秘制牛肉辣酱
主料
牛肉500克；辣椒300克；大蒜头200克；
辅料
盐适量；味精适量；
秘制牛肉辣酱的做法步骤
1：牛肉粒过水
2：晾干，我一般都喜欢隔夜晾干
3：油没过牛肉，开炒，油多点也无妨，不停翻炒以免粘锅
4：看见牛肉变色了吧，继续，根据火候，起码炒1小时让牛肉水分尽可能熬干
5：熬牛肉时弄辣椒，听说九十月份的这个辣椒最适合做牛肉酱，我嘴馋，冬天的辣椒比较辣
6：去头
7：搅拌机捣碎成泥
8：大蒜
9：剥皮，其实可以拍扁剥皮，我为了追求拍照效果，起码浪费我半小时时间，哈哈
10：搅拌机捣碎成泥
11：放入蒜泥
12：放入辣椒蒜泥继续熬，不停的炒，起码一个半小时
13：颜色越深越香，牛肉熬的越透
秘制牛肉干
主料
牛后腿肉适量；
辅料
葱1根；姜5片；印度红辣椒粉适量；干辣椒粉适量；八角3颗；桂皮1根；香叶5片；花椒20颗；花椒粉适量；孜然粉适量；五香粉适量；小茴香适量；肉桂粉适量；芝麻适量；草果2颗；
配料
盐适量
白糖适量
料酒适量
生抽适量
红烧汁适量
海鲜酱适量
番茄酱适量
油适量
芝麻油适量
秘制牛肉干的做法步骤
1：牛肉洗净切小1.5寸长，1厘米宽长条（大约）。
2：锅入凉水，放入牛肉，加入料酒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香花椒、葱、姜片煮开，再熬半小时，撇掉血水和渣，倒入碗中。
3：锅热油（油可稍多点）加入牛肉条翻炒，再倒入盐、糖、生抽、红烧汁、海鲜酱、五香粉、花椒粉、孜然粉、干辣椒粉和印度红椒粉（上色提辣）、肉桂粉、继续翻炒几分钟。关火。（因为此步骤用料比较多，所以可以事先准备好，以免太仓促遗漏。）
4：将牛肉放入烤盘，倒入番茄酱、芝麻油和熟芝麻拌匀。烤箱200华氏度。10分钟出炉，冷却即食。（如果没有烤盘此步骤可用微波炉代替，只是时间和活力需自己掌握。）
秘制酱牛肉牛筋
主料
牛肉牛筋1500g；
辅料
山楂片8片；陈皮8条；香叶3片；桂皮1段；八角3个；花椒1把；草果1个；丁香3根；冰糖6小块；葱白1根；姜1块；
配料
生抽2匙
老抽2匙
盐适量
食用油少许
白胡椒粉1匙
秘制酱牛肉牛筋的做法步骤
1：牛肉牛筋用冷水浸泡3个小时左右，中间换几次水，泡出所有血水。
2：准备辅料，葱切段，姜切片。
3：锅内加冷水放入牛肉和牛筋，煮沸去除浮沫。
4：再次洗净牛肉牛筋，放入锅中，倒入开水，加入葱、姜、山楂片、香叶、陈皮、八角、花椒、桂皮、草果、丁香。
5：另起一锅，倒入少许食用油，放入冰糖炒出糖色，加入适量水烧开。
6：将糖色水倒入牛肉锅中，加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉，放入压力锅中炖制50分钟。
7：在卤汤中浸泡一晚，捞出放入冰箱。
8：切片食用。
白小厨秘制卤牛肉
主料
牛腱子1000g；蚝油10g；生抽10g；姜10g；枸杞3g；香叶3片；
辅料
盐10g；酱豆腐3块；老抽5g；大料3个；葱10g；干辣椒3个；
白小厨秘制卤牛肉的做法步骤
1：牛腱子切成如图小块，这样更易入味。
2：将牛腱子冷水入锅去除血沫，放入一半量的生姜和葱。
3：之后将过水后的牛腱子放入高压锅中炖煮，其中放入生姜两片，盐5g，生抽5g，定时18分钟。
4：因我有牛肉老汤（即每次酱牛肉后乘出的卤汤汁，这样用老汤卤出的牛肉更香。），所以提前解冻牛肉老汤，放入锅中，放入剩余的生抽和老抽，再将所有调料都放入锅中，卤汁量以盖过牛肉为准，如不够可食用高压锅中的炖牛肉的汤汁添加进来。再把提前煮熟的鸡蛋放入一起卤制，需要卤制30分钟。
5：为卤牛肉和卤蛋更入味，可将牛肉放在冷藏室冷藏一夜，哈，第二天闻着香味就早早起床啦。
秘制酱牛肉
主料
牛腱子肉800g；猪腱子肉500g；五花肉200g；
