泡菜猪肉生煎包
主料
金龙鱼饺子粉250克；水（和面）135克；酵母3克；猪前腿肉200克；
辅料
酸胡萝卜4条；酸包菜1/4个；糖10克；
调料
玉米油2汤匙
盐8克
蚝油1汤匙
料酒1汤匙
生抽1汤匙
五香粉1克
泡菜猪肉生煎包的做法步骤
1：材料先亮个相。肉馅用前腿肉比较合适，肉嫩一点，肥瘦合适，五花肉可能会肥了一点。酸萝卜和酸包菜是我们自己做的泡菜，没有可以根据自己的喜好换其他的材料。
2：面粉加水，加1汤匙油，加糖，加入酵母和面。酵母不要碰到糖，会影响发酵。如果天冷，最好用温水来和面，但是水温不能太高，不能超过40度，就是摸着感觉有点微微的温。
3：揉成一个光滑的面团，和耳垂差不多软就比较合适。然后盖上发酵至两倍大。
4：面团揉好后，我们来准备肉馅。猪肉、酸胡萝卜和包菜剁碎，加入各种调料，顺时针或逆时针一个方向搅拌起胶，然后盖上静置。调味可以根据自己的喜好调整。
5：面团发到2-2.5倍大，扒开面团，可以看到内部充满蜂窝状的大孔，面团就发酵好了。
6：案板上撒一层薄薄的干粉，将发好的面团拍平折叠排气再反复揉搓，直到切一团面看到没有明显的气孔才好了。
7：将面团平均分成若干个剂子。一般生煎包个头不大，我半斤面粉分了16个。
8：取一个小剂子，用擀面杖擀成直径10厘米左右圆片，和饺子皮一样，中间厚边缘薄一点。
9：左手将面皮托在手掌中，放适量肉馅，然后右手将面皮边缘捏起，像折纸扇一样，最后封口。
10：这是做好的一个包子，我做的也不好，这个要多多练习。虽然大家都喜欢吃皮薄馅大的包子，但建议新手还是肉馅放少一点，这样好包。等熟练了，再放多一点肉馅。
11：包子全部包好后，底部粘一点点干粉，不然醒发后容易粘在案板上不好拿。静置醒发10-30分钟，记得最好盖上，防止包子表面风干。醒到包子能明显看到涨大一点。时间视室温而定，室温高醒发时间短，室温低时间长。
12：不粘锅倒少量油，刚刚过锅底部就可以，烧热，将包子排好，稍微留一些空隙。中小火加热，火不要太大，容易煎糊了。
13：包子煎到底部微黄。不要煎得太过了，不然最后成品会很焦。
14：沿着锅边淋入半碗水，不能直接淋在包子上，不然影响包子的涨发。水的高度不要超过包子高度的1/3，盖上小火焖。中间不能开盖，等听到滋滋声水差不多要烧干了，才能开盖。如果不放心包子没熟，就再加一次水。我一般都是加两次水的。
15：第二次加的水烧干了，就洒一点葱花，还可以加一点芝麻，盖上，关火，焖一分钟就好了。
小窍门
1、不同牌子的面粉吸水率不一样，一开始可以放粉量一半的水量，然后慢慢加，一般和好的面团和我们的耳垂差不多软就比较合适。2、生煎包子一般比较小巧，比蒸包子小。我是一个蒸包子的份量直接减半。比如我半斤面粉做8个蒸包子，做生煎包就是16个。3、煎包子要用不粘锅，一开始煎到微焦就可以，不能煎得太焦，不然后面会煎得焦黑的，不好看不好吃。加水的时候不能直接淋在包子上，也不要超过包子高度的三分之一，不然会影响包子的涨发。
牛肉生煎包
主料
面粉适量；水160克；酵母5克；青菜一把；牛肉300克；姜一块；葱一根；
辅料
蚝油10克；盐5克；生抽10克；胡椒3克；糖5克；淀粉一勺；烹调油适量；
牛肉生煎包的做法步骤
1：1、将酵母化在温水中，和面成团，、揉均匀。
2：2、放进烤箱发着，记得往烤箱里放一杯热水，保持发酵空间的湿度。
3：3、馅料所需要的肉和菜。姜最近喜欢用姜粉，葱有时候用洋葱了。青菜是焯过水的。
4：4、将肉先切后斩，成馅纳碗，加生抽料酒盐胡椒粉蚝油及葱姜碎拌均匀，我用手抓的，如果用筷子，顺着一个方向打，能上劲是最好的。
5：5、拌好后加一个蛋清，再加一勺淀粉抓均匀。
