浇头面
主料
手擀面适量；瘦肉适量；鸡蛋适量；黄花菜适量；香菇适量；洋葱适量；嫩南瓜适量；豆腐适量；葱适量；
辅料
植物油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；鸡精适量；
浇头面的做法步骤
1：准备好材料
2：干香菇、黄花菜先用水浸泡。
3：豆腐、洋葱切丝。
4：鸡蛋打散，加入少许盐、料酒搅匀。
5：鸡蛋倒入平底锅中摊成蛋皮。
6：瘦肉切成丝，放入淀粉、盐、料酒、生抽腌制10分钟。
7：蛋皮切碎（切丝或碎块均可），嫩南瓜切丝。
8：锅中放油烧热，下入洋葱炒香。
9：再放入豆腐，加料酒、生抽、盐炒熟，盛出。
10：锅中放水，放入干香菇和黄花菜先烧5分钟。
11：再放入腌好的肉丝和南瓜丝烧2分钟。
12：放入炒好的豆腐、蛋皮和葱花，加少量鸡精和盐、料酒等调味。
13：烧好的浇头。
14：另起锅，放入手擀面，烧熟，捞到碗中。
15：厚厚地铺上一层浇头，浇头的汁缓缓与汤面融合，香气诱人，举箸食之，其味更美……
小窍门
1、浇头面一般选用豆腐干，炒制时不容易炒碎，若用豆腐，则选用稍微老一点的。2、面条可根据个人喜好自己选择，米面、麦面或手切面等均可。
香菇鸡腿盖浇饭
主料
鸡腿3个（琵琶腿）；鲜香菇10朵；米饭3碗；
辅料
洋葱半个（小）；叉烧酱1大勺（自制or市售）；生抽1大勺；海鲜酱1大勺；淀粉1大勺；料酒1大勺；糖适量；盐少许；小葱2棵；生姜3片；
香菇鸡腿盖浇饭的做法步骤
1：鸡腿去骨去皮，不知道怎么去骨的可察看我的菜谱《鸡腿出骨的两种方法》。
2：鸡腿肉切成小块，加料酒、盐、葱、姜、淀粉抓匀腌渍15分钟。
3：上好浆的鸡腿肉。
4：洋葱切小块，约1厘米见方。
5：香菇切片，其实也应该切小块，但我家有人不会用筷子夹小块状的东西。
6：将自制叉烧酱（市售的也可以）、生抽、海鲜酱一起调成料汁。尝一下味道，如太咸可加点糖，太淡可加生抽。
7：起油锅，下洋葱煸炒出香味。
8：盛起洋葱，下鸡腿肉煸炒至变色。
9：加洋葱香菇同炒。
10：下料汁，加半碗水，煮开并大火收汁。如果汤汁太稀，可调点水淀粉勾芡，再尝一下味道进行调整。
11：剩米饭事先蒸热，装小碗中扣入盘子，浇上香菇鸡腿料，一碗美味的盖浇饭来啦！
小窍门
1、用什么调味料不要拘泥，按自己喜欢的口味来。2、自制叉烧酱请查阅我的食谱《自制叉烧酱》
香菇鸡汤面
主料
鸡全腿2个；香菇8朵；干挂面适量；
辅料
姜2片；青菜少许；
配料
料酒适量
盐适量
胡椒粉适量
香菇鸡汤面的做法步骤
1：准备材料。
2：鸡腿洗净，剁小块，在烧开的水中焯过，去掉血水，洗净捞出放锅内。
3：香菇泡软、去蒂，洗净，放入洗净的鸡块中。加入姜片、料酒，倒入适量的开水，上汽后，用蒸锅蒸20分钟，再放适量盐调味。
4：水烧开，下挂面煮熟，捞出放碗内，再放入鸡汤和适量青菜，用少许胡椒粉调味即可。
小窍门
煮挂面时汲点冷水，吃起来会更有韧性。
关中浇汤面
主料
挂面适量；韭菜适量；豆腐适量；葱适量；五花肉适量；黃花适量；
辅料
酱油适量；醋适量；调料粉适量；鸡精适量；盐适量；小红椒适量；生姜适量；白酒适量；八角适量；桂皮适量；
关中浇汤面的做法步骤
1：油炸豆腐
2：五花肉切块
3：炒熟五花肉
4：热水烫熟黃花切沫
5：鸡蛋放盐搅均
6：电饼档煎鸡蛋饼，切成小块。
7：油炸豆腐切小块
8：葱切成葱花
9：韭菜切碎
10：所有碎菜集于一盘
11：搅均
12：熟面条放水中
13：开水中放入炒好的肉，水复开入盐，调料粉，鸡精，比平时略多些的醋，酱油点色。
14：盘中菜沫投入汤锅
15：锅中捞一筷子面
16：汤烧满碗，只吃面不喝汤。
