玉米面蒸饺
主料
玉米面300g；面粉100g；酸奶1盒；小苏打适量；
辅料
胡萝卜3根；黑木耳30g；毛葱适量；油适量；胡椒粉适量；鹅蛋2个；姜适量；盐适量；
玉米面蒸饺的做法步骤
1：玉米面、面粉中加入酸奶、适量的水，和成面团，自然发酵
2：黑木耳泡发后过水焯一下
3：胡萝卜去皮
4：鹅蛋打散
5：炒锅加入适量的油，加入鸡蛋煎熟晾凉
6：胡萝卜擦丝，黑木耳、毛葱、姜切碎
7：加入煎好的鸡蛋、胡椒粉和盐
8：拌匀
9：取约3g小苏打兑温水化开，试着一点一点的揉进面团，反复揉匀，切开面团对接不粘，且闻着没有酸味就好了，揉好的面团盖上保鲜膜饧10分钟
10：揉成长条，揪成小面剂子，擀薄皮，包大馅
11：上屉开锅蒸15分钟
小窍门
1.玉米面和面粉的比例根据喜好，可适量配比，喜欢粗粮多加。2.小苏打的用量也要根据面粉的用量增减，一定要要一点一点揉匀，边揉边看，多切几次对接，避免小苏打加多。
羊肉两鲜饺子
主料
青萝卜半个；胡萝卜一个；羊肉500克；
辅料
葱少许；姜少许；蚝油少许；香油少许；五香粉少许；酱油少许；盐少许；玉米油少许；
羊肉两鲜饺子的做法步骤
1：萝卜擦丝，放盐杀下
2：剁碎
3：肉放入葱姜末搅拌均匀
4：把萝卜放进去，放入蚝油盐香油，各种调料
5：搅拌均匀
6：面是提前和好醒着
7：准备开始包
8：煮的步骤再次省略
9：出锅开吃
小窍门
萝卜一定放盐，杀杀水份
双发面蒸饺
主料
鸡蛋120g；圆白菜400g；小麦粉400g；玉米粉300g；粉条50g；
辅料
葱适量；姜适量；
调料
芝麻油适量
盐适量
双发面蒸饺的做法步骤
1：小麦粉、玉米面粉、酵母粉放入盘中。
2：加水和成面团醒发。
3：鸡蛋炒碎晾凉。
4：将圆白菜洗干净切碎。
5：圆白菜中加少许盐，搅拌均匀，杀杀水分。
6：粉条用冷水泡软。
7：圆白菜挤出水分与粉条放在一起加芝麻油、盐、葱姜搅拌均匀。
8：倒入鸡蛋搅拌均匀。
9：醒发的面做成大小适中的面剂，擀圆作蒸饺皮。
10：蒸饺皮中间添加馅。
11：前后片捏严，成蒸饺坯。
12：蒸锅加水蒸饺坯入锅蒸熟。
13：出锅即可享用。
小窍门
蒸饺馅料、面皮依据个人偏爱随意调整。
二和面蒸饺
主料
玉米面80g；开水80g；中筋面粉80g；温水32g；
辅料
猪油渣60g；白菜210g（挤水后）；香油3g；甜面酱3g；蚝油3g；酱油1小勺；盐2.5g；生姜蓉1.5g；
二和面蒸饺的做法步骤
1：80克玉米面用80克的开水烫面，晾凉至不烫手。
2：加入80克的白面，加入适量的水（我加了32克）和成比较柔软的面团。
3：60g油渣剁成小碎块。
4：白菜4片，洗净控水，切成小碎块，撒1.5g盐拌匀，腌渍5-6分钟后，用布包好白菜挤去水分。
5：挤去水分的白菜重210克。将白菜和油渣拌匀，加入适量的五香粉、生姜蓉，3克香油拌均，加入5g一品鲜酱油，3g蚝油，3g甜面酱，2.5g盐搅拌均匀。
6：包前加入大葱碎20g拌匀。
7：醒好的面团搓成长条。
8：切成30克大小的剂子，擀成圆片。
9：捏实边沿，捏上花边。
10：包入适量的馅料
11：水开上笼，上气后蒸5分钟。做了8个大蒸饺。
12：开吃。
烫面蒸饺
主料
韭菜半斤；胡萝卜一根；鸡蛋2个；面粉一碗；
辅料
盐适量；香油适量；饺子调料适量；
烫面蒸饺的做法步骤
1：胡萝卜用原汁机榨汁，汁用来活面了，渣用来拌馅，韭菜切碎，鸡蛋炒好，拌匀。
2：面是开水烫面，和好醒一会，擀成比饺子皮稍大一点的皮。
3：包了白面和胡萝卜汁面。
4：凉水上锅蒸20分钟。
5：摆盘，调个自己喜欢的蘸汁就可以吃了。
玉米面蒸饺
主料
富强粉约120克；玉米面约70克；猪肉馅适量；茴香适量；
辅料
盐适量；姜适量；葱适量；十三香适量；花椒水适量；料酒适量；老抽适量；生抽适量；糖适量；食用油适量；
玉米面蒸饺的做法步骤
1：玉米面、富强粉混合
2：用温热的开水活面，醒半小时以上
3：花椒提前几小时泡水，用花椒水拌馅，姜切成末
4：肉馅拌入除葱以外的所有调料，搅打
5：茴香洗净切碎
