煎鼓眼鱼
主料
鼓眼鱼两条；
辅料
盐适量；油适量；
煎鼓眼鱼的做法步骤
1：锅中加适量油
2：洗干净的鱼腌十分钟。
3：油热后放入鱼，不用着急去翻鱼
4：等煎黄后翻过来，煎另一面。
5：两面煎黄，就可以出锅了。
红烧大眼鱼
主料
大眼鱼2条；葱2棵；姜1块；
辅料
生抽2匙；料酒1匙；香醋2匙；盐适量；油适量；生粉2茶匙；
红烧大眼鱼的做法步骤
1：将鱼洗净，取一小碗将生抽，料酒，醋，生粉，适量盐和水调成酱汁备用，葱切段，姜切丝……
2：锅内倒入油，将姜丝放入煸香
3：将鱼放入，慢火煎至两面呈微黄色
4：倒入事前调的酱汁
5：待酱汁收汁差不多时，放入葱段后，即可起锅……！
煎焖黄鱼
主料
黄鱼1条；
辅料
面粉适量；葱适量；姜适量；蒜适量；
调料
油50克
盐5克
生抽15克
料酒20克
醋15克
白糖5克
煎焖黄鱼的做法步骤
1：把黄鱼去鳞、去内脏，收拾干净。
2：靠背部切一字刀，然后从中间切断，便于烹制。
3：加葱姜、料酒、盐腌制10分钟。
4：把腌渍好的黄鱼两面拍匀面粉。
5：热锅凉油，油温6成热，放入黄鱼煎制。
6：一面煎制定型、上色后，翻面再煎。
7：热油，放入葱姜蒜爆香，放入煎制好的黄鱼。
8：旺火，先后烹入料酒、醋。
9：加适量生抽。
10：加入清水，没过鱼的一半就可以。
11：烧开后盖盖小火焖制5分钟。
12：把鱼翻面，加盐、白糖调味，小火再焖制3分钟，即可关火。
13：出锅装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、因为锅小，所以把鱼一切两半，这样便于烹制，装盘时再拼成整条鱼。2、煎制时候只要定型上色就可以，因为还有焖制的过程。
煎焖秋刀鱼
主料
秋刀鱼5条；
辅料
蒜1块；姜1块；蚝油1勺；生抽0.5勺；盐3勺（腌制鱼）；老抽0.5勺；烧烤料2勺；料酒1勺；醋0.5勺；糖1.5勺；水适量；辣椒油1勺；
煎焖秋刀鱼的做法步骤
1：秋刀鱼洗净，切几刀！
2：放入盐腌制一小时！
3：蒜姜切成末！
4：调制料汁:蚝油，糖，水，烧烤料，辣椒油，盐，料酒，生抽老抽，醋，调好！
5：平底锅放油，放入秋刀鱼煎制（小火）
6：煎好一面翻过来煎制另一面！
7：将煎好的秋刀鱼放入炒锅中，放入一点油，然后放入蒜姜末，然后倒入调好的料汁，煎焖十分钟左右，中途要晃动，放一会糊锅，然后盖上锅盖关火，焖几分钟就可以了！
8：成品欣赏！
9：成品欣赏！
10：成品欣赏！
11：成品欣赏！
12：成品欣赏！
13：成品欣赏！
14：成品欣赏！
煎焖鲫鱼
主料
鲫鱼1条；芹菜1棵；香葱1棵；生姜1块；
辅料
料酒适量；水适量；盐适量；蚝油适量；生抽适量；
煎焖鲫鱼的做法步骤
1：备好食材，鲫鱼洗净（鱼肚里面的鱼肠，黑衣掏洗干净）正背面鱼身划切几刀
2：鱼身涂抹适量料酒和盐粉，生姜切丝塞进鱼缝，鱼肚鱼头内，去腥，腌制半小时左右。（时间充足可以多腌制）
3：准备不粘锅放入花生油
4：先放鱼再放姜丝，两面煎至金黄色，油温起高后放入适量料酒。（鲫鱼煎好过后，转换至炒锅）
5：放入适量盐粉，生抽酱油。（盖上盖子焖一小会儿）
6：放入芹菜香葱。
7：成品
8：成品
9：成品
小窍门
喜欢吃辣的，可以酌情添加辣椒。
煎焖红衫鱼
主料
红衫鱼3条；
辅料
生抽适量；盐适量；水适量；料酒适量；
煎焖红衫鱼的做法步骤
1：准备食材把红衫鱼洗净。（鱼肚鱼鳃已清理过）
2：锅内放入油
3：油温升起后，放入红衫鱼，两面煎制后，放入少许料酒
4：放入少许生抽，少许盐，少许水，盖上盖子焖一会。
5：红衫鱼装入碟内。
6：红衫鱼装入碟内。
小窍门
