高压锅焖蹄膀
主料
蹄膀1250克；糖适量；干辣椒几个；姜适量；
辅料
香料包一包；料酒适量；
调料
盐适量
鸡精适量
蚝油适量
生抽适量
老抽适量
胡椒粉适量
米酒适量
高压锅焖蹄膀的做法步骤
1：准备好一个蹄膀。
2：凉水上锅，加料酒，焯水。
3：稍煮一会儿，过凉水，清洗干净浮沫。
4：多洗几遍哦。
5：猪蹄用盐、生抽、老抽、蚝油。
6：抹匀腌20分钟。
7：转入电压力锅中，加入一个香料包，干辣椒，姜片、胡椒粉、米酒。
8：加糖抹匀，盖上锅盖(不用加水了)焖炖40分钟。
9：好了，加入鸡精调味。
10：起锅装盘。
11：成品图。
12：成品图。
京酱猪蹄懒人版
主料
猪蹄4只；姜一大块；葱一根；
辅料
干黄酱1包300克；上海黄酒1瓶500毫升；冰糖50克；八角两个；
京酱猪蹄的做法步骤
1：将每个猪蹄斩成四大块大小均匀（可让肉店代劳），用凉水没过，浸泡，出血水即换水，一共换四次水。大概要2小时以上。直到粉红色的猪蹄变成雪白色为止。这个过程很重要。
2：拿一只较深的煮锅，倒入没过猪蹄的凉水，开火，水沸后，用大汤勺不断撇出水面上淡青色浮沫，直到浮沫的颜色变得雪白。（这个过程如果觉得有腥膻味，说明血水还没有出净，可加一大勺白酒加速这个过程）。
3：在等第二步水煮沸的过程中。可以做如下工作：把姜切成大片，葱切大段，干黄酱用500毫升热水泡开并把豆渣滤掉只留汤汁。然后拿一个电饭锅或炖汤锅，倒入上述调料并烧开，保温备用。
4：将第二步中焯好水的猪蹄捞出来，煮猪蹄的水倒掉。用热水再把猪蹄清洗一下，然后放进第三步的电饭锅里，倒入一整瓶黄酒，加入八角。电饭锅选择煮饭模式，汤开后切换成“蒸”或"炖"，如是汤锅就选择大火煮开小火焖炖。
5：炖一小时后加入冰糖。一共炖三小时即可。
荷叶猪肘子南方人叫蹄膀，不怕粘锅
主料
猪小肘1个；老抽适量；花椒适量；桂皮适量；香叶适量；姜块适量；
辅料
盐7小勺；味极鲜适量；大料适量；料酒适量；葱段适量；荷叶1张；
荷叶猪肘子的做法步骤
1：市场上买回的新鲜小肘，二三斤就好，太大了荷叶不好包。放在冷水中浸泡一段时间去去血水。捞出之后抹上两勺盐，如果有空应该也抹些老抽，这样会上色一些。处理完肘子，就扔那不管它了~~~
2：我们东北没有新鲜荷叶，我买的干荷叶。把锅里的水烧开，将干荷叶焯一下，会变得柔软，也会变绿，水不用扔，一会直接烀肘子。取出荷叶把刚才处理好的肘子包起来，就像我们平时包荷叶糯米排骨饭的方法。其实就是都包上就行。
3：用棉线把肘子捆起来，五花大绑，让它煮不散花就行。还有朋友分享说这样肘子煮起来结实。我没发现！
4：绑好的肘子直接放到刚才的荷叶水里，水不够填点清水，放入葱段、姜、花椒、大料、桂皮、香叶、料酒、老抽、味极鲜，盐看自己口味，我是用的小蒸锅，刚好一锅水，我就又放了五勺盐。肘子出来如果不泡，还是有点淡的，东北人喜欢蘸蒜酱吃。
5：开锅后，小火焖煮一个半小时到两个小时之间，关键看喜欢吃的口味。我煮了1小时40分。煮好后关火就泡着就好了，让它更入味。吃饭前捞出来切成盘上桌。
6：煮成功的肘子很嫩，瘦肉都不柴。女儿和老公更喜欢吃连皮带肥带瘦的肉。
小窍门
这样煮的肘子荷叶带着肘子会悬浮在水里，所以不会糊锅底，味道还有荷叶的清香。
卤捆蹄膀
主料
猪蹄膀1个；
辅料
卤汤适量；酱油适量；蚝油适量；白糖适量；鸡精适量；胡椒适量；料酒适量；
卤捆蹄膀的做法步骤
1：蹄膀去掉里面骨头.(买时要商家帮忙)
2：洗净去余毛,放在铁锅中,皮朝下干烫－下.