6：6、青菜切碎，拌好的馅料。开包之前拌在一起就成了。
7：7、成团发好了。
8：8、将面团排气后切分割成小块，压成片，再擀成大片。。
9：9、依自己的喜欢，包成包子。
10：10、全部包好后起锅，平底锅刷油烧热，放上包子。小火烙着。
11：11、底部变色后往锅里加上淀粉水，加盖继续烙。有蒸气的情况下包子更容易熟。
12：12、水收干后包子就好了。嘿嘿，一不小心，火大了，稍稍有些过火。
小窍门
1、注意面水比例，二比一上下调整。2、注意拌馅加料顺序，如果太瘦的肉可以加油。3、注意用火，全程小火。
油豆角猪肉馅生煎包
主料
面粉适量；干油豆角一把；肉馅半斤；
辅料
葱一把；酵母少许；白糖少许；花椒水少许；
调料
花生油少许
盐适量
老抽少许
生抽少许
鸡精少许
油豆角猪肉馅生煎包的做法步骤
1：东北的干油豆角，备用。
2：泡一夜，控水。
3：择好的葱，洗净，备用。
4：把油豆角多余水分挤出和葱一起用绞肉机绞碎。
5：猪肉馅备用。
6：晾凉的花椒水分三次加入，顺时针搅拌。
7：直到馅粘稠上劲，再放入少许花生油、生抽和老抽，搅拌均匀。
8：继续放入适量盐和少许鸡精调味,拌匀即可。
9：面粉中加少许酵母、白糖和温水，搅拌成絮状，醒发两倍大，揉成光滑的面团。
10：搓成长条状，切成大小均匀的剂子。
11：擀成薄的包子皮。
12：包入馅料。
13：已包好。
14：平底锅烧热放少许油，摆好。
15：倒入清水使包子的一半，如图所示。
16：中小火煎至锅中无水。
17：翻面，煎成金黄色即可。
18：出锅装盘。
19：成品图。
20：掰开，香味扑鼻。
蒲公英猪肉馅生煎包
面料
普通面粉600（4量杯）
牛奶350ml（或水）
酵母1.5茶匙
糖2茶匙
盐1/2茶匙
馅料
梅头肉500g
蒲公英适量
姜粉1/2茶匙
白胡椒粉1茶匙
盐1茶匙
生抽1大匙
鸡粉1茶匙
料酒1大匙
生粉1茶匙
鸡蛋1个
糖2茶匙
芝麻油1大匙
清水2大匙
辅料
黑芝麻少许；油1大匙；
冰花水
普通面粉1茶匙
淀粉1茶匙
水半饭碗
蒲公英猪肉馅生煎包的做法步骤
1：梅头肉洗净。
2：切片然后剁成泥。
3：放入调味料。
4：顺时针搅上劲。
5：蒲公英洗净，焯水，挤干水份。（具体做法可看我的菜谱"凉拌蒲公英"）
6：切碎。
7：把蒲公英放入肉馅里。
8：放入芝麻油，搅拌均匀，慢慢倒入2大匙的水搅拌至水完全吸收。
9：把面料放入面包机，按面团键，揉面发酵好。
10：排气，分成16等份，每份约60克。
11：取一面团，擀成圆片，放上馅料。
12：包起来，盖上保鲜膜，静置二发30分钟。（不会弄包子褶，随便包的。）
13：平底不粘锅热锅，刷上1大匙油，放入包子煎约1分钟。
14：倒入大半饭碗水，盖上盖子，大火烧开转中小火烧至水干。
15：1茶匙面粉，1茶匙淀粉加入半饭碗水拌匀。
16：沿周边倒入锅中，包子上撒上点黑芝麻装饰一下，中小火烧至水干。
17：转小火慢慢煎至金黄。（煎的时候锅子要转动，冰花颜色才会均匀。）
18：倒扣在平口碟上。
19：漂亮的冰花。
20：一上桌，冰花就被女儿秒杀了。
鲜肉生煎包
主料
猪肉馅适量；面粉250克；香葱碎适量；白芝麻适量；
辅料
清水130克；白糖1小勺；色拉油适量；玉米淀粉2小勺；干酵母4克；
鲜肉生煎包的做法步骤
1：干酵母用水化开，加入面粉中，加入1小勺白糖，搅拌均匀和成光滑的面团，盖湿布发酵两倍大。
2：取出面团，撒干粉防粘，揉搓面团排除空气，将面团搓成长条形。
3：分割成大小均匀的小面团。
4：准备好猪肉馅，将面团按扁擀成中间厚四周薄的圆面皮。
5：取一张面皮，放适量肉馅包成包子。
6：包子捏摺朝下放置。
7：包好所有，松弛10分钟。
