红烧肉焖腐竹
主料
五花肉适量；腐竹适量；
辅料
油适量；盐适量；冰糖适量；生抽适量；老抽适量；大蒜白适量；八角1个；桂皮1段；
红烧肉焖腐竹的做法步骤
1：腐竹先泡好，捞出沥水，切滚刀形，备用。
2：大蒜取下面一截白的洗净切段，备用。
3：冰糖一块就够了，太多会太甜了，主要是炒糖色！
4：五花肉洗净切同等大小片块状，锅中下油，七成热时扔八角，桂皮爆香，然后下肉煸炒出油，有点焦黄的样子就行，把肉与料捞出备用。锅内留油下一块冰糖炒至融化变棕红色，下肉炒匀，放一点生抽，再放点老抽，炒一会后，倒入热水没过肉。
5：大火烧沸，转小火炖煮至肉熟烂。
6：放入腐竹煮熟，大火收汁，放盐，味精调味。
7：放入蒜白炒熟，出锅！
8：再来张写真照！美不美？咸中有甜，甜中有咸！又香又软！色泽艳丽，食欲有木有？？？
小窍门
1.腐竹提前冷水泡发两个钟头左右！2.红烧肉要挑红白相间的才好吃！3.炖煮要入味，才下饭！
素烧腐竹
主料
腐竹150g；胡萝卜1/3根；绿辣子1个；
辅料
小葱1颗；大蒜2粒；
调料
水淀粉30g
蚝油1勺
生抽2勺
清水小半碗
油适量
素烧腐竹的做法步骤
1：提前泡发好的腐竹切成小段。
2：准备辅料。
3：胡萝卜，辣椒洗干净切成片。
4：小葱切成小段，大蒜切末，准备半碗水淀粉。
5：锅中倒油，油温五成热炒香小葱蒜末。
6：再把腐竹倒进去大火翻炒一分钟。
7：里面加蚝油和生抽翻炒至腐竹上色。
8：倒入小半碗清水烧至冒泡状态。
9：再放入辣椒和胡萝卜翻炒均匀。
10：最后淋上水淀粉。
11：大火翻炒均匀即可出锅。
12：一道做法简单、味道鲜美的素烧腐竹就做好了，准备好米饭接招儿吧！
小窍门
泡腐竹时适量加些盐，加盐的作用是增加筋性，上面用盘子压住，这样避免腐竹浮起，泡发不均匀。
竹笋红烧肉
主料
五花肉800克；竹笋300克；姜适量；葱适量；
调料
红烧酱油15克
料酒30克
生抽30克
黄酒30克
蚝油30克
油8克
冰糖30克
竹笋红烧肉的做法步骤
1：准备各种材料，猪肉要用五花三层的精品猪肉，这样烧出来才好吃。
2：猪肉切一口大小的块，冷水下锅。
3：加30克料酒，一块拍松的姜和一块洋葱（大葱），焯水煮一滚，捞出清洗干净备用。
4：竹笋切成滚刀块备用，取一个大碗，加入黄油30克，红烧酱油20克，酱油20克，蚝油30克，盐2克，黄酒30克兑成汁备用。
5：炒锅净锅后预热，倒入一点儿食用油，放上30克冰糖，中大火加热，把冰糖炒成糖色。这里需要注意两点，一是炒锅一定要干净无水，二是油的用量不需要很多。
6：冰糖融化到变色是一个非常快的过程，注意把握时机，往锅里加一些水煮成糖色儿。糖色不能太嫩，因为嫩了会很甜且不上色，也不能太老，因为老了发苦影响菜品的味道。看起来红亮，闻起来有较重的焦糖味道即可。
7：焯好水的猪肉块同切好的笋块一起放在铸铁锅中，倒入之前备好的调料汁和糖色儿。
8：加水半没肉块，大火烧开锅后盖上锅盖转小火焖煮一小时。
9：用铸铁锅或者是珐琅锅烧菜，小火加盖炖煮，锅中的汤汁挥发很慢，菜烧好后锅中还有较多汤。最后开锅收汁，收汁的步骤一定不能少，把汤汁收到浓稠菜会更好吃。
10：最后装盘上桌趁热享用吧。取一个大小合适的碗，把烧好的肉块肉皮向下码整齐，再扣入深盘中，可以摆出造型，好看又好吃。
11：成品图。
小窍门
今天的红烧肉，没有添加香料，烧出来也非常好吃，也可以加一小量八角、桂皮和香叶来提升整个菜的香气。五花肉在小火慢炖的过程中，肥油被慢慢逼出来，肉块也因此变小，收汁后锅中可以看到一些油脂，用吸油纸或者汤勺舀出来，这样可以少吃一些油。一口大小的五花肉，并不适合久煮，因为煮太久肉会化掉，完全没有口感也不好吃了。
腐竹烧五花肉
主料
五花肉250g；腐竹150g；
辅料
盐少许；小红椒3个；蒜2颗；老抽一小勺；葱一段；姜一小块；
腐竹烧五花肉的做法步骤
