【属于带鱼的美味】豌豆炖带鱼
主料
带鱼2条；
辅料
盐2茶匙；料酒20毫升；植物油3汤匙；面粉100g；干辣椒15个；花椒30粒；小米辣10个；泡椒15个；姜4片；蒜4瓣；小葱1颗；大葱0.5颗；郫县豆瓣酱1大勺；生抽20毫升；香醋20毫升；白糖10g；淀粉水20g；八角3粒；三奈3粒；
豌豆炖带鱼的做法步骤
1：带鱼洗净，剪断，再用剪子理开带鱼的肚腹处，撕掉黑膜。鱼头处需撕掉鱼鳃，鱼身两边的鳍也要剪掉。带鱼用流动水反复冲洗干净。用适量料酒，食盐抹匀，腌制片刻；
2：豌豆粒剥出来，洗净沥干水分备用；
3：玉米粒也剥好，洗净沥干水分备用，建议买新鲜的带玉米衣的玉米；
4：泡椒、小米辣，姜，蒜，小葱分别剁碎；大葱切小段；
5：腌制好的带鱼，拭干水分，裹上面粉；
6：锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；放入带鱼炸至微黄；油可以不用放那么多，半煎半炸；
7：炸好的带鱼盛出备用；
8：锅里留底油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香后，放入干辣椒，花椒，八角，三奈炒香；
9：放入泡椒炒香；
10：调入适量清水，放入姜葱蒜碎，大葱，小米辣；
11：调入适量生抽，香醋，白糖；
12：锅里的汤水烧开后，豌豆，玉米粒略煮半分钟，放入带鱼；
13：带鱼煮熟后，调入适量盐，然后兑入淀粉水，立即翻炒均匀后，关火；
14：将带鱼盛出即可。
小窍门
1、炸带鱼的油可以不用放那么多，半煎半炸；2、盐、豆瓣酱、生抽都有咸味，所以最后调入盐时，需酌情添加。
海带炖鱼
主料
鱼1条；
辅料
白酒适量；盐适量；蚝油适量；胡椒粉适量；姜粉适量；酱油适量；鸡精适量；醋适量；白糖适量；淀粉适量；茶油适量；黄豆酱适量；葱适量；蒜适量；辣椒适量；花椒粉适量；
海带炖鱼的做法步骤
1：准备食材。
2：鱼清理干净调入姜粉、白酒、盐等腌制。
3：海带切宽条。
4：调料汁儿：盐、黄豆酱、胡椒粉、姜粉、酱油、醋、白糖、水、淀粉、鸡精等。
5：茶油爆香葱、姜、蒜、辣椒、花椒粉等。
6：放入海带翻炒。
7：倒入料汁。
8：放入鱼，盖上锅盖炖熟。
小窍门
日常的鱼均可。
带鱼炖豆腐
主料
带鱼2条；豆腐100g；
辅料
葱1段；姜1小块；蒜3瓣；花椒10几粒；辣椒2个；盐1g；料酒10ml；淀粉适量；胡椒粉少许；冰糖2小块；生抽10ml；老抽5ml；食用油适量；
带鱼炖豆腐的做法步骤
1：带鱼剪掉头、尾、鳍，去除内脏和黑膜，洗净剪成段。
2：放入姜丝、花椒、盐、胡椒粉、料酒，搅拌均匀，腌制30分钟，腌制过程中翻拌两次。
3：将带鱼粘上薄薄一层淀粉或面粉。
4：锅内倒入食用油烧至六成热，放入带鱼用中火炸。
5：炸至两面金黄，捞出控油。
