台式三杯鸡
主料
鸡腿3个；红尖椒3根；大葱切段切丝；生姜切片；大蒜切片；九层塔少许；
辅料
生抽适量；老抽适量；冰糖适量；香油少许；
台式三杯鸡的做法步骤
1：主要材料备齐。
2：鸡腿切块，红尖椒切马耳形，葱切丝，生姜大蒜切片，九层塔摘叶洗净。
3：鸡腿肉块下开水锅焯烫后捞出备用。
4：锅中入底油烧热，下姜片。
5：接着放入葱丝、蒜片，红尖椒煸炒。
6：转大火下鸡腿块翻炒。
7：加入米酒、生抽、老抽调味。
8：加入冰糖翻炒，大火焖煮，收汁后撒入九层塔翻动一下即可起锅。
小窍门
1、三杯鸡在烹饪过程中不能加水，不然会使鸡肉本身的鲜香减少。2、如果能用台湾米酒最好，如果不能，普通的醪糟也可以。
台式三杯鸡
主料
三黄鸡一只约800g；
辅料
罗勒适量；
调料
生抽80g
老抽20g
米酒200ml
花生油70ml
香油30ml
姜1块
蒜1头
葱2段
冰糖适量
台式三杯鸡的做法步骤
1：鸡块冷水下锅，放两片姜，水开了焯去血沫捞出沥干。
2：姜切大片，等一下炒干了入味很好吃的；葱切大粗丝，蒜剥皮即可。
3：花盆里的几棵罗勒都被我剪来了，必须出个镜；洗净备用。
4：起锅，加入70ml花生油，下葱姜蒜炒香。
5：下鸡块煸炒，炒干水分，鸡块微微发黄。
6：加入生抽和老抽，翻炒均匀。
7：加入米酒，量稍微足一些避免后面干锅。
8：再放几颗冰糖，米酒本身也有甜味，适当调节糖量。
9：加盖中小火慢慢焖煮半小时左右，锅的密封性要好，不然很快就会干锅而鸡肉还没焖透；越到后面越要注意汤汁的多少和粘稠度，因为糖分较高很容易糊底哦。
10：汤汁粘稠时开盖，加入30毫升香油翻炒调味。
11：出锅前放罗勒叶进去翻炒均匀，独特的香气就出来啦。
12：最后大火稍微收一下汁，不用收太干。
13：装盘上桌，吃鸡喽。
小窍门
1.香油最后加，避免了前期高温导致的发苦，也更好的保留其独特的香味。2.使用整鸡要选三黄鸡或者小公鸡等容易炖烂的，避免老母鸡之类，也可以全部用鸡腿做。3.鸡块事先焯水可以去掉一部分油分，尤其是比较肥的鸡更爱出油。配方也已经是减少了油量了，毕竟现在都吃不了太油腻的东西。
台式三杯鸡
主料
鸡腿2个；
辅料
九层塔1把；
配料
油（芝麻油和橄榄油各半）1杯
酱油（生抽和酱油各半）1杯
米酒1杯
姜片适量
大蒜适量
台式三杯鸡的做法步骤
1：准备好原材料；
2：将混合的油倒入适量，烧热；
3：下入鸡块翻炒；
4：鸡块翻炒变色后下入姜蒜继续翻炒；
5：直至鸡块表面微微焦黄，再加入适量的酱油混合液；
6：倒入准备好的米酒；
7：大火烧开后加盖煮上3--5分钟；
8：揭开盖，大火收汁；
9：出锅前加入九层塔混合即可;
10：盛入小钵中。
小窍门
1.正宗台湾三杯鸡是一杯台湾胡麻油，一杯酱油和一杯台湾米酒；自己在家制作时可以将普通油和芝麻油混合替代胡麻油；台湾米酒可以用普通米酒代替，一定要滤去米粒；2.九层塔是制作这道菜的特色香料，一般大型超市中的卖西式香草料的地方有卖，我这是为了这道菜特意亲自种的；3.现在人讲究健康，这一杯的油量太大，而且一杯酱油做出的味道也有点咸，因此可以自己调减试用量。
台式三杯虾
主料
鲜虾500克；九层塔50克；米酒100克；芝麻油20克；花生油30克；生抽15克；
辅料
冰糖10克；盐1勺；花椒几粒；大料1粒；姜3块；大蒜5瓣；干红辣椒4个；
台式三杯虾的做法步骤
1：从虾头处第三条处，用牙签轻轻挑出虾线！
2：准备3杯料汁：一杯100克的米酒、一杯油：20克芝麻油和30克花生油混合、15克生抽.
