肉末茄子煲
主料
长茄子2根；肉馅100克；
辅料
香葱3棵；青蒜1棵；姜2片；干红辣椒3个；油适量；酱油少许；盐少许；生抽少许；白醋1碗；水少许；
肉末茄子煲的做法步骤
1：材料准备好：长茄子、香葱清洗干净，肉末要点儿肥的，干红辣椒根据口味来调整用量和品种。
2：长茄子切寸段，厚度约为成人的拇指粗，撒少许盐和白醋腌10分钟；醋不要太多，可防止茄子氧化。
3：香葱、青蒜切末，姜切细小的末。
4：将茄子条轻轻挤压几下，经过这样处理后，茄子不变黑且不吸油。
5：炒锅中倒适量油，将茄条倒锅里翻炒变软。
6：把茄子条倒入砂锅中，看，经过炒制后，茄子皮是皮肉是肉，一点儿没变色。
7：炒锅中倒少许油，油温3成热时将肉馅倒锅里，用铲子迅速划散，使肉馅成为独立的肉末。
8：肉末微变色，不要等全熟，把干红辣椒、姜末倒锅里翻炒，再加适量盐、酱油、生抽，增色添香。
9：倒入青蒜末、香葱末，一碗水，煮开。
10：将肉末和汤汁倒入茄子砂锅中，小火炖8-10分钟，茄子吸足了肉汁料汁后，鲜香入味，是一道非常棒的开胃下饭家常菜。
11：肉末茄子煲，软糯浓香，不油也不黑！
小窍门
1.长茄子比圆茄子口感更嫩，比较适宜做这道茄子煲；2.加少许白醋可防茄子氧化，但不要多，以避免茄子吸收醋汁太多而影响最后的口感；可适量加一小勺白糖，以增加鲜味并中和醋味。
肉末茄子煲
主料
圆茄子1个；猪肉末150g；
辅料
蚝油适量；老抽适量；料酒适量；胡椒粉适量；葱适量；姜适量；
肉末茄子煲的做法步骤
1：茄子一个、肉末、姜适量
2：茄子冲洗干净切成花瓣
3：放蒸锅里
4：蒸10分钟蒸熟
5：葱、姜切碎
6：炒锅倒油爆香葱姜
7：下肉末翻炒
8：烹入蚝油、料酒、老抽，加少许胡椒粉
9：翻炒均匀盛出
10：把炒好的肉末倒在茄子上
11：蒸茄子的水倒入炒锅里加老抽、盐勾芡
12：将芡汁浇到茄子上面
小窍门
买茄子的时候要挑选新鲜茄子不要买老茄子。
肉末茄子煲
主料
茄子2个；肉末适量；
辅料
洋葱末适量；蒜末适量；葱花适量；清水适量；水淀粉适量；
调料
李锦记海鲜酱适量
蚝油适量
黄豆酱油适量
鸡精适量
白糖适量
肉末茄子煲的做法步骤
1：准备两根茄子，去皮，皮不要丢，可以蒸熟凉拌。
2：将茄子切成小方块备用。
3：准备好要用的调料和辅料，蒜和洋葱切末。
4：锅烧热，倒入食用油，待油温烧至7成。
5：下入切好的茄子块。
6：茄子表面炸至微黄，紧皮，倒出备用。
7：锅内留少许食用油，下入肉末煸炒，可以适当加点料酒，待肉末至微干，下入洋葱末，蒜末炒香。
8：加入适量清水，调入备好的耗油，海鲜酱，鸡精白糖黄豆酱油。
9：下入茄子，烧1分钟，倒入备好的水淀粉，翻炒均匀，起锅装盘撒上葱花即可！
小窍门
需要注意的是，炸茄子的时候，油温一定要高，油温低了，茄子会吸油，烧出来的茄子也会很多油，吃起来很油，从而影响食欲！
肉末茄子煲
主料
肉末200克；长茄子1个；青椒1个；
辅料
干红椒段适量；姜10克；蒜5克；桂皮1小块；小葱1根；油适量；郫县豆瓣酱1 勺；
肉末茄子煲的做法步骤
1：准备原料，姜切成丝，蒜瓣切成片，桂皮和茄子洗干净，青椒切成段
2：茄子切成长条状
3：先对茄子进行预处理。把锅烧热，倒入茄子和少量水，翻炒几下，改成小火，盖上锅盖，闷3分钟
4：茄子闷软了之后，盛出
5：油烧热，放入桂皮姜蒜，炒香
6：放入一勺豆瓣酱，翻炒几下，倒入肉末，快速翻炒1分钟
7：放入干红椒段，翻炒1分钟
8：放入青椒段，茄子，生抽，翻炒1分钟
9：倒入砂锅中，放入香葱段，倒入少量的水，小火煮4分钟。
10：完成！
茄子肉末粉丝煲
主料
肉糜适量；
辅料
茄子适量；粉丝适量；
调料
盐适量
蒜适量
小米辣适量
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
