潮汕虾枣
主料
马蹄500克；海虾1500克；肥肉300克；豆腐皮3条；
辅料
面粉适量；鸡蛋1个；芹菜1棵；
配料
盐适量
香料粉适量
潮汕虾枣的做法步骤
1：海虾去头去壳，切成碎肉
2：这是虾干，由于海虾不够多，加入虾干提虾味
3：芹菜，去叶洗净切碎
4：白猪肉剁碎，马蹄切成小颗粒
5：以上全倒入盆中，加盐，加香料粉，加油
6：再加适量面粉（不能多了，多了口感就不好了）
7：再打一个鸡蛋，搅拌均匀
8：将准备好的豆腐皮摊开，把搅拌好的均匀排列好，包起来
9：将包好的条虾枣，用刀有力而快速的切块，油锅里油要多，八分热时放入油炸
10：这样就做好了，是不是很简单呀，要是沾点桔油就更好吃了
小窍门
海虾可用虾干代替，要切包好的条虾枣刀一定要快，准，狠，不然里面的馅就会漏出来，那样就不好看了，而且不好炸，炸的时候火要慢，不然会焦掉的哦
潮汕果肉
主料
猪油渣500克；瘦肉丝300克；马蹄13粒；鸡蛋3个；葱头随意；面粉适量；五香粉适量；盐适量；
辅料
腐膜1张；
潮汕果肉的做法步骤
1：将猪油渣剁碎，越碎越好，像肉未一样。
2：马蹄洗净，切碎，但也不能太碎，口感比较好。
3：蒜苗取靠近根头那段，叶子不要，洗净切碎。
4：瘦肉洗净切成肉丝。
5：把洗净切好的猪油渣，瘦肉丝，马蹄，蒜苗头混合一起，加入面粉，鸡蛋，盐，五香粉，搅拌均匀。
6：取一张豆腐膜披在刀板上，放入搅拌好的馅料，卷起来，用刀横着划开取出，放在盘子里。
7：用刀剁成一小段，大小随意。
8：锅里倒入花生油或玉米油，烧至5.6成热，放入剁好的果肉，小火炸至金黄色，捞起沥干油，摆盘既可。
小窍门
1:蒜苗叶子容易发黄，所以不能要。2:做好的果肉可以直接放到冰箱冷冻，想吃的时候再拿出来解冻十分钟剁好下油锅炸就好，完全不影响口感。3:吃果肉可以搭配金桔油，沾上酸甜金桔油的果肉，会让人百吃不厌，回味无穷。
潮汕油粿
主料
面粉3000g；花生4000g；
辅料
白糖2000g；油2g；
潮汕油粿的做法步骤
1：面粉，加水，一点点油，把面揉好用袋子装好密封。面要揉久点，也可以加两颗蛋这样揉好的面炸更香。
2：花生炒后去皮，再去打碎。
3：打碎后加入白糖，可以按个人口味加，拌均。
4：将揉好的面分成大小适中的小团子，撒点面粉，微微向下压扁。
5：擀成一片片大小适中的皮，包花生的不用太薄，不然容易破。
6：放入拌好的白糖花生，像包饺子那样封好口，封口过程中边边尽量不要弄到花生和白糖，不然炸的时候容易破了漏掉。
7：捏紧边边后，接下来捏花边，花边捏的时候要有技巧不要捏得很大，那样不好看。微微折个边按下去往复就很好看。
8：像这样一个个做好就可以准备拿去炸了，做得多了过程中就拿条巾布盖着。
9：加入油热后，将它们依次放进去，炸到浮起来，变色，就可以捞起来吃了。炸的时候火不要开太大，火太大容易将外皮炸黑吃了很容易上火，可以中火慢慢炸，那样又好吃又不怎么上火又很香啦。
小窍门
潮汕油粿是多数潮汕人所喜爱的食品，是老传统了。好吃但不可一次性吃太多，容易上火。
自制潮汕冬菜
主料
津白菜适量；
辅料
盐适量；蒜头适量；
自制潮汕冬菜的做法步骤
1：把白菜的外层菜叶掰掉一些，白菜是自家的所以被我掰掉很多。
2：把菜叶切掉剩下菜骨，菜心的叶子就不用切掉，洗净后切成条，切碎也可以，切条晒的时候不易掉落。
3：这是晒了两天的，农历正月晴天都是晒两三天就可以，菜骨得剩下少许水分不能全晒干。
4：菜干晒好后按1斤菜干配1两半盐、3两蒜头的比例来腌制。菜干得切小约1~2公分宽都可以，蒜头去外衣后切片切碎都可以，我这里是切片。然后菜干蒜头盐拌匀后装入消毒好的罐子压实封盖。
5：装好就这样子，阴凉避光处存放，冬菜是属于半发酵品，在罐子中发酵会把瓶盖顶起来，没事不用打开盖子泄气。2016年3月2日腌制。
6：2016年4月21日腌制第50天我已经开吃了，自制的冬菜没有各种添加开封后冬菜会变黑变深色，可以取适量冬菜装另一个罐子以免原罐经常开，然后放冰箱保存食用。
7：2016年7月2日经过4个月的发酵原本发青的蒜头也渐渐变成黄色的。
8：这是图⑤那罐。
潮汕柑饼
主料
潮汕柑500g；
辅料
冰糖适量；盐适量；
潮汕柑饼的做法步骤
1：柑子要一个一个削皮,浸水三天,去掉柑油味.浸泡好的柑子用刀子四边划口,压扁.
2：把压好的柑饼摆上蒸茏蒸熟,然后放太阳低下晒一天
3：把处理好的柑饼放进锅里,加入冰糖,我用的是白糖,用冰糖口味更清淡.加入盐,盖住锅盖,用小火慢慢煞一个小时以上.
