野山椒豆豉蒸鸡腿
主料
鸡腿4只；小葱1根；生姜1小块；大蒜3瓣；洋葱两片；香菜1根；
辅料
生抽4汤匙；老抽1汤匙；白胡椒粉2茶匙；花椒粉1茶匙；老干妈1汤匙；野山椒酱1汤匙；干豆豉适量；白糖1勺；
野山椒豆豉蒸鸡腿的做法步骤
1：主要材料备齐。
2：鸡腿洗净后在一边切两刀；
3：其余的部分用牙签戳一遍（这两个步骤都是为了让鸡腿入味）；
4：洋葱切丝，葱、姜、蒜、香菜切碎，豆豉粗剁一下备用；
5：洋葱丝、葱姜蒜末、干豆豉碎加入鸡腿中；
6：再加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、花椒粉、老干妈油辣椒、野山椒酱、白糖（这种野山椒酱用的比较多，觉得还可以）；
7：抓拌至均匀；
8：装入保鲜袋中，放冰箱冷藏腌制过夜。（最低不少于2小时）；
9：放入蒸锅中；
10：水开后，中火蒸约20分钟左右即可。
11：蒸好后就可以享用了。蒸菜还是比较方便的，放冰箱腌好，可以随时拿出来蒸一下就可以吃了。
小窍门
1、酱油、豆豉、野山椒酱等都有盐分，所以建议不要再放盐。2、选用酱料只是参考，可根据个人口味调整。
辣味野鸡丁
主料
野鸡肉400克；熟花生米50克；尖椒1个；胡萝卜2根；
辅料
油适量；盐8克；郫县豆瓣酱1汤匙；味精2克；料酒1汤匙；生抽1汤匙；碎辣椒10克；水淀粉适量；葱适量；姜适量；
辣味野鸡丁的做法步骤
1：主辅料：野鸡肉、熟花生米、尖辣椒、胡萝卜
2：把野鸡肉洗净，切丁。
3：然后加少许盐、适量的料酒腌渍10分钟。
4：加水淀粉，轻轻抓匀上浆。
5：再加适量的油，抓匀，用油封住肉中的水分。
6：把胡萝卜、尖辣椒洗净、切丁备用。
7：把葱姜切碎备用。
8：兑碗芡：碗中加盐、味精、料酒、生抽
9：然后加适量的水淀粉拌匀即成。
10：热锅凉油，烧至4成热左右，放入上浆备用的野鸡丁，用中小火滑炒。
11：炒至肉丁全部均匀的变色，盛出备用。
12：锅留底油，放入葱姜炒香。
13：加郫县豆瓣酱，小火炒出红油。卜丁
14：加碎辣椒，小火煸炒均匀。
15：先后放入胡萝卜丁、尖辣椒。
16：炒至胡萝卜断生后，放入备用的野鸡肉丁。
17：快速翻炒均匀。
18：旺火，烹入兑好的碗芡汁。
19：快速翻勺炒匀，即可关火。
20：加入熟花生米。
21：翻炒均匀即成。
22：出锅装盘，即可上桌。
小窍门
1、这道菜肴讲究的是肉丁的滑嫩，所以一是要提前滑熟，二是要提前勾兑碗芡，以此保证肉丁再次烹制时，旺火速成，减少在锅中停留的时间。2、因为花生米已经是熟的，为了保证口感，一定要最后放。
青椒野山蕨
主料
野山蕨适量；青椒适量；
辅料
盐适量；油适量；生抽适量；味精适量；辣椒汁适量；
青椒野山蕨的做法步骤
1：山蕨少许，青椒少许。
2：热锅热油，放进辣椒炒香。
3：再放进山蕨炒匀，放点盐入味，
4：翻炒片刻，调进辣椒汁，十三香。
5：放点高汤烧开煮入味煮软。
6：最后调入味精出锅。
7：装盘上桌。
小窍门
山蕨摘断清洗干净，放进开水里煮软后再用清水清洗几遍，再用清水浸泡半天才用，没有苦涩味。
红烧野山笋
主料
野山笋1345克；
辅料
老抽适量；白糖适量；盐适量；鸡精适量；
红烧野山笋的做法步骤
1：材料：野山笋
2：将野山笋剥壳清洗清洗，捞出。
3：放在案板上拍扁切成段。
4：烧锅倒油烧热，下入切好的野山笋翻炒翻炒。
5：接着，加入一些清水煮开，烧煮片刻。
6：然后，加适量的老抽。
7：加适量的白糖。
8：加适量的盐。
9：加适量的鸡精。
10：调味煮开。
11：最后，煮至汤汁快要收干了，即成。
12：出锅，装盘。
野菜鸡汤火锅
主料