8：平底锅烧热放抹少许色拉油，油热放入包子生胚，煎至底部定型。玉米淀粉加适量清水混合均匀，加入锅中，没过包子1/3。
9：盖好锅盖，小火煎7-8分钟。
10：煎至淀粉水变干，加入适量色拉油。
11：撒适量香葱碎、白芝麻，中火煎至生煎包底部焦黄、脆硬，葱香味飘出即成。
12：成品图。
小窍门
1、加入淀粉水，生煎包底部更脆。2、猪肉馅的调制根据自家口味添加调味品。3、包好的包子要松弛后再煎，外皮更松软。
生煎羊肉包
主料
面粉300克；水160克；酵母3克；奶粉20克；
辅料
羊肉300克；胡萝卜一根；姜适量；盐适量；生抽适量；蚝油适量；十三香适量；烹调油适量；淀粉适量；葱适量；
生煎羊肉包的做法步骤
1：准备馅料之前，将面团和好。用温水将酵母化开，将面粉和成光滑的面团，室温醒着。一次不能揉光滑也没有关系，稍后再揉。
2：1馅料图。
3：羊肉粗切后放进料理机。
4：加上姜和葱，打成肉馅。加生抽盐十三香蚝油拌成馅。
5：将胡萝卜用刨丝器刨细丝，不用拌在肉里，开始包之前再拌就可以了。
6：将面团取出，发不发起来没有关系，都可以操作，揉光滑，分成小剂子。
7：擀成片儿，
8：、包包子了。
9：包好的小包子，可以放在温暖的地方发一发。
10：平底锅烧热倒油，油稍多些。
11：摆上包子。
12：小火煎到底部焦黄。
13：调一碗淀粉水，倒入锅中，半没包子为度。
14：加盖小火烧着，利用蒸汽将包子蒸透。、
15：开锅将水收干。
16：包子好了，脆底，香香的。
17：加上小葱或者芝麻，可以开吃了。
小窍门
1、包子面是发面，但可以不等全开也没有关系。当然，如果时间来得及，包好后放烤箱里发一发会更好些。2、生煎包子一定要加水，清水也可以，利用蒸汽将包子蒸熟。3、肉类馅料中添加蔬菜时，开始包之前再拌均匀，避免蔬菜腌时间长出水影响口感。
猪肉苋菜生煎包
主料
猪肉馅600克；苋菜800克；发酵面团适量；
辅料
葱花适量；酱油适量；盐少许；黑芝麻少许；
猪肉苋菜生煎包的做法步骤
1：根据自家的食用量取适量的面粉，我家做的多，以下面的用量做个参考吧。面粉500克，酵母5克，凉水270克，揉成没有干粉的面团，然后盖上湿布或者保鲜膜，放一旁饧发
2：苋菜用盐水清洗两三遍，再进热水中焯一下，用凉水冲凉后攥干；我的苋菜比较多，一次全部处理干净，用不完的就放到冷冻室里，用时再取出
3：取适量的苋菜切碎
4：猪肉馅可以多准备一些，野菜比较吃油，油太少不好吃，以三七肥瘦的好
5：炒锅中多倒点油，将葱花小火煸炒出香味来
6：将肉馅倒入油锅中，中小火煸炒出油
7：倒入适量的酱油调色，盐调味，盐可以适当多一点，味道太淡会不好吃
8：将苋菜和肉馅混合，尝尝咸淡，如果不咸再适量放盐
9：面团是原来的二倍大时，手掀起面团，底部组织细密，有细长的拉丝和均匀的气孔，发酵成功
10：面团取适量，搓成细长条，切成大小均匀的剂子，剂子比饺子的稍大一点点就成
11：擀成边缘略薄、中间稍厚的圆皮
12：取适量馅放在圆皮中间
13：包成小包子
14：平底煎锅中倒少许植物油
15：将小包子码放在锅中，小火将包子底煎焦，一定要小火噢，因为包子较小，很容易焦底儿，我的火略微大了一点，所以导致最后的不是金黄色了
16：倒入适量的热水，大概能高出底部0.5厘米的样子，趁着热汽在包子顶部撒少许黑芝麻
17：盖上盖子，小火焖着
18：水干了，包子也较之前膨大了不少，打开锅盖，将水汽释放一下，关火，装盘
19：底儿略微火大了点儿，但很脆
20：好吃
小窍门
