素炒白玉菇
主料
白玉菇适量；
辅料
黄瓜适量；葱段适量；食用油适量；
配料
盐适量
生抽适量
素炒白玉菇的做法步骤
1：原料。白玉菇要提前洗净，尽量攥干水分。
2：炒锅倒油，煸香葱段。
3：放入洗净的白玉菇，适量盐煸炒。
4：炒至白玉菇变软，汤汁变稠后放入黄瓜片，生抽一同炒几下即可。
5：做法简单，味道鲜美的素炒白玉菇。
小窍门
炒白玉菇的油要稍微多些，炒制过程不要加水，这样可以最大限度释放和保留菌类的鲜味。不要加味精，鸡精之类的调味品，因为白玉菇已经非常鲜了。
白玉菇炒蛋
主料
白玉菇2包（300）g；鸡蛋6个；
辅料
油2大匙；葱花2大匙；
调料
盐1/4茶匙
鸡粉1/2茶匙
白玉菇炒蛋的做法步骤
1：白玉菇去蒂洗净，沥水。
2：鸡蛋打散。
3：热油锅，把白玉菇大火炒稍软身。
4：倒入鸡蛋液，放盐和鸡粉炒。
5：炒至鸡蛋凝固。
6：撒上葱花炒完即可。
7：简单快手。
香葱白菜玉米糊
主料
玉米粉60克；白菜70克；
辅料
香葱适量；盐适量；味精适量；
香葱白菜玉米糊的做法步骤
1：食材：玉米粉、白菜（已清洗）、香葱
2：在玉米粉中，加适量的清水搅拌均匀稀释一下，待用。
3：将已清洗好的白菜放在案板上切碎。
4：烧锅倒油烧热，下入切好的白菜翻炒翻炒。
5：接着，加适量的清水煮开，煮至白菜熟透。
6：然后，倒入稀释好的玉米粉搅拌均匀。
7：最后，搁入香葱。
8：加适量的盐。
9：加适量的味精。
10：调味翻匀，即成。
蒜香蚝油白玉菇
主料
白玉菇200g；
辅料
胡萝卜丁少量；蒜粒适量；蚝油2勺；蒸鱼豆豉1勺；白糖适量；盐适量；香油适量；植物油适量；
蒜香蚝油白玉菇的做法步骤
1：白玉菇洗净剪掉根
2：用开水烫一下立刻捞出沥干
3：摆盘
4：切点胡萝卜丁
5：蒜粒，一个小辣椒备好
6：炒锅烧热倒进适量调好油放进蒜粒，小辣椒煸香
7：放进胡萝卜丁煸香
8：放进蚝油，蒸鱼豆鼓炒匀
9：放适量糖提味
10：放盐调味
11：炒好的调汁浇在白玉菇上放入以开水的蒸锅大火蒸8分钟取出
12：淋点香油就好啦
13：成品，香气四溢
小窍门
白玉菇开水烫时间不用太久，30秒就好
香辣白玉菇炒蛋
主料
白玉菇200g；土鸡蛋3个；
辅料
辣佬大辣酱1小匙；葱花适量；盐适量；食用油适量；
香辣白玉菇炒蛋的做法步骤
1：白玉菇洗净，对半撕开，方便入味。
2：准备3个土鸡蛋，香葱末和辣佬大辣椒酱。
3：锅中放入食用油，油热下掺了香葱末的蛋液，划炒成型，盛出备用。
4：锅中继续添点油，下白玉菇翻炒。
5：加少许盐，盖上盖中小火焖煮1分钟。
6：加入1小匙辣佬大辣椒酱，继续盖上盖子焖煮1分钟。
7：下入炒好的鸡蛋翻炒均匀。
8：放入剩下的葱花翻炒均匀。
9：起锅，香香辣辣，超级下饭。
小窍门
辣佬大辣酱有咸味的，所以不用多放盐。
葱油白玉菇
主料
白玉菇400克；
辅料
蒜3瓣；小米椒4个；食盐半勺；生抽10克；蚝油10克；小葱2根；食用油20克；
葱油白玉菇的做法步骤
1：白玉菇清洗干净。
