素菜丸子
主料
胡萝卜适量；青菜适量；馒头适量；豆腐渣适量；面粉适量；鸡蛋适量；水适量；
辅料
盐适量；酱油适量；十三香适量；食用油适量；
素菜丸子的做法步骤
1：馒头去皮，搓成碎粒备用。
2：胡萝卜和青菜切成菜碎备用，用刨丝器刨成细丝也可以。
3：准备豆腐渣，蟹姐是用破壁机把煮好的豆子打成浆，再用布滤浆后得到的，比较细腻。
4：把切好的菜碎，搓好的馒头碎，豆腐渣和鸡蛋一起放进盆中，
5：加盐加酱油加十三香拌均匀，根据情况再加一些水和面粉，拌成较稠且有黏性的糊糊。丸子糊的状态比较重要，不能太稠，也不能太稀，太稠炸出来丸子口感不好，太稀又不好定型。
6：用手抓起面糊，虎口处可以挤出丸子，用勺子直接舀了下锅就成。丸子个头不要太大，如果觉得丸子不够光滑，可以重复挤几次。
7：坐锅倒油烧热，油温五六成热的时候，把面糊做成丸子下锅炸制。油温怎么判断？可以先用筷子试一下，筷子下锅后周围会冒泡，也可以先下一个丸子试一下，丸子下锅后锅中反应强烈，丸子四周都会冒泡。此时，开始挤丸子下锅，动作尽可能快一点，避免先下锅的都熟了，后下锅的还没有定型，下锅后不要急着搅动，等丸子定型后再用漏勺推动，稍后丸子会浮起来。
8：炸的过程可以把先下锅的丸子捞起来，等锅里的丸子炸均匀之后再回下锅就可以了。
9：炸好的丸子捞出来沥油，直接吃或者再加工都非常好。
小窍门
素菜丸子，加上豆腐或者豆腐渣和馒头碎，口感和味道都会更好。素菜丸子中用到的菜可以切成丝也可以切成粒，丸子材料全都拌在一起后是糊状的，不能太干，也不能太稀。炸丸子时，一定要等丸子定型后再搅动，否则丸子有碎掉的风险。另外，不论是肉丸子还是素丸子，都不要做太大，避免炸的时候外面焦了里面还不熟。素菜丸子的菜，可以用萝卜也可以用野菜，都很好吃。
炸素丸子
主料
面粉适量；水适量；胡萝卜适量；小白菜适量；馒头1个；
辅料
盐适量；花椒面适量；小洋葱适量；
炸素丸子的做法步骤
1：面粉加花椒面，盐加水和好。
2：胡萝卜，小白菜小洋葱切碎备用。
3：把小白菜和胡萝卜放进和好的面粉里和均匀。试下咸淡。（因为我的盐放多啦。）
4：锅中放油烧开后用勺子挖面团放入锅中。定型后捞出复炸一次。
5：来个合照，装盘上桌。味道很好哦。是小时候的那种感觉，外酥里嫩。
小窍门
他要放太多盐，调下味道就可以。不要像我一样放多了，因为我想直接这么吃。可是没掌握好量放多啦老公说味道都不错就是盐多了些。。
炸素丸子
主料
大萝卜1-2根；胡萝卜1根；面粉适量；姜末适量；葱末适量；
辅料
盐适量；
炸素丸子的做法步骤
1：大萝卜和和胡萝卜洗净,用刨丝器擦丝.
2：所有萝卜丝与冷水一起下锅,大火水开将萝卜丝捞出.
3：所有萝卜丝过2遍凉水.
4：将萝卜丝用手攥成团挤出水分.
5：随意切若干刀将萝卜丝切断,不用切的太碎哦.
6：加入适量面粉和盐,喜欢葱姜味的可以稍微加一些葱姜末或者黑胡椒粉和十三香之类的,不喜欢的可以不加.
7：用手搅拌均匀,面粉加入量是有些粘稠可以团起丸子不松散为宜,如果面粉太多了炸出来会太硬,影响口感,面粉太少不宜成团.
8：这是团好的团子样.
9：锅内油热,下入团好的丸子,中小火炸至金黄即可,注意火候哦,火太急容易外表炸糊但里面还不熟.
10：盛出享用吧.
小窍门
炸丸子不宜太咸,如果把握不好咸淡可以先炸出几个尝一下在补加盐,不要一次加入太多盐哦.