3：酱油,蚝油,白糖,鸡精,胡椒,料酒调成汁.
4：均匀的抹在蹄膀里面.
5：紧紧朝内卷起.用绳捆绑起来.
6：放入卤水汤中煮熟后,泡几小时更入味.(用高压锅更快)
7：吃时切片装盘,搭配喜欢的蘸汁口味更佳.
红烧蹄膀
主料
蹄膀约1000克；大葱1根；姜几片；蒜头2粒；干红椒2粒；草果1粒；八角2粒；香叶2片；
辅料
冰糖少许；老抽少许；生抽适量；料酒1勺；鸡精少许；
红烧蹄膀的做法步骤
1：蹄膀用清水漂洗干净,放入凉水锅内，放几颗花椒1勺料酒去腥味,将水煮开.
2：大火烧开后,用温水洗干净.如有少量毛用钳子将它们全部拔掉.
3：准备好各种调料.
4：锅内倒入食用油,将膀皮贴底炸至微黄.
5：留少许油放入冰糖,开始炒糖色，用小火慢慢将冰糖熔化.
6：加入备好的各种调料,蒜姜,葱香料,料酒,酱油,放入蹄膀加开水,一次多放点,中途不要随时加水.大火烧开后,调到中小火焖煮1.30小时.盐不要先放,
7：最后大火收汁,取出来装盘后,将少量的红烧汁勾成薄欠淋在膀上.酥烂软糯香醇不腻的红烧蹄膀做好了.
小窍门
如果不喜欢太油腻,装盘后放入蒸锅蒸15分钟,开水上锅蒸,逼出膀内多余的油脂.
懒人版红烧猪蹄
主料
猪蹄半只约700g；
辅料
姜30g；料酒3瓶盖；冰糖40g；大蒜20g；
调料
五香粉适量
生抽适量
蚝油适量
红烧汁适量
南乳汁适量
红烧猪蹄的做法步骤
1：锅中加水，把料酒，大蒜和猪蹄放进去焯水三分钟，猪蹄捞出来洗干净。起锅，加油和冰糖炒糖色，把猪蹄倒进去翻炒上色，放入姜片。
2：加水和猪蹄齐平，烧开，加入调味料。
3：把猪蹄连同酱料、汤汁倒进高压锅。
4：选择蹄筋功能，口感可以选择三种里的其一。给孩子们吃所以选了软糯，有点烂过头。标准就刚刚好。盖盖，启动。等待四十五分钟，美味出炉。
5：汤汁都留着，拿来焖豆腐，豆泡，煮面条时浇淋一勺猪蹄酱汁，不知多美味呀。
红烧蹄膀
主料
蹄膀1个；
调料
葱适量
香叶3片
八角2粒
砂仁1粒
甘草3片
豆蔻3粒
草果1粒
冰糖30克
生抽适量
老抽适量
姜适量
红烧蹄膀的做法步骤
1：首先将带皮的蹄膀刮净皮上的毛。（让肉铺老板帮忙用喷枪烧一下，能去除异味）。如果不是为了出品的整体性，您也可以像泽瑞妈这样把蹄膀提前剔骨剖开，这样可以缩短蹄膀的加工时间。用整个蹄膀制作造型更好看，各有利弊。
2：所需调料：葱段、姜片、香叶3片、八角2粒、砂仁1粒拍碎、草果1粒拍碎、小茴香、甘草3片、豆蔻3粒、冰糖30克。把所有香料放入料包中。
3：处理好的蹄膀凉水入锅，煮至水沸，（水量以没过蹄膀为宜）撇净血污浮沫。