6：估计面醒得差不多了，快包时加入葱
7：跟着放茴香
8：搅拌均匀，如果感觉之前的盐量不够，这时也可以再加点，最后再加点食用油，以防菜遇盐后出水。食用油在开始拌肉馅的时候，也是要加入的。
9：醒好的面揉匀
10：切剂子
11：擀面皮
12：放入馅料
13：包住捏褶
14：饺子底部稍蹭点干面粉
15：马上入锅蒸的时候，在充分浸过水的屉布上码上饺子
16：锅开放入
17：蒸约12分钟就可以了
18：出锅了，还好，没有一个破的
19：口感还挺劲道
20：蒸饺稍放一会儿，边缘就会有些干，以前做过的纯富强粉的也会这样，是不是改成烫面的就好些呢？下次试试。
小窍门
其实玉米面饺子的做法，跟普通饺子没啥区别，只要注意两样面粉的比例，保证不易裂就可以了。当然，一定要用细玉米面。我用的是好友给的农场有机玉米面。
红薯面蒸饺
红薯面粉（红薯擦成薄片，晒干，磨成面粉）
红薯面粉500g
辅料
开水500ml；
调料
盐适量
碱面适量（也可以省略）
红薯面蒸饺的做法步骤
1：水开后下红薯面粉，比例是，一碗面粉，一碗水。
2：萝卜干（自己家晒干的），五花肉，蒜苔适量。
3：开水下面粉后迅速搅拌，趁热和成团，和捏饺子一样，速度要快，凉了容易沾不住。
4：开水后蒸15分钟！趁热吃，凉了不好吃！
烫面蒸饺
主料
韭菜适量；包菜适量；粉条适量；鸡蛋适量；
辅料
木耳适量；
调料
盐适量
酱油适量
芝麻末适量
鸡精适量
蚝油适量
烫面蒸饺的做法步骤
1：提前将木耳泡发好，将韭菜，包菜，洗干净。
2：主菜全部切好放入盆中。
3：加入食盐，十三香，味精，耗油，酱油，起锅热油，浇入菜中，再炒鸡蛋碎加入其中，全部拌匀。
4：开水烫面，待放凉后揉成面团，盖住湿布放10分钟左右。就可包了。
5：锅开，放入包好的蒸饺，15分钟晶莹剔透的蒸饺就出锅了。
小窍门
调料根据自己主菜配料多少适量加，烫面蒸饺包的时候有点沾手，可以在案板抹点油。
两样面萝卜大蒸饺
主料
中粗玉米面800克；白面800克；老面肥一块；
辅料
猪肉馅600克；焯水萝卜丝1000克；植物油50克；酱油适量；盐适量；
两样面萝卜大蒸饺的做法步骤
1：玉米面提前浸泡30分钟，再与白面、老肥、清水混合，发酵好后排气使用；也可以按照粉类与酵母100：1的比例用干酵母来发酵
2：萝卜用擦丝器擦成细丝，入凉水锅中同煮，去除萝卜的臭味儿
3：将萝卜丝捞出，温热时攥去多余的汁水，再用刀略微切一切
4：炒锅中倒入植物油，将猪肉馅倒入锅中煸炒
5：加入酱油、盐，将肉馅炒熟
6：将萝卜丝入肉馅锅中，充分拌匀；葱姜不用放，肉味很足，萝卜馅已经很香了
7：按自己的手法包成包子，或者包成大饺子，捏上花边更漂亮些，放在铺有湿屉布的蒸锅里进行二次发酵
8：待包子变得圆润些并有些许膨胀时，开火，上汽后蒸20分钟；关火后，先盖盖子焖5分钟再揭锅，防止因骤冷而包子皮紧缩
9：圆鼓鼓的包子好漂亮吧
10：萝卜馅也很好吃噢
小窍门
玉米面和白面的用量可以随口味进行调整；粉类和酵母的用量可以按照100：1来使用，即100克的面粉放1克的酵母，天气凉可以加大酵母的用量，100：2也可以，但不要超过2.5克；猪肉煸熟再拌馅非常好吃，比生肉馅拌萝卜好吃；粉用量和馅的用量根据食用量来调整，我家的量比较大，除了晚上吃的，连第二天的早餐都解决了。
烫面蒸饺
主料
菠菜250克；面粉500克；
辅料
木耳6朵；粉丝50克；鸡蛋2个；
配料
花椒油适量
盐适量
白胡椒适量
香油适量
烫面蒸饺的做法步骤
1：准备食材。
2：锅中加油炒鸡蛋。
3：另起锅放油炸香花椒，取出花椒留花椒油备用。
4：粉丝泡软，切碎。
5：木耳切碎。
6：菠菜焯水，挤干水分备用。
7：菠菜切碎。
8：所有材料放在锅里加入花椒油，盐，胡椒粉，香油拌匀。
9：普通面粉用90度水烫面。边倒边不断搅拌面粉成絮状，和成面团。
10：将烫面分成数个小剂子，用擀面杖擀成皮，将调好的馅包入。
11：蒸锅加水，放入包好的蒸饺，水开后蒸20分钟。
小窍门
蒸饺建议趁热食用，冷了会变硬，在此加热即可。可以用醒面的时间来做馅儿.
