酥炸带鱼
主料
带鱼2条；
辅料
白胡椒粉1茶匙；姜片；大葱1小段；盐10g；料酒4茶匙；
酥炸带鱼的做法步骤
1：带鱼去鳃、去内脏洗净切成段，放入大碗，放入所以调料拌匀腌制30分钟。
2：将带鱼冲洗一下用厨房纸巾擦干，放入大盘撒上淀粉爪匀，抖掉多余的淀粉待用。
3：取一个深一点的锅，倒入半锅食用油烧热。
4：下带鱼炸至微黄捞出，锅中油再烧热，再下带鱼复炸至酥脆捞出沥干油。
5：装盘。
6：成品
7：成品
8：成品
9：成品
10：成品
酥炸鱼排
主料
草鱼一条；
辅料
吉士粉淀粉适量；料酒适量；胡椒粉适量；盐适量；蛋清适量；
酥炸鱼排的做法步骤
1：草鱼去肚去鳞去鳃洗净
2：用到片成大片
3：再切成瓦块段
4：备葱姜
5：鱼块放入盘中调入料酒盐胡椒粉再放适量的蛋清拌匀腌制一会
6：淀粉吉士粉混合拌匀拍在鱼身上
7：坐锅入油烧5成热，鱼块入油锅炸制，待鱼块呈金黄色成熟时捞出即成
小窍门
腌鱼时可根据自己口味加少量的生抽食用时蘸椒盐或番茄沙司
酥炸鱿鱼
主料
鱿鱼6个；
辅料
盐适量；白胡椒粉适量；料酒适量；
配料
辣椒粉适量
孜然粉适量
熟芝麻适量
盐适量
白砂糖适量
麻辣鲜料适量
酥炸鱿鱼的做法步骤
1：解冻的鱿鱼洗净加入适量盐、白胡椒粉、料酒腌制15分钟以上;
2：裹上脆炸粉，按实，
3：抖去多余的脆炸粉，调好脆炸粉浆，按照比例（炸粉：水=1:1.5）调浆。
4：再把鱿鱼在脆炸粉浆里滚一下
5：锅中放油，烧至7成热，放入鱿鱼炸至金黄色
6：控油后撒上自己喜欢的沾料就可以享用了，我用的是辣椒粉，孜然粉，熟芝麻，盐，白砂糖和麻辣鲜料混合制作的的沾料
7：成品图
8：成品图
酥炸多春鱼
主料
多春鱼300g；
辅料
鸡蛋半个；面粉1/2碗；盐2匙；料酒1匙；花椒粉1/2匙；孜然粉1匙；
酥炸多春鱼的做法步骤
1：多春鱼处理干净，从头部下方开口去肠
2：加入料酒，盐，花椒粉，孜然粉，姜，拌匀
3：加入鸡蛋，面粉，水拌匀，面糊要稍厚可以挂在鱼上
4：锅中油烧热，加入鱼，一面炸黄翻另一面
5：翻面炸黄就好
酥炸多春鱼
主料
多春鱼10条；盐2茶匙；
辅料
鸡蛋3只；生粉3茶匙；
酥炸多春鱼的做法步骤
1：这是在超市买的盒状的多春鱼，买回来后去除那塑料管即可。
2：这是在超市买的盒状的多春鱼，买回来后去除那塑料管即可。
3：鸡蛋打开，加入盐与生粉搅匀成炸浆。
4：锅里放油烧热（如果怕浪费油可以用半煎炸的方式，那么油就不需用那么多），尝试油温是否合适方法是在油里放少许炸浆，见到炸浆浮起即为合适油温。
5：多春鱼蘸过炸浆后放入热油里炸至熟且金黄即可捞出
6：全部鱼炸好后将火调大，油滚后再将炸好的鱼放进去再炸一次，这样做的作用是让油温将刚炸好的鱼里的油逼出来，并且令鱼更香脆。吃时可以蘸辣椒酱或者甜辣酱。
小窍门
1、炸鱼时火要调慢，这样就会表面金黄里面还没有熟。2、吃时可以蘸辣椒酱或者甜辣酱。
炸大踏板鱼
主料
大踏板鱼3条；鸡蛋2个；盐适量；
辅料
黑胡椒粉5克；料酒3克；淀粉适量；
炸大踏板鱼的做法步骤
1：踏板鱼沿头部撕下鱼皮。
2：两面鱼皮都撕掉。鱼腮部内脏去掉，鱼清洗干净。
3：加盐、黑胡椒粉、料酒腌半小时。
4：备好蛋液、淀粉。
5：将鱼身先蘸淀粉、再蘸蛋液。
6：锅中油温升至五成热时，下入鱼炸制。炸时用手拎着鱼尾竖着下油锅，先炸鱼头。
7：炸制两面金黄，控油捞出。依次炸完三条鱼。
8：装盘。
小窍门
鱼皮沿头部开始撕，就能顺利撕下。
炸酥脆小鱼
主料
小鱼适量；面粉适量；葱适量；姜适量；
辅料
花椒适量；料酒适量；胡椒适量；鸡精适量；盐适量；油适量；
炸酥脆小鱼的做法步骤
1：小鱼用手挤出肚内脏物,洗净小鱼沥干水.