辅料
炖肉料适量；生抽适量；老抽适量；豆瓣酱适量；冰糖适量；葱姜适量；蚝油适量；料酒适量；
秘制酱牛肉的做法步骤
1：猪腱子肉和牛键子肉一起用贝壳粉浸泡，消毒，杀菌后，焯水捞出备用
2：砂锅放五花肉煸炒出油脂
3：放入腱子肉
4：放生抽，老抽
5：放适量耗油
6：放料酒
7：再放入一小把冰糖
8：把卤肉料放进去，一般含有花椒，八角，香叶桂皮，草果，白芷，小茴香等，放葱姜段，干红辣椒
9：放豆瓣酱两大勺，再添水到八分满
10：大火烧开，转小火，慢炖一个小时以上即可
11：浸泡一夜后，让肉充分入味，切片装盘，撒上白芝麻即可
秘制酱牛肉
主料
牛腱子2500克；
辅料
生抽2勺；老抽1勺；红酒1勺；草果1个；丁香1个；大料3个；花椒20克；小茴香50克；桂皮1块；干辣椒0.5个；盐65克；冰糖3个；
秘制酱牛肉的做法步骤
1：泡好的牛腱子，冷水焯一下
2：焯好的牛腱子放冷水大火烧开
3：去血沫
4：调料
5：调料
6：生抽两大勺，老抽一大勺，红酒一大勺
7：大火半小时后改小火
8：小火2小时后放盐，继续小火1小时
9：煮好后，不开盖，自然凉后开盖浸泡12个小时
10：成品，不建议放蘸料，小宝也可以吃
秘制卤蛋
主料
鸡蛋10个；
辅料
啤酒600ml；水500ml；
调料
八角2个
草果1个
干辣椒4个
桂皮1块
肉蔻1个
香茅草1捏
香叶3片
生抽60ml
老抽2勺
食盐1勺
白糖2勺
秘制卤蛋的做法步骤
1：鸡蛋十个洗净煮熟。
2：煮熟后，捞出放入冰水。
3：扒皮，冲洗干净。
4：锅中倒入啤酒一瓶。
5：加入热水500毫升。
6：放入调料。
7：放入生抽。
8：放入老抽。
9：放入白糖。
10：放入食盐。
11：把卤水烧开，煮出香味。
12：放入剥好的鸡蛋，小火煮四五十分钟。
13：放凉，盛入容器，浸泡一宿。
14：成品图。
小窍门
温馨提示：煮熟的鸡蛋捞入冰水浸泡一会特别容易剥皮，不用啤酒也可以，浸泡一宿特别入味。
秘制卤肉末
主料
猪肉适量；
辅料
植物油适量；盐适量；花椒粉适量；白砂糖适量；桂皮适量；良姜适量；八角适量；生姜适量；丁香适量；白扣适量；香叶适量；干辣椒适量；
秘制卤肉末的做法步骤
1：准备肉沫。
2：卤肉大料：桂皮、良姜、八角、生姜、丁香、白扣、香叶、干辣椒，
3：调味料：植物油、盐、花椒粉、白砂糖。
4：锅中加入适量植物油。
5：油微热加白砂糖。
6：用铲子不停搅拌，等油上浮起黄色糖沫。
7：加入肉沫和生姜片翻炒5分钟。
8：再加入其余大料。
9：加温水没过肉沫。
10：加盖小火焖煮。
11：汤汁渐收浓时加入适量盐。
12：再加适量花椒粉即可出锅。
13：闻到香味啦。
小窍门
把握炒糖的火候，糖没炒到肉会发甜，糖炒过了，肉则发苦。加水时一定要加温水，且小火慢慢焖。
秘制私房牛肉
主料
牛肉适量；
辅料
番茄酱适量；
秘制私房牛肉的做法步骤
1：牛肉泡水出血水
2：番茄酱，蒜碎，香草，迷迭香，肉末加油炒制，最好是黄油
3：炒制好的酱料，可以多做点，封好放进冰箱，很多菜都可以放
4：肉桂，花椒放水里煮出味道，省的做好后挑出这些玩意
5：凉水焯下牛肉去除血沫
6：煸炒一下做好的酱料
7：牛头放进去炒一下，香味扑鼻啊
8：放进炖锅去炖烂
9：基本软烂后倒进炒锅收汁
家常秘制卤肉
主料
三层肉500克；
辅料
卤肉料1勺；生姜1块；蒜1棵；白糖1勺；料酒1勺；老抽1勺；生抽1勺；盐2克；大葱1棵；
家常秘制卤肉的做法步骤
1：三层肉，切成块状；
2：准备一砂锅，里面放入生姜，大蒜，大葱，还有卤肉料；
3：放入三层肉；
4：放入白糖；
5：放入生抽、老抽、料酒、还有清水，没过肉肉；
6：盖上盖子，焖烧；
7：大概是炖了3个小时，收汁，入味了；
8：装盘，软烂的不得了，入口即化；