苋菜一定要用盐水清洗干净，才能很好地去除掉上面的灰尘；焯水后的苋菜一次吃不完，可以放保鲜袋中，入冰箱冷冻保存；发面面团，判断是否发好，一是看面团大小，二是看面团的拉丝和气孔，文中有提到；倒入热水之后不要再随意翻动了，防止因为着水面皮变软而漏馅；表面可以撒黑芝麻，如果有香葱末撒上更香了。
韭菜猪肉生煎包
面团材料
普通面粉600g
牛奶375g
盐1茶匙
酵母5g
糖2茶匙
辅料
油1大匙；
馅料
梅头绞肉670g
韭菜350g
蚝油2大匙
生抽1大匙
盐1/2茶匙
老抽2茶匙
糖2茶匙
料酒1大匙
白胡椒粉1茶匙
姜粉1茶匙
芝麻油1大匙
鸡蛋1个
生粉2茶匙
水3大匙
冰花淀粉水
面粉1茶匙
生粉1茶匙
水1饭碗
韭菜猪肉生煎包的做法步骤
1：梅头绞肉放入鸡蛋，蚝油，生抽，老抽，料酒，糖，生粉，白胡椒粉和姜粉。
2：顺方向搅拌上劲。
3：韭菜切碎。
4：拌入肉馅里，加入芝麻油拌匀，分次加入3大匙水拌匀。（这个量够包了包子，剩的加点虾仁包了一包馄饨。）
5：面团材料放入面包机里，按面团程序揉面发面好。
6：分50g/个的小面团，可分19个。
7：取一面团擀开。
8：放入馅料。
9：包好。
10：放入蒸锅静置发酵30分钟。
11：不粘锅放入1大匙油，烧热，放入包子，小火稍煎一下。
12：1茶匙面粉，1茶匙生粉加入1碗水拌匀。
13：倒入煎锅里。
14：盖上盖子中小火烧至水干。
15：包子发大，淀粉水变很浓稠就可以打开盖子，撒上黑芝麻，火力沿着锅边继续煎。
16：煎至水干，冰花微微变色即可。
17：放上大碟子，倒扣过来。
18：底部金黄，酥脆。
19：很漂亮的颜色。
20：底脆馅香，小孩最爱。
青椒猪肉生煎包
主料
大青椒2个；猪肉馅200G；高筋面粉400G；
辅料
黄豆酱油一小汤勺；老抽少许；鸡粉少许；盐适量；水一饭碗；油适量；泡打粉少许；酵母5G；糖少许；
青椒猪肉生煎包的做法步骤
1：青椒去籽，焯水，冲凉水，然后切细丁，最后将里面的汁水挤干净
2：肉馅加入黄豆酱油，老抽，鸡粉，盐调味。然后分次加入清水，搅打上劲。最后，水加完之后，加入淹没过肉馅的油，再次搅打上劲。（顺序不能错，一定是先水后油）
3：再加入青椒混合好
4：面粉加入泡打粉和糖
5：酵母溶于较低温度的温水之中（夏天可用凉水）
6：将酵母水和面粉混合，揉成光滑较硬的面团
7：搓条，下小剂子
8：剂子按扁，擀成饺子皮大小，周围薄中间厚的皮
9：包入适当的馅儿（馅儿的多少跟自己包包子的技术有关，新手建议尽量少包一点馅儿）
10：用收口包子的方法将包子包好
11：平底锅烧热，倒入凉油，火候控制在中小火。放入包子。当底部出现淡淡金黄色后，倒入半碗清水，然后盖上盖子
12：从盖盖子开始计时，中小火焖6-8分钟，水收汁，包子底部完全煎成金黄色后即可出锅。装盘后可撒上一点葱花点缀（我自己不喜欢吃，所以就没洒）
小窍门
包子的内陷可以根据自己的喜好随便换，土豪全包蟹黄我也木有意见……
生煎猪扒肉
主料
精瘦肉250克；辅料适量；蛋液适量；面粉适量；色拉油适量；
辅料
调料适量；鸡精少许；胡椒粉少许；酱油适量；白糖少许；
生煎猪扒肉的做法步骤
1：准备精瘦肉，要一整块的，
2：把瘦肉用清水洗一下，再切成5厘米厚的块状
3：用刀背把每块肉纵横交错的剁一遍。
4：用酱油，胡椒粉，鸡精，白糖调成料汁里最少淹30分钟，也可以延长腌肉的时间使肉块更加入味，
5：准备裹肉块的蛋液和面粉。
6：把肉块夹到蛋液浸泡一会，
7：夹到面粉里，肉块要粘上面粉，
8：把肉块翻面裹面粉
9：全部都要裹好，
10：热锅放少许油，肉块下锅煎，这是少油版的做法，健康不油腻
11：全程小火煎制，
12：翻面再煎，
13：煎到两面色泽金黄色出锅切块，
14：成品
15：番茄酱跟猪扒薯条一起吃是绝配哟
小窍门
用家用炒锅小火煎，省油，健康不油腻，