4：焯过水的肘子用小镊子拔除残余的猪毛，用刀把肉皮上残留的油污刮干净放入煮锅，加入葱段、姜片和步骤（2）中准备好的料包。
5：炒糖色：炒锅放油和碎冰糖，用小火加热至融化。
6：慢慢熬至冰糖融化成深琥珀色，锅中糖色熬成深琥珀色后，快速倒入热水大火烧沸，成糖色水。
7：煮好的糖色倒入煮锅中，加入5茶匙生抽、1茶匙老抽。糖水的量以没过蹄膀为宜。
8：煮锅置火上，大火烧沸改小火焖煮1.5小时左右。炖煮过程中记得适当给蹄膀翻面，防止长时间炖煮粘锅。
9：小火慢炖1.5小时左右，根据自家口味放入食盐，盖上盖子继续炖煮。（已经放过生抽和老抽，盐要根据自家口味适量。）
10：再次炖约1小时，汤汁减少，蹄膀软糯。这时候如果汤汁很多的话，可以大火把汤汁收浓一些，边收汁边用手勺把汤汁淋在蹄膀上，收到汤是有点粘稠即可。
11：上菜啦！经过数小时的慢炖，不仅味浓肉糯，并且丝毫没有肥腻之感，真正的入口即化。
小窍门
肘子焯水一定要用冷水才能更好地把肘子中的血水焯干净。
春笋烧蹄膀
主料
去骨蹄膀1个；春笋1个；姜适量；蒜适量；八角适量；草果适量；桂皮适量；香叶适量；冰糖适量；
辅料
酱油适量；料酒适量；味精适量；油适量；盐适量；
春笋烧蹄膀的做法步骤
1：蹄膀去骨洗净,在锅中煮5分钟捞出洗净.
2：春笋剥去外皮洗净.
3：备好调料食材.
4：蹄膀切大块.
5：春笋切滚刀块.
6：锅中水开,放入笋块稍煮,捞出过凉水.
7：锅内放多点油,放入笋块煸炒微焦黄盛出.
8：锅中余油,放入蹄膀加料酒煸炒吐油.
9：加入调料食材,炒上色入味.
10：－次加足开水,大火烧开,中小火烧至软烂.
11：然后合入笋块,加盐烧入味,出锅前加味精调味.
12：出锅装盘即可.
懒人猪脚
主料
猪脚适量；
辅料
鸡蛋适量；
调料
生抽适量
老抽适量
姜适量
料酒适量
干辣椒适量
盐适量
花椒适量
冰糖适量
山楂适量
懒人猪脚的做法步骤
1：洗净切块。
2：焯水去浮沫，捞出用水洗净。
3：放入电饭煲，加水没过猪脚，加所有调料，煲汤功能，喜欢吃脱骨的就2个小时，喜欢有嚼劲的就一个半小时。
4：放几个鸡蛋，可以用蒸蛋器蒸八分熟去皮，放入猪脚一起煮。
懒人版小猪排
主料
瘦肉1块；
辅料
生粉20克；鸡蛋液1个；面包糠20克；
懒人版小猪排的做法步骤
1：材料图
2：瘦肉切薄片，厚度根据自己口感切
3：先裹上生粉
4：然后裹上鸡蛋液
5：再裹上面包糠
6：炒锅放入油烧至八成热放入裹好的肉片
7：炸至两面金黄即可
8：炸至两面金黄即可
9：上锅成品图
10：上锅成品图
11：成品摆盘，吃的时候可以粘上自己喜欢的番茄酱果酱什么的！
