炒馒头
主料
馒头1个；白菜0.1棵；鸡蛋2个；
辅料
酱油1勺；盐1匙；食用油1勺；葱0.5棵；蒜适量；
炒馒头的做法步骤
1：鸡蛋打散
2：馒头切块，并把鸡蛋淋在馒头上充分包裹均匀
3：青菜切丝，依个人口味，油菜豆芽都可以，我这是涮火锅剩下的白菜…
4：锅内热油后，葱花炝锅，加入半勺酱油，酱油热了后加入半碗水
5：开锅后，加入青菜翻炒，加适量盐
6：青菜熟的差不多了，加入鸡蛋液浸过的馒头块，翻炒
7：熟了后加入蒜末翻炒出锅
小窍门
馒头用鸡蛋液浸一下，馒头进锅后不会被汤汁泡发，口感比较好
家常馒头——光滑暄软的馒头做法
主料
面粉500克；清水260克；
辅料
酵母粉2克；
家常馒头的做法步骤
1：原料：面粉、酵母粉。
2：将50克清水与酵母粉混合均匀。
3：倒入面粉中，用筷子搅拌一下。
4：将剩余的清水慢慢的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。
5：当面粉成大块的面团时，用手将面团和成稍硬一些的面团。盖上湿布饧10分钟。
6：10分钟后，再揉一次面团，这时的面团更光滑。盖上湿布置温暖处饧发40分钟。
7：饧好的面团体积增大，用手扒开面，可以看见面团有了很多的蜂窝状。
8：将面团移到面板上，撒少许的薄面，将面团反复揉搓将气体排尽。最后将面团搓成长条。
9：用刀切段，分成八等份，两个头部不均匀，所以被我揉成了圆形。
10：整理型的馒头坯，用湿布盖上饧发20分钟左右，被手指轻按馒头坯，凹处能很快的弹回，就表明馒头坯饧发完毕。
11：锅内烧开水上汽后，将馒头坯放入锅中，我用的电磁炉，中火1200瓦，20分钟。
12：成品。
13：成品。
小窍门
面粉的吸水量不同，根据面粉的吸水量添加水分。面团要稍硬些，馒头坯成型才会漂亮。面团一定揉得光滑，将气体排净后，再进行整型。整型后也要经过一定时间的饧发，让馒头坯在酵母粉的作用下充分的饧发，膨胀，蒸出来的馒头才会暄软。和面时也可以添加少许糖和泡打粉，糖可以让酵母粉更好的发挥作用，泡打粉可以补充酵母粉的发酵能力，这种方法蒸出来的馒头也是暄软的。
家常面食-----【豌豆馒头】
主料
面粉500克；
辅料
酵母5克；豌豆糊适量；
豌豆馒头的做法步骤
1：500克面粉放入容器中；
2：新鲜豌豆打出的豆浆适量，放入酵母搅匀，静置一会儿；
3：豆浆酵母水放入面粉中活成软硬适中的面团，多揉一会儿，盖保鲜膜或者盖帘放温暖处发酵；
4：面团发酵到1.5到2倍大，手指按下去不反弹不会缩即可；
5：面团取出揉匀排气，分成两份；
6：取其中一份搓成长条，切成大小合适的剂子；
7：揉成馒头形状，把所有馒头揉好，放入铺了湿布的笼屉里，凉水入锅，二次醒发15分钟，开火，水开后中火15分钟，关火虚蒸5分钟；
8：取出馒头就可以食用了！
小窍门
1.馒头生坯夏天一般二次发酵15分钟就行，冬天时间相对延长一些，只要馒头变大变轻盈即可。2.冬天用温热的水和面，有助于酵母发酵。3.关于和面用多少水，那要看自己喜欢吃硬面馒头还是软面馒头，我自己喜欢吃硬面馒头，所以每次和面的水量都会少一些，一般500克面粉250克水，这样蒸出的馒头不硬不软。
家常红糖大馒头
主料
金龙鱼雪花粉500克；红糖50克；可可粉15克；清水260克；酵母5克；无铝泡打粉3克；
辅料
花生油5克；
家常红糖大馒头的做法步骤
1：准备材料。喜欢大枣的还可以加入适量的大枣碎。
2：将金龙鱼雪花粉倒入厨师机中（没有机器可以手揉）
3：继续放入可可粉，酵母，泡打粉，花生油。
4：清水稍微加热一下，30-40度即可倒入红糖中搅拌至红糖溶化，然后加入到面粉中。