6：葱、姜、蒜切片和辣椒、冰糖备用。
7：豆腐切成带鱼大小的形状，煎至两面金黄。
8：锅内倒入少许食用油烧热，放入葱、姜、蒜、辣椒炒香。
9：放入带鱼和豆腐，倒入热水，放入生抽、老抽、盐、冰糖、料酒，大火烧开转小火炖至汤汁浓稠。
10：大火收汁。
清炖带鱼
主料
带鱼1500克；
辅料
八角2个；花椒15粒；蒜5粒；葱1棵；姜3片；酱油1勺；醋1小勺；盐2勺；
清炖带鱼的做法步骤
1：买好的冰冻带鱼不要解冻，准备一个新的钢丝清洁球，把带鱼放进洗碗池，打开水笼头，把鱼淋一遍清水，用清洁球刮蹭鱼鳞，带鱼表面的银色鱼鳞很快就会处理干净，如果是新鲜的带鱼就不用去掉。然后用厨房剪刀剪去头和尾，顺着鱼肚的中线剪开一部分，直到能把内脏处理干净的地方，用手扯去内脏及腹内黑膜
2：把带鱼清净干净，剪成合适的小段，沥干水或用厨房纸擦拭干鱼表面的水
3：炒锅注入少量的油，把鱼块儿分批煎至表面金黄
4：煎好的鱼，可以装保鲜盒放进冰箱冷冻，吃的时候取出适量
5：把煎好的鱼块放进炖锅，放入八角、花椒、葱段、姜片、酱油、醋和盐
6：倒入适量清水，置于火上，中火煮开后转微火继续炖煮25分钟左右即可，炖好以后，再继续焖1个小时左右使之入味
7：成品图
8：成品
9：就米饭吃，香极了
10：再来一张
小窍门
1、如果您买的是新鲜的带鱼，就不要去掉表面银白色的鱼鳞了，它的营养价值很高。2、冰冻的带鱼去掉鱼鳞比较卫生一些，而且去的时候不要用热水，用凉水清洗一下，用钢丝球轻轻的刮拭就可轻松地去掉。3、醋一定要放，是去腥提香的。4、关火以后，不要捞出带鱼，焖1小时左右后再吃鱼肉更加入味
剁椒炖带鱼
主料
新侬生态带鱼500g；
辅料
干葱100g；姜20g；蒜25g；生抽10g；蚝油10g；小葱末10g；自制剁椒酱50g；玉米油适量；蛋清一个；干淀粉30g；盐2g；花椒3g；黄酒25g；清水300ml；
剁椒炖带鱼的做法步骤
1：首先准备好食材：新侬生态带鱼、干葱、小葱末、姜、蒜和自制剁椒酱。
2：带鱼去掉袋子用冷水浸泡解冻后去掉内脏剪掉鱼鳍清洗干净控干水分。
3：然后将带鱼切小段在鱼身上切菱形花刀（再将干葱切小块，姜切丝一部分切末一部分，大蒜切末备用，这一步忘了拍。）
4：将鱼段、姜丝和花椒放入盆中，再加入2克盐。
5：加入25克黄酒搅拌几下腌制半小时。
6：腌制好的带鱼去掉调料擦干鱼身，然后蘸完蛋清再蘸满干淀粉。
7：放入热油锅中炸
8：炸到两面金黄就拣出来备用。
9：另起一炒锅烧热后加入玉米油，然后下入切好的干葱煸炒。
10：待干葱煸炒到稍微发黄就加入姜蒜末
11：再加入自制剁椒酱煸炒一会儿
12：加入10克生抽
13：再加10克蚝油
14：加入300毫升清水
15：开锅后下入炸好的带鱼，盖盖子炖十分钟左右。
16：看到汤汁粘稠就撒上小葱末出锅开吃!
