肘子
主料
肘子一个；
辅料
花椒适量；香叶适量；草果1个；桂皮适量；八角适量；冰糖适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；
调料
淀粉水适量
葱花适量
肘子的做法步骤
1：预备材料，清洗干净。
2：焯水，下料酒，去腥。
3：捞起，沥干水，干锅，煎一下皮。
4：煎至起泡泡，焖煮就不会容易煮烂。
5：下冰糖，炒糖色。
6：预备配料，加入一齐煮。
7：炒出香味，加入开水，加点生抽和老抽，调味调色。
8：加入肘子焖煮，大火烧开，转中火炖煮约2小时。
9：中途不停翻转，让各部位都能入味。
10：用筷子戳一下，容易戳入，就可以了。
11：撒上葱花，用淀粉水调汤汁，淋上。
12：就成了。
蜜汁猪肉铺
主料
猪肉265g；
调料
生抽2勺
老抽1勺
白糖25g
叉烧酱半勺
盐粉适量
黑胡椒粉适量
蜂蜜2勺
料酒适量
蚝油1勺
蜜汁猪肉铺的做法步骤
1：我选梅花肉做的，比较嫩，猪里脊也可以料酒。
2：猪肉剁成肉末，放入盐,耗油,生抽，老抽，胡椒粉，糖，搅拌上劲，往一个方向搅拌。
3：取适量肉末在油纸上，面上铺一层保鲜膜，，用擀面杖擀开，尽量薄一些，烤箱预热180度15分钟后拿出来，把水倒掉，再涂一层蜂蜜水，撒上芝麻，再放入烤箱180度15分钟。
4：成品。
卤猪肘
主料
猪肘子1个；老汤500克；
辅料
油适量；盐适量；老抽适量；冰糖适量；大料适量；葱适量；姜适量；桂皮适量；陈皮适量；
卤猪肘的做法步骤
1：将猪肘子用清水浸泡2小时左右，去除血水。
2：在浸泡猪肘子的时候，锅中放入清水、陈皮，浸泡30分钟以上。把浸泡好的猪肘子洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火。
3：把煮过的猪肘子，用清水洗净。
4：同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。
5：炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色。放入洗净的猪肘子，反复翻炒，使其肉皮上色。
6：当猪肘子的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱姜。加入适量的老抽继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在猪肘子上。
7：加入老汤、再补充适量的清水。烧开后，撇净浮沫，加盐调味。
8：小火卤制90分钟左右。期间要把猪肘子翻三次，以保证入味。卤制到猪肘子熟透，再浸泡2小时以上即可。
9：出锅装盘、即可品味。
小窍门
1、卤制的时间仅供参考，猪肘子大小不同，卤制的时间也有区别。2、热食和冷食都不错。3、卤汁作为老汤留存，下次再用。
扒猪肘
主料
猪肘一个；
辅料
生姜1块；小茴香30颗；生抽15ml；草果1个；八角1颗；花椒50颗；桂皮1小块；大葱1段；香叶1片；盐5g；淀粉10g；糖30g；
扒猪肘的做法步骤
1：猪肘洗净过开水去血末，再放入高压锅，放少量盐，生抽，桂皮八角花椒香叶草果小茴香，压30分钟
2：出锅后趁热用老抽上色，上两遍，这样颜色比较好看
3：骨头剔出，放旁边，有肉的那一面用刀划成菱形，肉皮朝下放在盘中，放上白糖，少量盐，生抽，八角，花椒，大葱，姜片，上锅蒸一个小时，直至肉软烂为止
4：蒸好后将八角花椒大葱姜片等调料去掉，盘中汤汁倒入碗里，调入淀粉，注意放凉了再放淀粉，不然淀粉遇热会成块，根据自己口味加入适量盐，糖，醋等
5：将猪肘与先前取出的骨头摆盘放好
6：汤汁放入锅中加热直至浓稠
7：将汤汁淋在猪肘上即可
8：成品
酱猪肘
主料
猪肘子一个；
辅料
花椒少许；桂皮1块；冰糖少许；八角1粒；生抽少许；蒜少许；葱少许；老抽少许；盐少许；红枣2粒；姜少许；
酱猪肘的做法步骤
1：猪肘子洗净，刮一刮外皮的赃物，汆水，沥干
2：沥干待用
3：准备配料，葱姜蒜八角花椒桂皮冰糖红枣
4：锅中放足量的水，加入配料，生抽老抽盐
5：加入猪肘，水开后转中火，盖上锅盖焖烧
6：约一个半小时后，汤汁变浓，肘子酥烂了。
7：取出肘子，放入一个干净的炒锅中，盛少许汤汁进去，开大火，开始最后的关键一步。不停的用锅铲把汤汁浇到猪肘上，渐渐的汤汁收干，猪肘表面颜色非常鲜亮诱人。
8：出锅
9：猪肘冷却后，去骨切片装盘。可以放冰箱冰几小时再拿出来切，冰一下可以让肉质收缩，切好后吃起来更有嚼劲。
蜜汁猪颈肉
主料
猪颈肉适量；
辅料