5：开启厨师机1档搅拌成团然后开2档揉5-6分钟当滑即可。
6：取出面团直接分成7份（分几份根据自已需要来决定）。
7：每份面团用手再次揉光滑。
8：将光面向上团成圆形。
9：看一下侧面的高度。
10：放入蒸屉中盖上盖子醒发20分钟左右（此刻我厨房的温度是32度，醒发时间根据温度适当变化）。
11：20分钟左右，用手轻轻按一下表面，有回弹，略有一点手印就OK了。
12：大火上气后蒸15分钟，关火焖2分钟然后盖子开一个小缝放气半分钟，再把盖子全部揭开。
小窍门
1、清水的量根据面粉的吸水性不同，上下适当调整。2、泡打粉如果接受不了，可以省略。3、花生油可以用其它食用油代替。4、分的面团大小不同，蒸的时间也是不同的，适当调整。5、没有可可粉可以不放，也可以减量放。
家常红糖开花馒头
主料
面粉400g；奶粉15g；泡打粉2g；酵母粉4g；
辅料
红糖50g；红枣10个；牛奶250g左右；
家常红糖开花馒头的做法步骤
1：准备好所有材料。红枣洗干净用厨房纸巾擦干水份，去核切碎。所有材料放进面包桶。启动包子面团程序，和面20分钟。
2：把大面团取出，稍微揉圆排气，分成两个面团。一个面团先盖保鲜膜。另外一个面团我们揉成圆柱形，用刮刀切成均等小剂子。眼观估摸大小均等，不用一个个上称。蒸笼刷油或者垫油纸，切口朝上放。32㎝的蒸笼，用了两个蒸笼，间隔很宽的摆放。根据实际情况随意。
3：用剪刀在中间剪出十字花刀。蒸笼放蒸锅上，盖锅盖一次发酵35分钟左右。馒头胚变得蓬松轻盈就好了。
4：取下蒸笼。蒸锅里烧水煮沸，把蒸笼放上去，大火继续蒸18分钟，关火，三五分钟后再揭盖。
5：香甜有嚼劲的红糖馒头。
6：一人吃俩。
7：最爱热乎乎的馒头。
家常馒头
主料
普通面粉适量；安琪高活性酵母适量；
辅料
水适量；白糖适量；
家常馒头的做法步骤
1：酵母用30多度的温水融化静置10分钟。我用的一斤面粉5克酵母！
2：面粉适量，吃多少做多少。这步混入糖！
3：加水和成棉絮状，无干粉！
4：开始揉面，刚开始，你会觉得干和粗糙。没事，慢慢揉就会光滑的，面粉吸水也要一点过程的！揉至盆光，手光，面光，你就可以休息了！
5：这是发酵好的样子，看下图发面的样子！
6：揉好的面团放盆里，盖湿布，放温暖处发酵至两倍大，中间用手指按下去不会回缩就说明发好了！
7：随便做的造型，豆砂卷和有爱的小刺猬。发好的面团要再次揉出空气，然后分出小剂子，就可以做自己想要的造型了。做好后，凉水上锅，放上篦子，放入馒头，盖上盖醒15-20分钟。（别开火馒头时）
8：醒好后，开中火烧开，再转中小火蒸15-20分钟就行了！
9：加了白糖的馒头更白！
小窍门
水要慢慢加，别心急一下倒进去，要不，你就有可能面临着失败！！！
家常面食-----【全麦馒头】
主料
面粉450克；全麦粉50克；
辅料
酵母5克；水适量；
全麦馒头的做法步骤
1：450克面粉放入容器中，放入50克全麦粉；
2：酵母用温水化开，静置5分钟；
3：酵母水放入面粉中活成软硬适中的面团，多揉一会儿，盖保鲜膜或者盖帘放温暖处发酵；
4：面团发酵到1.5到2倍大，手指按下去不反弹不会缩即可；
5：面团取出揉匀排气，分成两份；
6：取其中一份搓成长条，切成大小合适的剂子；
7：揉成馒头形状，把所有馒头揉好，放入铺了湿布的笼屉里，凉水入锅，二次醒发15分钟，开火，水开后中火15分钟，关火虚蒸5分钟；
8：取出馒头就可以食用了！
小窍门
1.馒头生坯夏天一般二次发酵15分钟就行，冬天时间相对延长一些，只要馒头变大变轻盈即可。2.冬天用温热的水和面，有助于酵母发酵。3.关于和面用多少水，那要看自己喜欢吃硬面馒头还是软面馒头，我自己喜欢吃硬面馒头，所以每次和面的水量都会少一些，一般500克面粉250克水，这样蒸出的馒头不硬不软。