2：处理好的小鱼放盐,姜,料酒,花椒,葱拌均匀,腌渍数小时入味.
3：腌好的小鱼,放面粉,胡椒粉,鸡精拌均匀.
4：锅放油烧热,－条条放入小鱼炸成型.
5：全部炸完后,再次放入油锅中炸－遍.
6：酥脆的小鱼晾凉入盘即成.
酥炸吉头鱼
主料
吉头鱼250g；
辅料
食用油适量；面粉10g；玉米淀粉10g；酵母粉1g；清水25g；
调料
盐1g
料酒5g
胡椒粉1g
酥炸吉头鱼的做法步骤
1：原料：吉头鱼。
2：将吉头鱼处理干净。
3：加盐。
4：加料酒。
5：加胡椒粉，搅拌均匀，腌制5分钟。
6：调个薄糊，玉米淀粉和面粉，酵母粉混合，加入清水，搅拌均匀，拎起勺子，有薄薄的面糊即可。腌制好的鱼倒入面糊里。
7：锅中加入油，烧5成熟时，下入鱼，中火炸至浮起捞出。
8：锅中油加热，温度升高后，复炸一次捞出装盘。
9：外皮酥脆，鱼肉鲜嫩，非常好吃。
小窍门
吉头鱼较小，适宜炸着吃。
炸舌板鱼
主料
舌板鱼两条；
辅料
盐适量；生抽4克；老抽1克；料酒4克；花椒粉适量；黑胡椒适量；食用油300克；面粉10克；玉米淀粉10克；泡打粉1克；
炸舌板鱼的做法步骤
1：舌板鱼剥皮，洗净，切段，装盘。
2：用生抽、老抽、料酒、花椒粉、黑胡椒粉，腌制舌板鱼，15分钟至20分钟。
3：用面粉、玉米淀粉、泡打粉调面糊，面糊的稠度：将勺子提起，面糊可以顺利的流下来。
4：开火，锅内倒入食用油。
5：油热时，用筷子可以试油的温度，当筷子放进油里，有小泡冒出，就可以了。
6：鱼段沾均匀地沾上面糊。
7：开小火，将鱼段放入油中，等鱼段浮起时，再翻动鱼，将两面炸至金黄。
8：剩下的鱼段分别沾上面糊，放入油锅炸制两面金黄即可，捞出锅，沥油。
9：装盘，撒上葱花。
小窍门
炸好的鱼段要趁热吃，放置一段时间就会潮了。面糊的比例是鱼外酥里嫩的关键：面粉、玉米淀粉和泡打粉是1：1：0.1.炸制时，最好用小火，不易糊。
酥炸鱿鱼
主料
鱿鱼150g；
辅料
鸡蛋1个；淀粉适量；料酒适量；盐适量；面包屑适量；
酥炸鱿鱼的做法步骤
1：鱿鱼用盐和料酒腌制15分钟，并切条
2：准备面包屑，淀粉，鸡蛋液
3：先沾淀粉，然后放入蛋液中
4：粘上面包屑
5：一个个摆盘备用
6：油锅加入食用油并加热，放入鱿鱼
7：捞出，配上沙拉酱等