4：漂亮美味的潮汕柑饼
“潮汕蚝烙”
主料
鲜蚝肉600g；鸡蛋2个；
辅料
番薯粉2汤匙；猪油适量；鱼露半碟；九层塔少许；
潮汕蚝烙的做法步骤
1：鲜蚝肉（个头选手指头大小的）洗净利干水。
2：加入九层塔、番薯粉和匀。
3：热锅放入猪油，倒入一半蚝肉煎至干身。
4：加入鸡蛋，待蛋液凝固时翻转。
5：继续大火煎至两面金黄即可。
6：食时须沾着鱼露。一道外酥里嫩，鲜香可口的潮汕美食大功告成。
潮汕火锅
主料
牛胸口100克；羊后腿100克；牛里脊100克；
辅料
各种手打丸子6个；鱿鱼卷100克；生菜50克；生菜菌类50克；
潮汕火锅的做法步骤
1：各种食材洗净蔬菜泡水
2：菌类生菜改刀成适当的片牛肉羊肉切片摆成一口大小
3：蘸料：蒸鱼豉油鸡粉生抽香菜碎红米辣段香油盐拌匀即可
4：按照喜好依次放入肉片切记不能煮老了
潮汕毒药
主料
梭子母蟹2只；
辅料
洋葱半个；小米辣2个；香菜一小把；大蒜一颗；
调料
芥末一小点
白酒半瓶
香麻油少许
白糖少许
日本酱油半小瓶
潮汕毒药的做法步骤
1：活的梭子蟹买回来清洗干净。
2：吸干水，放好。
3：倒入半瓶高度白酒浸泡20分钟，杀菌，注意：不要酱香型白酒。
4：再次用过滤水，或凉白开，冲掉白酒。
5：然后拨开壳，边缘用剪刀修至看见膏，脚用刀拍打一下，放入容器。
6：放入配料。
7：调碗酱汁：（白糖一大匙，盐一小匙，味精少许加入白开水搅拌至溶于水）芥末少许，日本酱油半小瓶，加些矿泉水没过食材，最后淋上芝麻油。
8：搅拌一下像这样。
9：封上保鲜膜，冰箱冷藏3小时。
10：那个鲜甜味道让你…
小窍门
不要用酱香型白酒，影响口感，喜欢的也可以加片柠檬。
潮汕冬至过年美食之---【菜头圆】
主料
白萝卜适量；花生适量；蕃薯粉适量；
辅料
盐适量；
菜头圆的做法步骤
1：准备好白萝卜。
2：白萝卜去皮洗净。
3：准备好各类盆子。
4：用菜头抽抽成小条状。白萝卜慢慢变成一箩筐的白萝卜丝了。其实这是个很大的工程，耐心点弄吧。
5：由于白萝卜水分含量很多，底下容易滴水，菜篮下要垫个盆哦！
6：花生洗干净后锤一下。
7：将白萝卜去汁，放入大盆。加入花生。加入适量盐（按口味加）
8：准备好蕃薯粉。
9：分次倒入蕃薯粉【大约三斤菜头配一斤薯粉】和适量的自己喜欢的佐料。用手“撮合”白萝卜、花生、盐巴和薯粉，使完全混合在一起。
10：蒸锅加多些水，开始大火煮。
11：拿来一个大蒸笼和铺上炊布。（由于菜头圆形状不固定，铺上炊布是为了防止菜头圆有些从蒸笼孔中流出，出锅后的菜头圆就会变得很丑了呢。）
12：用手抓一些揉捏成球状。
13：做好后隔开地放入蒸笼里。可以看到花生点缀其上，是不是很可爱呢？很快地十几个“菜头球”就做好了。为避免菜头球身材“变形”，应马上架到锅上蒸熟。当然，这么多斤菜头可不止这么几个，因为不像马铃薯糕一样可以一次性解决，所以多做几回吧。
14：入蒸锅盖上密封的盖子。
15：大约半小时就可以出锅了，为了避免不熟，可以拿拜神用的香脚枝等小东西，“戳”一下菜头圆，容易“戳”进去且没有白点就熟透了。
16：热腾腾的“菜头圆”出锅了。出锅后的菜头粿颜色加深。
17：等菜头粿不烫手时，手里粘些水，把菜头圆拿过大盘里。我们也别闲着，下一轮菜头粿准备上锅咯。
18：最后一步：为新出炉的“菜头圆”化妆咯。一点点米红（“米红”是食物染料）加一点点水搅拌均匀，用小棍在每个菜头粿头上点上大点。（也可以是较大一点在中间，其他四小点周围环绕）我妈说这样做只是为了祭拜时美观而已，事实上米红虽好看，但是有毒的。吃多了对身体不好。
19：冬至过年，都得做很多的各类粿，虽然忙，但也不亦乐乎。
20：有客人来的时候，就可以切成一块块，煎一下。然后粘一些酱料吃。好香呢。
潮汕香糜
主料
鲈鱼肉2块；红枣2颗；姜丝适量；香菜适量；大米半杯；
辅料
盐适量；胡椒适量；生油适量；
潮汕香糜的做法步骤
1：材料详细（如图）
2：鲈鱼肉切粗条，放入姜丝，花椒粉，生油，腌制小会。
3：大米煮至刚开就好（如图）
4：放入腌制好的鲈鱼肉。
5：再放入红枣丝。
6：煮开后放入香菜，盐调味即可。
7：成品欣赏…
8：潮汕人对"糜"情有独钟，历史无从追究，但东汉史书就有"糜"的食用记载。
9：简单的"糜"搭配咸菜来吃，是潮汕地区的传统饮食文化。
小窍门
糜煮时需要大火，要注意火候，煮得太烂就变成粤式老火粥了，必须颗粒分明，刚刚微微开花就好。