家常馒头
主料
面粉（最好是高筋面粉）500克；
辅料
酵母5克；泡打粉3克；白糖1大汤匙；温水（28-30度）一小碗；
家常馒头的做法步骤
1：酵母放在温水里不要搅动，放一边备用
2：这个时候准备面粉，面粉里加入白糖一大汤匙
3：加入泡打粉3克，并拌匀
4：10分钟左右的酵母如图状态
5：搅匀酵母
6：一点一点的加入酵母水，拌成絮状，并揉匀揉光滑，盖上保鲜膜醒发
7：面团发至两倍大时即可
8：面团拉起的状态如图
9：面团放到面案上揉，多揉一会，揉的时间长馒头成品才光滑
10：揉好的面团刀切面，如图状态即可
11：面团搓成长条
12：切成一个个的段
13：锅里加水，屉上刷油，切好的馒头码入屉上，留出空隙（蒸时馒头会长个），盖上盖子，醒20分钟再开火
14：大火开后，再蒸20分钟即可关火。3分钟左右再开盖子，防止馒头回缩。蒸好的馒头如图
15：掰开的馒头，暄软有弹性，放在手里很轻
小窍门
1酵母先放温水里活化，即拌的匀，面团又发的快2加入适量白糖馒头更白，加入泡打粉馒头更暄软，但是泡打粉的量不能超过酵母粉，馒头会发黄3面团别太硬，不暄软4如果馒头小的话，开锅后15分钟就可以了5如果面团发过了，蒸出的馒头就会酸味，补救的办法是排气揉面时加入很少很少的苏打粉，一定要揉匀。
家常荞头小炒
主料
荞头300g；猪耳朵1/2个；鸡蛋2个；
辅料
辣椒2个；大蒜2个；小葱2根；
调料
生抽1勺
蚝油1勺
老抽1/2勺
鸡汁1勺
料酒1勺
食盐适量
家常荞头小炒的做法步骤
1：新鲜的荞头清洗干净切成薄片。
2：切点辣椒，泡椒，大蒜备用。
3：煮好的猪耳朵切成片。
4：两个鸡蛋打散备用。
5：两个大蒜切末。
6：2根小葱切成葱花。
7：2个青辣椒切圈。
8：锅中爆香准备好的配料。
9：加入一半的荞头翻炒均匀。
10：待荞头炒软后加入猪耳朵一起炒。
11：加入一勺生抽一勺蚝油适量食盐翻炒均匀即可，美味的荞头炒猪耳就完成了。
12：另起油锅将鸡蛋炒熟后盛出。
13：同样爆香准备好的配料，加入荞头炒软。
14：加入鸡蛋一起炒。
15：加入适量食盐和一勺鸡汁炒均匀即可，荞头炒鸡蛋也做好了。
小窍门
这两种荞头的搭配非常好吃，也是我和家人最喜欢的两种吃法，猪耳朵换成猪肉，牛肉都很不错呦！方法是一样的，肉提前腌制一下就OK了！
家常面食-----山药刀切馒头
主料
面粉500克；
辅料
铁棍山药适量；
配料
酵母5克
水适量
山药刀切馒头的做法步骤
1：铁棍山药洗净，上锅蒸熟；
2：蒸熟的山药去皮；
3：用勺子把山药碾碎；
4：500克面粉放入容器中，放入山药；
5：酵母放入30度左右的温水中搅匀，静置一会儿；
6：把酵母水放入面粉中和成软硬适中的面团，盖保鲜膜或者盖帘放温暖处发酵；
7：面团发酵到原来的1.5到2倍大；
8：取出面团揉匀排气，分成两份；
9：取其中一份面团搓成长条；
10：用刀切成馒头形状；
11：笼屉里铺湿布，放入切好的馒头生坯；
12：冷水入锅，二次发酵20分钟，开火，水开后中火15分钟，关火虚蒸5分钟，取出即可食用了~！
小窍门
1.馒头生坯夏天一般二次发酵15分钟就行，冬天时间相对延长一些，只要馒头变大变轻盈即可。2.冬天用温热的水和面，有助于酵母发酵。3.一般这种刀切馒头不是很大，蒸15分钟就行，如果是揉的馒头要差不多20分钟，就是说蒸的时间长短，取决于馒头的大小。4.关于和面用多少水，那要看自己喜欢吃硬面馒头还是软面馒头，我自己喜欢吃硬面馒头，所以每次和面的水量都会少一些，一般500克面粉250克水，这样蒸出的馒头不硬不软。
