牛肉生煎包
主料
面粉适量；水160克；酵母5克；青菜一把；牛肉300克；姜一块；葱一根；
辅料
蚝油10克；盐5克；生抽10克；胡椒3克；糖5克；淀粉一勺；烹调油适量；
牛肉生煎包的做法步骤
1：1、将酵母化在温水中，和面成团，、揉均匀。
2：2、放进烤箱发着，记得往烤箱里放一杯热水，保持发酵空间的湿度。
3：3、馅料所需要的肉和菜。姜最近喜欢用姜粉，葱有时候用洋葱了。青菜是焯过水的。
4：4、将肉先切后斩，成馅纳碗，加生抽料酒盐胡椒粉蚝油及葱姜碎拌均匀，我用手抓的，如果用筷子，顺着一个方向打，能上劲是最好的。
5：5、拌好后加一个蛋清，再加一勺淀粉抓均匀。
6：6、青菜切碎，拌好的馅料。开包之前拌在一起就成了。
7：7、成团发好了。
8：8、将面团排气后切分割成小块，压成片，再擀成大片。。
9：9、依自己的喜欢，包成包子。
10：10、全部包好后起锅，平底锅刷油烧热，放上包子。小火烙着。
11：11、底部变色后往锅里加上淀粉水，加盖继续烙。有蒸气的情况下包子更容易熟。
12：12、水收干后包子就好了。嘿嘿，一不小心，火大了，稍稍有些过火。
小窍门
1、注意面水比例，二比一上下调整。2、注意拌馅加料顺序，如果太瘦的肉可以加油。3、注意用火，全程小火。
生煎包
主料
面粉200克；猪肉200克；温水100克；鸡蛋一个；
辅料
生姜一块；香葱两棵；香油适量；盐适量；油少许；生抽适量；熟芝麻少许；黑胡椒粉少许；酵母2克；花椒20粒；
生煎包的做法步骤
1：生姜一部分切成末、一部分切成片；香葱一部分切成末，一部分切成段
2：将生姜片、葱段、花椒放入烫水里泡一个小时，然后将这个水过滤出来待用，这就是制作好的葱姜花椒水
3：猪肉剁成末
4：肉末里打入鸡蛋、加入葱姜末、盐、生抽、黑胡椒粉，拌匀
5：分多次加入葱姜花椒水，朝一个方向搅拌上劲，搅拌上劲后加入适量香油再搅拌一下，然后放入冰箱冷藏，如果急着包也可以不冷藏，要注意一定要搅拌上劲，不至于包的时候流汤尔影响包
6：面粉、温水、酵母，再加2克盐，放入面包机桶里揉到光滑，然后发酵至原来的两倍大小
7：分成小剂子，擀成圆片
8：放上肉馅
9：包好包子，用湿布盖上饧发20分钟左右
10：锅烧热，加入少许油，晃动锅，使油均匀覆盖锅底
11：均匀放入包子，煎到底部微微发黄
12：加入少许开水，盖上盖子焖一两分钟
13：均匀倒入面水，面水就是用水和面粉调成的水，水和面粉的比例是10:1
14：表面撒上熟芝麻，再次盖上盖子，直到锅底的面水起了冰花状关火
15：超级好吃生煎包做好了，可以做个调料汁蘸着吃更美味哟
小窍门
一、猪肉选择三分肥七分瘦或者二分肥八分瘦的，这样的肉馅更好吃；二、打水的过程一定要少许少许加入，香油要搅拌好了最后放。
牛肉生煎包
主料
牛肉末400g；面粉600g；洋葱1/3个；酵母粉4g；
辅料
黑胡椒粉适量；十三香适量；姜1块；生抽适量；黑芝麻适量；蚝油1大勺；老抽少许；葱花适量；料酒适量；盐适量；糖少许；高汤或水适量；香油适量；
牛肉生煎包的做法步骤
1：面粉600g，用1小碗装碗温水(30度左右），先化开一小勺白糖，然后倒入4g酵母化开。这些面粉有多我还蒸了些馒头。生煎包的馅料也就用这一半的面粉量。
2：将酵母水倒入面粉中，再添冷水或温水揉成光滑的面团，加盖或保鲜膜放温暖处发酵。
3：生姜1小块切末，洋葱1/3个剁碎。可切些葱花最后洒上做装饰。
4：牛肉末中加入姜末、料酒、老抽、黑胡椒粉、十三香、蚝油、生抽、盐和1小勺白糖，分次加入高汤或水，顺一个方向搅拌上劲。（前几天炖牛骨汤时盛了些出来，我加入的牛骨汤）再加少许香油搅匀。洋葱先不放入，在包之前再加入。
5：面发好后取一块搓长条再分成若干小剂子。这个剂子一定要小，只比饺子稍大些就行。
6：擀成中间厚边缘薄的面皮。大小正好可平放于手掌（如图）。别太厚，大约两张饺子皮的厚度就行。
7：在包之前把洋葱放入馅中拌匀。然后在饼皮上放适量馅料，包成可爱的小包子。醒发十至十五分钟。
8：平底锅倒入少许油，晃动锅子让锅底沾满油。烧至微微冒烟时放入包子。不要挤在一起。中火煎至包子底面变色并起硬壳。
9：沿锅边倒入少许水，大概没至包子的1/4处，加盖小火焖煮约4分钟。
10：听到发出滋滋声时，洒入黑芝麻和葱花，再盖上锅盖，关火焖2分钟。
11：这是揭盖后的样子。
12：有没有诱惑到你呢？咬开一口，汁水就喷了出来，太过瘾了!