鱼腥草适量；狮子头草适量；葛菜适量；水适量；
辅料
浓汤宝适量；
野菜鸡汤火锅的做法步骤
1：备野菜材料
2：用6碗左右的清水煮沸，下浓汤宝
3：待浓汤宝煮至完全溶化
4：把野菜材料放鸡汤内煮15分钟左右，即可作为火锅汤底，配搭上个人喜欢的肉类、鱼类等等材料就可涮火锅了
自制野山椒
主料
野山椒300克；
辅料
白酒1勺；醋勺；八角1个；姜3片；蒜3瓣；盐20克；花椒3克；
自制野山椒的做法步骤
1：备好食材。
2：野山椒去蒂洗好晾干。
3：盆里加盐八角花椒姜等用烧开的开始冲开等凉。
4：野山椒水分干后放入泡菜罐里放一层在加一层盐。
5：依次放完在加姜蒜。
6：然后把盐汤水倒入缸里。
7：加白酒醋盖上盖外边加水即可。
8：泡上一周以上就可以吃了。
小窍门
野山椒开胃好吃，泡上15天以上味道更好。
野山椒梭鱼汤
主料
梭鱼两条；
辅料
野山椒适量；生菜适量；
配料
葱适量
姜适量
大料适量
香菜适量
枸杞子适量
野山椒梭鱼汤的做法步骤
1：准备食材：梭鱼
2：葱、姜、大料
3：香菜
4：野山椒
5：生菜
6：将鱼收拾干净，剔骨
7：如图将鱼肉和鱼骨分开、切大块
8：锅内添水，放入葱、姜、大料煮
9：开锅后放入野山椒
10：放入鱼肉段
11：再次烧开
12：放入生菜就可以出锅了。
13：点缀上香菜末、泡好的枸杞子。
小窍门
1、我买的是鲜梭鱼，煮的时候不宜过长，保持鱼肉的鲜美。2、野山椒可以根据自己的口味添加，喜欢辣的可以再放一些泡椒的汁。
野山笋炒瘦肉
主料
野山笋一包；瘦肉250g；
辅料
小黄姜3片；小米辣4个；大蒜3瓣；青蒜苗2根；
调料
生抽1匙
老抽半匙
蚝油半匙
盐适量
玉米油适量
野山笋炒瘦肉的做法步骤
1：买一包野山笋，处理好了的。
2：瘦肉切丝，青蒜苗切段，大蒜，生姜，小米辣切小段，笋片倒入盘里，不需清洗的。
3：起锅烧油。
4：先放生姜，大蒜，小米辣炒香。
5：再放瘦肉炒至变色。
6：倒入笋片翻炒。
7：放生抽，老抽，蚝油翻炒均匀。
8：再把青蒜苗梗先炒1分钟，加适量盐。
9：最后放蒜叶子，炒至变软即可。
10：出锅装盘咯！
山野菜烧肉
主料
山野菜适量；五花肉适量；
辅料
青尖椒适量；红尖椒适量；大蒜适量；葱适量；姜适量；
配料
盐适量
糖适量
生抽适量
老抽适量
米酒适量
姜粉适量
烹调油适量
山野菜烧肉的做法步骤
1： 材料图。干的山野菜提前用水泡发。
2：肉片加生抽盐姜粉抓均匀腌上。 最近腌肉喜欢用姜粉
3：配料改刀。
4：炒锅倒油，炒香部分葱姜蒜。（这一类的菜，配料我通常是分两次或者三次放入，一次爆锅另外一次加上肉之后，最后一次是出锅前，）
5：下腌好的肉片翻炒，
6：下改刀后的山野菜。
7： 加上米酒，淋老抽，加一勺糖，大火烧开，转小火焖煮20至30分钟。
8：开锅放上余下的配料。稍炒后加一点盐和生抽。
9：可以出锅的。
小窍门
这个菜火候一定要到野菜才会入味儿。加了米酒，烧出来感觉特别好。
野鸭子汤
主料
野鸭子1只；
辅料
泡豇豆2个；泡姜1块；木耳3克；盐1勺；味精1勺；香菜1棵；草果1个；香叶2个；八角1个；
野鸭子汤的做法步骤
1：鸭子绰水
2：清洗干净
3：自家的泡豇豆、泡姜
4：豇豆切3段别切太碎了，姜切片
5：这只野鸭子不肥，所以我把它炒了一下在炖
6：放鸭子翻炒
7：放入泡姜炒一会
8：放入适量的水，草果、八角、香叶、红枣
9：家里人多的话泡点木耳
10：豇豆晚点在放，煮烂了不好吃了
11：放木耳煮一会，在放盐、味精调味就可以了
12：出锅，汤的味道棒级了
小窍门
放泡菜是为了改变汤的味道，豇豆晚点放煮烂了不好吃了，盐适量放泡菜是咸的
