炒米粉
主料
米粉适量；
辅料
蒜适量；芫须适量；干辣椒适量；盐适量；
炒米粉的做法步骤
1：将米粉下入滚水中烫5秒；
2：热锅热油，加入蒜片和干辣椒段炒香；
3：加入烫过的米粉翻炒；
4：起锅前加入盐和芫须碎拌匀。
小窍门
1.也可以在煮米粉的时候加入盐，这样在炒的过程中就不用加盐了；2.芫须梗可以和蒜末干辣椒段一起炒，起锅前加入芫须叶碎。
红辣椒炒米粉肉
主料
米粉肉适量；红辣椒适量；
辅料
盐适量；植物油适量；生抽适量；味精适量；
红辣椒炒米粉肉的做法步骤
1：米粉肉切，红辣椒切丝
2：炒米粉肉
3：炒香
4：移锅边放进红辣椒
5：在辣椒上放盐炒匀
6：再混炒
7：炒香炒入味
8：淋上生抽，撒上味精
9：炒匀装盘
炒米粉
主料
粉干一块；胡萝卜半根；卷心菜适量；豆腐干4块；香菇5朵；瘦肉适量；
辅料
米酒适量；酱油适量；蚝油适量；黑胡椒粉适量；香葱适量；
炒米粉的做法步骤
1：瘦肉洗净切丝，用米酒，蚝油和和胡椒粉拌匀腌制10分钟左右。蔬菜洗净切丝。豆腐干切条。
2：锅中倒入适量油（又可以多一些，等下还要炒蔬菜），冷锅冷油，（根据自己平常炒肉的方法即可）倒入腌制好的肉丝炒熟。盛出备用。
3：锅中留油，倒入葱段，胡萝卜丝和卷心菜丝炒软。
4：倒入香菇丝和豆腐干翻炒至熟。
5：倒入炒好的肉丝，加入蚝油调味，关火。
6：就是这种粉干，应该和广东米粉很像。
7：煮锅中添水烧开后，放入粉干，用筷子边煮边搅。煮至八分熟时，倒入漏蓝中控水。注意一定不能把粉干煮全熟，否则等下炒的时候就会前部断掉。
8：将粉干倒入炒锅中，倒入适量酱油，开小火。
9：用筷子和铲子慢慢将粉干和菜搅拌均匀。
小窍门
1.蚝油的咸味足够了，所以我没有额外加盐。2.炒的时候如果觉得粉干很干不好搅散，可以往粉干上倒入适量油。
炒米粉
主料
米粉2个；鸡蛋1个；胡萝卜1/2个；圆白菜1/2个；香菜2棵；火腿肠1块；
辅料
盐1勺；酱油1勺；醋1勺；鸡精1勺；香油1/4勺；
炒米粉的做法步骤
1：准备好材料
2：各种食材切好备用，米粉泡好，鸡蛋炒熟
3：油热放火腿翻炒片刻，放菜进去翻炒
4：接着放鸡蛋炒匀，再放米粉炒匀后放所有调料调味
5：最后放香菜炒匀立刻出锅
6：卖相也是美美哒
炒米粉
主料
米粉500克；瘦肉丝300克；芹菜1棵；生葱1棵；蚝油3汤匙；淀粉1勺；
辅料
小干虾适量；甘蓝菜适量；红萝卜丝适量；盐适量；生抽适量；
炒米粉的做法步骤
1：将所有材料洗净切好备用。
2：将肉丝加点生抽和1勺淀粉混合腌着。
3：除了甘蓝菜以外，将所有配料加入少量盐和生抽炒熟。
4：炒好的配料装起。
5：米粉提前用开水烫熟滤掉水份。
6：上锅入少量油，将甘蓝菜加入略炒，并加入少量盐拌炒一下。
7：将米粉加入，并加入3汤匙耗油和少量盐生抽拌炒。
8：最后将所有材料加入，一起拌炒匀即可关火。
9：成品装盘。即可食用。
尖椒圆白菜炒粉肠
主料
尖椒2个；圆白菜适量；粉肠1节；
调料
生抽10ml
白糖1勺
料酒10ml
尖椒圆白菜炒粉肠的做法步骤
1：圆白菜撕小块寖泡洗净，青椒去蒂，切块洗净。
2：粉肠切片。
3：锅中放油爆炒圆白菜和尖椒出香味。
4：放粉肠炒热，，放生抽炒匀，最后撒味精炒匀即可。
5：盛出。
炒米粉
主料
宽米粉适量；胡萝卜适量；火腿肠适量；小白菜适量；
辅料