白糖适量
淀粉适量
茄子肉末粉丝煲的做法步骤
1：肉糜解冻茄子切条粉丝泡发（家里没龙口粉丝了用的木薯粉丝也不错的）。
2：茄子加盐腌15分钟。
3：挤掉水分水冲洗盐再挤掉多余水分备用。
4：生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉，加半碗水调成料汁。
5：锅中加油肉糜进去翻炒。
6：加蒜和小米辣继续翻炒。
7：茄子加进入一起翻炒。
8：加入预先调好的料汁煮一下。
9：加入泡好的粉丝再最下面上面放茄子和肉糜再家两碗半水。
10：煮开收汁即可出锅！开吃！
肉末茄子
主料
茄子2根；猪肉末100g；
辅料
大蒜少许；葱一小把；
调料
料酒1勺
生抽2勺
老抽半勺
白糖半勺
肉末茄子的做法步骤
1：猪肉剁成末，大蒜切小颗备用；茄子洗净去蒂，切成手指大小的长条，撒点盐混均匀腌20分钟。
2：把腌好的茄子用手挤一下，把水份挤出来~
3：锅里放点油，爆香蒜末，放入猪肉末翻炒至变白加一勺料酒，半勺老抽翻炒均匀捞出备用。
4：锅里再放一点油，放入茄子炒软，加入2勺生抽，半勺老抽，半勺白糖炒均匀。
5：再把炒好的肉末倒进去，加一点点水盖上盖子焖4分钟左右，水份差不多干了，尝一下味道ok就撒葱花出锅OK。
肉末茄子豆腐煲
主料
茄子2根；豆腐半块；
辅料
肉末150克；
调料
黄豆酱1大勺
蒜蓉酱半勺
蒜末适量
生抽2勺
蚝油1勺
盐少许
糖少许
肉末茄子豆腐煲的做法步骤
1：豆腐控干水分，切片，沾淀粉。
2：平底锅加油烧热，放入豆腐片，两面煎黄。
3：铺到汤锅中。
4：茄子切条。
5：锅中油热后，下茄条煸软。放汤锅中，铺在豆腐上。
6：锅中油热后，下入肉末滑炒至发白，下入蒜末爆香。
7：下入配料表中调料爆香。
8：加适量水煮一下。
9：倒入汤锅中，继续煮一会。煮至茄子软烂，关火。
10：豆腐、茄子都很入味，非常下饭！
小窍门
酱料可随自己喜好添加。
肉末茄子煲
主料
茄子适量；
辅料
生抽适量；葱适量；豆瓣酱适量；洋葱适量；红辣椒适量；鱼露适量；糖适量；蒜适量；姜适量；
肉末茄子煲的做法步骤
1：葱姜蒜红辣椒切好，也可不放花椒。（因为豆瓣酱是川味的所以放了花椒）
2：茄子切段，放油炒七八成熟备用。（炒时加鱼露或一点盐）
3：炒准备好的葱姜蒜辣椒
4：放肉末
5：肉末发白时放入茄子
6：加少量豆瓣酱、生抽，糖。
7：砂锅洋葱平铺
8：放入茄子后表面撒一些蒜末，焖5分钟
9：OK啦！很简单！
10：可以配米饭或放到口袋饼里也很好吃
11：口袋饼
肉末茄子
主料
茄子330克；肉末50克；
辅料
郫县豆瓣酱适量；
配料
料酒适量
生抽适量
香醋适量
白糖适量
盐适量
鸡精适量
肉末茄子的做法步骤
1：材料：茄子、肉末、郫县豆瓣酱
2：将茄子去蒂清洗一下。
3：放在案板上滚刀块。
4：锅倒油烧热，下入切好的茄子炸一下至软，捞出。
5：接着，锅内留适量的底油，下入肉末，加适量的料酒。
6：翻炒翻炒。
7：然后，合入炸好的茄子，加适量的郫县豆瓣酱。
8：加适量的清水。
9：翻炒翻炒。
10：最后，加适量的生抽。
11：加适量的香醋。
12：加适量的白糖。
13：加适量的盐。
14：加适量的鸡精。
15：调味炒匀，即成。
16：出锅，装盘。
肉末茄子
主料
茄子2个；肉末150克；
辅料
盐适量；豆瓣酱2勺；
肉末茄子的做法步骤
1：肉剁肉末加料酒，生抽淀粉，腌制一会
2：茄子切小条
3：锅烧热不放有，干炒茄子把水份炒干就吃油少了
4：装盘备用
5：锅里到有放蒜，炒出香味到腌好的肉末
6：大火翻炒
7：倒入茄子翻炒
8：加盐，加入豆瓣酱2勺，加半碗水，快炒2分钟
9：加鸡精炒两下，出锅
10：炒好
