四川风爪
主料
鸡爪1斤；
辅料
芹菜2根；野山椒1袋；胡萝卜1个；
四川风爪的做法步骤
1：把鸡爪指甲和胸脯的脏东西剪掉
2：然后放入锅中煮熟，用牙咬可以咬断骨头为止
3：然后捞起来用清水冲洗干净
4：然后把胡萝卜和芹菜切好放入容器中
5：然后加入野山椒和四川泡菜盐水即可。喜欢吃辣的朋友可以多放野山椒！
6：泡的中途用筷子翻动一下，泡3、4个小时就可以吃了
四川腊肉
主料
腊肉半块；
辅料
小葱2个；
四川腊肉的做法步骤
1：半块腊肉用碗装，加水浸泡半小时。
2：小葱择去黄叶，剥外皮，洗净沥水备用。
3：锅中加水放腊肉煮至用筷子能插穿时出锅。
4：用筷子捞出装碗放凉备用。
5：小葱切葱花装碗备用。
6：腊肉切片装盘，撒葱花，可以开吃。
小窍门
腊肉煮熟切片就可以吃，不放调味料。
清汤芋儿鸡
主料
老母鸡1个；芋头500克；枸杞20克；冰糖10个；
辅料
盐2汤匙；香菇素丸4个；生姜1块；蚝油2汤匙；清水A500ml；清水B1500ml；大蒜4个；米酒1勺；
清汤芋儿鸡的做法步骤
1：芋头下高压锅，放清水
2：盖盖子压十分钟，芋头好去皮
3：炒锅内热油，下大蒜爆香
4：然后放入鸡肉爆炒
5：下米酒翻炒盐，然后将鸡肉转入高压锅！压30分钟
6：开盖后加素丸、冰糖、蚝油和盐
7：下芋头后再焖煮15分钟即可
8：OK，上桌了
芋儿烧鸡
主料
公鸡适量；芋艿适量；
辅料
豆瓣适量；姜片适量；香料适量；干海椒适量；花椒适量；鸡精适量；
芋儿烧鸡的做法步骤
1：红烧芋儿鸡
2：公鸡剁块
3：芋艿（芋儿）
4：豆瓣姜片香料干海椒花椒鸡精
5：姜片海椒花椒
6：豆瓣
7：葱段。
8：香料
9：将豆瓣，姜片，干海椒，花椒，香料，用适量油炒香。
10：加入公鸡块，芋艿继续翻炒。
11：翻炒均匀后加入适量的水。
12：小火烧至芋儿软装盘，将少许干海椒，花椒用油烧热淋进去即可。
13：完美
14：完美
四川豆花
主料
泡发黄豆370克；
辅料
胆水6克；
四川豆花的做法步骤
1：泡发黄豆
2：黄豆里加水
3：水和黄豆放料理机
4：水加多少为准？能转动料理机就可以了
5：里面
6：生豆浆倒进锅里，料理里用水冲一下也倒进锅里，生豆浆厚的话添点水，水添多了没关系最后豆花和水会分离，开小火慢慢煮开
7：铲翻过来贴着锅不停的刮以免糊锅，我在刮边上
8：在刮中间，锅里每个地方都要刮到
9：我开了油烟机拍了黄黄的，婆婆缝的布袋
10：布袋下面放个蒸馒头的，在下面放个大盆
11：直到小火煮开关火
12：一个人拿着布袋，一个人倒，手有伤打了马克塞
13：在里面了
14：看
15：豆浆
16：把布袋拧紧用勺按压
17：六克胆水
18：豆浆倒进锅里
19：倒进胆水
20：搅拌均匀
21：这时开小火煮一会关掉
22：豆花和水开始分离
23：慢慢形成豆花，用铲轻轻按压
24：水会变成浅黄色，我放铲子的这一片水比较多，铲子贴着豆花慢慢移动，把水移到没有水的地方
25：我移到了边缘，这个时候还得在放一会还不能切，我做到这步去睡觉了，
26：开小火加热，做到此步时，你的锅里水要是比较多，拿个干净的碗盛在碗里面，这个水可以喝非常爽口，直到剩下像我这么多的水，用刀贴着锅底先横划
27：在竖划
28：看清我划的纹路，方块行
29：自己做的就是好吃
30：共享
小窍门
粘料：花生米、白芝麻炒香碾碎，不建议用料理机打的太碎了不好吃了，加辣椒面调料拌匀，油烧热拌在一起就可以了，不要太稀，我的早上提前做好了
鸡汤炖芋儿
主料
鸡1只；小芋头800g；
辅料
盐8g；八角2个；花椒20粒；干辣椒2个；姜适量；胡椒粉2g；
鸡汤炖芋儿的做法步骤
1：鸡斩块凉水入锅焯水去除血沫
2：焯好的鸡块再用热水冲洗干净，以彻底去除血沫，控水备用
3：锅中加开水，放入鸡块，加八角、花椒、姜和干辣椒大火煮开后小火煮15分钟
4：炖鸡的时候处理芋头，清水洗净
5：削皮然后清水浸泡以防止氧化变黑
6：鸡炖15分钟后，放入芋儿
7：加盐和胡椒粉，大火煮开后依然转小火继续炖15分钟
8：炖好啦，盛出时放上香葱即可。
四川辣子鸡
主料
嫩鸡半只；鸡蛋黄1个；
辅料
干辣椒段适量；姜少许；白芝麻少许；
调料