葱适量；盐适量；生抽适量；糖适量；蚝油适量；油适量；
炒米粉的做法步骤
1：宽米粉先用开水泡几个小时。
2：配料都准备好备用，随便放什么青菜都可以的。
3：再把米粉放锅里煮熟。
4：煮熟了以后放凉水里。
5：捞出来放一个碗里把所以的调料都放进去特别是油。
6：然后拌均匀备用。
7：锅里放入葱花炒香。
8：再放入胡萝卜丝。
9：青菜放进去。
10：最后放火腿肠继续炒。
11：青菜炒熟了把米粉倒进去。
12：开小火用筷子翻翻。
13：两分钟就可以出锅了，这个做米粉不断也不沾锅。
炒米粉
主料
米粉2个；
辅料
胡萝卜半根；鸡蛋一个；葱适量；豆芽半斤；
调料
酱油适量
耗油适量
老抽适量
盐适量
炒米粉的做法步骤
1：米粉提前浸泡一个小时，抖散。
2：豆芽去掉头尾清洗干净。
3：胡萝卜切丝。
4：切点葱花。
5：锅里热油，倒入打散的鸡蛋炒熟，再依次放入胡萝卜，豆芽快速翻炒均匀。
6：最后加入粉丝，所有调料翻炒均匀即可，撒上葱花。
玉米粉圆饼Tortillas
主料
全能面粉1.25杯；玉米面1/4杯；盐1茶匙；温水1/2杯；泡打粉1/2茶匙；无盐黄油2汤匙；玉米淀粉2汤匙；
辅料
菜油适量；
玉米粉圆饼的做法步骤
1：把面粉、玉米面、盐、泡打粉放在一大碗，搅拌均匀；
2：加温水，搅拌成半散状，再加入无盐黄油；
3：搓成光滑的面团，盖上湿毛巾，静置30分钟；
4：肉眼或用克称将面团等分为10个面团，搓圆，再用湿毛巾盖住；
5：在案板上撒少许玉米淀粉，将其中一小面团稍压扁，上面抹一层玉米淀粉；
6：将抹过粉那面向内，象包包子那样包起来，中间收口，这样中间就空心了，烘起饼子来中间容易鼓起来；
7：擀成薄扁圆块；
8：开中小火，把面坯慢慢烘；
9：烘得差不多时间，饼子中间就会鼓起来，两边再烘至上色就可以了。
小窍门
一、做它用全能面粉就可以了，加入约1/4比例的玉米粉，比较有粗量的感觉；二、ChefJohn的配方用VegetableShortenings植物性酥油，超市上出售的量比较大，一次用不完，也比较少用，不想浪费，本人就擅自斗胆改成黄油，此配方上所用黄油2汤匙，意为条装黄油上的两格；三、在面坯上抹一层玉米淀粉爽面再包起来压扁，是笔者怕烘饼时饼的中间鼓不起来，达不到要求，就想出了这招，大大地提高了成功率，饼鼓得涨，中间可以放多些馅；四、火不要太大，容易烘得过焦，火也不能太低，中间的热空气不够力鼓起来；五、享用时将饼的边沿撕开一个口子，装您喜欢吃的材料，这次笔者的领导就刚好做了ChiliBean，顺便就灌了一些在里面，还是很不错的，感觉更加象墨西哥的风格了，呵呵，瞎得瑟的。
双椒炒米粉
主料
米粉适量；五花肉适量；黄豆芽适量；香芹适量；干辣椒适量；杭椒适量；
辅料
生抽适量；盐适量；油适量；花椒适量；
双椒炒米粉的做法步骤
1：准备好原料，米粉要提前泡上8个小时左右。五花肉选肥些的。配料切好备用。
2：配料切好备用。
3：五花肉小火煸出油后放入干辣椒和花椒姜丝煸出香味。放入配料中青菜翻炒2-3分钟，加些盐和生抽。
4：放入配料中青菜翻炒2-3分钟，加些盐和生抽。
5：放入米粉炒2-3分钟。
6：米粉炒熟即可出锅啦！
小窍门
米粉一定要提前泡软，北京一般是圆状米粉，同样的方法炒即可。辣椒是一定要放写的，青菜叶可以是自己喜欢的其他菜。如果不喜欢猪油的味道，也可以炒一些瘦肉方米粉里。