3：将混合后的油倒入锅底，冷锅倒入油，冷油放入花椒大料和干红辣椒段小火爆出香味。
4：再放入大蒜和姜块以及10克冰糖翻炒片刻！
5：放入虾翻炒片刻后倒入米酒翻炒，然后在倒入生抽和盐。一共翻炒2-3分钟即可！因为虾肉十分鲜嫩，不用炒的太久！
6：关火后放入九层塔，让食物的余温来烹出九成塔的香味！如果没有九层塔也可以用荆芥来代替！如果九层塔和荆芥都没有，那就不放了，其实也不太会影响这道菜整体的口感！
小窍门
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台式三杯鸡
主料
鸡大腿3只；
辅料
胡麻油适量；九层塔一把；姜十几片；蒜适量；
调料
老抽1勺
金兰酱油膏3勺
冰糖1小把
红标米酒8勺
小米辣2个
台式三杯鸡的做法步骤
1：准备所有材料。
2：忘记拍图啦！没关系，不影响，姜切片，多切一些，我切了大概十几片，把大蒜剥五六颗不用切，用刀压一压就好。
3：开火放油烧热，先放入姜片油煎，煎至四周微焦。
4：放入大蒜，冰糖，转小火不停搅拌至冰糖融化，颜色有点淡淡的焦糖色就好。
5：倒入鸡腿翻炒几下。
6：红标米酒八勺。
7：金兰酱油膏三勺，老抽一勺，切好的小米辣，放入搅拌均匀后，盖上盖子，焖10~15分钟。
8：汤汁差不多收干，就酱↑↑的时候，加入九层塔，如下↓↓
9：翻炒几下，闷十秒，黑麻油烧锅滴一圈，撒适量罗勒碎，搅拌均匀。
10：出锅啦！
小窍门
整个过程无放一滴水，完全靠米酒和鸡肉本身的水分煮熟，酱油膏和老抽的咸度已经够了，我没有再放盐，口味重的，可以在出锅前根据个人口味酌情添加。
台式三杯鸡
主料
鸡腿适量；
辅料
姜适量；蒜适量；葱适量；小米辣椒适量；米酒适量；生抽适量；老抽适量；香油适量；冰糖适量；罗勒叶适量；
台式三杯鸡的做法步骤
1：鸡腿洗净拆骨切块，开水氽烫一下，去血水捞出沥干。
2：锅中倒适量油烧热，放入姜片、蒜、葱、辣椒煸香。
3：把焯过水的鸡腿肉倒入炒出油脂，按杯量算就是米酒一杯、生抽 老抽半杯，冰糖大火翻炒，然后倒入沙锅加盖焖5分钟左右，千万不要加水。
4：开盖后看看收汁状况，如果汤汁浓稠色泽酱红就差不多了，倒入香油翻拌，最后抓入一把罗勒叶，装盘成品。
台式三杯鸡
主料
鸡1/2个；
辅料
九层塔适量；姜片适量；糖适量；豉油适量；酒适量；
台式三杯鸡的做法步骤
1：我用自家种的九层塔。
2：准备材料，鸡块无需腌制。
3：起油锅爆香姜片。
4：加入鸡块，两面煎香。
5：加入糖，酒，豉油，分量为1：1：1煮至收汁下九层塔。
台式三杯鸡
主料
鸡腿2个；九层塔10棵；
辅料
生姜1棵；大蒜2个；麻油30ml；金兰酱油膏3汤匙；台湾米酒50ml；
台式三杯鸡的做法步骤
1：鸡腿切块泡水去血，用胡椒粉和生姜以及盐，腌制一会
2：新鲜九层塔洗净备用
3：料理米酒，酱油膏，麻油，三杯的三个重点
4：生姜因为我选用嫩姜，所以不辣，可以多放点。大蒜2颗去皮备用
5：麻油加热，下生姜和大蒜。中火，不用太大，慢慢煸，煸到生姜变得快干了，下鸡块
6：鸡块翻炒一会，在慢慢煎一会，皮微微焦黄，加入米酒，量的话，大约图上这个铲子，3铲子的量
7：加入酱油膏，大约2铲子的量，再放2勺白糖，咸甜自己把握。慢慢收汁
8：收汁差不多的时候，抓一把九层塔，等到九层塔颜色变深，香味四溢的时候，就可以出锅了
台式三杯鸡
主料
鸡翅800克；米酒180克；芝麻油20克；花生油30克；生抽40克；老抽10克；
辅料
大蒜5瓣；姜3块；盐1勺；冰糖10克；九层塔适量；花椒几粒；八角1个；
台式三杯鸡的做法步骤
1：鸡翅清洗干净后放锅里加入清水和姜块花椒大料开锅后煮3-5分钟。做台式三杯鸡可以选择鸡翅鸡腿，或是整鸡。
2：煮好的鸡翅捞出沥水备用。
3：准备一杯米酒汁180克、一杯油：将20克芝麻油和30克花生油混合、一杯酱油：10克老抽40克生抽混合。如果用整鸡来做，用料加倍。
4：锅里倒入油，放入大蒜和姜块翻炒出香味。
5：倒入鸡翅翻炒片刻后加入酱油和米酒。
6：加入10克冰糖和一勺盐，小火煮。
7：准备一些九层塔。
8：锅里汤汁快煮完还剩下一些时加入九层塔后就可以出锅了。
小窍门
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台式三杯鸡
主料
鸡腿4个；
辅料
九层塔1小把；
调料
植物油1大匙
小葱2根
姜4片
蒜10瓣
红尖椒2个
台湾米酒100ml
老抽酱油15ml
生抽酱油35ml
冰糖15g
芝麻油10g
台式三杯鸡的做法步骤
1：准备好所需材料。
2：鸡腿斩成小块。
3：姜切片，蒜剥皮按压一下保留整颗，红尖椒切成小圈，葱切小段，九层塔洗净备用。
4：锅里倒入凉水，放入切好的鸡肉焯烫出血沫后捞出沥干水分。
5：锅里倒少许植物油，放入姜片爆香，待姜片四周微焦时再放入整颗的蒜瓣炒软。再加入红尖椒和葱花爆香。
6：放入焯烫好的鸡肉大火翻炒。
7：加入生抽和老抽酱油翻炒均匀。
8：再加入米酒。
9：加入冰糖翻炒均匀。
10：盖上锅盖，转小火焖10分钟。
11：汤汁焖至收汁后，放入九层塔翻炒均匀。
12：再沿锅边淋入少许芝麻油拌匀即可。
小窍门
1、做三杯鸡是不加一滴水的，只靠米酒、酱油还有鸡肉本身的水分来烹制，这里用的米酒是台湾米酒。2、鸡腿也可以换成鸡翅中来做。3、焯烫鸡肉用冷水下锅，只有冷水才能将鸡肉内部的血污煮出来。4、酱油本身含盐，所以不需要再加盐了。