小窍门
1因为剁椒酱很咸，所以炖的时候就不用加盐了。2没有干葱用大葱即可。3带鱼的鱼鳞很有营养所以不用去掉。
带鱼黄豆炖肉皮
主料
刀鱼200g；肉皮300g；姜片3片；生抽适量；糖适量；盐适量；
辅料
黄豆300g；葱段3根；八角2个；老抽适量；醋适量；腐乳汁适量；
带鱼黄豆炖肉皮的做法步骤
1：刀鱼洗净，沥干，黄豆肉皮提前泡发2-3小时，期间每小时左右换水，肉皮切段
2：将带鱼煎至双面金黄后，放入葱段，姜片，大蒜，八角，红烧汁（盐，糖，生抽，老抽，醋）
3：加入黄豆肉皮后加水，一汤勺腐乳汁，大火烧开后，转小火炖1小时左右
4：待肉皮炖好后大火收汁装盘即可
小窍门
放点腐乳汁会达到意想不到的效果，没试过的可以尝试一下
带鱼炖白菜
主料
带鱼1条；白菜适量；
调料
盐适量
料酒适量
糖适量
胡椒粉适量
干辣椒适量
花椒适量
大料2粒
葱姜蒜适量
生抽适量
老抽适量
十三香适量
带鱼炖白菜的做法步骤
1：带鱼加入调料腌制10分钟入味。
2：带鱼煎至两面金黄。
3：带鱼盛出，葱姜蒜，花椒，大料下锅炒香。
4：下入白菜翻炒，炒至白菜变软。
5：加入生抽，老抽（或红烧酱油）翻炒。
6：把煎好的带鱼倒在白菜上。
7：加开水没过白菜，炖至白菜软烂。
8：出锅前加入适量盐，蒜末，味精。
9：成品图来一张，美味。
小窍门
1、腌带鱼时已经放盐，所以要酌情加盐。2、炖菜一定出锅前再加盐，这样盐只在菜的表面，更健康。3、一定炖至白菜软烂，这样更入味。最后还是那句好，所有的菜谱只是参考，做菜一定要随性，并加入自己的情感，这样才够美味。欢迎大家留言点评，提出宝贵意见。
带鱼炖豆腐
主料
带鱼1条；豆腐500克；
辅料
盐5克；料酒10ml；剁椒2勺；茶油10克；
带鱼炖豆腐的做法步骤
1：带鱼，收拾干净，撒点盐，晾干
2：带鱼，煎至两面金黄，备用
3：热锅，放入大蒜，生姜，煸炒
4：放入，事先煎好的带鱼
5：豆腐，切成片，备用
6：豆腐，放入，锅里
7：放入，大葱，小葱，料酒，生抽，剁椒，凉开水，盖好，烧开
8：收汁，装盘
9：开吃，来吧！！
小窍门
带鱼要事先煎好！！
带鱼炖豆腐
主料
带鱼一斤；豆腐一斤；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；大料适量；老抽适量；生抽适量；料酒适量；盐适量；醋适量；糖适量；白胡椒适量；
带鱼炖豆腐的做法步骤
1：带鱼洗净切段，用厨房纸去掉水分
2：豆腐切薄厚适中的块，放电饼铛中煎
3：两面稍煎黄，不用放油，定型即可
4：盛出备用
5：葱、姜、蒜切好
6：将老抽、生抽、料酒、盐、醋、糖、白胡椒调成料汁
7：锅中放油，油量比炒菜稍多些，两面煎鱼
8：煎完油刚好用完
9：锅中放油，爆香葱、姜、蒜、大料
10：先放豆腐
11：再放带鱼
12：最后加入料汁
13：中小火焖约十几分钟，收汁，中间轻轻翻动
14：出锅盛盘，洒上葱末或香菜
15：配米饭，相当下饭呢
小窍门
1、如想豆腐更入味，可多加些水、盐，比这个时间再多炖一会儿；2、喜欢稍重口味、且制作时间充分的话，可将豆腐和带鱼在做之前分别用盐淹一下。
炖带鱼
主料
带鱼1斤；
辅料
料酒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；大料适量；油适量；醋适量；辣椒适量；
炖带鱼的做法步骤
1：带鱼一斤，洗干净，去掉鱼头、鱼尾和内脏，用料酒腌上。觉得需要可以把鱼鳍剪掉。
2：盆里放上白面，带鱼身上沾上薄薄的一层。两面都沾上。这样煎的时候不溅油，也不容易糊。
3：锅烧热，放油，再烧热。放鱼进去煎，中火，煎好一面煎另一面。煎成两面金黄。
4：鱼多就一批一批的煎。全部煎完。把煎好的鱼都放进锅里，开大火，往鱼身上淋醋，大概三十毫升，醋烹煮蒸发带走了鱼的腥味。往锅里加水，水与鱼持平。放入葱，姜，蒜，花椒、大料、辣椒、盐。
5：大火烧开，小火炖。炖至水基本耗干。我炖了十七分钟。炖的时间长短与水的多少有关。
6：成品图，软香入味。
小窍门
带鱼想要做得好，蒜，花椒，醋，一定不能少。