小窍门
洋葱最后加入可避免过早出水。这样馅料不稀很好包。在煎制时洋葱会出水，所以包子咬开后汁水也很丰富。
白菜牛肉生煎包
主料
牛肉馅250克；大白菜200克；葱姜末1勺；花椒粒1匙；盐5克；白砂糖5克；蚝油1勺；五香粉1匙；黑胡椒粉0.5匙；香麻油1ml；中筋面粉250克；温水120克；酵母3克；玉米油20ml；
辅料
清水100ml；
白菜牛肉生煎包的做法步骤
1：面粉中加入酵母搅拌均匀
2：温水将白砂糖（皮）溶化后，缓慢的倒入面粉中，边倒边搅拌至絮状。
3：拿去筷子，手揉面团至光滑。盖上盖子放入烤箱发酵30分钟左右。
4：做馅儿。花椒用少许开水泡成花椒水。
5：将花椒水分次倒入牛肉馅，再加入盐、糖、胡椒粉调味搅拌。
6：再调入蚝油等其他调味料。
7：大白菜洗净切块放入搅拌机
8：搅拌成碎丁
9：大白菜挤去多余水分后拌入牛肉馅中
10：拌好的馅料备用
11：发酵好的面团取出沾适量干面粉排气揉搓回原来大小。
12：搓长条切等大的小面团
13：取一个面团搓圆，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮
14：包入适量馅料。
15：右手逆时针包出褶子。
16：包好的包子
17：平底锅倒玉米油，将包好的包子放入锅中，醒10分钟左右
18：开火烧热平底锅略微煎一下，倒入清水。水量在包子腰身一半左右即可。
19：盖上盖子继续大火烧5－8分钟左右。
20：锅内水烧干，听到轻轻炸锅响起时改中小火慢煎一小会儿，闻到略微焦香味后关火。小心的打开锅盖，用筷子夹起一个包子翻看底部。
21：焦脆的冰花底部很好吃。
22：趁热吃最好。
23：成品。
小窍门
调味料可随个人口味调整。大白菜切碎后一定要挤去多余水分，不然馅料水分太大。
生煎包
主料
抄手皮0.5kg；肉馅500g；
辅料
香葱适量；
生煎包的做法步骤
1：准备适量抄手皮。
2：肉馅加适量盐、香葱少量、蚝油、鸡精调味，搅拌均匀。
3：肉馅放适量在抄手皮，周围沾些水更好粘连。然后顺着周围想包子一样。捏拢。
4：成品。
5：锅中加适量油热后，放入生煎包。煎至略微金黄后，加盖小火焖15分钟左右。
6：起锅前，可以加点面粉水，收干水后就可以出锅了。撒上点芝麻，开动！
虾肉生煎包
主料
中筋面粉250克；酵母2.5克；鸡蛋1个；青虾仁150克；猪肉泥150克；
辅料
料酒2勺；姜汁2勺；盐少许；胡椒粉适量；生抽2勺；香油2勺；浓汤宝1小盒；砂糖少许；白芝麻适量；
虾肉生煎包的做法步骤
1：中粉放入盆里加入用温水化开的酵母和清水和成光滑面团
2：放在室温下发酵30分钟左右
3：面团压扁排气，搓长条切成小剂子松弛15分钟
4：青虾虾仁剁成虾泥
5：加入料酒、姜汁、胡椒粉、盐拌匀
6：猪肉泥也加入料酒、姜汁、盐、生抽、砂糖、香油拌匀
7：把虾肉和猪肉混合拌匀
8：浓汤宝加水化开分几次加入到虾肉馅里，每加一次搅至完全吸收再加下一次
9：搅拌完成的虾肉馅
10：准备好的材料
11：取一个剂子压扁擀大，放入适量虾肉
12：包好褶子收口
13：把底往蛋液里蘸一下后放在白芝麻上
14：平底锅烧热加少许油后排入生煎包，煎至底部有点泛黄
15：加入适量清水加盖煮沸
16：等水收干撒上葱花即可出锅
小窍门
我这次的面团只在室温下发酵了半小时，应该属于半发酵的吧！
生煎包
主料
中筋面粉350克；
辅料
猪肉末250克；洋葱60克；鸡蛋1只；
配料
蚝油1小勺
生抽1小匙
盐适量
食用油适量
玉米淀粉适量
酵母2克
生煎包的做法步骤
1：准备好面粉，取小碗用温水将酵母和开。
2：边倒入和了酵母的温水，边搅拌成面絮。
3：和成光滑的面团盖上保鲜膜或温布进行发酵。
4：把剁好的肉糊中打入一个鸡蛋。
5：再加入生抽、蚝油、料酒、精盐和切碎的洋葱，顺时搅拌上劲。
6：准备好香葱末和芝麻。