李锦记叉烧酱适量；蚝油适量；生抽适量；大蒜适量；
蜜汁猪颈肉的做法步骤
1：准备好材料
2：大蒜拍烂
3：加入叉烧酱，蚝油，生抽，大蒜。用量看肉的多少，和各自的口味，多点少点问题不大
4：用手按摩5分钟，入味
5：保鲜膜封住，入冰箱冷藏过夜
6：放烤架
7：烤箱预热200度，25分钟，中途反面刷酱，最后高火3分钟
8：放凉，切片
小窍门
中途一定要翻面，刷一次酱
蜜汁猪肉脯
主料
猪里脊肉700克；
辅料
料酒10ML；盐3克；红烧酱油15ML；叉烧酱35ML；砂糖10克；红曲粉5克；红薯淀粉10克；蜂蜜水适量；白芝麻适量；
蜜汁猪肉脯的做法步骤
1：猪肉搅成猪肉糜
2：猪肉糜用刀继续加工剁得更细，让猪肉糜有弹性
3：依次加入料酒、盐、红烧酱油和叉烧酱
4：用电动打蛋器搅拌，将猪肉搅拌上劲
5：再加入砂糖、红曲粉和红薯淀粉
6：把调料和肉糜拌匀，搅拌成上劲
7：将搅拌好的肉馅放在锡纸上面，覆盖保鲜膜，用擀面杖将肉糜擀成5毫米的薄片
8：肉馅撕掉保鲜膜后扫一层蜂蜜水，将肉馅放在烤网上，烤箱上下火180度预热，将肉馅放在烤箱中层，烘烤15分钟。
9：将肉馅翻面放在烤网上，扫一层蜂蜜水，撒上白芝麻，再放入烤箱中层，烘烤15分钟。
10：取下肉脯放凉后，切片即可。
小窍门
1调料可以根据自己口味来放调料，比如没有红曲粉可以不放的，红曲粉是大米中培养发酵而成的，红曲米不是化学合成色素，红曲粉具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。没有红薯淀粉可以用玉米淀粉。2放猪肉馅前锡纸最好扫一层油，方便撕掉锡纸。
酱猪肘子
主料
肘子一个；
辅料
花雕酒两勺；姜6g；葱适量；大蒜2g；八角2个；香叶三四片；桂皮一小段儿；花椒2g；料酒两勺；盐适量；
酱猪肘子的做法步骤
1：肘子要买新鲜一点的哦，从色泽上就可以看得出来，稍微买大一点的
2：现在我们剔骨，其实不难的，和剔鸡腿的骨头一样，要用小一点刀或者是剪刀顺着骨头的边缘，大的刀反而不好处理这个过程要有耐心一点，别把皮弄坏了
3：锅里放冷水，肘子和骨头一起下锅，放几片生姜，和两勺料酒水开以后在煮三四分钟，关火，然后用流动的温水【冷水也可以】把上面的浮沫冲洗干净
4：现在我们来干一件惊天动地的事儿:剃毛毛，煮过之后更好剔哦，我用的修眉刀，所有的皮上面都要刮一下哦，有些隐形的很小小看不到滴，刮完之后再用温水清洗干净
5：找一个带盖的锅，倒入稍微多一点的凉水，把清洗干净的肘子和大骨头放进去，水要漫过它们，然后放入提前准备好的生姜片，葱节，花椒，八角，香叶，桂皮
6：接着呢放入两勺花雕酒，大火烧开以后转小火加盖煮大约半小时
7：然后加一点点盐进去，不用太多，因为等下是沾酱料吃的，里面有咸度加盐以后大约在煮15分钟左右，用筷子扎一下，很轻松的穿透即可，关火
8：把肘子拿出来稍微晾凉到手摸去感觉不太烫，找一块干净的笼屉布或者你认为干净的布再或者保鲜膜都可以，把肘子皮朝外，肉朝里卷起来，卷的越紧越好。。。卷好的肘子用绳子绑起来，绑的越紧越好，然后放在冰箱冷藏室一个晚上
9：第二天吃之前提前拿出来一会儿，记住稍微解冻，这样好切一点，【还有一点是你提前把刀磨得快快的，这样可以弥补你不足的刀工，哈哈，我是雷锋不】完全解冻就不好切了。。。
10：现在我们来开始调料了:找一个小碗儿，放入切好的蒜末生姜沫葱末，在放入少许芝麻油，红油，和自己炸的辣椒油，少许的蒸鱼鼓油，少许生抽，盐，鸡粉然后然后你自己喜欢的都可以放，哈哈
11：这样的搭配看着就清爽，绝对不会因为天气炎热一想到肘子就发腻了吧
12：哈哈，我朋友说沾着吃麻烦，直接把整个蘸料放进去了，真的好吃，超级Q弹。。。
小窍门
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蒸猪肘子
主料
猪肘子适量；
辅料
油适量；酱油适量；盐适量；香豆豉适量；甜酒适量；
蒸猪肘子的做法步骤
1：猪脚一个，取前一节清理干净过开水，
2：抹上甜酒，酱油放进热油锅里炸金黄，在炸的过程中小心爆油，不要被热油烫伤。
3：炸好的猪肘子，
4：抹上盐，香豆豉，
5：隔水蒸，
6：高压30分钟以上。
7：好香糯的猪肘子。
梅子炖猪肘
主料
猪肘500g；笋干适量；
辅料
青梅三四颗；青梅酒300ml；大料适量；冰糖适量；盐适量；酱油适量；
梅子炖猪肘的做法步骤
1：将猪肘洗净，冷水下锅焯水
2：锅中加入葱姜蒜，八角，香叶，桂皮，把猪肘放在大料上，加入青梅酒，酱油上色
3：烧开后加入笋干，少量盐，小火炖2小时