1：腐竹泡发洗净切段
2：五花肉洗净切丁
3：葱，辣椒切滚刀，蒜拍碎
4：锅洗净，烧热入五花肉炒出油至微焦黄
5：入葱姜蒜辣椒，翻炒出味
6：调入一小勺老抽，炒均匀
7：加入适量清水大火煮开，入腐竹，再次煮开
8：中小火20分钟
9：调入少许盐调味大火收汁即可出锅
烧腐竹
主料
腐竹200克；青椒2个；
辅料
葱1棵；姜1块；盐1勺；鸡精1/2勺；
烧腐竹的做法步骤
1：青椒切细丝
2：腐竹凉水泡发切段
3：葱、姜切丝
4：生粉少许
5：调成水淀粉
6：八角炒出香味捞出
7：加入葱、姜丝炒香
8：倒入腐竹段翻炒
9：倒入青椒丝，加入盐、鸡精粉翻匀，调入水淀粉勾汁出锅
烧腐竹
主料
腐竹200g；
辅料
油适量；葱少许；盐适量；姜适量；
烧腐竹的做法步骤
1：整条腐竹稍稍泡软之后，剪成小块接着泡。
2：全部泡发了，洗净沥干水，放盘子里备用。
3：锅里放油。
4：先放生姜，再放入腐竹，加盐翻炒。
5：加入小半碗水。
6：盖上锅盖，煮一分钟。
7：水都烧干了，加上葱出锅。
8：成品。
红烧腐竹
主料
干腐竹150克；大蒜10棵；胡萝卜1个；木耳5个；
辅料
海天黄豆酱2勺；蚝油2勺；料酒适量；生抽适量；糖1匙；
红烧腐竹的做法步骤
1：将主食材备好。
2：油热，倒入胡萝卜，大蒜（带头的前半截）略炒。
3：再倒入腐竹和木耳，小火继续炒。
4：一次放入适量料酒，生抽，糖，黄豆酱，蚝油，拌匀微炒即可。
5：非常下饭的成品。
小窍门
腐竹和木耳必须提前几个小时用温水泡软，整个过程不能加盐。另外，大蒜只取带头的前半截就好，可根据个人喜欢。
腐竹红烧肉
主料
五花肉300克；腐竹150克；鹌鹑蛋6颗；
辅料
葱一节；姜2片；花椒6粒左右；香叶1片；八角2粒；豆豉30克；盐3克；老抽1勺；醋大勺；生抽1勺；糖10克；香油少许；香葱一颗；
腐竹红烧肉的做法步骤
1：腐竹清水里侵泡，使它完全发开；
2：五花肉洗净切块；
3：锅中放水烧开，下入五花肉焯水去除浮沫，捞出备用；
4：炒锅烧热，放入五花肉、葱、姜、花椒、八角、香叶、糖、豆豉，煸炒至肉表面生，发黄；
5：把酱油、醋等调料一起放进去炒匀；
6：添水，把肉没过为止，盖锅盖炖20分钟；
7：把泡发好的腐竹放入锅内，炖5分钟；
8：煮熟的鹌鹑蛋剥皮后放入锅内，翻炒均匀淋香油、撒香葱即成。
9：完成
小窍门
爱唠叨：1、泡发腐竹要用冷水，热水跑的容易烂，腐竹泡开后非常的容易熟，所以需要后放；2、做这个菜没有放油，煸炒五花肉的时候出的油就可以把调料等炒香，而且这样的五花肉吃起来也不那么腻。
红烧腐竹
主料
腐竹200克；木耳一把；胡萝卜一根；
辅料
大葱一根；生抽适量；老抽少许；白糖适量；干辣椒适量；盐适量；味精适量；
红烧腐竹的做法步骤
1：腐竹泡发 切菱形块
2：木耳泡发 洗摘干净备用
3：胡萝卜切片 大葱切段
4：炒锅加植物油，烧热加入胡萝卜片煸炒至微蔫
5：加入葱段翻炒几下
6：加入腐竹 加入生抽、老抽、白糖 翻炒上色
7：加入木耳 翻炒均匀
8：加入适量清水，烧开 加干辣椒一个，盖盖子小火焖炖１０分钟
9：加入盐、鸡精 大火收汁
10：装盘上菜～
小窍门
1、本菜制作过程用时不多，前期泡发腐竹时间较长，需提前准备。 2、洒匙料酒，加些蚝油效果会更好，没有的话也不要紧，自行掌握。
腐竹红烧肉
主料
猪五花肉适量；
辅料
腐竹适量；白糖适量；盐适量；味精适量；姜适量；大料适量；老抽适量；
腐竹红烧肉的做法步骤
1：猪五花洗净切小块，姜，大料，准备好，肉过水也可以的
2：锅热加入水来炒糖色，炒糖色时勺子不停的搅拌
3：糖变红色以后放入五花肉翻炒，加入姜，大料，老抽上色后，放入电压力锅就可以了
4：肉好了之后加入腐竹微炖一会，腐竹要之前泡好的
小窍门
盐最好是等肉好了在放，这样不会太咸的，炒肉的时候把油炒出来，肉就不会腻了
