干煸牛肉丝
主料
牛肉300g；西芹2根；
辅料
油适量；生姜3片；郫县豆瓣酱1汤匙；花椒粉适量；酱油2汤匙；
干煸牛肉丝的做法步骤
1：材料；可以选择的话，最好选牛里脊肉~
2：将牛肉切成约8厘米长的丝；姜切丝；
3：西芹去筋切段；
4：锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散后，再加姜丝继续煸炒；
5：在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香；
6：肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟；如果感觉不够味可加点盐，我偏淡口味~
7：最后撒上花椒粉即可。
香干炒肉丝
主料
香干125g；五花肉100g；
辅料
料酒10g；酱油3g；五香粉少许；盐1g；蒜3瓣；
香干炒肉丝的做法步骤
1：猪肉洗净、切成丝，加入料酒、盐、五香粉搅拌均匀，备用；
2：香干切丝备用；
3：蒜切片备用；
4：油热，将肉丝倒入锅中翻炒、加入蒜炒香；
5：倒入香干丝继续翻炒，加入酱油；
6：出锅前加入少许韭菜段，翻炒两下；
7：出锅装盘即成。
小窍门
1.香干切丝或薄片较好，如果切得太厚，影响入味及口感。2.冬季烹调这道菜时加入蒜苗口味更香。
丝瓜炒牛肉
主料
丝瓜300克；牛肉100克；大蒜10克；红椒20克；
辅料
食用油适量；盐1茶匙；糖0.5茶匙；生抽1.5茶匙；蚝油1茶匙；淀粉1茶匙；料酒1茶匙；
丝瓜炒牛肉的做法步骤
1：牛肉，红椒，大蒜洗净，丝瓜削皮，最好是留一点翠绿的不削干净，吃起来脆感十足哦。
2：丝瓜去瓤切斜刀片，大蒜与红椒切片，牛肉切片后，加入盐，糖，生抽，生粉，食用油腌制。
3：丝瓜与红椒入开水中焯烫，时间不宜久，水大滚后下锅，约30秒即捞出过凉，当然这里要记得一点的是，水要稍宽一点哦。
4：锅烧热，放油，先下牛肉煎炒，接着把蒜片入锅炒香。
5：沿锅边蘸洒料酒增香。
6：丝瓜与红椒回锅翻炒。
7：倒入碗汁（清水，盐，糖，蚝油，食用油，生粉）
8：大火快速炒匀，即可出锅。
小窍门
1.丝瓜出水主要是瓤那部分，把它切下来就好很多了，同时为了增加一点爽脆的口感，在刮皮时，可以适当地留一点，不过这只适用于嫩丝瓜哈，如果太老了，皮不削干净，可真不好吃哟。2.事先准备好一个碗汁，不用手忙脚乱地下调味料了。3.整个菜肴不宜久炒，记住一点，急火快炒就没错了，炒好后马上食用，时间长了，丝瓜容易变色出汤哦。
肉丝炒香干
主料
香干2片；肉丝100g；
辅料
红辣椒0.5个；芹菜2根；
调料
盐2g
糖3g
白胡椒粉2g
味极鲜酱油1勺
蚝油1勺
玉米淀粉0.5勺
肉丝炒香干的做法步骤
1：准备主要食材：香干，瘦肉丝，红辣椒，芹菜。
2：香干切细条，辣椒和芹菜改刀，大蒜切块。
3：肉丝中加盐，糖，白胡椒粉，玉米淀粉，味极鲜酱油一勺。
4：搅拌均匀，最后加入一勺食用油混合。
5：锅中放适量的油，放入肉丝翻炒变色盛出来。
6：锅中留底油，加入蒜瓣炸香，放芹菜翻炒断生。
7：倒入香干，肉丝，红椒翻炒。
8：加一勺蚝油，盐，少许水。
9：翻炒20秒关火出锅。
10：家常小炒肉丝炒香干制作完成，咸鲜下饭。
11：操作简单，鲜香味美。
小窍门
1、香干本身带咸味，炒菜时候酌情放盐。2、喜欢辣可加小米辣一起炒。
干煸牛肉丝
主料
牛肉250克；
辅料
芹菜150克；干辣椒20克；辣椒碎1勺；姜4片；蒜2瓣；
调料
盐2克
鸡精2克
生抽1勺
老抽半勺
辣椒油1勺
干煸牛肉丝的做法步骤
1：牛肉切成条状。
2：放入碗中加盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽抓匀上色，最后加一勺花生油，腌制十分钟。
3：芹菜去叶切段。
4：干辣椒切段、姜切丝、蒜切末、辣椒碎一勺备用。
5：锅内热油下牛肉丝中火煸炒，炒干牛肉的水份。
6：加入干辣椒、辣椒碎、姜丝、蒜末、一勺辣椒油炒出香辣味。
7：最后下芹菜段大火翻炒几下。
8：成品图。
小窍门
1、牛肉切丝先加配料腌制十分钟去腥味，加适量生抽老抽可起到提色的作用。2、牛肉丝下锅后用中火煸炒，必须炒干牛肉丝的水份才能达到干煸的口感。3、做这道菜一定要加入适量的干辣椒和辣椒碎，喜欢大辣的还可加入辣椒粉。
