅
4：馅已调好
5：这饺子，心素面色啊!
小窍门
有鲜香菇托味，口感挺香滴
红豆馅酥皮月饼
主料
面粉260g；玉米油80g；绵白糖50g；红小豆250g；
辅料
红糖适量；
红豆馅酥皮月饼的做法步骤
1：红小豆冲洗浸泡一晚，然后用高压锅煮烂
2：煮熟的红小豆入料理机打成糊
3：中途加红糖继续翻炒
4：中途加红糖继续翻炒
5：翻炒至没有水分豆沙馅就做好了
6：然后团成小圆球备用（剩余的豆沙馅放冰箱保存）
7：150克面粉加40克糖和30克玉米油和成水油皮面团，110克面粉加50克玉米油和成油酥面团，盖保鲜膜饧10分钟
8：两种面团各分成9份
9：水油皮擀开包上油酥
10：收口向下，然后擀开
11：卷起来，依次全部做好盖保鲜膜饧10分钟
12：取一个生胚折三下
13：再擀成圆形状包上豆沙馅
14：全部包完
15：放烤盘里
16：提前预热烤箱190度上下火烤40分钟即可
小窍门
烤制期间要注意观察表面着色情况，必要时要加盖锡纸。