食用红衫鱼注意事项由于红衫鱼骨刺较多，食用时需小心咀嚼，尤其是小孩食用要注意照看。此外，哺乳期妇女慎用海鱼。煎鱼的时候，油温够热，把鱼擦干放下锅里，控制火候，一面煎至金黄再翻面就能煎出你想要的效果。烹调时放点料酒，可以更好地去腥味。此类冰鲜鱼更适合红烧或者干煎，食用效果更佳。总之，这种鱼类既非常常见，烹制简单，做法多种多样，营养丰富，价格便宜，味道还非常好，很受大家的喜爱。
葱姜焖煎鱼
主料
鱼一条；
辅料
姜几片；葱适量；
调料
白糖适量
生抽适量
葱姜焖煎鱼的做法步骤
1：这是晒了一天的，之前有一条已经被烧了吃了。
2：热锅下油，放入姜和葱白煸香。忘了拍葱姜照了。
3：放入煎鱼，小火稍煎，两面都煎一下。
4：加入白糖，少许生抽，再一点水。鱼煎之前我用盐抹过腌的，所以生抽加一点点，要不然太咸。盖上锅盖小火焖一下，估计一边焖热了就翻个面。
5：两面焖过后，水几乎干完时倒入葱，再烧一下，让葱熟。我个人不喜欢生葱。
6：最好翻一下面，葱熟就可以了。
大眼蛙菜汁饼
主料
青菜1把；苹果适量；火腿肠适量；芒果适量；黄瓜适量；面粉适量；
辅料
盐少许；清水适量；食用油适量；
大眼蛙菜汁饼的做法步骤
1：准备好食材。
2：将青菜洗净，剁成小段。
3：容器中加适量清水，用搅拌器打成青菜汁。
4：准备适量面粉，加入少许盐。
5：将青菜汁缓缓倒入面粉中，边倒边搅拌。
6：搅拌成稍稀的无颗粒的状态。
7：平底锅中倒入适量食用油，烧热。
8：姜面糊倒入平底锅中，将平底锅转一圈，是面糊均匀摊平，煎熟一面再翻面继续煎熟即可。
9：用刀子取一块椭圆形的菜饼，放入盘中。
10：将苹果切片，然后用刀子整形出两个圆圈，做成青蛙的大眼睛。
11：再片下黄瓜皮，整形成圆形，做眼珠。
12：将苹果片和黄瓜片摆放到菜饼的上部。
13：用黄瓜皮切除两根细条状做嘴巴。
14：火腿肠切成圆片状做脸蛋。
15：取一片苹果，整形出青蛙的身体。
16：将芒果去皮切成条状，
17：
18：取一块菜饼，切出青蛙的两只手。
19：
20：再切出青蛙的两只脚，拼装好即可。
21：
22：
小窍门
食材可以根据自己的喜好添加或变更。
红烧大眼鲷
主料
大眼鲷3只；
辅料
葱一根；生姜一块；蒜头2瓣；青红椒各2个；
调料
食用油适量
料酒一勺
生抽一勺
老抽一勺
白糖少许
盐少许
鸡精少许
红烧大眼鲷的做法步骤
1：鳞片细小粗糙，腹鳍长大，鳍膜间有黑色斑点，还挺好看的，哈哈。这个鱼买的是冰鲜的，要充分解冻。去掉内脏，鱼鳃，清理干净。大眼鲷的鱼皮比较厚，可以剥皮煮，也可以煮好吃的时候再去掉皮，这里我选择第二种方法。
2：大眼鲷先用料酒和姜丝腌制半个小时。
3：准备食材。青红椒切圈，蒜苗切段，生姜切成丝，蒜头切片。
4：起锅烧油，油温高煎鱼不会粘锅。把大眼鲷用厨房纸擦干水分，整齐的放到锅中煎。
5：煎的时候不要马上翻面，可以晃动锅，让鱼受热均匀。翻面，煎至两面金黄。
6：沿着锅边浇一勺生抽，这样鱼会更香。
7：下葱姜蒜爆香
8：下青红椒和蒜段，加适量清水。
9：加一勺料酒，一勺老抽，少许白糖，盖上锅盖，焖煮3分钟。
10：下蒜苗，把鱼翻面，加少许盐和鸡精，大火收汁。
11：撒上葱花就可以出锅了
12：成品。吃的时候把鱼皮掀开去掉，里面的鱼肉非常鲜嫩。
小窍门
大眼鲷的鱼鳞坚固不易脱落，很难处理，可以选择两种清理方式：1、在烹饪之前连同鱼皮一起去掉；2、待大眼鲷烹饪熟了以后再连同鱼皮一起剥掉，会很轻松去掉。（建议用第二种方法，哈哈）
剁椒大眼鲷
主料
大眼鲷500g；
辅料
蒸鱼豉油10g；盐10g；剁椒20g；蒜蓉10g；香油5g；
剁椒大眼鲷的做法步骤
1：将鱼清洗干净，撒一点点盐，撒上剁椒和蒜蓉
2：水开上锅蒸6分钟，闷2分钟，把盘子里面汤汁倒掉，去除腥味，加几滴香油
3：倒2勺蒸鱼豉油，再淋上1勺热油。
小窍门
鱼肉质细嫩，无刺，口感紧实，唇齿留香。感兴趣的可以新浪微博@牛中东微信cjxmccy