干煸牛肉丝
主料
牛眼肉1斤半；
调料
葱适量
姜适量
蒜适量
生抽适量
老抽适量
黄酒适量
盐适量
味精适量
白芝麻适量
麻椒适量
干辣椒适量
玉米油适量
白糖适量
干煸牛肉丝的做法步骤
1：先将牛眼肉肥肉和肥油部分切掉，再切成丝或条，然后依次放入盐，生抽，黄酒进行入味，我放置了大约40分钟才开始做的。
2：在肉入味的同时，准备好姜丝，葱花，蒜末。
3：干辣椒用剪子剪成丝状。
4：热锅将油烧至八成热，就是快要冒烟还没冒烟的时候，把上述材料通通下到锅里进行翻炒。
5：牛肉炒熟后盛盘，刷锅，重新烧油至八成热，将盘子里的水去掉，留干货下油锅，此时不易火太大，那样容易糊锅。大概是中火的样子，放入糖，老抽，白芝麻进行翻炒，要是爱吃特别麻辣口味的，联系此时再多放点辣椒和麻椒！
笋干炒肉丝
主料
笋干100克；肉片50克；
辅料
茶油1勺；盐2克；
笋干炒肉丝的做法步骤
1：笋干，用水浸泡；
2：泡发的笋干，用高压锅，压过，软烂；
3：用清水冲洗；
4：切成段片；
5：热锅，入油，入肉丝，翻炒；
6：入笋干，翻炒；
7：调入盐，少量清水，焖下；
8：出锅；
小窍门
雨夕碎碎念：笋干不容易熟，所以都要用高压锅压过，这样才好吃～～
肉丝炒香干
主料
胡萝卜半个；瘦肉200克；香干6块；香菜3棵；
辅料
油适量；盐适量；糖适量；酱油适量；淀粉适量；蚝油适量；
肉丝炒香干的做法步骤
1：准备好食材。
2：瘦肉切条状，用玉米淀粉、姜丝、油、盐、糖进行调味。腌制2小时。
3：胡萝卜剥皮。
4：胡萝卜刨丝，香干切小段，香菜切小段。
5：下油锅，爆香肉丝。
6：倒进胡萝卜丝一同翻炒。
7：加香干一同翻炒。
8：加上一勺蚝油调味。翻炒几下。
9：最后加上少许酱油，调味。
10：收火前，放进香菜即可。
小窍门
加上香菜味道会更好。
干煸牛肉丝
主料
牛肉1000g；葱2根；豆瓣酱适量；盐适量；酱油适量；
辅料
芹菜半把；姜丝2快；料酒适量；糖适量；花椒适量；
干煸牛肉丝的做法步骤
1：牛肉切成3-4cm左右长的细丝
2：香芹除叶后，切成3cm左右长的小段
3：葱切小段备用
4：姜切细丝，你切不细，我们也不会要求的。
5：为了美观，可切丝。不过都是江湖中人，不必拘泥
6：全部准备材料
7：放油，放切好的牛肉丝煸干出水汽后放一边；
8：放入豆瓣酱(憋问，郫县豆瓣酱）炒香后加牛肉丝混炒，陆续加姜丝，花椒，葱，盐，糖，料酒，酱油，香葱继续炒；
9：加入芹菜，再加入辣椒丝一起炒。辣香味出来就可以出锅了。
小窍门
之前有朋友说，不知道怎么干煸。如果初级不是很会，有个比较笨的方法，先将牛肉焯水，但别煮的太老，再将牛肉切丝备用。有什么疑问，可以关注我的美食公众号：花仙子厨房（huaxianzifood）后台问我。那边也会分享一些我其他的美食故事等
干煸牛肉丝
主料
牛里脊200克；蒜薹4根；红椒半个；黄椒半个；
辅料
植物油100克；盐少许；淀粉一匙；料酒10克；生抽20克；蚝油20克；白糖一大勺；大蒜三瓣；香菜适量；
干煸牛肉丝的做法步骤
1：牛里脊准备好
2：切成细细的丝，注意不要顺着肉丝切，再放一小匙淀粉，一点点盐，少许料酒
3：用手抓捏入味，动作要轻，不要将肉丝弄断；腌制10分钟
4：红椒、黄椒各用半个，将内部的白膜去掉，蒜薹洗净
5：红椒、黄椒切成细丝，蒜薹切成寸段
6：香菜洗净切寸段，大蒜拍扁切碎
7：锅中多倒些油，5成热时，将牛肉丝倒入其中，划散，中火煸炒出水分，锅中不见一点汤汁，而且肉丝边缘略有些微黄就可以出锅
8：锅中留底油，将红椒丝、黄椒丝、蒜薹段全部入锅中翻炒
9：加入少许盐、一大勺白糖，翻炒均匀
10：将煸好的牛肉丝倒回锅中，倒入少许生抽、蚝油调色调味
11：将香菜段、大蒜末倒入锅中，翻炒均匀出锅
12：干香入味
13：味道好极了
14：超级下饭菜
小窍门
牛肉丝不要顺着肉丝的方向切，那样易塞牙，要横着切，这样肉丝能切得很短；油适量多放些，一开始要温油倒入肉丝，待肉丝变色后再转成中火，将汤汁煸干，肉丝边缘有金黄色就可先行盛出；红椒、黄椒、蒜薹易熟，翻炒的时候不要久，三两分钟就可以，既保持鲜亮的颜色，也能断生；肉丝腌制的时候放少许盐，便于入味；蚝油、生抽有盐分，所以请酌情再放盐，以免过咸；加入糖既可提鲜，又能使口感更加丰富；蒜末和香菜在临出锅前加入，增色添香；蒜薹，北方人称为这蒜苗；换成青蒜更香。