7：面团发酵至1.5至2倍大。
8：取出来排气，揉搓成长条，切剂子。
9：放上适量肉馅。
10：先捏一个褶。
11：右手拇指在包子里面外，食指在外面，推回来，左手的食指和拇指捏合。
12：推的时候密一点。做好的包子。
13：依次做好的生坯，静放约20分钟，饧发。
14：平锅里入油，加热，摆入包子。
15：煎一会加入面粉水（1汤匙面粉和小半碗水）。
16：盖上锅盖小火煎制。
17：水份干后，撒上香葱末和芝麻，小火至制。
18：煎至包子底部微黄即可。
小窍门
1、和面时，边倒水边和，看面粉吸水量略添减。2、开始低温煎制一会，再添加面粉水。3、可以在包子底部粘上一些面粉再煎。4、芝麻和葱末可以省去。
生煎羊肉包
主料
面粉300克；水160克；酵母3克；奶粉20克；
辅料
羊肉300克；胡萝卜一根；姜适量；盐适量；生抽适量；蚝油适量；十三香适量；烹调油适量；淀粉适量；葱适量；
生煎羊肉包的做法步骤
1：准备馅料之前，将面团和好。用温水将酵母化开，将面粉和成光滑的面团，室温醒着。一次不能揉光滑也没有关系，稍后再揉。
2：1馅料图。
3：羊肉粗切后放进料理机。
4：加上姜和葱，打成肉馅。加生抽盐十三香蚝油拌成馅。
5：将胡萝卜用刨丝器刨细丝，不用拌在肉里，开始包之前再拌就可以了。
6：将面团取出，发不发起来没有关系，都可以操作，揉光滑，分成小剂子。
7：擀成片儿，
8：、包包子了。
9：包好的小包子，可以放在温暖的地方发一发。
10：平底锅烧热倒油，油稍多些。
11：摆上包子。
12：小火煎到底部焦黄。
13：调一碗淀粉水，倒入锅中，半没包子为度。
14：加盖小火烧着，利用蒸汽将包子蒸透。、
15：开锅将水收干。
16：包子好了，脆底，香香的。
17：加上小葱或者芝麻，可以开吃了。
小窍门
1、包子面是发面，但可以不等全开也没有关系。当然，如果时间来得及，包好后放烤箱里发一发会更好些。2、生煎包子一定要加水，清水也可以，利用蒸汽将包子蒸熟。3、肉类馅料中添加蔬菜时，开始包之前再拌均匀，避免蔬菜腌时间长出水影响口感。
牛肉煎包
主料
小麦面粉500克；牛肉末250克；牛心菜半棵；
辅料
油少许；黄酒少许；盐少许；水适量；酵母5克；油咖喱少许；
牛肉煎包的做法步骤
1：所有食材
2：牛心菜洗净剁碎，与牛肉末一起放入锅中，放黄酒、盐、老抽、油咖喱搅拌备用
3：面粉放酵母和水揉成光滑的面团发酵
4：发酵至2到2.5倍
5：排空气，分10小团醒10分钟
6：取一面团压扁，放上牛肉馅
7：收口揉成圆团醒15分钟
8：不沾盘放少许油加热，放入醒好的煎包煎2分钟
9：在放适量的清水加盖煮开，煮至3到4分钟
10：每个煎包翻一下身继续煮至水干
11：水干后用小火再煎4到5分钟，煎至两面金黄出锅
鲜肉生煎包
主料
猪肉馅适量；面粉250克；香葱碎适量；白芝麻适量；
辅料
清水130克；白糖1小勺；色拉油适量；玉米淀粉2小勺；干酵母4克；
鲜肉生煎包的做法步骤
1：干酵母用水化开，加入面粉中，加入1小勺白糖，搅拌均匀和成光滑的面团，盖湿布发酵两倍大。
2：取出面团，撒干粉防粘，揉搓面团排除空气，将面团搓成长条形。
3：分割成大小均匀的小面团。
4：准备好猪肉馅，将面团按扁擀成中间厚四周薄的圆面皮。
5：取一张面皮，放适量肉馅包成包子。
6：包子捏摺朝下放置。
7：包好所有，松弛10分钟。
8：平底锅烧热放抹少许色拉油，油热放入包子生胚，煎至底部定型。玉米淀粉加适量清水混合均匀，加入锅中，没过包子1/3。
9：盖好锅盖，小火煎7-8分钟。
10：煎至淀粉水变干，加入适量色拉油。
11：撒适量香葱碎、白芝麻，中火煎至生煎包底部焦黄、脆硬，葱香味飘出即成。
12：成品图。
小窍门
1、加入淀粉水，生煎包底部更脆。2、猪肉馅的调制根据自家口味添加调味品。3、包好的包子要松弛后再煎，外皮更松软。