四川郫县豆瓣酱1勺
四川辣子鸡的做法步骤
1：取新鲜的半只嫩鸡，切拇指大小的块，放盐，料酒，胡椒粉，生姜，酱油。
2：切好的鸡块在加入一个鸡蛋黄把它搅拌好，腌至三个小时。
3：最后加少许淀粉把它们拌匀。
4：准备好少许白芝麻。
5：准备一些干的辣椒段。
6：还有少许花椒。
7：锅烧热之后加入油，把鸡肉块逐个放入锅中炸至，炸至焦黄之后捞出，待油温升起之后，再把鸡肉块倒入锅中，进行第二次复炸。肌肉脱水之后会变得更干燥，更有嚼头。
8：锅里油少许油，放入大蒜粒，姜丝和四川郫县豆瓣酱。
9：倒入炸好的鸡块，放入干辣椒段和花椒粒，此后不需要再加调料了，因为酱料里面就有盐味。
10：快出锅的时候倒入白芝麻。
11：一道简易美味的家常版四川辣子鸡就做好了。
小窍门
辣子鸡块可以根据自己的口感调节炸制的时间。我自己做的辣子鸡没有炸这么老，真的辣子鸡是炸的很硬的。
四川香肠
主料
猪后腿肉5斤；
辅料
盐适量；味精适量；姜粉适量；老抽适量；花椒面适量；
四川香肠的做法步骤
1：腌肉这一步婆婆太勤快，让她不要腌她还是给我腌了就是以上的调料，碟子里的是四川花椒必放的，在就是婆婆说肉让老板给搅成片的不要搅成条，片的好装
2：清洗小肠用根筷子插在小肠的一头，向筷子的底端拉！这样小肠就翻过来了你所摸到的将是小肠的里面，把上面的油撕掉放盐用手反复的抓，要用水多洗几遍
3：没有专用工具可以把矿泉水瓶的的瓶口切下来
4：准备绳子剪好备用
5：小肠在里面穿进去瓶口向上，瓶口光滑不会刮坏小肠，装的时候好装
6：小肠把整个都包住
7：用手攥紧，因为很容易划掉
8：开始向里塞肉，肥瘦搭配着塞这样做出来才好吃，要是切出来的香肠全是瘦的就不香了
9：塞一点向下弄一点，塞一段用手赶到最底部
10：小肠的另一端提前用绳子挤住
11：哈哈！这根是我装的把装的这头也挤起来
12：排气！用牙签在装好的香肠插眼，这样煮的时候不易爆掉
13：开始分节挤线，自己想要多长就捏住哪里把肉稍微向前赶一下，放一根手指的空就可以了右手把香肠向面前拧两圈
14：用线挤紧打死结
15：每一根香肠分成小节挤起来
16：挂起来晾干！如果家里面是烧柴的那种锅灶，可以把香肠挂在灶口上方，用烟熏着这样才香
小窍门
保存：家里有土灶冬天可以用烟来熏着，四川的腊味最后都是这样熏出来的这样吃起来才香，熏好才能放的时间长。没有土灶的可以像我家这样找点甘蔗皮晒干找点湿锯末，搭个架子把腊味挂在上方，把甘蔗皮点燃湿锯末撒在上面火就息了，就会冒烟出来用烟慢慢的熏如果燃起来了在放点锯末弄息掉，不要让它燃起来那样就成烤肉了，这个香肠还没熏在腌点肉一起熏。天热：婆婆会把晾干的腊味包几层报纸，外面在包几层塑料袋（最少不少于3层）放冰箱冷冻室里随吃随拿，这样一年四季都有的吃，年底剩的感觉比刚弄好的都要香，到年底就不能在放了。一年四季都有的吃是腊味没变质的情况下哦！
芋儿烧鸡
主料
鸡公半只；金宫烧鸡公料1袋；
辅料
芋头300g；菜籽油适量；
芋儿烧鸡的做法步骤
1：鸡肉切块洗干净。
2：鸡肉过冷水煮沸去掉多余的血水。捞出沥干待用。
3：锅里倒入适量的菜籽油，油熟烫之后加入鸡肉炒出多余的油。然后加入配料包。
4：然后将炒香的鸡肉倒入电压锅里。
5：加入适量的水。
6：选择功能——鸡。
7：这个时候就可以煮芋头了。注意不要煮太久，8成熟就可以了。
8：等到电压力提示操作结束，再加入芋头。
9：选择加入功能时间设置为15分钟即可。就这样简单一碗让你回味无穷的芋儿烧鸡就做好啦。
10：美味的芋儿烧鸡就做好了。
小窍门
鸡肉过冷水煮沸，这样更容易去除腥味。鸡肉在加热工程中，一些杂质也伴随着水的升温而煮出来了。
芋儿鸡
主料
土鸡1只；毛芋头4个；
辅料
姜1块；草果1个；
调料
盐适量
芋儿鸡的做法步骤
1：姜、草果拍一下备用。
2：鸡洗净备用。
3：毛芋头削皮洗净切大块。
4：炒锅放油，油热放入鸡块炒干水分，中途放草果和姜一起炒，放开水煮开，撇去浮沬，放入芋头大火煮10多分钟。
5：倒入砂锅，放盐，小火炖至鸡熟芋儿扒软即可开吃。
小窍门
芋头的量视吃饭的人数，人多可以多放，人少可以少放。还有姜和草果，视量而定，不一定局限在一小块和1个。