素丸子
主料
胡萝卜适量；小青菜适量；鸡蛋适量；面粉适量；葱适量；面包碎适量；
辅料
盐适量；胡椒粉适量；生抽适量；烹调油适量；
素丸子的做法步骤
1：材料图。
2：将胡萝卜刨细丝，青菜切碎，葱切碎，纳入盆中，加盐生抽胡椒粉。
3：加一个鸡蛋。
4：倒入面包碎，拌均匀。
5：调整面粉的量，以菜碎能团成团为度。
6：油锅烧热，将丸子团好下锅，中火炸透。
7：出锅倒在吸油纸上。装盘子上桌即可享用。直接吃很好吃，做丸子汤也挺好吃呢。
小窍门
面包碎以的换成馒头碎，不能少，这个可以让丸子口感好。青菜要切碎些，不加也可以。其实我还在丸子里加了一点燕麦，也挺好吃的，喜欢的话可以加些进去。
墨鱼丸浇汁面
主料
刀切面400克；墨鱼丸50克；浓缩高汤1个；
辅料
盐适量；紫菜适量；生抽适量；水淀粉适量；
墨鱼丸浇汁面的做法步骤
1：把面粉和成硬面团。用压面机将其压成面皮。再压出刀切面。把刀切面断成15—20cm的长度。
2：锅烧开水，放入刀切面煮熟。
3：用凉开水将其过凉即可。
4：准备浇汁材料：浓缩高汤、墨鱼丸、紫菜、青菜叶。将墨鱼丸切粒、紫菜和青菜叶切碎。锅烧开水，放入墨鱼丸、紫菜煮熟。
5：放入浓缩高汤和适量盐调味。加少量的生抽调淡色。淋入水淀粉勾薄芡。
6：放入青菜叶。烧开即可关火。
7：盛入碗中备用。
8：碗中盛入适量的过水面，再浇上适量的墨鱼丸浇汁。即可食用。
小窍门
1、用挂面、手擀面都可以。2、因为不需要很重颜色，所以没有用老抽调色。只是加了一点点生抽。
素丸子
主料
豆腐一块；胡萝卜适量；西葫芦适量；鲜菇适量；
辅料
鸡蛋一个；葱适量；姜适量；
调料
淀粉适量
酱油盐适量
胡椒粉适量
蚝油适量
素丸子的做法步骤
1：备好材料，胡萝卜丁。
2：西葫芦丁。
3：香菇丁。
4：豆腐放入盘子里，加入3丁，葱姜末一个鸡蛋，盐，胡椒粉，生抽，蚝油，淀粉抓匀。
5：拌成泥腌制15分钟。
6：锅里热油，用手捏成小团子再用汤匙舀进锅里小火慢炸。
7：均匀炸成金黄色捞起控油即可。
炸素丸子
主料
胡萝卜5根；红薯粉条300克；面粉400克；食用油1000克；
辅料
五香粉1袋；葱1棵；香菜200克；盐10克；
炸素丸子的做法步骤
1：胡萝卜洗净，去皮。
2：擦成丝
3：香菜洗净，切碎。
4：红薯粉条煮熟
5：加入所有调料拌匀
6：油温7成热，下锅炸制。
7：炸到丸子浮起，外壳金黄即可
小窍门
提前做好丸子生呸，一起下锅，可使丸子一起成熟。
炸素丸子
主料
青萝卜一个；胡萝卜一个；粉丝一把；香菜几根；面粉两杯；鸡蛋一个；
调料
盐适量
鸡精适量
五香粉少许
食用油适量
炸素丸子的做法步骤
1：将粉丝焯烫一下，煮软后捞出。
2：将煮软的粉丝切碎放入盆中。
3：将胡萝卜洗净去皮绞碎。
4：将青萝卜洗净去皮绞碎。
5：将青萝卜用盐杀出水分，挤掉水分，再将两三根香菜洗净切碎和其他材料混合。
6：再加入面粉，一个生鸡蛋，盐，鸡精和五香粉。
7：搅拌均匀。
8：用手团成小球状。
9：待油温六七成热的时候，将丸子下入油锅。
10：炸至金黄色熟透捞出。
小窍门
青萝卜出水，尽管挤出了多余的水分，中途还会不断出水，中途可以根据情况酌情再添加面粉，每加一次面粉也酌情加点盐。
浇汁茄子
主料
紫条茄子200克；绿条茄子200克；
辅料
精盐1克；蚝油2ml；一品鲜酱油2ml；白糖2克；白醋1ml；料酒2ml；味精适量；淀粉适量；香菜段适量；
浇汁茄子的做法步骤
1：紫，绿茄子各两个洗净控干水份
2：茄子从中间一切两瓣，然后再劈一瓣
3：放入盆里，洒点水，再洒入干淀粉搅拌匀
4：炒勺内油烧六成热时下入茄子条炸
5：炸到茄条金黄，用筷子扎一下，里面软就熟了，盛起
6：炒勺加适量油，用葱，姜，蒜胡椒粒煸香，最后把胡椒粒，和葱，姜，蒜捡出
7：事先准备好一碗调汁。在小碗里倒酱油，蚝油，加精盐，糖，醋，料酒，味精淀粉，最后加适量水调成汁
8：将调汁倒入勺里，边倒边搅，成稀汁
9：将调汁浇到茄子上
10：上面洒些香菜段既可
11：成品图
小窍门
茄子的皮很有营养，特别是紫茄子皮含有青花素，做时不要打掉
荤素搭配---浇汁荔枝丸子
主料
已调好肉馅200克；酱油1汤匙；荔枝10个；
辅料
玉米淀粉1汤匙；香葱适量（装饰用）；香油几滴；
浇汁荔枝丸子的做法步骤
1：这道菜的特点：以前我很少用水果和肉一起做，今天我大胆尝试了一次，感觉特别好吃，有解馋的猪肉，也有解腻的荔枝，荔枝甜中带咸，味道非常好，大家可以试试。
2：准备食材：怎样调出美味猪肉馅，在菜谱里已经详细介绍过
3：肉馅每个用小勺滚成一个圆形
4：依次都做好了
5：放入蒸锅，锅开后转小火，蒸15分钟
6：调汁：淀粉和少量的水混合，加入1汤匙酱油，搅拌均匀
7：锅内放入用蒸好丸子的底汤，烧开后，加入6，并搅拌均匀，
8：等汤汁粘稠后
9：浇在丸子上。
小窍门
丝巾温馨提示：荔枝最后和丸子一起浇汁就可以了，不要再加热了，荔枝中带一点咸味，非常适合现在食用。