2：将洗净的白玉菇放入微波炉专用饭煲内，加入食盐，煲中倒入淹没白玉菇的开水，盖上盖子。（海鲜菇金针菇也可以用此法，就是想在焯烫时保持食材的鲜嫩）。
3：把饭煲放入微波炉中，高火加热4分钟后取出，沥干水分备用。（没有微波炉饭煲的亲们也可以在煮锅里焯烫，要记住不能烫老的）。
4：蒜蓉和小米椒圈放入碗中，加入食盐。
5：加入生抽。
6：加入耗油。
7：搅拌均匀后放入微波炉加热30秒，使其香味能够充分挥发。
8：将白玉菇摆入条形盘中，倒入酱汁撒上葱花。
9：起锅烧油。
10：将热油淋在白玉菇上。
11：搅拌均匀即可端上桌食用。
香葱爆炒木耳白玉菇
主料
白玉菇250克；木耳200克；大葱200克；洋葱一个；五花肉50克；红椒3--4片配菜用；
辅料
盐3克；十三香1小勺；姜片5片；蚝油一小勺；色拉油5--7克；香油少许；
香葱爆炒木耳白玉菇的做法步骤
1：食材：白玉菇、木耳、大葱、红尖椒、鲜姜
2：食材改刀：大葱切成滚刀块、圆葱切块、肉切片、鲜姜切片
3：白玉菇入开水焯一下，捞出淋控出水
4：木耳开水焯控水
5：热锅凉油：玉米油5---7克
6：油锅5成热下花椒大料爆锅
7：放入鲜姜片，中火放入肉片炒至肉变色7分熟
8：该大火放入大葱段、洋葱块翻炒，加入十三香，倒入蚝油，此时香味四溢
9：迅速放入白玉菇、木耳，继续翻炒，炒匀
10：出锅前淋入香油。
小窍门
这道菜火候掌握很重要，爆炒腰大火中火相得益彰，开水焯木耳和白玉菇的目的是缩短炒制时间，吃的是葱的香味，炒过火会糊或浑气味道，所以手法要麻利。
香辣白玉菇
主料
白玉菇1份；
辅料
小米辣2个；
调料
蒜末1勺
葱丝1勺
郫县豆瓣酱1勺（甜面酱也可以根据个人口味）
生抽2勺
白糖半勺
食用油适量
香辣白玉菇的做法步骤
1：准备所有食材，小米辣切断，清洗干净。
2：锅内放入适量食用油，倒入蒜末，葱丝，小米辣，炒出香味后放入豆瓣酱炒30秒。
3：放入洗好的白玉菇，炒出汤汁。
4：加入生抽，白糖。
5：翻炒几下出锅。
小窍门
放了生抽，豆瓣酱后不需要再放盐了。
葱香白玉菇
主料
白玉菇250克；
辅料
香葱4棵；生抽2茶匙；蚝油1茶匙；大蒜3瓣；
葱香白玉菇的做法步骤
1：食材；白玉菇、香葱、蚝油、生抽、大蒜。
2：白玉菇洗净切去老根放入沸水中焯水捞出。
3：香葱小部分切末、大部分切葱段，大蒜切片备用。
4：锅中放食用油，放入葱末、蒜片爆香。
5：爆香葱末蒜片后放入焯过水的白玉菇快速翻炒。
6：翻炒均匀，加入生抽、蚝油快速兜炒均匀。
7：加入剩余的葱段。
8：兜炒至葱段稍稍变软即可关火盛出。
小窍门
无
蒜苗白玉菇
主料
白玉菇1盒；蒜苗适量；蛤蜊肉适量；
辅料
油适量；盐适量；
蒜苗白玉菇的做法步骤
1：蒜苗摘洗干净切段。
2：白玉菇剪掉根部洗净。
3：准备蛤蜊肉。
4：锅里油热加入葱花炒香。
5：加入白玉菇翻炒。
6：加入蒜苗翻炒。
7：加入酱油翻炒。
8：加入蛤蜊肉翻炒均匀。
9：炒至白玉菇断生加入盐调匀即可。
小窍门
白玉菇也可以先焯水再炒。