17：再上一图。声明关中浇汤面要求细挂面，家中刚好吃完便用了九叶挂面。配料中白酒，小红椒，生姜，八角，桂皮都是炒肉时用的。
小窍门
滚汤比平时要调的酸些。怕拉肚子的亲可以凉开水过面。记住一碗一小筷子面，多则不香。
浇汁香菇青菜
主料
香菇11个；小青菜8颗；
辅料
植物油1勺；盐1小勺；糖1/2小勺；生抽1小勺；淀粉1/2小勺；老姜5毫升；
浇汁香菇青菜的做法步骤
1：香菇去蒂，用清水泡一泡，洗净；小青菜也择洗干净；
2：老姜洗净，剁成姜末备用；
3：锅里倒入清水烧开，调入适量盐，将香菇放进去烫几分钟；
4：最后放小青菜，烫熟了就起锅；
5：将小青菜、香菇捞出装盘；
6：炒锅倒入适量植物油烧热，放入姜末炒香；
7：调入适量生抽、糖、淀粉、冷水，搅拌均匀；
8：趁热浇在香菇上即可。
小窍门
1、小青菜可用盐水浸泡下，或者用淘米水清洗，会洗得更干净；2、如果喜欢汤汁泡饭，做浇汁的时候，可以多放点水、调料；把清水换成高汤，滋味更好；
浇汤面
主料
西红柿一个；鸡蛋4个；娃娃菜适量；
辅料
葱适量；姜适量；陈醋适量；食用油适量；鸡精适量；食盐适量；味达美适量；
浇汤面的做法步骤
1：先把西红柿和娃娃菜洗好，切好小块。把姜和葱花切好备用。然后再打好鸡蛋。
2：把锅烧干倒油，油热了把鸡蛋煎好盛出，再倒油把葱姜放进去吵出香味，然后放西红柿吵熟，再把炒好的鸡蛋倒进去加热水烧开，放鸡精，娃娃菜，味达美和醋。待备用
3：第三部就是清水煮面，煮好面，盛出，在吧刚刚做好的汤浇在面上即可
小窍门
我觉得挺好吃的，个人口味
浇汁香菇油菜
主料
香菇2个；油菜1棵；姜2片；淀粉适量；清水适量；鲜酱油适量；白糖适量；
辅料
植物油适量；
浇汁香菇油菜的做法步骤
1：准备用料
2：香菇洗净去蒂切小块，油菜洗净备用
3：锅中放适量水煮沸将油菜放进去焯烫2分钟
4：香菇焯烫3分钟左右
5：淀粉放在碗中加入适量清水
6：1勺生抽
7：白糖适量搅拌均匀待用
8：焯好水的香菇和油菜摆在盘子中
9：姜切末
10：锅中放适量植物油，一点点即可，我的有点多了。下姜末炒出香味
11：倒入调好的汁搅拌，烧热浇在菜上即可
12：成品
蘑菇肉盖浇面
主料
蘑菇适量；瘦肉1块；番茄1个；
辅料
小葱2根；其他盐 鸡精 料酒 糖 耗油 味极鲜；
蘑菇肉盖浇面的做法步骤
1：去买菜，好多菜，红红绿绿的
2：一块肉肉
3：蘑菇来几个
4：番茄，用了1个，多了怕酸
5：切片
6：切块
7：一起炒起来
8：成品
9：挂面煮好，就可以开饭了
10：拌
11：拌
12：拌
13：还可以吧。
香菇鸡汤面
主料
新鲜面条适量；浓醇高汤适量；
辅料
香菇适量；芦笋适量；鲜肉丸适量；
香菇鸡汤面的做法步骤
1：主料准备好
2：锅里烧开水，将面条煮熟
3：将煮好的面条泡在冷开水里备用
4：再次烧开水，将芦笋焯水
5：焯好的芦笋泡在冷开水里，香菇洗净划十字
6：锅里再次烧开水，放肉丸和香菇煮一会
7：随后放入浓醇高汤，煮开
8：放芦笋，关火
9：将煮好的高汤淋在面条上即可
浇汁面
主料
洋葱适量；香菇适量；芹菜适量；胡萝卜适量；黑木耳适量；鸡蛋适量；面条适量；
辅料
盐适量；糖适量；黑胡椒适量；酱油适量；腐乳适量；
浇汁面的做法步骤
1：洋葱、香菇、芹菜和胡萝卜切丁，黑木耳切碎；
2：将面条下入滚水中煮熟；
3：将煮好的面条放入碗中；
4：热锅热油，加入鸡蛋翻炒；
5：加入洋葱丁、香菇丁、芹菜丁、胡萝卜丁和黑木耳碎翻炒；
6：加入2匙盐、1匙糖、1匙酱油、2匙腐乳和水煨煮；
7：将煨好的浇汁淋在煮熟的面条上，撒上黑胡椒。
小窍门
1.洋葱、芹菜和香菇的香味足够了，就不用加入辛香料了；2.腐乳本身有咸味，加入盐时要少加。
